滋补炭火锅

　　 材料:
　　 底汤用料：鸡骨架1/2只，鸭骨架1/2只，猪棒骨400g，猪排骨400g，枸杞20g，草果5g，草参10g，红枣20g，老姜50g，鸡精1茶匙（5g），黑胡椒粉2茶匙（10g），大蒜100g，大葱50g，料酒5汤匙（75ml），盐2茶匙（10g），涮料：羊肉片，鸭肉，粉丝，冻豆腐，豆皮，面筋，豆腐泡，藕，黄豆芽，海带，平菇，土豆，红薯，豆苗，白菜。　
　　
　　 做法:
　　

　　大葱剥净切大段。老姜拍散（不用去外皮）。

　　鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质）。捞出后再反复冲洗净。

　　在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨（冷水要是固体材料的4-5倍），并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小时，最后滤出汤汁待用。

　　将做好的老汤注入炭火铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。

　　待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

小诀窍

　　所选的高汤用料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不纯。

　　高汤应一次加足水分，最好不要中途另加冷水，否则会使鲜味变淡。

　　

滋补炭火锅

　　 材料:
　　 底汤用料：鸡骨架1/2只，鸭骨架1/2只，猪棒骨400g，猪排骨400g，枸杞20g，草果5g，草参10g，红枣20g，老姜50g，鸡精1茶匙（5g），黑胡椒粉2茶匙（10g），大蒜100g，大葱50g，料酒5汤匙（75ml），盐2茶匙（10g），涮料：羊肉片，鸭肉，粉丝，冻豆腐，豆皮，面筋，豆腐泡，藕，黄豆芽，海带，平菇，土豆，红薯，豆苗，白菜。　
　　
　　 做法:
　　

　　大葱剥净切大段。老姜拍散（不用去外皮）。

　　鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质）。捞出后再反复冲洗净。

　　在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨（冷水要是固体材料的4-5倍），并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小时，最后滤出汤汁待用。

　　将做好的老汤注入炭火铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。

　　待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

小诀窍

　　所选的高汤用料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不纯。

　　高汤应一次加足水分，最好不要中途另加冷水，否则会使鲜味变淡。

　　

泥炉炭火烤鸡

　　 材料:
　　 咖哩粉1/2茶匙，碎辣椒1/2茶匙，盐1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，红辣椒粉1/2茶匙，桂皮粉1/4茶匙，姜黄粉1/4茶匙，水2汤匙，去皮无骨鸡胸肉4块
　　
　　 做法:
　　

　　1.高火预热烤炉。

　　2.在中号碗中倒入咖哩粉、碎辣椒、盐、姜、辣椒粉、桂皮粉和姜黄粉连同清水一起搅成酱。将调好的酱抹进鸡肉中，放入盘子盖好，腌20分钟。

　　3.在烤炉的栅格上刷上油，将鸡肉放在烤炉上每一面烤6-8分钟，直到用叉戳不流汁。

　　

滋补火锅

　　 材料:
　　 小肥羊清汤火锅底料1包，香菇，口蘑，鸡菇，平菇，海鲜丸，宽粉，木耳，海带，豆筋，豆腐皮，脆豆腐，冻豆腐，午餐肉，年糕，白菜，羊肉，葱段，姜片，蒜头，孜然，党参，当归，黄芪，红枣，枸杞，盐，料酒，鸡精，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、在锅内倒入小肥羊底料，把所有配料和调料也倒入。

　　2、有肉汤就倒肉汤，没有就倒开水，把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。

　　

滋补乌骨鸡火锅

　　 材料:
　　 主料：当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子20粒，乌骨鸡1只。，调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
　　
　　 做法:
　　

　　（1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

　　（2）当归切成2厘米长的节，黄芩切成5毫米厚的片。

　　（3）乌骨鸡宰杀，去毛和内脏，头，脚，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

　　（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，萄，乌骨鸡，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，当归，黄芩，大枣，枸杞子，沙参，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。

