辣味咖喱鸡
材料:
椰奶2罐(390克装),绿咖喱酱30克,鸡汤160毫升,罐装切片菱角1罐(225克装),沥干,罐装切片竹笋1罐(225克装),沥干,绿灯笼椒1个,切成2.5厘米的块,新鲜蘑菇片70克,无骨鸡胸肉3块,切成2.5厘米的块,鱼露45毫升,新鲜九层塔10克,切碎
做法:
1.用中火在大汤锅里将椰奶和咖喱酱搅散,炖5分钟。
2.加鸡汤、菱角、竹笋、灯笼椒、蘑菇和鸡肉并搅拌,加鱼露和九层塔调味,再炖10分钟左右,或直到鸡肉熟透但还嫩为止。
辣味咖喱鸡
材料:
椰奶2罐(390克装),绿咖喱酱30克,鸡汤160毫升,罐装切片菱角1罐(225克装),沥干,罐装切片竹笋1罐(225克装),沥干,绿灯笼椒1个,切成2.5厘米的块,新鲜蘑菇片70克,无骨鸡胸肉3块,切成2.5厘米的块,鱼露45毫升,新鲜九层塔10克,切碎
做法:
1.用中火在大汤锅里将椰奶和咖喱酱搅散,炖5分钟。
2.加鸡汤、菱角、竹笋、灯笼椒、蘑菇和鸡肉并搅拌,加鱼露和九层塔调味,再炖10分钟左右,或直到鸡肉熟透但还嫩为止。
椰味咖喱鸡
材料:
去皮去骨鸡胸肉910克,切成1.5厘米方块,盐和胡椒粉6克,或适量,植物油20毫升,咖喱粉15克,洋葱半个,切薄片,大蒜2瓣,压碎,椰奶1罐(420毫升),罐装碎的熟番茄1罐(410克),罐装番茄酱1罐(225克),糖40克
做法:
1.取一个大锅置中大火上,放入油和咖喱粉炒热2分钟。加洋葱和大蒜,炒约1分钟。加入鸡肉,翻炒让肉与调料混匀。将火调至中,煮7至10分钟,或直至鸡肉中心不再是粉红色。
2.加椰奶、番茄块、番茄酱、糖入锅里,并搅拌让它们混匀。盖上锅,再慢煮约30至40分钟即成,其间偶尔搅拌一下。
印度风味咖喱鸡
材料:
咖哩粉 200g(购买指明印度风味咖哩肉类粉末)
做法:
1、把控干水的鸡肉块放入钢盆里用咖哩粉腌制置于一旁。
2、马铃薯焯油6-7分熟沥干油。
3、热镬烧油煸香蒜蓉、盐、姜片,倒入辣椒膏和咖哩叶,煸炒辣味刺鼻。
4、放入腌制咖哩鸡块一起翻炒一炒,分作几次淋入食水不停翻煮鸡肉7-8分熟。
5、把焯油后的马铃薯和香兰叶、指天椒掺入一起微火烩煮10分钟。期间中反复铲至镬底以免食材粘镬。
6、最后环节是把浓郁椰浆、酸柑汁、白糖、酱清一起加入翻煮成浓香印度风味咖哩鸡。
印度风味咖喱鸡
材料:
鸡翅500克,洋葱1个,土豆1个,番茄酱3汤勺,鸡汤400毫升,印度咖喱酱1袋
做法:
1.鸡翅处理干净,用凉水浸泡。土豆去皮切滚刀块,洋葱切片备用
2.鸡翅从中间剁开,一分为二
3.锅中倒入少许油,倒入一袋的咖喱酱炒香
4.放入洋葱炒香锅底
5.放入鸡翅同炒至上色
6.最后放入土豆一起翻炒
7.加入鸡汤,没过鸡翅。没有鸡汤可以用清水代替,也可以换成椰浆
8.为了使咖喱风味更佳浓郁,再加入3汤勺的番茄酱,没有可以省略
9.大火烧开,微炖片刻
10.盖上锅盖,转小火焖煮30分钟左右
11.中间无需放盐,如果你用的咖喱酱没有咸味,可以用盐调味
12.见汤汁变少,鸡肉软烂,打开盖子大火收汁即可
辣味咖哩煳
材料:
A.肉桂棒1枝,丁香2公克,小荳蔻3公克,月桂叶1片,干辣椒2支,B.沙拉油60㏄,洋葱1颗,蒜泥15公克,姜泥15公克,水150㏄,蕃茄煳100公克,蕃茄1颗,盐少许,C.印度咖哩粉50公克,辣椒粉5公克,盐5公克
做法:
1.热锅,加入沙拉油,放入所有材料A用小火慢慢炒香后,沥除材料A。
2.将洋葱末倒入作法1中,充分拌炒至洋葱末呈深褐色,再加入蒜泥、姜泥拌炒,续加入水、蕃茄煳、蕃茄丁、盐拌炒均匀,炒至水分蒸发呈秾稠状。
3.作法2中加入材料C混合拌炒均匀即可。
鲜味咖喱牛排
材料:
牛排4片,马铃薯1个,胡萝卜1小根,清水5大匙;料酒半大匙,咖喱粉3大匙,盐半茶匙,糖1茶匙,清水1杯
做法:
1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料调匀,腌浸20分钟,
2. 再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;
