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翡翠泰汁带子

时间:2020-06-14  2020-06-14  其它菜谱  手机阅读
翡翠泰汁带子做法
   材料:
   澳洲带子250克,青椒30克,红椒30克,胡萝卜30克,青葱1棵,菠菜叶100克。调料色拉油1000克,(1)盐2.5克,味精2.5克,鸡精2.5克,鸡蛋半个(取清留用),生粉5克。(2)橄榄油10克,泰国辣椒酱50克,盐1克。
  
   做法:
  

  1、带子中加入调料(1)腌渍20分钟,菠菜叶放沸水中过一下煮至变色后捞出过凉水,用搅拌机打碎(搅拌时要加入少量水分),打成蓉后,用粗格纱布滤去水分。青红椒切成丝,胡萝卜切成条状。

  2、锅中放底油烧至四成热,放入青红椒丝及胡萝卜条大火煸炒出香味。

  3、另起锅放油烧至五成热,放入带子小火浸炸至金黄色,捞起沥油。

  4、将已炒好的青红椒、胡萝卜摆放到盘中央,再放上炸好的带子。

  5、菠菜蓉加入橄榄油和盐1克调味后均匀淋到带子上,再将泰国辣椒酱浇在带子上,放上青葱。

小诀窍

  特点

  外型美观,具有中西结合的观感,带子口感香嫩。

  制作关键

  炸带子时油温由中温小火慢慢加热到高温。


  

翡翠泰汁带子

翡翠泰汁带子做法
   材料:
   澳洲带子250克,青椒30克,红椒30克,胡萝卜30克,青葱1棵,菠菜叶100克。调料色拉油1000克,(1)盐2.5克,味精2.5克,鸡精2.5克,鸡蛋半个(取清留用),生粉5克。(2)橄榄油10克,泰国辣椒酱50克,盐1克。
  
   做法:
  

  1、带子中加入调料(1)腌渍20分钟,菠菜叶放沸水中过一下煮至变色后捞出过凉水,用搅拌机打碎(搅拌时要加入少量水分),打成蓉后,用粗格纱布滤去水分。青红椒切成丝,胡萝卜切成条状。

  2、锅中放底油烧至四成热,放入青红椒丝及胡萝卜条大火煸炒出香味。

  3、另起锅放油烧至五成热,放入带子小火浸炸至金黄色,捞起沥油。

  4、将已炒好的青红椒、胡萝卜摆放到盘中央,再放上炸好的带子。

  5、菠菜蓉加入橄榄油和盐1克调味后均匀淋到带子上,再将泰国辣椒酱浇在带子上,放上青葱。

小诀窍

  特点

  外型美观,具有中西结合的观感,带子口感香嫩。

  制作关键

  炸带子时油温由中温小火慢慢加热到高温。


  

翡翠炒带子

翡翠炒带子做法
   材料:
   用料主料:带子辅料:虾干、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜、青豆调料:盐、蒜、鱼松、淀粉、鱼露、鸡精、食用油
  
   做法:
  

  1.将带子用开水焯一下捞出沥干水分;

  2.将玉米笋、芹菜、香菇、红辣椒、胡萝卜洗净切成菱形块,蒜洗净切成末;

  3.取一器皿放入蒜末、鱼松、盐、水淀粉、鸡精调成芡汁;

  4.坐锅点火放入油,油热放入青豆、鱼露、盐翻炒出锅摆入盘中;

  5.锅内留余油,油热倒入虾干、带子、玉米笋、芹菜、红辣椒、香菇、胡萝卜翻炒,加入调好的汁炒匀即可盛入盘中。

小诀窍

  特点

  味纯色美。


  

茄汁带鱼

茄汁带鱼做法
   材料:
   带鱼2条,姜片适量,料酒2大勺,盐少许,胡椒粉少许,番茄酱3大勺,白醋3大勺,糖2大勺,生抽1大勺,水淀粉少许,食用油适量,姜少许,蒜少许,面粉适量
  
   做法:
  

  1.带鱼洗净切断,加葱段,料酒,少许盐和胡椒粉搅拌,静至20分钟使其入味。

  2.将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。

  3.油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。

  4.炸制两面金黄酥脆,捞出沥干油份。

  5.锅内留低油放入姜片,蒜片煸炒出香味。

  6.把茄汁材料放入加半碗水搅匀。

  7.以中火煮沸。

  8.加入少许淀粉水勾芡。

  9.关火放入带鱼块趁热拌匀,盛盘。

小诀窍

  1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅,也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层,让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。 2、炸鱼的时候油温控制很重要,开始时油温要够高,炸的过程中到达一定油温时火要转小一点,炸的时间也不要过久,防止太干。 3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀,不用再煮,否则外面回软会影响口感。


  

茄汁带鱼

茄汁带鱼做法
   材料:
   宽带鱼,蒜蓉,黄瓜,西红柿,芡粉,西红柿酱
  
   做法:
  

