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白斩鸡

时间:2020-06-14  2020-06-14  其它菜谱  手机阅读
白斩鸡做法
   材料:
   三黄鸡1只,葱、姜适量调料盐少许,熟油1大匙
  
   做法:
  

  1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌上熟油。

  2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。

  贴士

  不用调味料,但汤水中用盐水也可以,切记不可以用大火,水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出,味道变差。

  作料中还可加少许耗油或鱼露,也是典型的粤菜风格。


  

白斩鸡

白斩鸡做法
   材料:
   嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克
  
   做法:
  

  1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;

  2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

  3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。

  4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝


  

湘版白斩鸡

湘版白斩鸡做法
   材料:
   小仔鸡1只,姜,葱,水,油,蒜,干辣椒,酱油,蚝油,鸡精
  
   做法:
  

  1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净;

  2.坐锅烧开水,水里放盐姜葱,水开后将小鸡放入,大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟;

  3.鸡肉斩块;

  4.坐锅烧油,将姜(粗碎)、蒜(拍扁)、干辣椒(段)小火慢慢炸香,调少许水,加酱油、蚝油、鸡精熬出味,用漏勺过滤渣子,沾汁里撒葱花就OK了!

  5.夹一大块沾汁开吃!!!

小诀窍

  不是假话啊,虽然是白斩鸡貌似清淡,但是咱滴沾料很火暴,最爱辣滴我们来说是很过瘾滴,晚上两个人都没吃饭,把这只鸡给瓜分了,主力当然是我了……肉肉很嫩,很滑,很香…


  

白斩鸡

白斩鸡做法
   材料:
   草母鸡,葱姜,料酒,葱油,生抽,豆瓣辣酱,辣豆豉,麻油
  
   做法:
  

  选鸡:

  选择散养的隔年土鸡(草母鸡),毛色要亮,鸡冠要红,吹开羽毛,可见皮下脂肪有灿黄色,鸡脚细小干净,无老皮,以青爪黄油为上品。原则上不选大种的三黄鸡。

  做法:

  1.家庭自制白斩鸡没有条件用烫法,所以还是采用煮法。将洗净的鸡放入锅中,加葱姜、料酒,放冷水至淹没鸡身。开大火煮沸后改用小火焖20到30分钟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起,放入食品保鲜袋,扎紧袋口,放入冷水冷却。这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡皮发脆。

  2.将冷却的鸡斩块摆盆。食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。


  

桔酱白斩鸡

桔酱白斩鸡做法
   材料:
   葱段2支,姜片20g,盐50g,酒100g,香油2大匙,土鸡1只,桔酱100g
  
   做法:
  

  1.将葱段、姜片、盐、酒、香油一起搓揉出味,即成酱料备用。

  2.将鸡洗净后,放入热水汆烫约10秒,再沖冷水约10秒,如此动作反覆3次后,将它放入滚水中,以中小火煮约15分钟后熄火,焖30分钟后取出,用作法1的酱料擦抹鸡全身,再包上保鲜膜待凉。

  3.作法2鸡只剁块排盘,食用时沾金桔酱增添风味。


  

白斩鸡

白斩鸡做法
   材料:
   土鸡1只,姜片3片,葱段10公克,沾酱:150㏄,素蚝油50㏄,酱油膏少许,糖少许,香油少许,蒜末少许,辣椒末少许,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.土鸡洗净、去毛,沥干后放入沸水中汆烫,再捞出沥干,备用。

  2.接着重复放入沸水中汆烫,再捞出沥干的动作,重复来回约3至4次后,取出沥干备用。

  3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中,用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却,再放回作法2原锅中,加入米酒、姜片及葱段,以中火煮约15分钟后熄火,盖上盖子续焖约30分钟。

  4.取作法3中150㏄的鸡汤,加入其余沾酱调匀,即为白斩鸡沾酱。

  5.将作法3的鸡肉取出,待凉后剁块盛盘,食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。


  

花椒白斩鸡

花椒白斩鸡做法
   材料:
   仔公鸡,鲜花椒,干辣椒段,姜泥,蒜泥,胡椒,葱花,酱油,糖,味精,红油
  
   做法:
  

  1、鸡洗净,入锅加胡椒煮熟,斩成块,摆于盆中。

  2、锅内放油,烧至六成熟,放入鲜花椒、干辣椒炒出香味,冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、糖、味精、红油,和匀,淋在鸡块上即可。


  

白斩鸡

白斩鸡做法
   材料:
   主料:嫩公鸡一只,辅料:姜茸5克,葱白丝5克,调料:精盐0.5克,花生油6克
  
   做法:
  

  ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;

  ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。


  

白斩鸡

白斩鸡做法
   材料:
   土鸡一只,生姜一块,独头蒜两颗,酱油,盐少许,香菜两棵,芝麻香油
  
   做法:
  

  锅内装水放切好的姜片(去腥)烧开,将整鸡放入盖盖,加两小勺盐(够味),开小火煮二十分钟,其间要翻转鸡身,使其充分受热。(火大就会使鸡外片熟裂而肉骨还是生的。当地大厨做白斩鸡时说最高的境界就是鸡肉七成熟,但骨头还带血。呵呵,。我自己做还是免了吧,最近担心禽流感呢,还是熟透好)

  二十分钟过去了,鸡也熟透了,哇,火候把握的刚刚好,皮没裂肉也熟了。将鸡取出切块盛盘,尽量摆放的有秩序美观些。不过我这手艺就不行了,有些乱。

  好了,大功告成。吃的时候夹鸡肉点酱就行了。好像自己煮的鸡总是没有饭店做的黄爽,他们是不是有什么秘方阿?


  

白斩鸡

白斩鸡做法
   材料:
   主料:三黄鸡,香菜,葱,姜
  
   做法:
  

  1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用。

  2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段、姜片,大火烧开,放入洗净的鸡,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末。

  3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火。

  4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。

  5、酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化。冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用。

  6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油。

  7、改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。


  

D白斩鸡

D白斩鸡做法
   材料:
   小黄鸡,1,小葱,红辣椒,盐醋鸡精
  
   做法:
  

  1.把小黄鸡放在热水里烫开,可以对切 比较容易熟。不喜欢吃生的要煮久点。。。

  2.葱 辣椒 切丝

  3.鸡切块 摆盘 撒上小葱 盐 鸡精 醋 辣椒榨油

  泼油。。。

  完成


  

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