丝瓜溜丸子
材料:
肉，蚝油，生抽，葱末和，姜汁水，丝瓜，小西红柿，肉丸子，淀粉
做法:
1.先将肉糜调味，放蚝油、生抽、葱末和姜汁水，我不喜欢吃到姜末，所以弄成姜水。顺时针方向搅三五百下至肉糜起胶就可以了。
2.顺时针方向搅三五百下至肉糜起胶就可以了。
3.丝瓜切滚刀块，西红柿对半或四开。
4.油锅热后，先将丝瓜炒至软身，然后放入西红柿和肉丸，加点盐调味，注意丸子已经有味道的了。
5.最后淋点水淀粉收汁即可。
小诀窍
1：平时做肉丸子多用油炸或煎，这里用水汆更健康。水开后再下丸子，丸子不容易散，再就是要搅上劲。判断丸子是否成熟，只要丸子浮起来就好了。 2：喜欢多些茄汁的朋友可以将西红柿和丝瓜一起放进油锅煸炒，不喜欢的就最后才放西红柿，那么就各是各味，不会被茄汁全都抢味了。这种小西红柿非常多汤汁，也可以换成车厘茄。
丝瓜溜丸子
材料:
肉，蚝油，生抽，葱末和，姜汁水，丝瓜，小西红柿，肉丸子，淀粉
做法:
1.先将肉糜调味，放蚝油、生抽、葱末和姜汁水，我不喜欢吃到姜末，所以弄成姜水。顺时针方向搅三五百下至肉糜起胶就可以了。
2.顺时针方向搅三五百下至肉糜起胶就可以了。
3.丝瓜切滚刀块，西红柿对半或四开。
4.油锅热后，先将丝瓜炒至软身，然后放入西红柿和肉丸，加点盐调味，注意丸子已经有味道的了。
5.最后淋点水淀粉收汁即可。
小诀窍
1：平时做肉丸子多用油炸或煎，这里用水汆更健康。水开后再下丸子，丸子不容易散，再就是要搅上劲。判断丸子是否成熟，只要丸子浮起来就好了。 2：喜欢多些茄汁的朋友可以将西红柿和丝瓜一起放进油锅煸炒，不喜欢的就最后才放西红柿，那么就各是各味，不会被茄汁全都抢味了。这种小西红柿非常多汤汁，也可以换成车厘茄。
焦溜丸子
材料:
原料：四分肥六分瘦的猪肉，鸡蛋，香葱，姜，蒜，淀粉，盐，味精，米醋，生抽，老抽，料酒，香油，白糖
做法:
1、将猪肉粗略剁成蓉。
2、葱白、姜、蒜切成末。
3、在肉馅中放入少许盐、味精、半小勺白糖、一勺淀粉、半勺香油、葱姜末、两大勺清水。
4、用筷子顺着一个方向搅打起胶，放冰箱冷藏一个小时。
5、取出后用手团成小球。
6、鸡蛋一只打散。
7、将肉圆在蛋液中沾一下，然后放在干淀粉中滚一下，使表面均匀粘上干淀粉。
8、锅中油烧到七、八成热，用双手来回抛动，将肉圆团成圆球形，放入锅内中火炸到金黄色捞出。
9、锅内留少许底油，放入葱姜蒜末炒香。
10、倒入两勺米醋、两勺白糖、一勺生抽，一点点老抽、一勺料酒、半碗清水，两大勺水淀粉。
11、汤汁烧开后，倒入炸好的丸子，中火收汁到浓稠。
12、出锅装盘，撒上香葱粒。
焦溜丸子
材料:
丸子主料：肉馅1磅，藕一节，小葱3根（切末），姜一小块（切末），鸡汤，白胡椒粉，料酒，香油，盐适量
做法:
1.肉馅加入白胡椒，料酒，香油，鸡汤（1杯），葱末，姜末，搅拌，搅上劲
2.藕切碎，加入肉馅中，继续搅拌
3.用小勺取出肉馅，放在两手之间左右翻动，直至成团，弄成大小均匀的丸子
4.烧热油，中火放入丸子，炸约5分钟，取出
5.复炸丸子至金黄色，放厨房用纸吸油
6.将酱汁和匀，放入锅中加热
7.待酱汁开始冒泡，变粘稠，加入丸子蘸匀汤汁，出锅
焦溜丸子和蒸豆腐肉饼
材料:
主材：肥瘦肉、海米、豆腐（或者马蹄等）
做法:
1.肥瘦肉剁碎
2.炸过的海米剁碎
3.葱、姜剁碎
4.步骤1-3中的材料混合均匀
5.加入调味料搅拌上劲
6.加入豆腐碎
7.搅拌上劲
8.油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟
9.捞出沥油
10.油温再次烧至八成热时放入丸子复炸
11.至金黄色捞出沥油
12.提前泡好黑木耳
13.锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒
14.加少量水，加入前面列的芡汁用料
15.煮成浓郁的芡汁
16.将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可
焦溜丸子
材料:
五花肉或者有肥有瘦的土猪肉500克，马蹄200克，胡椒粉适量，淀粉（红薯、豌豆、绿豆淀粉首选，没有可以用玉米淀粉），生抽，冰糖（白糖也可以），姜，鸡蛋1个
做法:
1、猪肉自己斩成肉碎备用。不要买已经绞碎肉末，口感没有自己斩碎的好吃。
2、马蹄削皮以后，切成马蹄碎。
3、锅里放入猪板油或者普通食用油，烧热了，加入姜片煸黄后，捞出姜， 不要。
