孜然烤野兔
材料:
野兔肉细嫩而且可口,入馔历史久远。现用新疆特色香料孜然粉精心烤制,野兔肉外酥内嫩,干香爽口,色泽红润,别有一番风韵。这是一款安徽创新热点菜肴。主料野兔腿辅料洋葱调料精盐 味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 陈醋 芝麻油
做法:
1.用清水漂去兔腿肉的血水,洗净后用调料腌渍。
2.取一铁盘撒上洋葱丝,放上兔腿肉,撒上孜然粉,入烤箱烤熟,刷芝麻油切片装盘。
注意事项
1.成菜关键是要认真漂洗、腌渍,除去野兔肉的草腥味。
2.在烤制时野兔要勤翻动,使其均匀受热,烤熟、烤香。
孜然烤野兔
材料:
野兔肉细嫩而且可口,入馔历史久远。现用新疆特色香料孜然粉精心烤制,野兔肉外酥内嫩,干香爽口,色泽红润,别有一番风韵。这是一款安徽创新热点菜肴。主料野兔腿辅料洋葱调料精盐 味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 陈醋 芝麻油
做法:
1.用清水漂去兔腿肉的血水,洗净后用调料腌渍。
2.取一铁盘撒上洋葱丝,放上兔腿肉,撒上孜然粉,入烤箱烤熟,刷芝麻油切片装盘。
注意事项
1.成菜关键是要认真漂洗、腌渍,除去野兔肉的草腥味。
2.在烤制时野兔要勤翻动,使其均匀受热,烤熟、烤香。
烤野鸭胸
材料:
伍司特沙司60毫升,橄榄油30毫升,辣酱3毫升,蒜末15克,黑胡椒0.5克,去皮带骨鸭胸肉8块
做法:
1.将伍司特沙司、橄榄油、辣酱、蒜和胡椒搅拌在一起,然后加入鸭胸肉,搅拌均匀后上盖,在冰箱里入味至少30分钟或直到过夜。
2.用中高火将烤架烧热。
3.将鸭肉烤到你喜欢的熟度。中度熟是大约每边5分钟。同时烤的时间还要根据鸭胸肉的大小和烤架的温度来决定。
烤野菜沙律
材料:
红色甜椒1个,黄色甜椒1个,橙色甜椒1个,青色甜椒1个,绿色小胡瓜(即黄瓜)1条,小圆茄1个,蒜蓉6粒,橄榄油3汤匙,柠檬汁1汤匙,新鲜百里香香草少许,沙律菜伴碟适量。
做法:
(1)先将各色甜椒,放入200℃热的煸炉,约煽20分钟或至甜椒微焦黄,取出。
(2)将甜椒外膜除掉,以刀切去子瓤,每个分切成4块。
(3)小胡瓜切成10mm厚的片,小圆茄切成数段。
(4)将蒜茸、橄榄油、柠檬汁、香草与切好的甜椒等蔬菜拌匀,约腌30分钟。
(5)以平底锅将蔬菜烤熟,如喜欢,可撒上粗盐粒及黑椒碎。
(6)将已烤熟蔬菜置于碟上,加上沙律菜,即可享用。
小诀窍
烤烧用的蔬菜,适宜选取水分含量高的种类,这样的蔬菜经烤炯后,水分没有完全被蒸发,保有水分,口感会较佳。
美酒搭配
来自Penedes产区的“ristalino Brut”卡瓦气泡酒,清新爽朗而带果香,是充满田园风味的搭配。
串烤野猪肉
材料:
野猪肉500克,葱头100克,鲜蘑菇100克,胡萝卜100克,芹菜梗100克,柠檬汁25克,香叶2片,鲜汤100克,葡萄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1.野猪肉洗净沥干,切成4厘米左右的块,加上精盐、葡萄酒、胡椒粉、柠檬汁、香叶、50克葱头茸与芹菜梗、50克胡萝卜片腌制一夜。天热可放置冰箱里冷藏。
2.铁签子串上一块猪肉、一片葱头、一只鲜蘑菇、一片胡萝卜,再串一片葱头、一块猪肉,涂上熟猪油。
3.烤盘涂上熟猪油,排放上肉串,入预热过的烤箱,用200℃烘烤10分钟,再涂上熟猪油,淋上鲜汤,四周放入芹菜梗,再入烤箱烤至金黄色,中途翻身两次。
孜然烤沙虾
材料:
孜然粉,沙虾,料酒,盐,油,葱,姜,蒜
做法:
1.沙虾洗干净晾干水去掉虾须虾脚、背部划刀抽掉虾肠。
2.姜、蒜、葱分别切碎、沙虾加入适量的盐、油、料酒和姜、葱、蒜混合搅拌均匀腌5-10分钟。
3.烤箱180度预热, 托盘铺锡纸,把沙虾均匀铺好,表面均匀撒上孜然粉。
4.烤箱中层180度 烤10-15分钟即可。
小诀窍
在烤的整个过程,屋子弥漫孜然的香气,出烤箱后迫不及待拿一只来吃,太美味了:) 再来一杯冰可乐或者冰咖啡就更好了!