　　

滋补火锅沾酱

　　 材料:
　　 韭菜花1小匙，豆腐乳1大匙，白芝麻1小匙，芝麻酱1小匙，蒜末1/2茶匙，鲣鱼酱油2大匙，味霖1茶匙，柑桔醋2茶匙，细砂糖1/2茶匙，甜面酱1小匙，辣油1/2小匙，葱末1小匙，白萝卜100公克，洋葱1/6颗，味醂1茶匙，柠檬汁1/2茶匙，凉开水2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1.将白萝卜磨成泥状，洋葱及蒜仁切成末备用。

　　2.再将所有材料混合拌匀即可。

　　

火锅火锅~

　　 材料:
　　 火锅料（可以适当加点海米、橄榄油之类）、水、蘸料或酱、各种“煮角”（蟹棒、鲜虾、鱿鱼圈、木耳、鸡肉肠、日本豆腐、土豆、生菜、胡萝卜、蘑菇。。。）
　　
　　 做法:
　　

　　烧开水、加入火锅料，待料化开后请“煮角”入锅，吃起来喽~

　　ps：豆腐、土豆、蘑菇、木耳多煮会好，蟹棒和虾不要煮太久，尤其是蟹棒，不然就成蟹肉面了，哈哈

　　

【重庆美食火锅】什锦火锅

　　 材料:
　　 熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克，青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：

　　1、将熟红肉丸从中切开成20个；白菜切块；粉丝切成长段；冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片；香菇洗净，大块切开；青蒜切段。

　　2、白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

　　3、炒锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐，炒熟，倒入火锅内。

　　4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。

　　来源：www.zgtshg.com

　　

火锅底料制作之——咖喱味火锅

　　 材料:
　　 原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克
　　
　　 做法:
　　

　　【调味工艺】：

　　（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。

　　（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。

　　（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。

　　【制作方法】：

　　（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。

　　（2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。

　　更多详情请关注：www.zgtshg.com

小诀窍

　　咖喱味火锅主要的是汤底的美味，制作上需要非常仔细。调出来的味道才能很好。

　　

雪莲果三吃之炖汤冬季滋补养颜

　　 材料:
　　 草鱼鱼骨4-5块，姜，红萝卜，雪莲果，盐，料酒，蜜枣1-2个
　　
　　 做法:
　　

　　1.鱼骨洗干净晾干水备用，姜去皮切片（大概2-3片）雪莲果、红萝卜洗干净去皮切块、雪莲果切块后表面会迅速氧化变黑，所以熬汤前建议用热水煮一下。

　　2.鱼骨和姜片下油锅加入1茶匙料酒煎至半熟备用。

　　3.雪莲果、红萝卜、鱼骨、蜜枣、姜放入锅内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。

小诀窍

　　如果用鲫鱼，和鱼骨一样处理，如用猪骨，需要用热水煮一下泡冷水去掉血腥味。

　　

滋补萝卜丝羊肉清汤

　　 材料:
　　 涮火锅的羊肉片半斤，白萝卜1根，火腿片，姜1块，香菜1把，黄酒小半碗，花椒10粒，八角2粒，葱半根，白胡椒粉两大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.半砂锅水，加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片，烧开。

　　2.其间把白萝卜、胡罗卜、火腿。香菜切碎备用。

　　3.水烧开后，倒入萝卜丝，中火煮两三分钟至软。放入羊肉片、黄 酒。用筷子把羊肉拨散，按口味加适量盐、鸡精。大火煮三分钟 后关火，倒入香菜、白胡椒粉即可。

小诀窍

　　1、胡萝卜是为了颜色好看，可以不加。 2、萝卜也可以用擦丝器切出细丝，这样的丝口感偏软。 3、黄酒的量不宜太少，一是为了暖胃，二是可以更好的去羊肉膻。 4、如果再加上象“浓汤宝”或是“魔厨高汤”这类的浓缩汤料，当然    味道更好了。

　　

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