客家毛芋丸
材料:
本地毛芋500克,净目鱼肉、五花肉各200克,竹荪50克,菜胆、蔗苗各10棵,香葱、鸡蛋、鸡粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清汤、料酒、姜汁各适量
做法:
1、五花肉去皮,切成细丁,调味后搅打上劲,分成10粒剂子备用。
2、毛芋洗净,旺火蒸熟后取出,去皮后改刀成块,压制成泥,加入目鱼蓉、蛋清,调味,搅拌上劲,均匀分成10粒剂子,逐一包入肉馅,与菜胆、蔗苗分别焯熟。
3、锅内入高清汤,下毛芋丸、菜胆、蔗苗、竹荪烧开,调味后分入小碗内即成。
小诀窍
特点
细腻有弹性,汤醇可口。
杨永卫 (福建)
客家毛芋丸
材料:
本地毛芋500克,净目鱼肉、五花肉各200克,竹荪50克,菜胆、蔗苗各10棵,香葱、鸡蛋、鸡粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清汤、料酒、姜汁各适量
做法:
1、五花肉去皮,切成细丁,调味后搅打上劲,分成10粒剂子备用。
2、毛芋洗净,旺火蒸熟后取出,去皮后改刀成块,压制成泥,加入目鱼蓉、蛋清,调味,搅拌上劲,均匀分成10粒剂子,逐一包入肉馅,与菜胆、蔗苗分别焯熟。
3、锅内入高清汤,下毛芋丸、菜胆、蔗苗、竹荪烧开,调味后分入小碗内即成。
小诀窍
特点
细腻有弹性,汤醇可口。
杨永卫 (福建)
辣味毛芋煲
材料:
毛芋,葱,生姜,大蒜,辣椒,肉沫,盐,酱油,八角,高汤,料酒
做法:
1.将毛芋去皮洗净,切成两段放入蒸锅蒸烂(教你个方便的做法:直接放入电饭煲蒸,饭好了芋头就烂了)蒸好的芋头乘入沙锅中备用;
2.将葱取葱白部份切段、生姜切丝、大蒜、辣椒、肉沫放入油锅中煸炒出香味,加盐、酱油、八角、高汤、料酒烧开倒入装有芋头的沙锅中,用小火炖二十分钟加鸡精,关火盖上盖再焖一会,撒上一些葱花即可上桌。
小诀窍
色泽红润,香味扑鼻。
香辣剁椒芋丸
材料:
芋头,剁椒,香油
做法:
1.将芋头煮熟,捻碎。加盐 糖捏成丸子。(大致是这样,丸子是婆婆做的)
2.在油中稍炸。
3.将芋丸放在蒸笼上蒸透蒸热。
4.加上剁椒再蒸一小会。
5.起锅后浇上香油。
明月芋丸
材料:
芋头300公克,咸蛋黄10个,砂糖100公克,太白粉100公克,水少许
做法:
1.将芋头去皮切片,放入电锅蒸熟后,趁热压成泥状。
2.将砂糖加入芋泥中搅拌均匀,再拌入太白粉揉匀,并酌量加水,拌到芋泥成Q软不易散开状。
3.将揉好的芋泥平均分切成适当大小,搓圆后拍扁,包入咸蛋黄,用手沾少许水捏紧、搓圆,再沾裹太白粉。
4.将炸油烧热至150℃,逐一放入作法3的芋丸,炸至酥脆后捞起沥干即可。
炸芋丸
材料:
芋头300g,白豆沙100,澄粉70g,细砂糖50g,开水50㏄,猪油50g
做法:
1.将芋头切成约1公分的厚片,置入蒸笼中蒸约30分钟后取出,用汤匙辗细呈芋头泥备用。
2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。
3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水,拌揉成糰状,加入作法2的芋泥揉匀,再加入猪油揉匀,最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。
4.将作法3取出,平均捏成小球状,取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个,封口固定,重复此步骤至材料用毕备用。
5.热油锅,将作法4完成的芋泥球依序放入油炸,待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。
蛋黄芋丸
材料:
芋头面糰300公克,豆沙200公克,咸蛋黄10颗,水少许,椰子丝适量
做法:
1.芋头面糰分割为20等份备用。
2.咸蛋黄入蒸笼蒸约5分钟后放凉切对半;豆沙分为20等份,包入蒸好的咸蛋黄备用。
3.取作法1分割好的芋头面糰,包入作法2豆沙蛋黄馅,捏紧包成圆球形,表面用水沾湿,再沾裹上椰子丝。
4.热一锅油,以约150℃油温,将作法3入锅炸至浮起,表面呈金黄色即可。
翡翠芋丸
材料:
菠菜,芋艿,高汤半杯,盐油少许
做法:
1、菠菜洗净,用开水烫煮一下,然后倒出泡在凉水中,浸泡一会儿拧干切末备用。
2、芋艿蒸熟,去皮,趁热捣成泥,加入少许盐,和匀,然后再做成大小均匀的小丸子,备用。
3、锅内加入高汤,放菠菜末煮开勾芡,最后放芋丸子搅拌,淋少许油出锅装盘即可。
小诀窍
1、选用芋艿是因为它较大芋头粘性大,便于做丸子。
2、如果选用的芋艿还是比较干身不好做成丸子,可以加入少许的水和淀粉,增加其粘性。
3、菠菜末和芋丸子下锅后,动作要快,因为芋丸子容易化。另外还有一种烹调方法,就是芋丸子蒸好后,菠菜汁打芡浇在芋丸上。
山芋丸
材料:
干山萸60克,肉苁蓉(酒浸三宿,去皮,焙)120克,五味子180克,菟丝子、杜仲各90克,牛膝、泽泻、熟地黄、山茱萸、茯苓、巴戟天、赤石脂(煅)各30克。
做法:
上药共为细末,炼蜜为丸如梧桐子大。
每日早晚各服30丸,温酒或米汤送下。
香芋丸
材料:
香芋 植物油 白糖 脆皮糊
做法:
1.芋头蒸熟搅成泥,加入热油跟白糖拌均匀,制成小丸子。
2.裹上面糊放入热油,炸至金黄色;
3.出锅装盘即可。
炸芋丸
材料:
材料A:芋头500g
做法:
【准备】:
1、先将芋头切片,蒸熟(约20分钟)
2、趁热将芋头压成泥状。然后倒入材料B,混合均匀。芋头若还有小量的颗粒状,那是可以的,吃起来还会更有口感。
3、再混合好太白粉,搓成一颗颗圆球。
(上述材料可以搓成18粒左右,比乒乓球稍微小一点)
4、压扁,中间填入肉松,再搓成球。
【炸芋丸】:
5、取一碗水,将芋丸放入水中,迅速拿起,再粘上面包糠。
6、下油锅中大火炸成金黄色,浮出油面即熟。
7、吸油纸吸油后即可盛碟上桌。
小诀窍
1、要趁热加入白糖,并把所有调料混合好。这样糖才能溶化。
2、一次可以多做一点,可以存在冰冻柜,下次要吃的时候拿出来退冰再炸过也很好吃。