大肠煲
材料:
鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗,丁香2克,五香粉2克,陈皮0.5克,鲜姜片5克,味极鲜酱油20克,冰糖5克,面粉120克,盐31克。
做法:
1、猪大肠头翻过来,将肠内污渍刮掉,放入面粉20克、盐5克反复搓揉,洗净后将大肠再翻过来,用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净,这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克),放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。
2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好),放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟,放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时,取出大肠,斜刀切成长2厘米的段。
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出,再次把大肠放入瓦煲中,大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟,放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。
小诀窍
特点
大肠咸鲜微甜,外皮脆爽。
白果大肠煲
材料:
大肠600公克,白果100公克,白萝卜块300公克,红萝卜块50公克,姜片少许,鸡粉1又1/2小匙,盐1小匙,高汤500㏄
做法:
1.将所有材料1放入滚水中汆烫,约2分钟捞起沥干备用。
2.热1小匙油,先爆香姜片,再加入调味料、作法1的材料拌炒均匀,转小火煮约2分钟即可。
大肠煲
材料:
鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗,丁香2克,五香粉2克,陈皮0.5克,鲜姜片5克,味极鲜酱油20克,冰糖5克,面粉120克,盐31克。
做法:
1、猪大肠头翻过来,将肠内污渍刮掉,放入面粉20克、盐5克反复搓揉,洗净后将大肠再翻过来,用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净,这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克),放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。
2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好),放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟,放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时,取出大肠,斜刀切成长2厘米的段。
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出,再次把大肠放入瓦煲中,大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟,放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。
小诀窍
特点
大肠咸鲜微甜,外皮脆爽。
绿豆薏米大肠煲
材料:
绿豆50克,薏米30克,猪大肠250克,葱、姜片、黄酒各适量、盐少量。
做法:
将猪肠洗净;绿豆、薏米用温水浸泡2小时洗净,装入肠内加水少量,两端扎紧,放入瓦锅内与葱、姜、黄酒一起加水煲煮至熟烂。
大肠煲
材料:
猪大肠300克,黑芝麻300克,升麻30克。
做法:
将猪大肠洗净,升麻用布包好与黑芝麻一起放入大肠内,放入沙锅中加水煨炖至熟烂,拣去升麻后调味即成。
美味大肠煲
材料:
熟大肠500克,红萝卜50克,青红椒各50克,洋葱半只,适量的葱花.
做法:
1.处理食材:熟大肠切断, 红萝卜洗净切片, 青红椒、洋葱洗净切丝备用.
2.砂锅内放入适量的食油开中火,锅热后加入大肠翻炒,加入适量的黄酒、酱油、盐煸炒.
3.菜热后加入洋葱继续炒,然后加入青红椒丝稍焖3-5分钟.
4.加入适量的葱花、味精、胡椒粉拌匀即可.
腊肠煲仔饭
材料:
广东皇上皇腊肠,菜心,大米,香菇,香葱,调料:香菜根,盐,小葱,姜片,尖椒,香叶,野山椒,生抽,美极鲜酱油,鱼露,鸡精,糖
做法:
1、提前将大米略洗,用水泡上。
2、菜心去根部的硬皮,香葱切末,广东香肠斜刀切片,香菇欹花刀。
3、砂锅底部用姜片蘸油擦一下,并把姜片垫在砂锅底部、焖烧前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底。
4、将洗好的米倒入砂锅,放好蒸饭的水
5、将切好的腊肠码放在砂锅边上,
6、放在红外线炉具上高火加热。
7、盖好盖放在火上焖饭
8、玻璃锅内放入凉水加上少许的油、盐
9、水开后放入菜心和香菇、焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。
10、砂锅开锅后,关小火,
11、盖上锅盖大约20分钟就可以了。
12、用小葱,姜片,香菜根,尖椒,香叶几片,野山椒.熬水,加入生抽,美极鲜酱油,鱼露,鸡精,糖,煮开调成豉油汁。浇在饭上就可以开吃了。
13、20分钟后开锅盖,香肠的味道已经沁入米饭里了。
14、将焯煮好的出菜码放在一边,加上豉油汁拌匀即可食用。热热乎乎的啊美味营养。
红烧肉焖肥肠煲
材料:
上等五花肉250克,肥肠250克,生姜50克,蒜头0.5个,桂皮2片,八角3个,单晶冰糖3-5个,精盐适量,酱油适量
做法:
1.五花肉成两指宽厚的方块;肥肠全切成半指长的一段一段。
2.生姜切片,蒜头整瓣去皮。
3.油锅烧热,倒入生姜片,蒜头,爆香。
4.倒入切好的五花肉和肥肠,不停翻炒至肉色金黄。
5.锅中倒入一大碗清水,水量以盖过肉面三分之一为宜。
6.锅中汤水烧滚后,加入桂皮,八角,单晶冰糖,此时再把全部材料转入砂钵内,改用小火炖煮。
7.砂钵中肉汤炖煮至快干时,倒入酱油上色,加适量精盐,鸡精调味;待汤汁完全收干,肉和肥肠变成红通通,油亮亮的一样颜色时,即成。
腊肠煲仔饭
材料:
腊肠,木耳,胡萝卜,玉米,青豆
做法:
1.这里用的是腊肠、木耳、胡萝卜、速冻的玉米和青豆 ,该切的切了,该撕的撕了,然后淘米,把这些原料和少许盐放进去,按照惯常的方式用高压锅闷米饭。
2.闷好之后,记得把饭和菜拌匀,懒得再做菜的直接配碗汤喝就是一餐了。
腊肠煲仔饭
材料:
腊肠,火腿肠,四季豆,酱油,盐,味精,鸡精
做法:
1.把腊肠,火腿肠,四季豆,切丁。
2.加热(油要少些)油锅炒2肠,炒出油后,放下四季豆翻炒,加酱油,盐,味精,鸡精。关火。
3.洗好米放好水,倒下炒好的料,盖上盖子,开火煮熟。(人少可用煲仔,电饭煲。偶们人多就用高压锅。)
香肠煲饭(电饭煲版)
材料:
大米,香肠,洋葱,豆芽,姜,香菇,盐,鸡精,老抽,白糖
做法:
1.所有材料切片或丝。
2.用和平时一样多的水煮饭,煮的时候可以顺便煮些豆芽进去。
3.锅内放适量油,烧7成热后放入洋葱和姜片炒香。我喜欢吃辣,所以离不开的辣椒又出现了~
4.放入香肠炒变色(晶透),再放入香菇和豆芽翻炒几下。
5.放老抽调色加味。快熟时放入盐,糖,鸡精。少量的糖有提鲜的作用。微甜的味道也很美妙。
6.材料都炒软了即可出锅。此时应略有汤汁。
7.在米饭煮到约7成熟时(表面像粥一样有泡泡),拌入炒好的香肠菜。汤汁可以加进去一些,开锅的时候会有一些水分流失,所以正好起到补充的作用。煮出来的饭也不会水多。
8.继续煮饭。煮好后需再焖半个小时,让饭更美味。
9.顺便煎了个鸡蛋。煮好的鸡蛋用切蛋器切成片小火煎一下就行。纯属打发时间,可以省略,呵呵。
小诀窍
配些水果,饮料。开吃~