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麻婆豆腐

时间:2020-06-11  2020-06-11  其它菜谱  手机阅读
麻婆豆腐做法
   材料:
   嫩豆腐500克,瘦猪肉100克,蒜苗50克,葱花、姜各适量调味料豆瓣辣酱10克,豆豉10克,水淀粉2大匙,酱油、精盐、味精各适量
  
   做法:
  

  1、将豆腐切成长块,汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末;蒜苗洗净斜切成小段。

  2、锅内放油,烧热后,加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末,煸炒数下;然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水,烧开后加蒜苗和味精,并用水淀粉勾芡,起锅后撒葱花即成。

  美味小锦囊

  记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味,炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺,勾芡最好勾两次,成菜后才不会出现吐水的现象,这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!


  

麻婆豆腐

麻婆豆腐做法
   材料:
   豆腐400克,牛肉末,青蒜苗段各适量,豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量
  
   做法:
  

  1) 选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。

  2) 烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄

  3) 加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,

  4) 加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。

  5) 再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。


  

麻婆豆腐

麻婆豆腐做法
   材料:
   豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖21小匙
  
   做法:
  

  1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;

  2、锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐干、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中;

  3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。


  

简单版麻婆豆腐

简单版麻婆豆腐做法
   材料:
   豆腐,肉糜,豆瓣酱,豆豉
  
   做法:
  

  步骤1:将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出待用

  步骤2:炒锅烧热,放油,放入肉糜炒散,放入豆瓣酱同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色

  步骤3:锅中加入适量的清水,倒入豆腐块,加入酱油、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,放入豆腐煮3分钟

  步骤4:勾上薄芡,淋上香油,最后撒上葱花即可出锅


  

广式麻婆豆腐

广式麻婆豆腐做法
   材料:
   主料:山水豆腐一包约一磅,涪陵榨菜两小包,猪肉末二两;,配料:姜蒜末,蚝油,生粉,芝麻油
  
   做法:
  

  1、猪肉末里放入适量的盐,生抽,生粉,清水,搅拌均匀后腌制15分钟。

  2、豆腐切方块(如果是散装豆腐请用开水烫一下),榨菜冲冲水切小粒。

  3、热锅凉油下姜蒜爆香,入肉末炒至变色,入豆腐榨菜炒匀,再倒个碗温水后盖上盖焖大约10分钟,勾个蚝油生粉芡即成,装盘后淋一点芝麻油。


  

素烧麻婆豆腐

素烧麻婆豆腐做法
   材料:
   豆腐,牛肉碎,郫县辣酱,豆豉,辣椒面,花椒粉,酱油,蒜苗,鸡精,花椒面
  
   做法:
  

  1.豆腐切成2厘米见方的块,把豆腐放入清水锅中焯一下,捞出沥干备用。

  2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,小火慢慢炒散至干。

  3.郫县辣酱,一部分花椒碎和豆豉剁细,蒜苗切好。

  4.炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上剩余的花椒粉即可。


  

麻婆豆腐

麻婆豆腐做法
   材料:
   肉碎,豆腐,豆瓣酱,葱
  
   做法:
  

  1.肉碎熟到七分熟,豆腐再放到窝里煮。。。

  2.豆腐煮那么3分钟左右,再放一汤匙豆瓣酱下去,最后放葱花。。。


  

泡菜麻婆豆腐

泡菜麻婆豆腐做法
   材料:
   泡菜,猪肉,豆腐,酱油,料酒,葱,蒜,姜,干辣椒,豆瓣酱,白糖,水淀粉,香油,花椒粉
  
   做法:
  

  1.泡菜抖掉作料后剁成丁,猪肉切成末,葱姜蒜切成末。

  2.取出豆腐切小块后下水过一下捞出。

  3.锅内上热油,下入葱姜蒜煸炒,小火煸炒,随即下入豆瓣酱继续煸炒,煸炒至出红油。

  4.随即下入辣白菜继续煸炒,最后下入猪肉碎炒熟。

  5.出红油后加高汤,酱油,料酒,白糖,辣椒粉,胡椒粉调成汁。

  6.小火打芡,打明芡,小火慢慢熬。

  7.最后下入豆腐翻炒均匀即可,出锅前撒上葱花淋上香油即可,嘻嘻,小葱是新鲜的是我自己种的哦,很香!!!


  

麻婆豆腐虾

麻婆豆腐虾做法
   材料:
   豆腐200克,大虾200克,郫县豆瓣45克,花椒粉5克,红辣椒粉5克,料酒5克,盐少许,生抽1克,水淀粉15克,鲜汤100克,干红辣椒少许
  
   做法:
  

  1.豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。

  2.大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。

  3.豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

小诀窍

  和麻婆豆腐的做法其实差不多,最大的区别就是牛肉末变成了大虾~


  

麻婆豆腐

麻婆豆腐做法
   材料:
   豆腐,肉,鸡精,糖,郫县豆瓣酱,淀粉,酱油,水
  
   做法:
  

  1.豆腐切大方块~

  2.肉丝爆锅,也可以放些葱姜进去~

  3.然后放入郫县豆瓣酱~

  4.然后放豆腐一起翻炒~

  5.再加入酱油,糖,鸡精等调料,最后填水~

  6.把水煮干,最后放入淀粉勾芡即可~

小诀窍

  豆腐要用东北的老豆腐才好吃,加点肉丝更香~


  

麻婆豆腐

麻婆豆腐做法
   材料:
   嫩豆腐1盒,郫县豆瓣酱30毫升,酱油15毫升,白糖10克,盐5克,牛肉末50克,料酒15毫升,葱2根,蒜4瓣,姜3片,高汤适量,花椒面5克
  
   做法:
  

  1.嫩豆腐切成2厘米见方的小块,葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开,放入3克盐,然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟,捞出备用;

  2.牛肉末中加入料酒,剩余的2克盐拌匀,腌制15-20分钟后,用中小火慢慢炒至牛肉变酥,颜色比较深;

  3.利用剩余的油,用小火加热到3成热,放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱,慢慢炒出红油;

  4.放入酱油、白糖,倒入高汤煮至汤汁变红,然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐,转成中火慢慢烧1分钟,直到汤汁逐渐减少时,淋入适量水淀粉勾芡;

  5.最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。

小诀窍

  当然也可以用一般的韧豆腐来做,也需要事先焯烫一下,这不仅能使豆腐定型,关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜,焯烫时间都不要过长,火也不能过大,否则容易将豆腐煮散; 炒好麻辣料后,放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀,千万不能像炒一般菜那样来回拌,否则出锅后就成麻婆豆腐脑了; 郫县豆瓣酱、酱油都有咸味,因此不需要再加盐了,或者在勾芡之前尝一下味道,再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友,最后撒上一勺花椒面、辣椒面口味会更加刺激。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49609.html

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