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木瓜辽参

时间:2020-06-12  2020-06-12  其它菜谱  手机阅读
木瓜辽参做法
   材料:
   用料主料:水发辽参10只(约重600克)配料:小木瓜5个(约重1000克)调料:精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克
  
   做法:
  

  1、锅内放化猪油,烧至四成热时,下入整姜、葱炒出味,加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末,用小火煨入味,捞出,去掉姜葱。木瓜洗净,顺切成两瓣成10个,逐个挖出瓜瓤,放搅糁机内搅蓉,滤取其汁,木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内,入笼内将木瓜蒸熟,取出,逐个放长玻璃碗内。

  2、木瓜汁放锅内,加入余下的精盐、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅浇淋于辽参上,再将化鸡油放锅内,烧至六成热,起锅浇淋于辽参各处,撒卜细葱花即成。

小诀窍

  制作关键

  辽参一定要发透,洗净泥沙,煮煨入味。

  选木瓜不要太大,蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多,以突出本味为佳。


  

木瓜辽参

木瓜辽参做法
   材料:
   用料主料:水发辽参10只(约重600克)配料:小木瓜5个(约重1000克)调料:精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克
  
   做法:
  

  1、锅内放化猪油,烧至四成热时,下入整姜、葱炒出味,加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末,用小火煨入味,捞出,去掉姜葱。木瓜洗净,顺切成两瓣成10个,逐个挖出瓜瓤,放搅糁机内搅蓉,滤取其汁,木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内,入笼内将木瓜蒸熟,取出,逐个放长玻璃碗内。

  2、木瓜汁放锅内,加入余下的精盐、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅浇淋于辽参上,再将化鸡油放锅内,烧至六成热,起锅浇淋于辽参各处,撒卜细葱花即成。

小诀窍

  制作关键

  辽参一定要发透,洗净泥沙,煮煨入味。

  选木瓜不要太大,蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多,以突出本味为佳。


  

鲍汁扣辽参

鲍汁扣辽参做法
   材料:
   刺参,鲍汁
  
   做法:
  

  1.海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内,用清水泡12-24小时(夏天放在冰箱保鲜层),泡软后将肚割开去掉内皮(贴在海参内的一层薄皮)、沙嘴,清洗干净(筋可食),放在没有油腥的锅内。

  2.加入足量的冷水(水要一次加足,中间不可加入冷水)大火烧开,再改用文火煮10-45分钟(我一般是煮二十分钟左右),熄火后将锅静置,自然凉透后水倒掉,加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时,海参即可长大(24小时换一次纯净水),这样就可以吃,如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。

  3.鲍汁扣辽参做法:发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.

小诀窍

  1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥,否则海参会化掉。 2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。 3、煮海参时,水要一次加足,中途不能加入冷水,否则海参不易长大。 4、每早取1-2个海参加热空腹吃下(深圳天气干燥,而且不是非常寒冷,我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个,当然得视海参的大小来定) 5、干海参应存放在通风干燥处,切忌受潮。 6.  用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.


  

干烧辽参

干烧辽参做法
   材料:
   主料】关东辽参150克
  
   做法:
  

  一:将关东辽参取出,放入盛有干净水的容器中浸泡,当辽参肉质开始变得松软脆嫩后,用刀将之切成瓦块状。然后放入锅内,加入高汤,置在火上煨好。

  流程二:将瓢儿白洗净,汆水,摆在盘子的周围。

  流程三:锅内放油,待油4成热,放入冬笋翻炸,然后再加入肉粒和芽菜,并加入姜、葱、蒜、味精等配料翻炒;当香味飘出,将煨好辽参加入,并滴入香油、花椒油,然后出锅盛盘即可。


  

百花辽参

百花辽参做法
   材料:
   用料主料:水发辽参750克配料:虾仁50克、鸡脯肉50克、净鱼肉50克、生肥膘50克、蛋清3个、菜胆20克、黄瓜5克、红椒5克、紫菜5克调料:鸡油50克、盐10克、味精5克、葱5克、姜5 克、料酒5克、湿淀粉50克、胡椒粉5克、鸡汤2000克
  
