其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 客家毛芋丸

客家毛芋丸

时间:2020-06-21  2020-06-21  其它菜谱  手机阅读
客家毛芋丸做法
   材料:
   本地毛芋500克,净目鱼肉、五花肉各200克,竹荪50克,菜胆、蔗苗各10棵,香葱、鸡蛋、鸡粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清汤、料酒、姜汁各适量
  
   做法:
  

  1、五花肉去皮,切成细丁,调味后搅打上劲,分成10粒剂子备用。

  2、毛芋洗净,旺火蒸熟后取出,去皮后改刀成块,压制成泥,加入目鱼蓉、蛋清,调味,搅拌上劲,均匀分成10粒剂子,逐一包入肉馅,与菜胆、蔗苗分别焯熟。

  3、锅内入高清汤,下毛芋丸、菜胆、蔗苗、竹荪烧开,调味后分入小碗内即成。

小诀窍

  特点

  细腻有弹性,汤醇可口。

  杨永卫 (福建)


  

客家毛芋丸

客家毛芋丸做法
   材料:
   本地毛芋500克,净目鱼肉、五花肉各200克,竹荪50克,菜胆、蔗苗各10棵,香葱、鸡蛋、鸡粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清汤、料酒、姜汁各适量
  
   做法:
  

  1、五花肉去皮,切成细丁,调味后搅打上劲,分成10粒剂子备用。

  2、毛芋洗净,旺火蒸熟后取出,去皮后改刀成块,压制成泥,加入目鱼蓉、蛋清,调味,搅拌上劲,均匀分成10粒剂子,逐一包入肉馅,与菜胆、蔗苗分别焯熟。

  3、锅内入高清汤,下毛芋丸、菜胆、蔗苗、竹荪烧开,调味后分入小碗内即成。

小诀窍

  特点

  细腻有弹性,汤醇可口。

  杨永卫 (福建)


  

辣味毛芋煲

辣味毛芋煲做法
   材料:
   毛芋,葱,生姜,大蒜,辣椒,肉沫,盐,酱油,八角,高汤,料酒
  
   做法:
  

  1.将毛芋去皮洗净,切成两段放入蒸锅蒸烂(教你个方便的做法:直接放入电饭煲蒸,饭好了芋头就烂了)蒸好的芋头乘入沙锅中备用; 

  2.将葱取葱白部份切段、生姜切丝、大蒜、辣椒、肉沫放入油锅中煸炒出香味,加盐、酱油、八角、高汤、料酒烧开倒入装有芋头的沙锅中,用小火炖二十分钟加鸡精,关火盖上盖再焖一会,撒上一些葱花即可上桌。

小诀窍

  色泽红润,香味扑鼻。


  

香辣剁椒芋丸

香辣剁椒芋丸做法
   材料:
   芋头,剁椒,香油
  
   做法:
  

  1.将芋头煮熟,捻碎。加盐 糖捏成丸子。(大致是这样,丸子是婆婆做的)

  2.在油中稍炸。

  3.将芋丸放在蒸笼上蒸透蒸热。

  4.加上剁椒再蒸一小会。

  5.起锅后浇上香油。


  

明月芋丸

明月芋丸做法
   材料:
   芋头300公克,咸蛋黄10个,砂糖100公克,太白粉100公克,水少许
  
   做法:
  

  1.将芋头去皮切片,放入电锅蒸熟后,趁热压成泥状。

  2.将砂糖加入芋泥中搅拌均匀,再拌入太白粉揉匀,并酌量加水,拌到芋泥成Q软不易散开状。

  3.将揉好的芋泥平均分切成适当大小,搓圆后拍扁,包入咸蛋黄,用手沾少许水捏紧、搓圆,再沾裹太白粉。

  4.将炸油烧热至150℃,逐一放入作法3的芋丸,炸至酥脆后捞起沥干即可。


  

炸芋丸

炸芋丸做法
   材料:
   芋头300g,白豆沙100,澄粉70g,细砂糖50g,开水50㏄,猪油50g
  
   做法:
  

