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霉豆蒸仔排

时间:2020-06-10  2020-06-10  其它菜谱  手机阅读
霉豆蒸仔排做法
   材料:
   自制霉豆120克,仔排300克,红辣椒50克。调料盐25克,味精10克,胡椒粉20克,辣椒油60克,葱末、姜末、蒜末各20克,陈村枧水(即食用碱水,学名为碳酸钾,可以起到膨胀肉质的作用)200克,清汤100克,葱花20克。
  
   做法:
  

  1、仔排洗净,切长8厘米、宽4厘米的段,放20克盐、味精、陈村枧水腌渍20分钟,用清水冲净,入盘子中上面放霉豆、盐5克、葱末、姜末、蒜末后上笼大火蒸15分钟,取出备用。

  2、红辣椒去籽后切0.5厘米见方的小粒;锅内放辣椒油,烧至七成热时放入红辣椒粒、葱花小火煸炒1分钟,放入清汤、胡椒粉调味后出锅,浇在仔排上。

小诀窍

  特点

  农家风味、辣而适口、香味诱人。

  师傅点拨

  1、霉豆的制法:干黄豆500克放入清水中浸泡10小时捞出,再放入锅中加水1500克大火煮10分钟至熟,取出控水放入太阳下暴晒12小时,趁热放入盐15克、糖10克调味后用布袋或棉被包裹,存放2天即可。

  2、仔排放入陈村枧水腌渍会更鲜嫩,但一定要用清水冲洗净。

  创意

  这是一款地道的农家菜,将自制的霉豆配以仔排一起蒸制,风味十足,制作简单。


  

霉豆蒸仔排

霉豆蒸仔排做法
   材料:
   自制霉豆120克,仔排300克,红辣椒50克。调料盐25克,味精10克,胡椒粉20克,辣椒油60克,葱末、姜末、蒜末各20克,陈村枧水(即食用碱水,学名为碳酸钾,可以起到膨胀肉质的作用)200克,清汤100克,葱花20克。
  
   做法:
  

  1、仔排洗净,切长8厘米、宽4厘米的段,放20克盐、味精、陈村枧水腌渍20分钟,用清水冲净,入盘子中上面放霉豆、盐5克、葱末、姜末、蒜末后上笼大火蒸15分钟,取出备用。

  2、红辣椒去籽后切0.5厘米见方的小粒;锅内放辣椒油,烧至七成热时放入红辣椒粒、葱花小火煸炒1分钟,放入清汤、胡椒粉调味后出锅,浇在仔排上。

小诀窍

  特点

  农家风味、辣而适口、香味诱人。

  师傅点拨

  1、霉豆的制法:干黄豆500克放入清水中浸泡10小时捞出,再放入锅中加水1500克大火煮10分钟至熟,取出控水放入太阳下暴晒12小时,趁热放入盐15克、糖10克调味后用布袋或棉被包裹,存放2天即可。

  2、仔排放入陈村枧水腌渍会更鲜嫩,但一定要用清水冲洗净。

  创意

  这是一款地道的农家菜,将自制的霉豆配以仔排一起蒸制,风味十足,制作简单。


  

霉豆子蒸仔鸡

霉豆子蒸仔鸡做法
   材料:
   仔鸡半个 ,霉豆子
  
   做法:
  

  步骤1:仔鸡半只剁成3厘米见方的鸡块,霉豆子2块钱的足够了。霉豆子富含氨基酸,再经隔水这么一蒸,滴滴香浓。霉豆子应该是把黄豆泡透,然后煮熟,然后用盐,辣椒腌起来发酵而成的。霉豆子通常在菜场或超市卖酱菜处都有,你可以仔细的找找看。

  步骤2:放些料酒,生抽,一小勺糖,生姜,葱段,麻油、胡椒粉拌匀腌制2小时。

  步骤3:锅中三分之一开水,放入腌制好的鸡块装在盘中,隔水蒸鸡。大火蒸20-25分钟.用牙签刺一下大腿鸡肉.能轻易穿透就熟了。

  步骤4:最后撒上葱花,利用锅里的余热蒸五分后拿出来就可以了,豆子其实比鸡肉好吃。


  

土鲢鱼炖霉豆渣

土鲢鱼炖霉豆渣做法
   材料:
   鲜活小鲢鱼1条约100克,霉豆渣100克,西红柿1个,香菜0.5克。调料盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉1克,高汤200克,猪油3克,三花淡奶15克。
  
   做法:
  

  1、将小鲢鱼宰杀洗净,锅中放入猪油烧至六成热,把小鲢鱼煎至两面金黄色时加入高汤。

  2、等锅中高汤烧开以后,加入霉豆渣,再加入盐、鸡精、胡椒粉、三花淡奶,小火炖10分钟左右时,加入味精,淋上明油装盘并用西红柿片和香菜点缀即可。

小诀窍

  特点

  汤鲜、味美。

  制作关键

  在炖的过程中一定要用小火。


  

