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汕头老妈宫粽球

时间:2020-06-13  2020-06-13  其它菜谱  手机阅读
汕头老妈宫粽球做法
   材料:
   菜 名:汕头老妈宫粽球主 料:糯米。馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉;甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。做 法:老妈宫粽球的
  
   做法:
  

  老妈宫粽球的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉;甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。

  老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形,放进锅内煮约半小时,食用时解开竹叶,盛入盘中。

  特 点:

  煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明,晶莹的米粒清晰润滑,十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人,甜馅清甘可口,咸馅则咸中透香,油滑而不腻,让人回味无穷。

  名家点评:

  老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统名小食。老妈宫即为汕头市升平路妈祖宫,该小食产生于20世纪20年代,当时,有位名叫张强德的师傅,特别擅长制作潮州小食,他带领其子张良杰在老妈宫附近制作粽球出卖。张强德去世后,张良杰继承父业,在老妈宫对面小巷内另开设了一间顺德号粽球店。

  张良杰深得其父制作粽球的精髓工艺,精工细作,选料严格,其粽球香糯可口,十分适合潮汕人的口味,生意红火,一时间,竟成为潮汕地区和海外潮人的喜爱。

  老妈宫粽球店里,曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾,这四个字的潮州话意思是,只有吃了并且仔细品味以后,才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名,这四个字竞也跟着流传开去,成为潮汕地区人们的一句口头俗语了。


  

汕头老妈宫粽球

汕头老妈宫粽球做法
   材料:
   菜 名:汕头老妈宫粽球主 料:糯米。馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉;甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。做 法:老妈宫粽球的
  
   做法:
  

  老妈宫粽球的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉;甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。

  老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形,放进锅内煮约半小时,食用时解开竹叶,盛入盘中。

  特 点:

  煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明,晶莹的米粒清晰润滑,十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人,甜馅清甘可口,咸馅则咸中透香,油滑而不腻,让人回味无穷。

  名家点评:

  老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统名小食。老妈宫即为汕头市升平路妈祖宫,该小食产生于20世纪20年代,当时,有位名叫张强德的师傅,特别擅长制作潮州小食,他带领其子张良杰在老妈宫附近制作粽球出卖。张强德去世后,张良杰继承父业,在老妈宫对面小巷内另开设了一间顺德号粽球店。

  张良杰深得其父制作粽球的精髓工艺,精工细作,选料严格,其粽球香糯可口,十分适合潮汕人的口味,生意红火,一时间,竟成为潮汕地区和海外潮人的喜爱。

  老妈宫粽球店里,曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾,这四个字的潮州话意思是,只有吃了并且仔细品味以后,才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名,这四个字竞也跟着流传开去,成为潮汕地区人们的一句口头俗语了。


  

芋头老鸭汤

芋头老鸭汤做法
   材料:
   老鸭:半只 姜:3片
  
   做法:
  

  1. 洗净宰好的老鸭,切块,汆水捞起;

  2. 芋头洗净削皮;

  3. 陈皮用清水泡软,刮去白瓤;

  4. 煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味即可食用。


  

成都老妈蹄花汤

成都老妈蹄花汤做法
   材料:
   猪蹄,雪豆,生姜,陈皮,醪糟汁
  
   做法:
  

  1、雪豆即是大芸豆,我用了西班牙产的雪豆罐头,如用干豆则泡发过夜。

  2、去血水:猪蹄洗净后入冷水,水里加入一勺料酒和几片生姜,中火煮到沸腾,捞出,用温水洗净。

  3、洗净的猪蹄入温水,开大火,水开后保持大火滚沸30min,这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足,中途不能加水。

  4、30分钟内不要走开,不时撇去浮沫。

  5、30分钟后转最小火,调味后盖盖开始慢煨。

  6、汤的基础调味用一块陈皮、一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。

  7、我用了雪豆罐头,倒出用清水冲进表面液体,入锅里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡发,和猪蹄同时入水煮。

  8、转到最小火(基本是仅能维持温度的状态)炖4个小时,中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐,冲入蹄花汤,撒葱花,配蘸碟开吃。


  

一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花

一举三得的美食御寒补胶元又美味-------老妈蹄花做法
   材料:
   猪蹄2个白芸豆适量姜 适量花椒 适量白酒 适量料酒 适量小葱 适量
  
   做法:
  

  1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。 2. 猪蹄剁成小块,洗净,有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。 3. 烧一大锅水,放一些姜片和花椒,水开后倒一些白酒。 4. 把猪蹄放进烧开的水里,焯几分钟。 5. 焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅里,再另外加入清水。 6. 大火烧开,保持大火煮半小时,我煮的时候没有盖盖子,因为猪蹄已经焯过水,所以现在的水很干净,但仍然会有少量的浮沫,用勺子舀起来不要。 7. 半个小时后,把火关小,放入泡好并且洗净的芸豆,再加入几颗花椒,一块拍碎的姜,少量料酒,小火慢炖至猪蹄软烂,大概2个半到3个小时,自己尝试肉的软烂程度。 8. 小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。 9. 实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一点,也更诱人,图片老拍不好,无奈。 10. 这道菜菜猪蹄是主角,做一个自己喜欢的美味蘸料非常重要,只要蘸料做好了,想不美味都不行呢。炖好后的汤,舀到小碗里,加入适量的盐和小葱,喝一口汤,芸豆也是沙沙的,很好喝呢。老妈蹄花做法小贴士原料:猪蹄2个 白芸豆配料:姜 花椒 白酒 料酒 小葱蘸料:生抽 芝麻油 葱油 花椒油(我今天用的是花椒油里的花椒面)鸡精 辣椒油 虾皮 小葱

  1、小火慢炖前一定要用大火煮,这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。2、因为在小火慢炖前要用大火煮半小时,所以水要加得比平时炖汤多一些,要不煮半小时水都煮没了。2、喝汤时如果想更象外面做的感觉,就需要多加一些胡椒,但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了,就没再加胡椒。


  

老妈蹄花

老妈蹄花做法
   材料:
   主料:猪蹄1000g
  
   做法:
  

  1、猪蹄刮洗干净切成小块沥干。

  2、大葱、姜、大蒜及花椒打成调料包备用。

  3、锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫。

  4、猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时。

  5、猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制。

  6、一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味。

  7、老妈蹄花蘸料的做法:老干妈、红油、生抽、陈醋备好,老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制,陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可。


  

老妈的味道

老妈的味道做法
   材料:
   豆腐两块约400克
  
   做法:
  

  1.油热锅后加入切断的葱。

  2.加入捏碎的豆腐翻炒,加少许开水煮一会儿。

  3.加入适量盐,味精,起锅装盘。


  

石锅老妈鸡

石锅老妈鸡做法
   材料:
   主料:农家土公鸡1只(约3000克)。
  
   做法:
  

  1、把鸡宰杀治净后,斩成块纳盆,加料酒和酱油码味备用。

  2、往炒锅里放菜油,烧至五成热时下鲜花椒爆香,投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料,炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里,在改用中火继续炒的同时,烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升),倒入高压锅里后,烧上汽再压数分钟,关火。

  3、往净锅里放菜油,烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒,炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去,改大火收汁,见水分快干时,加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖,起锅倒入已经烧热的石锅内,撒上熟芝麻即成。


  

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