4、等油凉了，把肉碎放入锅里，加入马蹄碎、胡椒粉、白糖搅拌均匀。
5、加入鸡蛋，用手用力的抓匀肉碎和马蹄碎。
6、加入少量的盐（因为后期还要加入生抽调汁），加多了盐会咸。
7、加入适量淀粉搅拌均匀。如果不怕麻烦，就要在装肉的盆下面，放一个大盆，装入冰水，然后一边抓肉碎，一边摔打肉碎，比较费时，通常过节日的时候这么做。
8、锅里多放一些油，用调羹和手，压出圆形的肉圆或者直接用手搓出肉丸子（我个人比较喜欢肉末的丸子，不太喜欢打成肉糜的丸子，虽然有弹性，但是没有颗粒感，就是用刀把肉敲成肉糜，吃起来像乒乓球，一样很弹，不过这个最好选猪的前腿肉才行）
9、把肉丸子放油锅里，用中火油炸，适当翻动，不要炸糊了，变成黄色就可以啦！
10、把肉丸捞出来备用；油也捞出去，可以做其它的菜用。
11、锅里还有少量的油，这个时候把肉圆倒入锅里，加入生抽、冰糖及少量的热开水，水量和肉丸子平齐。
12、盖上锅盖焖煮，等到汤汁快收浓了，把肉丸子盛出来即可。
小诀窍
1、肉丸子里加入马蹄，不会很滋腻，也爽口。
2、肉要选有肥有瘦的肉，不能全瘦肉，会太干了。
3、加入鸡蛋，是因为蛋清让肉丸子更嫩，蛋黄是让蛋更酥脆。
4、倒入生抽和白糖，加入水，再煮丸子，表皮脆糯，内里多汁。
5、因为有马蹄，吃了不会上火。
黄瓜溜肉片
材料:
主料：黄瓜100克，瘦猪肉100克，玉兰片50克，鸡蛋清半个。猪油500克(实耗50克)，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉30克，葱丝，青蒜段，姜末各少许，高汤150克。
做法:
1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片，用开水汤一下。黄瓜切菱形块，再改切成象眼片。
2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好；高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。
3.将锅放在火上，加入猪油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片，黄瓜放入，共同翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。
葱香青瓜溜肝尖
材料:
猪肝100g，青瓜1/2根，大葱1根，鸡蛋1个，姜1小块，蒜2瓣，盐适量，鸡精少许
做法:
1.．猪肝洗净、切片
2.．青瓜洗净、切成半圆薄片，姜蒜切末，大葱切片
3.．猪肝浸入蛋清，用手抓匀，腌制五分钟
4.．锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香
5.．放入青瓜片，翻炒均匀
6.．放入腌制好的猪肝
7.．翻炒至猪肝变色
8.．加入适量盐
9.．翻炒均匀，放入大葱片
10.．加入少许鸡精，翻炒均匀即可
黄瓜溜肉片
材料:
猪里脊一条约200g，黄瓜两根，淀粉、葱、姜、蒜、大料、盐、酱油适量，
做法:
1、黄瓜去皮洗净，切片
2、猪里脊片成大片的薄片，再加入湿淀粉、葱段、姜丝、蒜、大料用手抓匀
3、锅里加油烧至6成热倒入肉片大火把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。
4、锅内留底油，把肉片放入锅内，黄瓜放入，共同翻炒两下，放盐搅匀，出锅装盘。
丝瓜丸子汤
材料:
嫩丝瓜500克，猪肉馅100克，猪油、生姜、葱、淀粉、胡椒面、食盐、味精各适量，鸡蛋清1只。
做法:
丝瓜洗净，切成薄片。姜、葱洗净，切成碎末。肉馅与姜、葱、淀粉、胡椒面、食盐、味精及鸡蛋清一起搅拌均匀。锅内加水适量，旺火烧开，加少量化猪油，下丝瓜片，烧沸后，将肉馅逐个挤成丸子下锅内，待丸子煮熟，再加少许盐、味精调好味即成。
丸子丸子排排坐~
材料:
肉糜，葱，姜末，老抽，糖，盐，鸡精，料酒，干淀粉，鸡蛋
做法:
1.鸡蛋打入干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊，肉糜里加少许料酒和姜末。
2.将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐和酱油，顺时针方向搅拌。
3.把肉泥整成丸子，下油锅炸至外皮变硬后捞出。
4.锅里放水，加老抽，糖，葱姜，盐，鸡精，放入丸子红烧约1小时，略勾芡收汁后装盘，用现成的豆苗垫底。