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葡汁鸡

时间:2020-06-24  2020-06-24  其它菜谱  手机阅读
葡汁鸡做法
   材料:
   净仔鸡1只,嫩绿叶蔬菜200克,香葱20克,葱头50克,葡萄酒50克,料酒10克,酱油20克,精盐3克,冰糖50克,味精1克,猪油50克,油1000克。
  
   做法:
  

  1、仔鸡治净,斩去鸡脚,剖开脊背,用酱油涂匀鸡身,下入烧至六成热的油中炸至金黄色时捞出。香葱切成段。葱头拍松。

  2、锅内留油30克烧热,下入葱头、香葱段煸炒出香昧,烹入料酒,加余下的酱油、水1000克烧开,捞出葱头、香葱段不用。

  3、下入鸡,加入葡萄酒25克,冰糖、精盐2克大火烧开,改用小火烧至熟透。将鸡取出装入容器内,汤汁收浓倒入盛鸡的容器内,上笼蒸至酥烂取出。鸡装入盘内,原汁倒入锅内,加入余下的葡萄酒烧开,收浓汤汁,出锅浇在盘内鸡身上。

  4、锅内放猪油,下入绿叶菜,加入余下的精盐和味精炒匀至熟,滗去汤汁,将菜围在盘内鸡的周围即成。

小诀窍

  特点

  鸡肉酥烂鲜香,绿叶菜鲜嫩爽口。

  操作提示

  蒸制鸡时要用大火。用大火收浓汤汁。


  

葡汁鸡翼

葡汁鸡翼做法
   材料:
   主材:,整鸡翅8只,切开尖,中和锤部分,中个土豆5-6个,去皮,切片,植物油适量,汁料:,椰汁1罐400毫升,李x牌咖哩酱2汤匙,盐和糖少许,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
  
   做法:
  

  1.鸡翅用1汤匙咖哩酱和基本调料酱油、糖和盐适量先腌10分钟,然后生粉、水和油适量再腌5分钟。

  2.快火下油起锅,炒土豆片至金黄,备用。

  3.快火下油起锅,炒鸡翅至金黄 (7成熟),加入土豆铺平,倒入水至材料3/4高,快火煮开后,改中火焖15-20分钟(若水干就加些热水),当水位降到1/3左右,加入汁料搅匀,若要收汁可以加入生粉水即成。


  

葡汁鸡

葡汁鸡做法
   材料:
   净仔鸡1只,嫩绿叶蔬菜200克,香葱20克,葱头50克,葡萄酒50克,料酒10克,酱油20克,精盐3克,冰糖50克,味精1克,猪油50克,油1000克。
  
   做法:
  

  1、仔鸡治净,斩去鸡脚,剖开脊背,用酱油涂匀鸡身,下入烧至六成热的油中炸至金黄色时捞出。香葱切成段。葱头拍松。

  2、锅内留油30克烧热,下入葱头、香葱段煸炒出香昧,烹入料酒,加余下的酱油、水1000克烧开,捞出葱头、香葱段不用。

  3、下入鸡,加入葡萄酒25克,冰糖、精盐2克大火烧开,改用小火烧至熟透。将鸡取出装入容器内,汤汁收浓倒入盛鸡的容器内,上笼蒸至酥烂取出。鸡装入盘内,原汁倒入锅内,加入余下的葡萄酒烧开,收浓汤汁,出锅浇在盘内鸡身上。

  4、锅内放猪油,下入绿叶菜,加入余下的精盐和味精炒匀至熟,滗去汤汁,将菜围在盘内鸡的周围即成。

小诀窍

  特点

  鸡肉酥烂鲜香,绿叶菜鲜嫩爽口。

  操作提示

  蒸制鸡时要用大火。用大火收浓汤汁。


  

葡汁鸡


   材料:
   鸡1只约1500克,绿叶菜250克,葡萄酒50克,葱白30克,黄酒、盐、味精、白糖、猪油各适量。
  
   做法:
  

  1、炒锅放火上烧热,下菜油烧至七成热,将鸡放入锅内,不住手翻动,炸5分钟后捞起,沥净油。

  2、锅内留少量油,放入葱白,煸至香味大出,烹入黄酒,加酱油适量,并放水适量,烧沸后,放入鸡,加葡萄酒25克,并加盐、白糖、味精,烧10分钟,倒碗内,上笼蒸l小时。

  3、将蒸熟的鸡取出,装入盘中,原汁留锅中,并加入葡萄酒25克,用旺火收汁至约100克,浇在鸡面上。

  4、将炒锅放火上烧热,放入猪油,下绿叶菜,加适量黄酒、盐、味精,用旺火煸炒,菜熟后围在鸡的四周,即可上桌食用。


  

葡汁秋梨

葡汁秋梨做法
   材料:
   梨3只,果汁1瓶
  
   做法:
  

  1.梨子削皮,用挖球器掏出小梨球

  2.将球球们放容器里,倒入果汁(我用的是葡萄汁)漫过球儿们

  3.浸泡24小时(冰箱里)

  4.取出摆盘

小诀窍

  1浸泡后的果汁带有梨子的清香,味道很赞 2.想过用葡萄酒代替果汁  只是小盆友们不宜...


  

葡汁鲜蚵蛋蛋饭

葡汁鲜蚵蛋蛋饭做法
   材料:
   糯米饭,鲜美肥蚵,虾丸,鱼丸,洋葱,土豆,胡萝卜,罗勒,椰奶,泰国黄咖喱,冰糖1小块,欧西芹
  
   做法:
  

  1.洋葱,土豆,胡萝卜皆切块而肥蚵飞水川烫备用.