3、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料的其他材料烧开;
4、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。
泰式椰味咖喱土豆鸡
材料:
植物油30毫升,咖喱酱50克,生姜1块(2厘米厚),剁成末,去皮去骨鸡胸肉570克,切方块,黄砂糖40克,鱼露45毫升,罗望子酱40克,花生酱85克,土豆465克,去皮,切方块,椰奶1罐(405毫升),新鲜柠檬汁45毫升
做法:
1.将植物油放入一个大平底锅,在中火上加热。加入咖喱酱和生姜末,翻炒2分钟。加入鸡肉块,与调料炒匀,炒到鸡肉外面变白色,约3分钟。
2.加入黄糖、鱼露、罗望子酱、花生酱、土豆和椰奶到锅里,搅拌匀。待内容物煮开后,把火降至中偏小。盖上锅,继续煮,直到土豆变软及鸡肉中心不再是粉红色,约20分钟,在鸡肉快煮好前5分钟加入柠檬汁混匀,煮至鸡肉完全熟即成。
椰味咖喱时蔬
材料:
小洋葱(保留外皮)125克,绿豆125克,浸泡一夜,沥干洗净,蔬菜高汤或鸡汤500毫升(约2杯),椰膏(creamedcoconut)55克,剥碎,削皮的生姜2片,切碎,大蒜1大瓣,压碎,香菜籽(芫荽籽)粉11/2汤匙,印度辛香料(garammasala)1汤匙,姜黄粉(groundtumeric)1/2茶匙,干辣椒片一撮,蔬菜油3汤匙,菜籽(芫荽籽)1茶匙,压碎,小茴香籽(cuminseed)1茶匙,褐芥末籽(brownmustardseed)1茶匙,胡萝卜250克,切丁,防风草根(parsnip)250克,切丁,小的新马铃薯250克,对半切开,白花菜(花椰菜、椰菜花)250克,切成小朵,冷冻豌豆(青豆)150克,甘蓝菜(高丽菜、椰菜)125克,切碎,盐和胡椒适量,装饰用的香菜(芫荽),切碎(可选)
做法:
1.大锅内煮沸水,放入洋葱,汆烫3分钟。捞出沥干,待不烫手时剥掉外皮。
2.绿豆放入沸水,煮10分钟,转小火续煮20至25分钟,至软。沥干,放置一旁备用。
3.煮沸高汤,放入椰膏,搅拌至溶化,调制成椰浆备用。
4.姜、蒜研磨成泥状。拌入香菜籽粉、印度辛香料、姜黄粉和辣椒片,混合均匀。
5.取一炒锅,下2汤匙油,大火加热。放入压碎的香菜籽、小茴香籽和芥末籽,爆香30秒,至香草籽开裂。起锅,盛入垫着纸巾的盘子。
6.剩下的1汤匙油和拌匀的调味料下锅,转中火翻炒1分钟。拌入胡萝卜、防风草根、马铃薯和2汤匙水,继续拌煮2分钟。
7.倒入煮好的椰浆,边搅拌边煮。沸后转小火,盖上锅盖续煮5分钟。放入白花菜、豌豆和洋葱,盖上锅盖再煮5分钟,偶尔搅拌一下。打开锅盖,煮沸后滚5分钟,至酱汁收干,蔬菜熟软。
8.加入甘蓝菜、绿豆和爆香的香草籽,翻炒至菜叶皱缩。加盐和胡椒调味,撒上装饰用的香菜叶(如用的话),即可上桌。
美味咖喱椰浆鸡
材料:
鸡半只 咖喱粉适量 椰浆适量(一般超市和菜场有卖大约6元左右1小罐) 盐 料酒
做法:
1 鸡洗净斩件,用水反复洗净血水,控干血水备用
2 少量热油炒鸡块直至变色为止入少许料酒,腥气会随着酒的蒸发跑掉
3 加入咖喱粉继续翻炒,不要那种油咖喱,是干的咖喱粉。
4 颜色炒均匀了加入椰浆,然后加少量水没过鸡
5 10-15分钟,汤汁快没有了,加盐翻炒,出锅装盘
小诀窍
控干血水,用热油炒过鸡块,再用咖喱和椰浆水小火焖熟。味道浓郁
自己调配南洋风味咖喱粉
材料:
1. 芫茜子(Coriander seed) 50g
做法:
1、把原料1至9 放进干锅里微火炒香,冷却后用不锈钢粉碎机加已经风干的咖喱叶粉碎1分钟。
2、把粉碎后的混合料用细目网筛子过筛,把留在筛子内的较粗的混合料再倒回粉碎机内再粉碎一回。
3、重复步骤2多一回后, 把剩下少量不能粉碎成面的香料用茶包袋包起放在储藏柜里,可以用来当驱虫的香料包。
4、把过筛出来的香料面加入原料10至14, 混合均匀后,密封收藏在阴凉处待用。