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香芒汁捞海虎翅

时间:2020-06-13  2020-06-13  其它菜谱  手机阅读
香芒汁捞海虎翅做法
   材料:
   吕宋香芒2个(重约150克),海虎翅100克。调料君度酒2克,柠檬1/6个,炼乳4克,姜汁酒5克,上汤500克。
  
   做法:
  

  1、柠檬挤汁;香芒去皮,其中一个切长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的条,另一个取下果肉放入搅拌机内打成蓉,加君度酒、柠檬汁、炼乳调匀,取出备用。

  2、锅入上汤小火烧开,加姜汁酒、海虎翅小火煨1分钟,捞出海虎翅放凉。

  3、香芒条加海虎翅调匀,放入盘中,淋调好的香芒汁即可。

小诀窍

  特点

  香芒风味浓郁。

  创意

  此菜采用“捞”的烹调方法,不仅制作简单,还独出心裁,口味当然也不错。


  

香芒汁捞海虎翅

香芒汁捞海虎翅做法
   材料:
   吕宋香芒2个(重约150克),海虎翅100克。调料君度酒2克,柠檬1/6个,炼乳4克,姜汁酒5克,上汤500克。
  
   做法:
  

  1、柠檬挤汁;香芒去皮,其中一个切长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的条,另一个取下果肉放入搅拌机内打成蓉,加君度酒、柠檬汁、炼乳调匀,取出备用。

  2、锅入上汤小火烧开,加姜汁酒、海虎翅小火煨1分钟,捞出海虎翅放凉。

  3、香芒条加海虎翅调匀,放入盘中,淋调好的香芒汁即可。

小诀窍

  特点

  香芒风味浓郁。

  创意

  此菜采用“捞”的烹调方法,不仅制作简单,还独出心裁,口味当然也不错。


  

红梅干捞海虎翅

红梅干捞海虎翅做法
   材料:
   用料主料:水发海虎翅150g。配料:蟹膏25g,火腿丝1g,上汤250g。调料:精盐3g,味精2g,鸡粉5g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,生粉1g,二汤125g。
  
   做法:
  

  (1)水发海虎翅150g,放姜汁10g焯水后盛入码斗,加料酒10g、二汤125g,鸡粉2g上笼蒸30分钟;

  (2)上汤175g,放精盐1g、味精1g、鸡粉1g调味.盛入翅盅上笼蒸;

  (3)起锅加水烧开,放姜汁15g,投入蟹膏,立刻连水倒入码斗中焖;

  (4)锅中加上汤75g,海虎翅沥干汁水放入锅中,加精盐2g、味精1g、鸡粉2g,小火慢慢收汁。蟹膏沥水放入锅中,撒胡椒粉,湿芡粉少许勾芡,即可出锅,翅盅从笼中取出放火腿丝1g,与蟹膏翅同时上桌。

  操作要求

  蟹膏要热水焐至刚熟,加热时间不能过长,否则蟹膏硬身,吃口差。

  勾芡生粉一定要少。


  

瑶柱干捞海虎翅

瑶柱干捞海虎翅做法
   材料:
   用料主料:水发海虎翅150g配料:蒸透瑶柱25g,火腿丝2g,上汤250g调料:精盐3g,味精2g,鸡粉2g,料酒10g,姜汁10g,稳定生粉1g
  
   做法:
  

  (1)海虎翅针150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后滤干;

  (2)瑶柱揉散,挤干水分,下油锅炸香捞出;

  (3)翅盅加上汤150g,调好口上笼蒸热;

  (4)起锅加上汤100g,放入海虎翅。加精盐2g、味精1 g、鸡粉2g、料酒5g烧开,小火慢慢收汁至干,勾少许芡,离火装盘,撒瑶柱丝,蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。

  操作要求

  瑶柱一定要蒸透烂,否则炸后不酥香。

  鱼翅含胶重,要用文火收汁,以免糊锅。


  

香芒汁蜜豆日本元贝

香芒汁蜜豆日本元贝做法
   材料:
   芒果1个(重约150克),蜜豆100克,日本元贝肉12只(每只重约30克),胡萝卜丝30克,兰花、香芹各3克。
  
   做法:
  

  1、芒果取肉,将剩余的部分去皮,削成5个碗状容器。

  2、芒果肉入搅拌机中搅打成蓉,加君度酒、炼乳调成味汁。

  3、元贝肉洗净,放入烧至四成热的牛油中小火翻炒0.5分钟,淋上白兰地酒后出锅备用。

  4、蜜豆洗净,切长3厘米的段,入沸水中大火汆2分钟,捞出冲凉,整齐地摆在用芒果制成的碗中,上面放炒好的元贝肉,将调好的芒果味汁浇在元贝肉上,周围用胡萝卜丝、香芹、兰花点缀。