  2.热锅下油,放入洋葱炒至软香透明,再放入泰国黄咖喱, 土豆 胡萝卜煸炒.

  3.倒入椰奶下冰糖,小火煮滚后,下肥蚵虾丸.撒罗勒一把拌匀即可.

小诀窍

  食用时,将热腾腾的糯米饭淋上咖哩酱料汤汁,再撒点欧西芹即可.


  

葡汁焗时蔬

葡汁焗时蔬做法
   材料:
   红萝卜50公克,四季豆50公克,花椰菜100公克,洋葱1/2颗,奶油1茶匙,蒜末1/2茶匙,鲜奶油3大匙,玉米粉水1茶匙,水100㏄,咖哩粉1茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.将所有食材洗净。红萝卜切片;洋葱切块;四季豆切对半;花椰菜切小朵并削去粗皮。

  2.将作法1的红萝卜片、四季豆、花椰菜放入沸水中略汆烫,捞出浸泡于冷开水备用。

  3.热锅,加1茶匙沙拉油和咖哩粉,开小火略拌炒,再放入奶油、蒜末、洋葱块,以小火拌炒1分钟。

  4.续于作法3锅中,加入水和盐、鸡粉、糖,并放入作法2的蔬菜,煮约2分钟后加入鲜奶油,待滚沸后加入玉米粉水勾芡即可。


  

葡汁焗时蔬

葡汁焗时蔬做法
   材料:
   玉米笋100公克,蘑菇100公克,马铃薯100公克,蒜头2粒,a.盐1/4茶匙,鸡精粉1/2茶匙,b.葡汁200CC
  
   做法:
  

  1.蒜头切碎;其他材料切成小块状并且汆烫后沥干备用。

  2.热油锅,先爆香蒜末,再加入作法1的蔬菜及调味料A,一起以小火炒匀。

  3.将作法2锅�的水倒干,再倒入100CC的葡汁与蔬菜拌匀,一起放入烤碗�,表面淋上剩余的葡汁。

  4.将作法3的烤碗放入烤箱,以上火200度℃、下火120℃烤至表皮焦黄时取出即可。


  

葡汁凤翅

葡汁凤翅做法
   材料:
   主料:鸡翅400克,调料:大葱10克,姜5克,红葡萄酒15克,料酒5克,酱油8克,盐3克,白砂糖5克,香油5克,鸡精2克
  
   做法:
  

  1.将葱、姜洗净切成末和片;

  2.鸡翅洗净放入器皿中,加入酱油、料酒拌匀腌渍入味;

  3.坐锅点火放油,油温七八成热时,倒入鸡翅炸至金黄色,捞出沥干油分;

  4.锅内留余油,油热后放入葱末、姜末、适量高汤、白糖、料酒、酱油、葡萄酒、鸡翅,大火开锅后改为中火炖煮;

  5.15分钟后加入精盐搅拌均匀,盛出鸡翅,汤汁中再淋入香油浇在鸡翅上即可。


  

培根葡汁焗茄子

培根葡汁焗茄子做法
   材料:
   茄子600克,培根(即烟肉)150克。调料吉士粉20克,葡汁200克,盐3克,糖5克,鸡精3克,色拉油750克,湿淀粉5克,三花淡奶10克,锡纸1张。
  
   做法:
  

  1、茄子洗净后去头、蒂、皮,改刀成长10厘米的圆柱体,然后再将切好的圆柱体一分为10备用。

  2、将切好的茄子洗净后控水;培根切成长10厘米的段备用。

  3、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入培根小火浸炸3分钟至酥透,取出控油备用;茄子放入盐、鸡精、糖腌渍5分钟,控去腌渍后的水分,拍上吉士粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出控油。

  4、铁板放在火上烧至十成热,铺上锡纸,将茄子摆放在盘中,上面放炸好的培根;在烧铁板的同时,将锅内放入调制好的葡汁,小火烧开后放入湿淀粉、三花淡奶调味后出锅,浇在茄子和培根上即可上桌。

小诀窍

  特点

  色泽金黄,口味香辣浓郁,含有培根的烟香味和三花淡奶的清香。

  制作关键

  1、茄子腌渍时间不宜过长,否则就会走形。2、铁板一定要烧热,否则出菜效果不好。

  备注

  葡汁的制作:锅内放入牛油100克,烧至七成热时放入咖喱粉30克、面粉10克,加入素上汤20克慢火搅匀,再加入盐3克、糖8克、椰汁20克、三花淡奶20克,煮滚离火即成。


  

通心粉-骏雄葡汁牛柳焗意粉


   材料:
   材料: 通心粉
  
   做法:
  

  1.将意大利粉放入滚水中,煮五分钟,再焗约十分钟,盛以筲箕,冲冻水,沥乾水份,盛以大碟。   2.将牛柳切条状,加入腌料腌三十分钟。   3.将洋葱、甘笋、红椒切丝。 通心粉

  4.放二汤匙油落热镬中,爆香蒜茸,加入牛柳丝,炒熟,盛以碟。   5.再放一汤匙油落镬中,炒洋葱、甘荀、红椒、青豆,落四分一茶匙盐,再将牛柳回镬,炒匀,盛起。   6.烧热镬,放下牛油,筛下面粉,加入葡汁料,煮滚,加入牛柳及配料,兜匀倾在意粉上。   7.将意粉放进焗炉中,用上火焗约三分钟,表面呈金黄色,即可取出供食。


  

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