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鸡火煮干丝

时间:2020-05-20  2020-05-20  其它菜谱  手机阅读
鸡火煮干丝做法
   材料:
   白豆腐干400g,熟鸡丝50g,京华火腿30g,开洋(虾米)25g,豆苗30g,鲜虾4只,盐1茶匙5g,料酒1/2茶匙3g,高汤400ml
  
   做法:
  

  1、白豆腐干片成约3mm厚的片,再切成5cm长的细丝,放入清水浸一下,使干丝分开。

  2、然后滗去水,放入容器中,加少许盐,用沸水浸泡3次(每隔半小时更换开水一次),以去除豆腥味,之后过清水捞出沥干水分。

  3、开洋用少许温水浸泡后,加入料酒,上锅隔水蒸透至涨胖。

  4、金华火腿上锅蒸8分钟后取出切丝备用。鲜虾剥去虾壳,挑去虾肠,用滚水汆烫熟,捞出备用。

  5、锅内加入高汤,将干丝、开洋下锅大火烧沸,之后加剩余的盐调味,改小火烩煮10分钟入味,使干丝胀胖,吸足鲜汁,然后放入豆苗,改大火再次煮滚关火。

  6、将干丝倒入盘中,撒上熟鸡丝、金华火腿丝、大虾仁即可。

小诀窍

  1、如果没有现成的高汤,可以用半只柴鸡,清洗干净,加5倍的清水烧滚后撇去浮沫,放入少许的葱段、姜片、料酒,转用小火煮3小时即成高汤。

  2、煮高汤的鸡还可取鸡肉撕成鸡丝,放入干丝中。


  

鸡火煮干丝

鸡火煮干丝做法
   材料:
   白豆腐干400g,熟鸡丝50g,京华火腿30g,开洋(虾米)25g,豆苗30g,鲜虾4只,盐1茶匙5g,料酒1/2茶匙3g,高汤400ml
  
   做法:
  

  1、白豆腐干片成约3mm厚的片,再切成5cm长的细丝,放入清水浸一下,使干丝分开。

  2、然后滗去水,放入容器中,加少许盐,用沸水浸泡3次(每隔半小时更换开水一次),以去除豆腥味,之后过清水捞出沥干水分。

  3、开洋用少许温水浸泡后,加入料酒,上锅隔水蒸透至涨胖。

  4、金华火腿上锅蒸8分钟后取出切丝备用。鲜虾剥去虾壳,挑去虾肠,用滚水汆烫熟,捞出备用。

  5、锅内加入高汤,将干丝、开洋下锅大火烧沸,之后加剩余的盐调味,改小火烩煮10分钟入味,使干丝胀胖,吸足鲜汁,然后放入豆苗,改大火再次煮滚关火。

  6、将干丝倒入盘中,撒上熟鸡丝、金华火腿丝、大虾仁即可。

小诀窍

  1、如果没有现成的高汤,可以用半只柴鸡,清洗干净,加5倍的清水烧滚后撇去浮沫,放入少许的葱段、姜片、料酒,转用小火煮3小时即成高汤。

  2、煮高汤的鸡还可取鸡肉撕成鸡丝,放入干丝中。


  

上汤鸡火干丝

上汤鸡火干丝做法
   材料:
   豆腐干丝400克 ,瑶柱4个,熟鸡丝 60克 , 熟火腿丝 30克 , 油 50克 ,料酒 10克 ,豆苗 80克 ,高汤500ml ,精盐1.5克
  
   做法:
  

  1)瑶柱洗净,用清水浸两小时取出,加入蒸料隔水蒸一小时,用勺子压成幼丝。泡瑶柱的留着后用;

  2)火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下;

  3) 锅中加入1500ml的水,烧开后加少许盐,然后放入豆腐干丝,加盖熄火后用沸水浸泡5分钟,用冷水过一下后捞出沥干水分。

  4)炒锅置旺火,加高汤和泡瑶柱的水烧开后,下干丝,瑶柱丝和火腿丝,烧开后转小火烩煮10分钟左右,使干丝涨发吸足鲜汁;

  5)吃时将干丝倒在汤碗里,鸡丝,瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面,豆苗铺在干丝四周即可。


  

鸡火干丝

鸡火干丝做法
   材料:
   鸡丝,火腿丝,豆干丝 姜,料酒 鸡汤
  
   做法:
  

  1.鸡脯肉加水,姜,料酒烧开,关火,凉后拆丝备用

  2.火腿切丝飞水备用

  3.豆干丝泡温热碱水(1杯温水加花生米大的碱)五分钟,取出,漂冷水取出备用

  4.热锅用油炒香姜葱,加鸡汤烧开,取出姜葱弃去,加3丝,料酒,盐,煮片刻,上菜.