  1.将带鱼切上横细花刀。码上少许盐,稍腌制。

  2.在薄油锅中煎金黄。起锅沥干。

  3.另起油锅,见热后倒入蒜蓉。

  4.再放入剥皮的西红柿丁,熬至黏稠。

  5.加番茄酱和少许糖,搅拌匀。

  6.再加适量的芡粉汁。

  7.熬好后,放入黄瓜丁。

  8.立刻可放入煎好的带鱼,烧开即可。

小诀窍

  茄汁不要太浓稠,会影响口感。鱼身子一定要干,否则煎的时候鱼皮会破。


  

浇汁带鱼

浇汁带鱼做法
   材料:
   带鱼,料酒,姜丝,葱,醋,白糖,鸡精,生粉
  
   做法:
  

  1.带鱼洗净沥干切成段,用盐薄薄的抹一层,腌制.我是中午腌晚上做的,时间来不 及可以盐多抹点,放个二三十分钟,然后用水冲掉鱼上面的盐.

  2.腌制过的带鱼里,放料酒,姜丝和葱一起静置二十分钟.

  3.带鱼取出,用厨房纸巾拭干表面水分(防止煎的时候爆).取平底锅,放油,烧热,把 带鱼平铺在锅中,两面煎至鱼呈金黄色熟透.

  4.把煎好的带鱼用厨房纸巾吸去多余油份,摆盘,撒葱花.

  5.生粉加水调匀,干净的锅里放醋,糖和鸡精煮沸,然后倒入生粉水用勺子迅速调 匀,浇汁完成.

  6.把浇汁淋在摆好盘的带鱼上,OK.


  

茄汁带鱼

茄汁带鱼做法
   材料:
   带鱼,姜片,料酒,盐,胡椒粉,调料
  
   做法:
  

  1、带鱼洗净切段,加姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟,擦干表面水分,拍上面粉,入锅中火煎到两面金黄,盛出。

  2、锅热油,爆香姜片蒜片,下茄汁调料(番茄酱:白醋:糖:生抽=3:3:2:1),烧至浓稠,放入带鱼翻炒均匀


  

茄汁带鱼

茄汁带鱼做法
   材料:
   主料:带鱼
  
   做法:
  

  1、带鱼洗净切块,加料酒、盐、姜片、蒜片,胡椒粉腌制10分钟

  2、将番茄酱、白醋、白糖,水淀粉调成味汁。

  3、将腌好的带鱼裹上干淀粉。

  4、锅烧干,用老姜抹锅(可以防止沾锅)倒入食用油,烧至6成热,下带鱼炸至金黄色捞起

  5、锅内留底油,放入姜片蒜片煸香,加入味汁倒入带鱼,翻炒即可装盘,表面撒上葱花


  

浇汁带鱼

浇汁带鱼做法
   材料:
   带鱼,料酒,姜丝,葱,醋,白糖,鸡精,生粉
  
   做法:
  

  1.带鱼洗净沥干切成段,用盐薄薄的抹一层,腌制.我是中午腌晚上做的,时间来不及可以盐多抹点,放个二三十分钟,然后用水冲掉鱼上面的盐

  2.腌制过的带鱼里,放料酒,姜丝和葱一起静置二十分钟

  3.带鱼取出,用厨房纸巾拭干表面水分(防止煎的时候爆).取平底锅,放油,烧热,把带鱼平铺在锅中,两面煎至鱼呈金黄色熟透

  4.把煎好的带鱼用厨房纸巾吸去多余油份,摆盘,撒葱花

  5.生粉加水调匀,干净的锅里放醋,糖和鸡精煮沸,然后倒入生粉水用勺子迅速调匀,浇汁完成

  6.把浇汁淋在摆好盘的带鱼上,OK


  

外酥里嫩茄汁带鱼

外酥里嫩茄汁带鱼做法
   材料:
   带鱼 番茄酱 姜 白酒 糖 生粉 油盐
  
   做法:
  

  1. 带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片;

  2. 涂抹均匀后腌制一会儿;

  3. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉;

  4. 烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入;

  5. 带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来;

  6. 留些底油,加入姜末煸炒;

  7. 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒;

  8. 加入适量的水煮一下;

  9. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块;

  10. 加入适量的盐和糖调味;

  11. 加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次;

  12. 大火收汁;

  13. 摆入盘中;

小诀窍

  1. 先将带鱼加点盐码入底味,姜片和白酒帮助去腥;腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉;热锅热油,将带鱼块放入锅中,这样避免扒锅,将带鱼煎至两面金黄;

  2. 锅中留少许底油, 先爆香姜末,再炒番茄酱,加入点水熬汁,放入带鱼块在茄汁中焖熟,注意中间翻一、两次面,让味道充分进入。


  

泰汁

泰汁做法
   材料:
   泰国鸡酱2000克,白醋1800克,泰国雨露150克,盐150克,砂糖250克,鲜柠檬1个,鸡粉50克,味精100克,麻油100克,青椒丝100克,红椒丝100克,洋葱丝150克
  
   做法:
  

  1.拿出称按比例称好分量,

  2.混合慢慢搅拌完全均匀,

  3.让所有材料混合。

小诀窍

  用法:泰式凤爪,泰式无骨凤爪,泰式爽猪手。 保存:保存在学柜内,使用时取出即可。做的少可以自己算比例增增减减。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50051.html

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