腊鱼烧霉豆渣

腊鱼烧霉豆渣做法
   材料:
   腊鱼100克,霉豆渣150克,西兰花50克,红樱桃1个。调料色拉油1250克,盐2克,荆沙辣酱2克,味精2克,鸡精1.5克,料酒2克,香醋2克,蚝油2克,老抽2克,白糖2克,高汤50克,生粉5克。
  
   做法:
  

  1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。

  2、锅上火放色拉油,待油温烧至六成热的时候,分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。

  3、另取锅,锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟时,放入霉豆渣和腊鱼块,勾薄芡,淋上明油,用西兰花、红樱桃点缀装盘即可。

小诀窍

  特点

  菜肴鲜香微辣。

  制作关键

  霉豆渣在炸的过程中不要经常翻动,以免弄碎,影响形状。


  

辣炒霉豆渣

辣炒霉豆渣做法
   材料:
   霉豆渣,蒜苗,生姜末,蒜末,剁辣椒,花椒粉,酱油(生抽),葱花,鸡粉
  
   做法:
  

  1、霉豆渣用清水稍冲一下,时间不要长哈,不然就泡发散了。

  2、把霉豆渣切成稍厚点的片,蒜苗洗净切段,蒜、姜剁成末,葱切花备用。

  3、锅里放植特油和猪油混合(没猪油也可,我只是为了增加香味才加的),油要稍多些,这个霉豆渣较吸油。油热后下姜蒜末炒香,倒入霉豆渣快速且轻轻的炒匀出香味。

  4、加入适量剁辣椒、酱油炒匀。

  5、倒入蒜苗翻匀。

  6、最后放入适量鸡粉调味,加入葱花翻匀却可。


  

懒人菜式蒸品集合之蒸仔鸡

懒人菜式蒸品集合之蒸仔鸡做法
   材料:
   仔鸡,姜2片,黄酒,盐,枸杞,水
  
   做法:
  

  1.仔鸡,童子鸡是也,老法儿说起来应该是蛮补的,而且骨头不像老母鸡那么硬,不用砍刀,拿把厨房剪刀就能对付了,也免了骨肉碎屑四溅还要收拾的麻烦。

  2.剪好了随便拿个碗盛上,切两片姜,倒点黄酒,加上盐,宁咸勿淡。

  3.拌匀就好,不怕难看可以再撒把枸杞上去。

  4.高压锅里加适量水。

  5.烧开后连碗入锅,加盖,等上汽之后蒸15-18分钟即可,只是出锅的时候注意安全哦。

小诀窍

  没有高压锅普通蒸锅也可以,就是时间长,怎么也得1小时吧,厨房里绝对升温好几度啊,不值不值。


  

苦瓜蒸仔鸡

苦瓜蒸仔鸡做法
   材料:
   主料:苦瓜,鸡腿鸡蛋,香菇,葱,姜盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,香油,淀粉,豆豉
  
   做法:
  

  1、将苦瓜切成片,鸡腿去骨切成块,加入料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、盐、豆豉、鸡蛋、干淀粉、香菇、葱、姜搅拌均匀腌制片刻;

  2、将苦瓜放在腌制好的鸡腿上,扣在盘中蒸25分钟左右即可。


  

石耳蒸仔鸡

石耳蒸仔鸡做法
   材料:
   仔鸡一只,石耳适量,香葱3根,姜片4片,盐糖适量,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.石耳在温水里泡2小时洗净

  2.仔鸡洗净切块装大碗里加泡好的石耳,香葱,姜片,盐,糖,胡椒粉和漫过鸡快的水

  3.上蒸锅蒸30分钟即可


  

梅菜干贝蒸仔鸡

梅菜干贝蒸仔鸡做法
   材料:
   仔雞 豆瓣醬 海鮮醬 味精 生抽 梅菜 姜 葱
  
   做法:
  

  1、仔雞斬小塊濾水,幹貝洗凈備用。

  2、斬好的雞塊加入豆瓣醬和海鮮醬拌均勻,同時加入切好的姜絲

  3、滴入一點香油,生粉白糖加入搬勻。。。

  4、所有食材碼好以後把幹貝按自己喜歡的位置擺在上端

  5、坐鍋燒水,水開以後放入仔雞盤子。。。蓋鍋蓋隔水猛火蒸18分鐘,起鍋後撒蔥花即可食用!


  

尖椒炒仔排

尖椒炒仔排做法
   材料:
   仔排,盐,酱油,淀粉,尖椒,大蒜,白酒,鸡精
  
   做法:
  

  1.仔排斩小块拿少许盐和酱油,淀粉抓上;

  2.尖椒切滚刀块,大蒜粒稍拍扁剥出;

  3.热油下仔排翻炒,中间喷两次白酒;

  4.仔排香味出来也差不多了,倒入蒜粒,然后尖椒,撒少许盐,继续翻炒;

  5.最后喷酱油,撒鸡精就OK了!

小诀窍

  喜欢大蒜刚刚断生的味道,你也可以时间长点吃软乎点滴~ 仔排里的脆骨头嚼起来最是“咯嘣”了,下酒8错~ 时间不用太长,仔排腌好了已经入味,下锅很快可以炒熟滴~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49392.html

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