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牡丹鞭花燕菜

时间:2020-06-09  2020-06-09  其它菜谱  手机阅读
牡丹鞭花燕菜做法
   材料:
   血燕75克,墨鱼300克,牛鞭250克,莴苣100克,生粉50克,蛋清60克
  
   做法:
  

  1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。

  2、将墨鱼打成胶,挤成牡丹花形状,入沸水锅汆透。

  3、牛鞭提前改刀,冲水8小时待用。

  4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形,即可上桌。

  创新说明

  该菜品创新独特,采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工,使菜品充满灵气。

小诀窍

  特点

  营养丰富,成菜美观大方。

  王德军 (山东)


  

牡丹鞭花燕菜

牡丹鞭花燕菜做法
   材料:
   血燕75克,墨鱼300克,牛鞭250克,莴苣100克,生粉50克,蛋清60克
  
   做法:
  

  1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。

  2、将墨鱼打成胶,挤成牡丹花形状,入沸水锅汆透。

  3、牛鞭提前改刀,冲水8小时待用。

  4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形,即可上桌。

  创新说明

  该菜品创新独特,采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工,使菜品充满灵气。

小诀窍

  特点

  营养丰富,成菜美观大方。

  王德军 (山东)


  

雪花燕菜

雪花燕菜做法
   材料:
   A )
  
   做法:
  

  做法:

  1。把 A 搅拌均匀后,倒入一个 4方的胶袋内备用

  2。把 B 的 1汤匙水放进碗里再加入绿豆粉搅拌均匀后备用

  3。500ml 水,班兰叶 和糖一起煮滚,加入青色素,燕菜粉和椰浆搅拌均匀

  4。取出班兰叶,把做法 2 的绿豆水倒进锅里,煮至水变浓稠,关火

  5。快速的倒入碗内,快速的在装着蛋液的胶袋一角剪个小洞

  6。让蛋液从高处流入滚烫的汤水里,记得手不能停在固定的地方,要一直移动直到蛋液流干

  7。蛋液混入汤水 15秒后要用茶支来搅拌一下,放着待凉

  8。燕菜微凉时也要搅拌一下才能放进冰箱冷藏


  

桂花燕菜糕

桂花燕菜糕做法
   材料:
   燕菜粉10g,干桂花2g,水800ml,糖适量
  
   做法:
  

  1、燕菜粉和水混合。

  2、倒入锅中,中火搅拌煮沸后,加入适量糖,再加入桂花即可盛盘。

  3、待冷却放冰箱冷藏后即可享用。


  

牡丹燕菜

牡丹燕菜做法
   材料:
   白萝卜,绿豆淀粉,火腿丝,冬菇丝,冬笋丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,白醋,鸡精
  
   做法:
  

  1.白萝卜切细丝,用绿豆淀粉拌匀,上笼屉蒸熟。

  2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底,将蒸好的萝卜丝放在碗内,加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟,扣在海碗内。

  3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味,倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了


  

牡丹燕菜

牡丹燕菜做法
   材料:
   原料:洛阳东关大白萝卜500克 绿豆粉100克 熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量 黄蛋糕1块 青菜叶3片
  
   做法:
  

  1、大白萝卜洗净,切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝,放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味,然后捞出控干水分。

  2、绿豆粉放在案板上擀细过筛,再均匀地撒在萝卜丝上,用手拌匀(以不粘不湿为度),放在笼屉上摊开,用大火蒸约6分钟,取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后,把蒸过的萝卜丝放进去,用手将其弄散,再摊开放在笼屉上,撒少许精盐、胡椒粉,再次上火蒸约5分钟取出,即成“素燕菜”。

  3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水,捞出放入清鸡汤锅里,加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。

  4、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内,再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上,然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤(以淹没原料为度),上笼蒸约30分钟取出,淋入醋和香油,最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形,另用3片青菜叶衬为绿叶,即成。


  

清汤菊花燕

清汤菊花燕做法
   材料:
   燕窝10克,鲜笋200克,鱼胶50克,盐、冰糖、清汤、味精、香葱、生姜各适量
  
   做法:
  

  1、将燕窝发透,蒸制入味。

  2、鲜笋切成细丝,用高汤调入味,加鱼胶拌匀,做成菊花形,血燕酿入其中,作为花蕊。

  3、将做好的菊花燕入鲜汤中烧制入味,装盅即可。

小诀窍

  特点

  汤清见底,鲜香醇厚,形如朵朵菊花绽放。

  岳猛(安徽)


  

番茄蛋花燕麦粥


   材料:
   燕麦片100克,番茄酱30克,鸡蛋1个,精盐、花生油各适量。
  
   做法:
  

  1、准备好燕麦片100克,番茄酱30克,鸡蛋1个,精盐、花生油各适量。

  2、把鸡蛋打好,搅拌均匀,备用。

  3、炒锅上火,倒入少许花生油,油热后倒入番茄酱煸炒,炒到番茄酱出红油时加盐、加清水500克。

  4、番茄汤烧开后,撒入燕麦片煮3-5分钟,将打好的蛋液淋入,蛋花翻起即可盛出食用。

  番茄蛋花燕麦粥可在饭前喝,与糕点、糍粑等配合食用更香。


  

枣煨鞭花

枣煨鞭花做法
   材料:
   熟牛鞭600克,大枣125克,油菜50克,料酒、葱姜汁各15克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,肉汤500克,湿淀粉10克。
  
   做法:
  

  1、将牛鞭每间隔0.5厘米横剞一刀,再切成段。油菜择洗干净。

  2、油菜、牛鞭分别下入沸水锅中焯透捞出。

  3、另将锅内放入肉汤、料酒、葱姜汁、酱油,下入牛鞭大火烧开后,改用小火煨至七成熟。

  4、下入大枣、精盐、胡椒粉继续煨至熟烂,收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,牛鞭盛入盘内,大枣、油菜摆在牛鞭周围即成。

小诀窍

  特点

  色彩美观,筋软香烂,营养滋补。

  操作提示

  牛鞭剞刀深浅要一致,用大火收浓汤汁,勾芡要薄。


  

一品鞭花

一品鞭花做法
   材料:
   净熟牛鞭400克,姜15克,葱10克,菜心12根,鸡粉1/3茶匙,葱油1茶匙,白糖1/2茶匙,老抽1/2茶匙,海鲜酱2茶匙,料酒1茶匙,盐1/6茶匙,味精1/4茶匙,二汤200克。
  
   做法:
  

  将牛鞭剞花刀入热油中炸呈菊花状,姜葱炝锅,加入牛鞭花,翻炒,随之加入黄酒、白糖、鸡粉、海鲜酱、二汤慢火烧至味透汁浓,勾芡,淋葱油,盛入盘中,菜心伴边即成。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,软糯醉厚,口味香鲜。


  

鸽蛋鞭花裙边

鸽蛋鞭花裙边做法
   材料:
   大甲鱼3只,牛鞭3根,虾蓉150克,鸽蛋12个,银杏、盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉各适量
  
   做法:
  

  1、甲鱼取下裙边,治净,改刀成形。牛鞭治净,打成鞭花。

  2、将裙边加入高汤,入蒸柜入味。鸽蛋中酿入虾蓉,蒸熟待用。

  3、将加工好的裙边、鸽蛋和鞭花装盘,摆放成形,点缀银杏,淋芡汁即可。

小诀窍

  特点

  造型美观,鲜香滑爽。

  余明超 (湖北)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49176.html

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