  

大煮干丝

大煮干丝做法
   材料:
   干丝,肉丝或鸡丝少许,火腿肠半根
  
   做法:
  

  步骤1:如果你们那菜场没有现成的干丝卖,那就买白豆干,回来后将豆干先片成薄片再改刀成细丝,浸入清水使其分开,然后滗去水。然后放入大碗锅中,加少许盐,用开水浸烫两次,除去豆腥味;火腿肠切小片待用

  步骤2:我在超市买的这个高汤调味品也不错,往锅内加入清水后放一小块这样的调味品,烧开后就可以形成高汤了,不打广告,你可以去超市找找看卖高汤的产品。汤开后变乳白色后将肉丝下锅划散,烧1分钟

  步骤3:然后将干丝和火腿肠片一起下锅,加少许盐烧八分钟这样

  步骤4:最后加几颗小青菜,就OK了,我这个是简单的大煮干丝的做法,不过味道也相当不错,你可以试着做一下


  

大煮干丝

大煮干丝做法
   材料:
   厚百叶 2张,姜丝 适量,海米 2大匙,木耳 1朵,香菜 1棵,鸡清汤 适量,盐 适量,食用油 适量
  
   做法:
  

  1.木耳与海米分别用水泡1小时取出清洗,泡海米的水用纱布滤去杂质留用。厚百叶与木耳切细丝,香菜切末。

  2.锅内放油,将百叶稍翻炒一下,加入姜丝、海米、木耳、鸡汤、泡海米的水、盐,煮开后转小火炖15-20分钟,洒入香菜末出锅。

小诀窍

  1.大煮干丝一定要用鸡汤吊鲜,味道和用别种高汤或是清水完全不同。 2.喜欢用鸡精的可以依口味添加少许。


  

煮干丝的副产品:Laksa

煮干丝的副产品:Laksa做法
   材料:
   椰浆粉,laksa酱,高汤,鸡蛋,黄瓜,鸡腿丝,虾仁,牛至叶
  
   做法:
  

  1.laksa酱和椰浆粉都是在家乐福买的,用起来还是很方便,味道嘛,差点意思。

  2.椰浆粉拿温水化开,搅拌搅拌再搅拌;laksa酱下油锅炒香,加上椰浆和高汤,大火煮沸后转小火炖着,这就是面汤了。

  3.这边煮上鸡蛋,同时洗黄瓜,刨皮切丝备用。鸡蛋煮好捞出来晾着,接着换水煮面条,其实我挺想试试用粉丝的,应该会很好看,只是怕吃不饱。

  4.面条煮熟捞出,放上鸡腿丝、炒好的虾仁和黄瓜丝,对了,鸡蛋去壳对半切开也扔上去,哗啦浇上面汤,揪了点牛至叶子放上去,嗯,还不算太丑。


  

鲜虾煮干丝

鲜虾煮干丝做法
   材料:
   主料:豆腐干,辅料:虾仁,金华火腿,冬笋,豆苗,鸡蛋,调料:盐,白糖,料酒,胡椒粉,鸡精,香油,葱,姜
  
   做法:
  

  1、豆腐干、冬笋、火腿分别切丝,葱姜分别切成末;

  2、坐锅点火倒少许油,下葱姜炒香,打入一个鸡蛋,搅碎,再放入冬笋丝、火腿丝,倒适量清水,加盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉调味,大火烧开,放入豆腐干丝煮10分钟,放入虾仁、豆苗,熟后淋少许香油出锅即可。


  

大煮干丝

大煮干丝做法
   材料:
   主料:豆腐干500克,熟鸡丝,虾仁,熟鸡肫,肝片各50克,火腿丝,豌豆苗各10克,笋片30克,鸡蛋清l/2只,熟猪油150克,酱油15克,虾籽少许,上汤500克,生粉适量。
  
   做法:
  

  ①豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内。另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆。

  ②炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。

  ③炒锅内放上汤500克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(125克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可。


  

扬州煮干丝

扬州煮干丝做法
   材料:
   主料:黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝,熟猪油各50克,熟火腿丝,开洋,豌豆苗各25克,精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤,肉汤(或肉骨汤)各250克。
  
   做法:
  

  一、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。

  二、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。


  

海鲜煮干丝

海鲜煮干丝做法
   材料:
   主料:豆腐干400克,虾仁50克,鲜贝50克,水发海参50克,虾米25克,火腿25克,
  
   做法:
  

  1.将豆腐干片薄片,切成细丝。

  2.海虾仁,鲜贝略剁细,海参片成指甲片,分别焯水。火腿切末。

  3.将干丝焯水捞起控干下锅,兑入上汤,大火烧开,放入海鲜品,加入调味料,再放入蒸熟的虾仁,装盆撒上火腿末即可。

小诀窍

  食物相克:

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。


  

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