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鲜贝水中花

时间:2020-06-20  2020-06-20  其它菜谱  手机阅读
鲜贝水中花做法
   材料:
   海贝肉100克,鱼蓉300克,日本豆腐10根,干贝30克,火腿20克,菜心10棵,泡椒20克,芥兰100克,高汤1000克,盐、味精、色拉油、胡椒粉、淀粉各适量
  
   做法:
  

  1、用鱼蓉包裹海贝肉成鱼丸,入温水中养熟捞出。

  2、锅中放鱼丸、高汤、泡椒、芥兰滑炒,盛入海贝壳内,摆盘中。

  3、日本豆腐切菊花形,入高汤调味,加入干贝丝、火腿、菜心制熟,分装入器皿中,围摆入盘中即成。


  

鲜贝水中花

鲜贝水中花做法
   材料:
   海贝肉100克,鱼蓉300克,日本豆腐10根,干贝30克,火腿20克,菜心10棵,泡椒20克,芥兰100克,高汤1000克,盐、味精、色拉油、胡椒粉、淀粉各适量
  
   做法:
  

  1、用鱼蓉包裹海贝肉成鱼丸,入温水中养熟捞出。

  2、锅中放鱼丸、高汤、泡椒、芥兰滑炒,盛入海贝壳内,摆盘中。

  3、日本豆腐切菊花形,入高汤调味,加入干贝丝、火腿、菜心制熟,分装入器皿中,围摆入盘中即成。


  

翡翠鲜贝水饺

翡翠鲜贝水饺做法
   材料:
   波菜水饺皮300g,波菜梗150g,绞肉150g,干贝100g,蒜头2颗,水150cc,盐1小匙,鸡粉1小匙,米酒少许,胡椒粉少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.波菜梗汆烫泡泡冷水后切末;蒜头拍碎切末备用。

  2.干贝加入水米、酒一起放入电锅蒸约30分钟。

  3.将作法1的材料和绞肉、调味料一起搅拌均匀成波菜绞肉内馅。

  4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的波菜绞肉内馅、一颗作法2的干贝,再将上下两边皮对折粘起,于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。

  5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油,再放入作法3包好的波菜鲜贝水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。

  6.于作法4锅内加入一量杯水,待水滚沸后将波菜鲜贝水饺捞出即可。


  

水中捞月

水中捞月做法
   材料:
   白萝卜300克,鲜虾仁100克,猪肉蓉50克,枸杞、精盐、味精、高汤、香油、湿淀粉、鸡蛋清各适量。
  
   做法:
  

  1、白萝卜去皮洗净,切大块,用模具扣出齿轮状,中心挖空,入沸水中煮软,捞出。虾仁用刀背压成泥,加入肉蓉、鸡蛋清、精盐、味精拌匀,制成馅料。

  2、将馅料酿入白萝卜中,馅料上装饰枸杞,入蒸锅蒸至馅熟,取出摆盘。

  3、锅中加高汤烧开,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中白萝卜上即可。

小诀窍

  特点

  造型美观,鲜香软糯。

  爱心便签

  白萝卜含芥子油及纤维素,能促进肠胃蠕动,帮助消化。


  

1.排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。

1.排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。做法
   材料:
   2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许
  
   做法:
  

  1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)

  2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!

  3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。

  4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。

  5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

  6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。

  7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。

  8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口


  

止咳川贝水梨粥

止咳川贝水梨粥做法
   材料:
   川贝1两,水梨3个,水12杯,圆糯米1/2杯,冰糖2两
  
   做法:
  

  1. 川贝以冷水浸泡1小时后取出;圆糯米以冷水浸泡1小时后沥干水备用。

  2. 水梨洗净,削去外皮剖开去心,切片备用。

  3. 取一深锅,加12杯水,以大火煮开,加入作法1的川贝及圆糯米转小火煮开后继续煮40分钟,加入作法2的水梨一起煮20分钟,用冰糖调味即可。


  