   做法:
  

  1、将虾仁、鸡肉、鱼肉、肥膘加蛋清和调料制成三合馅,做成百花16个,蒸熟待用。

  2、把水发辽参用鸡汤煨至软烂,酿入三合料上笼蒸熟,装入盘中,拼上百花和入好味的菜胆,浇汁即成。

小诀窍

  制作关键

  海参选料要大小均匀,煨制时要透味。


  

鸡汁辽参

鸡汁辽参做法
   材料:
   用料主料:水发辽参12只配料:菜胆500克调料:鸡油1000克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、湿淀粉20克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克
  
   做法:
  

  1、水发辽参用姜、葱、料酒焯水。

  2、取砂煲一个,放入竹垫,将海参放在竹垫上,放入鸡汤和调料,上火煨约2小时。取出装盘,围上入好味的菜胆,浇汁即成。

小诀窍

  制作关键

  发制海参时要注意火候。

  煨制过程要用文火慢煨。


  

鲍汁扣辽参

鲍汁扣辽参做法
   材料:
   辽参600克调料鲍汁、酱油、味精各少许
  
   做法:
  

  1、辽参用清水发透。鲍汁调入味,放入辽参,上笼蒸透,捞出装盘。

  2、另换鲍汁调味勾芡,淋在辽参上。

小诀窍

  特点

  海参脆滑,香醇可口,营养丰富。


  

百花酿辽参

百花酿辽参做法
   材料:
   原制自发辽参700克,大虾125克,鱼泥120克,菜胆120克,鹌鹑蛋100克,盐、味精、料酒各适量
  
   做法:
  

  1、海参剖开去内脏。将大虾取肉,与鱼泥一起均等地分成10份,分别酿入海参内,入笼蒸熟。

  2、菜胆焯水,鹌鹑蛋煮熟去壳。

  3、菜胆、鹌鹑蛋和蒸熟的海参摆盘,勾红汁浇在海参上面即成。

  创新说明

  海参怀胎,成菜新颖。

小诀窍

  特点

  造型美观,咸鲜香嫩。

  邹定存(北京)


  

木耳杏汁炒辽参

木耳杏汁炒辽参做法
   材料:
   湿黑木耳丝75克,发好辽参100克,鸡蛋清300克,杏汁20克,雀巢1个,蟹子、盐、味粉、白糖、生粉、姜、葱各适量
  
   做法:
  

  1、将辽参用葱、姜及调味料煨制,冷冻后切成薄片。木耳丝飞水备用。

  2、鸡蛋清加入味粉、杏汁、生粉拌匀。

  3、锅滑油,放入蛋液炒至半熟,加辽参、木耳炒熟,盛入雀巢内,撒蟹子点缀即成。

小诀窍

  特点 

  色泽鲜明,香嫩软滑。

  温永森 (湖北)


  

金菊玉米烧辽参

金菊玉米烧辽参做法
   材料:
   水发辽参10只,冬瓜、鱼子、鱿鱼、油菜、色拉油、蚝油、老抽、美极鲜酱油、盐、味精、白糖、鸡粉各适量
  
   做法:
  

  1、冬瓜改菊花花刀,拍吉士粉,入油锅炸熟。

  2、将鱿鱼改花刀成玉米形,飞水,以油菜作玉米叶,拼摆入盘中围边。

  3、锅内放少许色拉油、蚝油、美极鲜酱油、老抽、盐、味精、白糖、鸡粉,下入飞过水的辽参烧制,勾芡,打明油,摆放盘中即成。

小诀窍

  特点

   

  色泽鲜明,海参咸鲜适口。

  张富彪 (辽宁)


  

红扒辽参

红扒辽参做法
   材料:
   用料主料:辽参450克配料:西兰花调料:葱段、高汤、鲜味汁、白糖、老抽
  
   做法:
  

  1、辽参用沸水烫透。

  2、热勺加葱段炝锅,放入高汤、调味品,加入辽参,烧至入味后勾芡,淋明油扒制装盘。

  3、西兰花焯熟后码在盘边即成。

小诀窍

  制作关键

  海参要泡发好,要烧制入味。


  

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