  1.将芋头切成约1公分的厚片,置入蒸笼中蒸约30分钟后取出,用汤匙辗细呈芋头泥备用。

  2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。

  3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水,拌揉成糰状,加入作法2的芋泥揉匀,再加入猪油揉匀,最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。

  4.将作法3取出,平均捏成小球状,取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个,封口固定,重复此步骤至材料用毕备用。

  5.热油锅,将作法4完成的芋泥球依序放入油炸,待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。


  

蛋黄芋丸

蛋黄芋丸做法
   材料:
   芋头面糰300公克,豆沙200公克,咸蛋黄10颗,水少许,椰子丝适量
  
   做法:
  

  1.芋头面糰分割为20等份备用。

  2.咸蛋黄入蒸笼蒸约5分钟后放凉切对半;豆沙分为20等份,包入蒸好的咸蛋黄备用。

  3.取作法1分割好的芋头面糰,包入作法2豆沙蛋黄馅,捏紧包成圆球形,表面用水沾湿,再沾裹上椰子丝。

  4.热一锅油,以约150℃油温,将作法3入锅炸至浮起,表面呈金黄色即可。


  

翡翠芋丸

翡翠芋丸做法
   材料:
   菠菜,芋艿,高汤半杯,盐油少许
  
   做法:
  

  1、菠菜洗净,用开水烫煮一下,然后倒出泡在凉水中,浸泡一会儿拧干切末备用。

  2、芋艿蒸熟,去皮,趁热捣成泥,加入少许盐,和匀,然后再做成大小均匀的小丸子,备用。

  3、锅内加入高汤,放菠菜末煮开勾芡,最后放芋丸子搅拌,淋少许油出锅装盘即可。

小诀窍

  1、选用芋艿是因为它较大芋头粘性大,便于做丸子。

  2、如果选用的芋艿还是比较干身不好做成丸子,可以加入少许的水和淀粉,增加其粘性。

  3、菠菜末和芋丸子下锅后,动作要快,因为芋丸子容易化。另外还有一种烹调方法,就是芋丸子蒸好后,菠菜汁打芡浇在芋丸上。


  

山芋丸


   材料:
   干山萸60克,肉苁蓉(酒浸三宿,去皮,焙)120克,五味子180克,菟丝子、杜仲各90克,牛膝、泽泻、熟地黄、山茱萸、茯苓、巴戟天、赤石脂(煅)各30克。
  
   做法:
  

  上药共为细末,炼蜜为丸如梧桐子大。

  每日早晚各服30丸,温酒或米汤送下。


  

香芋丸

香芋丸做法
   材料:
   香芋 植物油 白糖 脆皮糊
  
   做法:
  

  1.芋头蒸熟搅成泥,加入热油跟白糖拌均匀,制成小丸子。

  2.裹上面糊放入热油,炸至金黄色;

  3.出锅装盘即可。


  

炸芋丸

炸芋丸做法
   材料:
   材料A:芋头500g
  
   做法:
  

  【准备】:

  1、先将芋头切片,蒸熟(约20分钟)

  2、趁热将芋头压成泥状。然后倒入材料B,混合均匀。芋头若还有小量的颗粒状,那是可以的,吃起来还会更有口感。

  3、再混合好太白粉,搓成一颗颗圆球。

  (上述材料可以搓成18粒左右,比乒乓球稍微小一点)

  4、压扁,中间填入肉松,再搓成球。

  【炸芋丸】:

  5、取一碗水,将芋丸放入水中,迅速拿起,再粘上面包糠。

  6、下油锅中大火炸成金黄色,浮出油面即熟。

  7、吸油纸吸油后即可盛碟上桌。

小诀窍

  1、要趁热加入白糖,并把所有调料混合好。这样糖才能溶化。

  2、一次可以多做一点,可以存在冰冻柜,下次要吃的时候拿出来退冰再炸过也很好吃。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51539.html

上一篇:荷塘春色 下一篇:栗香南瓜芡实羹

﹝客家毛芋丸﹞相关内容

「客家毛芋丸」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