扇贝水饺

扇贝水饺做法
   材料:
   扇贝丁 100g
  
   做法:
  

  【饺子皮】:

  1、加少量的水后,用筷子将面粉和水混合变成面块,直到9成以上的面粉变成面块,在用手将面和成面团。

  2、加盖放置30分钟以上。

  3、大约大拇指那么大,擀成饺子皮。

  【饺馅】:

  1、扇贝丁切成5mm的小块。

  2、绞肉里加入料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉;再数次加入少量的水,不断地搅拌。

  3、青椒切成2-3mm的细末,加盐搓一下,用手挤干水分,放到肉馅里搅拌均匀。

  4、加色拉油、香油搅拌一下后,加适量的盐搅拌均匀即可。

  【煮饺子】:

  1、水烧开饺子放入,搅一下,盖上盖,烧开。

  2、加入一小碗凉水搅拌一下,再烧开。

  3、熄火,加一小碗凉水,搅拌一下,捞出饺子。

小诀窍

  1、把扇贝丁换成虾仁、青椒换成韭菜,就变成虾仁饺子了。

  2、不会做饺子皮的话,可以用市场上卖的饺子皮。

  3、剩下的饺子,放到锅里用油煎一下,味道很鲜美。


  

彩椒鲜贝

彩椒鲜贝做法
   材料:
   红黄绿灯椒少许,水0.3杯,鲜贝,盐少许
  
   做法:
  

  1.红黄绿灯椒少许切碎碎备用,

  2.1/3杯水烧开后把鲜贝放进去滚一下(1分钟)捞出泡在冰水里(我都会用凉开水事先冰箱冷藏即可),

  3.待鲜贝凉,沥干水份摆盘.

  4.原锅煮鲜贝的汤中放入灯椒碎,少许盐调味,勾芡后浇在鲜贝上就好了.

小诀窍

  我是为了保持原汁原味用了煮鲜贝的汤勾芡,如果要芡清亮透明就换水,用盐调味后勾芡即可.


  

鲜贝云吞

鲜贝云吞做法
   材料:
   肉馅,馄饨皮,盐,扇贝丁,韭菜,油,香油,酱油,紫菜,胡椒粉,葱碎,虾皮,鸡精
  
   做法:
  

  1.肉馅里放盐,植物油 ,香油 ,酱油等调好味。

  2.放入切好的韭菜和扇贝,其实就是调饺子馅。

  3.拿一张皮,放上馅,卷起来,两端捏起来。

  4.盆里放入紫菜,虾皮,葱碎,胡椒粉,盐,鸡精,香油,酱油,醋等。

  5.锅里烧开水,下锅煮馄饨,煮好后连水倒入盆中。


  

甜豆火龙果炒鲜贝

甜豆火龙果炒鲜贝做法
   材料:
   鲜贝250克,火龙果一个,甜豆若干
  
   做法:
  

  1.先将鲜贝煸熟捞起备用。

  2.将甜豆片下油锅翻炒2分钟,下煸熟的鲜贝和火龙果丁,调味急炒一分钟,勾薄芡淋少许面油起锅。


  

绣球鲜贝

绣球鲜贝做法
   材料:
   扇贝,莴笋,胡萝卜,蛋清,淀粉,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
  
   做法:
  

  1.扇贝去壳,洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟,用蛋清、淀粉上浆

  2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状

  3.把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状(刻绣球的步骤附后)

  4.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁

  5.将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水

  6.鲜贝放温油中滑油

  7.葱、姜炒出香味,下入绣球和鲜贝,倒入调料汁,翻炒均匀

  8.装盘

  9.【绣球的制作】1.先把要雕刻的原料修成圆球状

  10.2.把这个球假设为地球的话,从0度和90度经线以及赤道处各刻一条槽

  11.3.把经线和赤道中间的凸出的三角形地带挖去

  12.4.好了


  

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