洪江血粑鸭块
材料:
主料:麻鸭1只(约600克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。调料:色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤20克,甜酱8克。
做法:
1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内。鸭子去毛,除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块。鲜红椒切斜刀片。
2、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出。另下鸭头、脚,炸炒至鸭脚起泡捞出。
3、锅加底油烧五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜酱,炒至色泽红润时加清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒,放入炸好的鸭血粑,翻炒几下,随即加葱,稍炒几下,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
血粑香酥,酱香味辣,色彩红润。
洪江血粑鸭块
材料:
主料:麻鸭1只(约600克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。调料:色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤20克,甜酱8克。
做法:
1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内。鸭子去毛,除去内脏后洗净 (内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块。鲜红椒切斜刀片。
2、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出。另下鸭头、脚,炸炒至鸭脚起泡捞出。
3、锅加底油烧五成热,再下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜酱,炒至色泽红润时加清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒,放入炸好的鸭血粑,翻炒几下,随即加葱,稍炒几下,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
血粑香酥,酱香味辣,色彩红润。
猪血粑粑炒腊肉
材料:
腊肉,猪血粑粑,干辣椒,青椒,鸡精,葱,姜,蒜
做法:
1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑,开锅煮十分钟,捞出待凉后切薄片;
2.锅烧热放入肥肉煸出油,加入猪血粑粑两面煎一下;
3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香,香后加入少许清水焖会;
4.汤快干时加入鸡精即可出锅。
5.猪血粑粑的做法:接新鲜猪血加盐备用;
6.将肉剁碎(肥瘦对半,五花肉最后),豆腐捏碎备用;
7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒(口味自定)顺着一个方向搅拌均匀;
8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子,放篦子上晒两个太阳;
9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上,用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上;
10.第二天再晒一天就可以开吃了,在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶,时间越长越好吃,放多久都不坏。
小诀窍
猪血、肉、豆腐、盐的比例是4:3:2:2,稍微咸点能放时间长,别的口味自定了。 熏的时间越长腊香味更浓。
冬笋炒血粑
材料:
冬笋500g,血粑(猪血丸子)1个,辣椒粉少许,蒜1根,姜少许,猪油,盐少许
做法:
1、将不去皮的冬笋在炭火上烧熟,待到有淡香味的时候将火拿开。
2、煮血粑(猪血丸子),等水开再煮会儿,拿出盛入碗里。
3、笋去皮,丸子洗净,两者切片。蒜、姜洗净切小。
4、开火,放入猪油,等油烧热,放入血粑,小火炸,等颜色稍变,有香味时,放入切片的冬笋,继续翻炒,等笋熟时放入辣椒粉,加入少许水炝锅。将调料放入,可根据自己的口味放辣椒粉和盐。
小诀窍
烤熟的冬笋更甜,能让笋的麻味去除。
小火炸血粑,吃起来有嚼劲。
猪油要多放些,这样菜肴吃起来更好吃。
凉拌血粑
材料:
主料:血粑1个
做法:
1、血粑切片,香菜切末,葱、姜、蒜切末。
2、锅中放水,血粑放入锅中,等水开再过几分钟起锅,将水分滤干后放入碟子中。
3、锅中放入猪油,调小火,再把血粑放下去炸至金黄色,盛出。
4、将所有调料放入血粑中,一道凉拌血粑就做成功了。
板栗烧鸭块
材料:
老鸭0.5只,生板栗适量,粗盐适量,生抽,水,油
做法:
1.鸭肉洗净,斩成方块;板栗剥壳后,在开水中稍烫几分钟,这样容易很便可以剥去内层膜衣。
2.油锅烧热,先倒入鸭块,不停翻炒五分钟左右,至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水,水量以浸过鸭块表面为宜,烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约四十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入板栗,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续中火焖煮。
5.待锅中板栗鸭块汤汁收干时,加适量生抽上色,即可出锅。
萝卜焖鸭块
材料:
鸭子0.5只,新鲜白萝卜1根,生姜1片,粗盐适量,生抽适量
做法:
1.鸭肉洗净,斩成方块;萝卜洗净,滚刀切成大块;生姜切片。
2.油锅烧八成热,先姜片,爆香;再倒入鸭块,不停翻炒,至表面略焦。
3.此时往锅中加入两大碗清水,水量以浸过鸭块表面为宜;汤水烧滚后,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候,加入切好的萝卜块,以及适量粗盐,搅拌均匀后,继续焖煮。
5.直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时,加适量生抽上色,即可出锅。
鱼香鸭块
材料:
土鸭一斤,姜,大葱,料酒,胡椒粉,糖,油,盐,郫县豆瓣酱,老抽
做法:
1.鸭肉切块(由菜市工作人员完成),洗干净,锅里放水,加姜葱料酒烧开,把鸭肉放进去过水,再捞出来洗干净
2.锅里不放油,把鸭肉放进去炒干水,炒到微微出油即可,再把鸭肉盛起放盘里
3.锅里放油,烧热后放姜葱爆香,把鸭肉放进去翻炒,放盐(少点),豆瓣酱,胡椒粉,老抽翻炒上色后加热水,与鸭肉相平,大火烧开,小火焖煮半个小时即可
小诀窍
郫县豆瓣酱是川菜的灵魂,如果你或者你的他喜欢吃川菜,可在家常备一瓶豆瓣酱,即使是厨房新手,也能炒出像模像样的川菜,豆瓣酱本身有咸味,所以放了豆瓣酱盐就要少放点。
香菇鸭块
材料:
鸭腿2个,干香菇若干,葱,姜,盐,酱油,色拉油少许
做法:
1.干香菇用清水多冲洗几遍,并用手抓洗,之后加清水泡发~,泡香菇水不要倒掉。
2.鸭肉洗净剁大块,姜切片、葱切段。
3.炒锅倒少许色拉油,点火烧热下鸭块翻炒,不要太大火,中火就差不多了。
4.因为鸭腿上油很多,在炒的过程中会出油,待炒的差不多的时候,盛出多余的油(我用来炒青菜了),然后加葱姜、酱油一起再稍片炒一炒~酱油又倒多了-_-
5.倒入泡香菇的水,将泡好的香菇也放进去,加盐。
6.大火烧开后转小火炖至肉熟即可。
小诀窍
因为香菇本身的味道很重,所以我没再添加其他的香料及佐料了,很喜欢吃香菇^_^
萝卜炖鸭块
材料:
鸭腿肉两块,白萝卜一根,老姜一块,蒜瓣五六个
做法:
1.鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破。
2.锅里放一点点油,中火,放进鸭块炒啊炒。
3.炒至鸭肉变色、出油(大约5~8分钟),放入一点点甜酒(酒糟,当料酒用了),继续炒约1分钟。
4.下姜稍炒后,再将萝卜放进去一起炒一小小会儿。
5.加清水大火烧开,加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉,中小火炖约40分钟。
香酥素鸭块
材料:
主料:熟山药,
做法:
1、将熟山药压成泥,胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝,和山药泥放在一起,加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用;
2、将油皮摊开,均匀的抹上面糊,将调好的配料放在上面,卷起压成方形,两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出,食用时切成小块,搭配花椒粉即可。