小诀窍

  特点

  元贝肉质鲜嫩,配上用君度酒、炼乳调制的芒果汁后口味香甜,别有风味。


  

金汤海虎翅

金汤海虎翅做法
   材料:
   海虎翅、南瓜蓉、金瓜、竹笙、上汤、盐、鸡汁各适量
  
   做法:
  

  1、海虎翅发制好,用竹笙捆成捆。

  2、把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。

  3、把煨制好的海虎翅分入蒸好的金瓜中,浇入调制好的金汤即可。

小诀窍

  特点

  列新鲁菜,鱼翅软糯,汤滑而香鲜。

  马飞(山东)


  

金箔红烧海虎翅

金箔红烧海虎翅做法
   材料:
   用料主料:水发海虎翅150g。配料:食用金箔10小片,银芽50g,香菜5g。调料:大红浙醋10g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,上汤400g,姜汁15g,料酒25g,稳定生粉25g,胡椒粉0.3g。
  
   做法:
  

  (1)水发海虎翅150g,放姜汁15g、料酒15g焯水后滤干;

  (2)炒银芽50g装碟,浙醋、香菜装碟;

  (3)锅中加上汤400g,加入海虎翅、精盐2g、味精1g,鸡粉2g烧透,放胡椒粉0.3g,尝口勾芡装盘.撒金箔10小片,连同银芽、浙醋、香菜一起上桌。

  操作要求

  装鱼翅的盘子要大些,一定要烫,汁芡要宽。

  金箔不可放得过多。


  

高汤海虎翅

高汤海虎翅做法
   材料:
   用料主料:火靠好的海虎翅125g。配料:高汤200g,火腿丝2g。调料:姜汁15g,料酒20g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,上汤100g。
  
   做法:
  

  (1)海虎翅125g放姜汁15g,料酒10g焯水后盛入码斗,加上汤100g;

  (2)高汤200g放翅盅内,加精盐1g,味精1g,鸡粉1g调制,尝口上笼蒸滚烫;

  (3)鱼翅过汁滤干盛在盘中,撒火腿丝,与高汤同时上桌。

  操作要求

  鱼翅要用上汤,鸡粉浸末蒸,使其有味。

  高汤不要在锅中烧,容易混浊。


  

鲜蟹肉红烧海虎翅

鲜蟹肉红烧海虎翅做法
   材料:
   用料主料:水发海虎翅250g配料:鲜花蟹肉100g调料:精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,料酒20g,姜汁15g,稳定生粉20g,上汤300g
  
   做法:
  

  (1)水发海虎翅250g,放姜汁10g,料酒10g焯水;

  (2)起锅烧水,水开后加姜汁5g、料酒5g,放入鲜花蟹肉氽烫一下取出;

  (3)起锅加上汤300g,海虎翅滤干放入。加蟹肉100g,料酒10g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g烧开。用稳定生粉勾琉璃芡,撒胡椒粉即可装盘。

  操作要求

  剔花蟹肉时,蟹黄、蟹肉不要混在一起。

  装鱼翅的盘子一定要烫。

  汆烫蟹肉时,不要用大火烧,蟹肉易烧散。


  

红烧海虎翅配菜胆

红烧海虎翅配菜胆做法
   材料:
   用料主料:水发海虎翅125g配料:新鲜青菜胆1件,火腿片1件8g,火腿丝少许调料:精盐3g,味精2g,鸡粉4g,胡椒粉0.5g,料酒25g,姜汁10g,稳定生粉20g,上汤400g,二汤100g
  
   做法:
  

  (1)海虎翅针125g,放姜汁10g,料酒10g,焯水后盛入码斗,加料酒5g、二汤100g、鸡粉2g上笼蒸30分钟,当翅用筷子夹住中间两头垂下即可出笼;

  (2)菜胆、火腿片分别焯水后放入翅盅,加上汤175g,精盐1g,味精1g上笼蒸40分钟,菜胆透烂后即可;

  (3)起锅加上汤225g、精盐2g、味精1g,鸡粉2g烧开,用稳定生粉勾芡,撤胡椒粉离火。先盛一些芡汁在盘底,热烫的海虎翅过汁滤干放在上面,再浇芡汁在鱼翅上,撒火腿丝少许,与蒸热的菜胆盅一起上桌。

  操作要求

  二汤蒸海虎翅时不可放盐,盐会使鱼翅收缩。

  装鱼翅的盘子一定要烫


  

明珠珊瑚海虎翅

明珠珊瑚海虎翅做法
   材料:
   海虎翅1000克,蟹肉750克,蟹黄500美观鸡窝10个,上汤3000克
  
   做法:
  

  1、将海虎翅发好,煨熟,酿入鸡窝内;

  2、再用上汤蒸至熟,淋扒上蟹黄,另跟上汤一碗上桌即成。


  

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