荔茸香蕉盒
材料:
香芋,澄面,猪油,香蕉,冬瓜册,豆沙
做法:
1、取潮州本土香芋,去皮切块上蒸笼蒸熟,放砧板用菜刀压成芋茸,加入熟澄面、猪油,搓揉均匀成皮胚;
2、馅的制法是取潮州盛产香蕉切片,冬瓜册切丝,加入适量豆沙搅拌均匀。
3、将香芋制成的皮胚包上香蕉馅料,做成圆盒形,放入五成热的油锅炸至金黄色即成。
荔茸香蕉盒
材料:
香芋,澄面,猪油,香蕉,冬瓜册,豆沙
做法:
1、取潮州本土香芋,去皮切块上蒸笼蒸熟,放砧板用菜刀压成芋茸,加入熟澄面、猪油,搓揉均匀成皮胚;
2、馅的制法是取潮州盛产香蕉切片,冬瓜册切丝,加入适量豆沙搅拌均匀。
3、将香芋制成的皮胚包上香蕉馅料,做成圆盒形,放入五成热的油锅炸至金黄色即成。
椰茸香蕉奶液
材料:
消毒牛奶2瓶,香蕉250克,椰丝25克,玉米粉15克,白糖75克。
做法:
1.香蕉去皮切成薄圆片,加上白糖渍后碾成泥,将椰丝剁成茸。
2.牛奶倒入净锅中,加入500克水煮沸,调入香蕉泥,再煮沸,撒入椰丝茸,即用玉米粉勾薄芡。
3.待凉入冰箱冰镇后饮用。冷天,亦可趁热食用。
腊味荔茸饼
材料:
荔茸香糯,腊肉油腻。前者为“瘦物”,后者却肥腴隽美,一肥一瘦,相得益彰,此为“食”与“味”的绝配之选。分量:4~6位用
做法:
材料
腊肉40克,芋头肉240克,葱(切粒)l根,鸡蛋1只,冬菇(切碎粒)2只,生油适量。
调味料
盐1/3茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉2茶匙,糖1/2茶匙,橄榄油1汤匙,胡椒粉少许,香炸蒜茸1茶匙。
制法
1、腊肉汆水,再上笼蒸5分钟后切成粒。
2、芋头肉蒸熟,用手搓成茸。
3、葱粒、腊肉粒、冬菇粒、鸡蛋(打散)、芋头茸和调味料拌匀,做成圆饼形。
4、锅烧热,下少许油用小火把芋饼煎香,即成。
心得
煎饼时必须热锅凉油,芋饼才容易煎熟。
大厨小记
芋头产地来源甚多,诸如中国福建、泰国、越南和菲律宾等地,有槟榔芋、荔浦芋和红芽芋等品种,尤以初秋至春季前的芋头最合时宜。选购芋头,必须以轻身带粉、切开后水分少为上选,如果遇到“生水”的芋头,水分多,芋身重,可能会有烂身。每年春天因天气潮湿,芋头呈“生水”现象的机会比较大,因此经长时间烹煮,也不会软。一般家常食法是煲糖水,与腊味或肉类同煮。
荔茸紫米雙色盞
材料:
1. 黑糯米 200g
做法:
1.先將黑糯米用清水浸過夜,加入糖一起蒸熟
2.將芋頭去皮切粒後加入適量既糖,然後去蒸熟
3.蒸完軟身後壓成泥 , 待用
4.用一個模塗少許油,先放一層黑糯米,再放上一層芋茸(可以整多幾層,不過我懶咋)
5.等5分鐘定形後,就可以脫模 ,即成
6.如果鐘意可以灑上椰絲 , 不過都係懶無加
焗荔茸西米布甸 (熱)
材料:
[材料]:(1人份)芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒
做法:
1. 西米浸水1小时,沥干水份,用滚水煮至透明,备用。
2. 芋头切小件,隔水蒸熟,捣烂成茸,加入栗子碎粒及西米拌匀。
3. 将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀,放上已载水的焗盘上,放入焗炉大火焗10分钟
即可。
小诀窍
[烹调心得]:焗布甸上热水来焗,使受热均匀,效果好。糖的分量随自己口味调校。
[制作时间]:15分钟
鸡茸香菜煲菜饭
材料:
白米155公克,鸡胸肉120公克,香菜末80公克,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,酱油1小匙,蛋白1/2个,太白粉1/2小匙,水30㏄,盐1/4小匙,糖1/4小匙,香油1/2小匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.鸡胸肉剁成茸状,放入碗中加入腌料腌拌均匀,再放入葱花、香菜末拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,排入烫好的青菜即可。
鱼茸香菇盒
材料:
鱼茸香菇盒是安徽地方传统菜肴。成菜鱼茸嫩美,香菇咸鲜,白中透红,造型可爱。主料青鱼茸 干香菇调料精盐 味精 葱 姜汁 淀粉
做法:
1.青鱼茸加葱姜汁、味精调味搅上劲。
2.干香菇去蒂洗净,用味水煮透,沥干水气,抹上干淀粉,再抹上青鱼茸。
3.鱼茸香菇上笼蒸熟,出笼淋上明芡。
注意事项
鱼茸应选新鲜青鱼制成;干香菇要洗净杂质。
鹿茸香菇菜心
材料:
水发香菇200克,青菜心300克,鹿茸片2克,玉兰片50克,白酒2升,味精、精盐、料酒、清汤各适量。
做法:
鹿茸片加白酒2升,分2次浸泡,得鹿茸没泡酒液。浸泡后的鹿茸片留取备用。将锅放在火上,加入猪油,油热时,先将姜末下锅炒一下,随将香菇、青菜心、玉兰片下锅,用勺煸炒,加入味精、料酒、精盐,清汤及鹿茸白酒提取液,用勺搅拌收汁。汁浓时,勾入小流水芡,起锅盛在盘内,把留出的鹿茸片点缀在菜上。
蒜茸香草烤海虾
材料:
大海虾,黄油,橄榄油,蒜茸,混合香草,红酒,盐,芝士粉
做法:
1、黄油隔热水溶化,加入茸蒜、混合香草、橄榄油、盐。
2、拌匀后放入冰箱冷藏至凝固。
3-4、海虾洗净,剪去虾须,后背剖开,挑去虾肠洗净沥干,再刷上红酒腌30分钟左右。
5、然后取出冷藏凝固好的调料,用勺子轻搅至顺滑。
6、把调料填入虾肉内,排在铺锡纸的烤盘上,最后撒上芝士粉,入250度预热好的烤箱,烤20分钟左右即可。
松茸香菇肉酱
材料:
香菇,松茸,蒜蓉,肉末/豆瓣酱
做法:
1、香菇、松茸先泡发洗净,切碎。
2、热油锅,放蒜蓉和菌碎慢慢煎香。
3、下肉末/豆瓣酱,中小火慢炒。如果不够味放点酱油或盐,很简单很下饭。