孜然烤香菇西兰花
材料:
新鲜香菇,西兰花,盐,鸡精,芝麻,孜然,孜然粉
做法:
1.香菇去柄洗净,划十字刀,西兰花洗净切块,摆在垫好锡纸的烤盘里。
2.在香菇和西兰花上刷油,撒上盐、鸡精、芝麻、孜然、孜然粉。
3.烤箱预热,160度上下火烤10分钟。
孜然烤鸡翅
材料:
鸡翅,盐,鸡精,料酒,黑胡椒粉,葱姜,孜然粉,孜然粒
做法:
1.鸡翅洗净,中间划一刀,用料酒、盐、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、葱姜,腌制20分钟。
2.烤箱预热,将鸡翅放于锡纸上,倒少许油,撒入大量葱姜,200度烤10分钟,取出,翻面烤10分钟。
孜然烤鸡翅
材料:
鸡翅,酱油,咭汁,胡椒粉,料酒,孜然粉
做法:
1.将鸡翅洗净,加酱油咭汁胡椒粉料酒浸泡1小时。
2.把浸好的鸡翅放在铺好的锡纸盘上,刷上一层薄薄的油。
3.烤箱预热后,放入烤盘,烤到鸡翅变成金黄。
4.撒入孜然粉,辣椒粉即可。
孜然烤羊排
材料:
羊排,大葱,老姜,红酒,孜然烧烤酱,孜然粉
做法:
1.羊排洗净,用保鲜袋把羊排、葱段、姜片、红酒、孜然烧烤酱一起放进去拌匀,腌制几小时入味。(最好是放冰箱腌制一晚隔天再烤,用保鲜袋腌制也比较方便,在腌制的过程中可以隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩,让羊排更入味)
2.提前将烤箱预热到180度,拿一张锡纸放上腌好的羊排,葱白、姜片也不必丢弃一起包入,将锡纸四周包严,放在烤架上,用180度先烘烤50分钟。
3.然后将羊排取出,打开锡纸,再抹一层剩余的腌料,撒上孜然粉,继续用200火力烘烤上色即可。
小诀窍
羊排用锡纸包裹能保证烘烤时水分不流失,最后打开锡纸用高火上色,能使外表更加酥脆,这样最后吃起来外面是香香的有点嚼劲而里面却依旧鲜嫩多汁,很美味~
孜然烤香菇
材料:
鲜香菇,孜然粉,辣椒粉,盐,胡椒,油
做法:
1.鲜香菇洗净,去蒂,切大小均匀的块(若香菇个头不大就省去这一步) ;
2.拿孜然粉、辣椒粉(中粗的)、加上盐、胡椒、油等等调料和匀,和香菇拌在一起,然后装烤盘,进微波炉用烘烤功能进行加工(具体时间不记得了,只记得光波、微波加光波微波结合换了好几次,只好请大家根据自己家微波炉的功率来自己试了)。