荷花干火鲍
材料:
鲍鱼250克,干贝100克,花生油、南酒、盐、蚝油、鸡精粉、高汤、生粉各适量
做法:
1、鲍鱼治净,打上花刀,用高汤调味,定型,上笼蒸制入味,摆入盘中围边。
2、干贝泡开,放入碗内定型,上笼蒸熟,扣在盘中央,淋汁,点缀盘饰即成。
创新说明
结合传统鲁菜做法,经多次组合改进。
小诀窍
特点
鲜香细嫩,营养丰富。
李建民 (山东)
荷花干火鲍
材料:
鲍鱼250克,干贝100克,花生油、南酒、盐、蚝油、鸡精粉、高汤、生粉各适量
做法:
1、鲍鱼治净,打上花刀,用高汤调味,定型,上笼蒸制入味,摆入盘中围边。
2、干贝泡开,放入碗内定型,上笼蒸熟,扣在盘中央,淋汁,点缀盘饰即成。
创新说明
结合传统鲁菜做法,经多次组合改进。
小诀窍
特点
鲜香细嫩,营养丰富。
李建民 (山东)
荷花干贝汤
材料:
主料:鸡蛋6只,干贝50克,鸡球400克,虾胶500克,食用色素酌量。盐,料酒,味精,上汤各适量。
做法:
(1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。
(2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。
(3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。
白芦笋佐义式风干火腿
材料:
白芦笋6支,义大利风干火腿3大片,哈密瓜六分之一颗,柳橙汁500 cc,优格100 cc,柠檬一粒,盐少许
做法:
1.新鲜柳橙汁加热浓缩,至二分之一左右后,放凉。
2.将优格及柠檬汁加入柳橙汁中调味,即完成所需酱汁。
3.将新鲜白芦笋用盐水烫热后,再立即放入冰水中备用。
4.取一新鲜哈密瓜,一开六块,并取出其中果肉切丝及刻花。
5.以薄片义大利风干火腿,捲上新鲜白芦笋。
6.将捲上芦笋的火腿,放在哈密瓜丝中,最后淋上步骤2.所制成的酱汁,即完成。
白芦笋佐义式风干火腿
材料:
白芦笋6支,义大利风干火腿3大片,哈密瓜六分之一颗,柳橙汁500 cc,优格100 cc,柠檬一粒,盐少许
做法:
1.新鲜柳橙汁加热浓缩,至二分之一左右后,放凉。
2.将优格及柠檬汁加入柳橙汁中调味,即完成所需酱汁。
3.将新鲜白芦笋用盐水烫热后,再立即放入冰水中备用。
4.取一新鲜哈密瓜,一开六块,并取出其中果肉切丝及刻花。
5.以薄片义大利风干火腿,卷上新鲜白芦笋。
6.将卷上芦笋的火腿,放在哈密瓜丝中,最后淋上步骤2.所制成的酱汁,即完成。
干火靠大虾
材料:
主料:净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。
做法:
1、把虾从中间一切两开。
2、坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、糖、味精、醋,用手勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。
操作关键:找好口,掌握好火靠的时间。虾不新鲜,可少加点食用红色素,但不可多加。
杏干火鸡卷
材料:
杏干24个,柳橙1个,榨汁,无糖橙皮果酱2茶匙,第戎芥末2茶匙,瘦火鸡培根6片,橄榄油1茶匙,盘饰:,新鲜荷兰芹,切碎
做法:
1.杏干放在小碗中,倒入柳橙汁,不时搅拌,直到杏干全部浸透(上火烤时可以防止烤焦)。
2.橙皮果酱与芥末混和后,涂抹到每片火鸡培根上,然后用剪刀将火鸡培根纵向剪成两半,再横向从中间剪成两半,这样便有24条火鸡培根。
3.烤架调至中火预热,杏干沥去多余水分,每个杏干用一条火鸡培根包好,插一根牙签固定。
4.将包好的杏干火鸡卷放在烤架上,每个火鸡卷上刷点油,每面都烤一下,烤约1分钟,至火鸡刚熟。
5.用浅底小碗盛好杏干火鸡卷,撒上碎荷兰芹(不用亦可),趁热食用。
风干火腿配蜜瓜
材料:
材料风干火腿、蜜瓜、西瓜、苹果、油醋汁
做法:
1、风干火腿去皮,用刨片机刨成薄片。
2、蜜瓜、西瓜用挖球器挖出圆球,苹果切成片。
3、将风干火腿卷成花朵状,放在盆中央,旁边放上蜜瓜球、西瓜球、苹果片作装饰,淋上油醋汁。
特别关照
火腿片要刨得薄。
肉末焖兰花干子
材料:
肉末,兰花干子,蒜瓣,盐,辣椒,蚝油,酱油,鸡精,香菜
做法:
1.先将肉末加水熬成汤;
2.加兰花干子,拍扁的蒜瓣到汤里焖,加盐,加辣椒焖到收汁;
3.最后淋蚝油,酱油撒鸡精拌匀,盛出盖到碗里的香菜上就OK了~
小诀窍
图片里的辣椒是公公种的朝天椒,几只就很辣了,看不出吧? 兰花干子本来就是油炸的,制作的时候不需要另外加油了,最后淋点香油也可以的~ 软软的香香的辣辣的,一口气就消灭掉,很过瘾~ 外面小吃店的是那种红油卤出来的,也有它的味道,只是少了这个的清香了~
兰花干子
材料:
腊干,蒜末,辣椒粉,豆豉,盐,油,鸡精,水
做法:
1.老大听偶指示,架上两筷子把香干切兰花(蓑衣黄瓜切法);
2.偶来展示兰花;
3.切好兰花加盐煮过的腊干;
4.过了大油炸的腊干,准备的拌料:蒜末,辣椒粉,豆豉末;
5.坐锅烧油,撒盐小火熬拌料油;
6.腊干倒入拌料油,撒鸡精,喷少许水焖下下大火拌炒就OK了。
桃花干姜秦皮煎汤
材料:
桃花、秦皮各12克,干姜10克。
做法:
加水适量煎汤饮用,每日2次。