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碱蓬糯米卷

时间:2020-07-15  2020-07-15  其它菜谱  手机阅读
碱蓬糯米卷做法
   材料:
   碱蓬150克,金华火腿50克,葱花30克,糯米粉200克,香芹5克,兰花2朵。调料盐8克,鸡粉10克,胡椒粉10克,色拉油100克,生粉50克,鸡蛋液30克。
  
   做法:
  

  1、碱蓬洗净放沸水中大火汆0.5分钟,取出放清水中浸泡4小时,控水后切末;金华火腿切成末;糯米粉加入生粉、碱蓬末、金华火腿末、盐、鸡粉、胡椒粉、葱花、开水80克和成糯米面团,用擀面杖擀成厚0.2厘米的薄饼。

  2、锅里放入色拉油,烧至六成热时放入碱蓬薄饼小火加热3分钟,刷上鸡蛋液,取出后放凉,用手卷起成长卷,改刀成宽4厘米的卷后装盘,用香芹、兰花装饰即可。

小诀窍

  特点

  清香粘牙,咸鲜味美。

  制作关键

  调制面团时一定要用热水,否则糯米粉不粘,无法成团。


  

碱蓬糯米卷

碱蓬糯米卷做法
   材料:
   碱蓬150克,金华火腿50克,葱花30克,糯米粉200克,香芹5克,兰花2朵。调料盐8克,鸡粉10克,胡椒粉10克,色拉油100克,生粉50克,鸡蛋液30克。
  
   做法:
  

  1、碱蓬洗净放沸水中大火汆0.5分钟,取出放清水中浸泡4小时,控水后切末;金华火腿切成末;糯米粉加入生粉、碱蓬末、金华火腿末、盐、鸡粉、胡椒粉、葱花、开水80克和成糯米面团,用擀面杖擀成厚0.2厘米的薄饼。

  2、锅里放入色拉油,烧至六成热时放入碱蓬薄饼小火加热3分钟,刷上鸡蛋液,取出后放凉,用手卷起成长卷,改刀成宽4厘米的卷后装盘,用香芹、兰花装饰即可。

小诀窍

  特点

  清香粘牙,咸鲜味美。

  制作关键

  调制面团时一定要用热水,否则糯米粉不粘,无法成团。


  

糯米卷

糯米卷做法
   材料:
   皮用料250克,面粉250克,酵母粉4克,水90克,泡打粉1小匙,猪油0.5大匙,糯米适量,花生,蒜蓉,虾皮,干葱蓉,下米饭,红萝卜末,糖,酱油,盐
  
   做法:
  

  1.皮用料,面粉250克。糖30克。酵母粉4克。水大约90克。泡打粉一茶勺。先和成面团后加入猪油半汤勺再和匀进行发酵。

  2.馅用料:糯米一杯用少量水煮成米饭后。花生炒香后去皮压碎。油锅爆香蒜蓉干葱蓉和虾皮。

  3.下米饭和红萝卜末。加糖/盐/酱油调味。

  4.再加入花生碎拌匀。

  5.等凉后捏成长条装。包入擀开的面片中。

  6.卷起放烧开水的蒸锅蒸熟后再切段。这个长度看各人的蒸锅的直径来定。

小诀窍

  广东的包点很多是放了泡打粉的。面皮里也含糖。如果你不喜欢可以不放泡打粉,但卷好后的糯米卷要进放十几分钟后再下锅蒸。


  

椒香鸡包糯米卷

椒香鸡包糯米卷做法
   材料:
   鸡胸肉250克,圆糯米100克,香菇50克,盐5克,生抽5克,胡椒粉5克,料酒5克,蚝油10克,白糖5克,香麻油5克,黑胡椒适量,甜辣酱1汤匙,干荷叶1张
  
   做法:
  

  1、糯米提前一个晚上加水浸泡。

  2、鸡胸肉去皮,取净肉,切成薄片。

  3、将鸡片加盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝腌制一小时。

  4、香菇用温水泡发,切成碎丁,把糯米与香菇混合,加少许盐、香油拌匀。

  5、在蒸笼屉上铺上荷叶,把拌好的糯米置于荷叶上,蒸20分钟。

  6、蒸好的糯米趁热拌上蚝油和白糖。余温后,裹入鸡片中做成鸡卷。

  7、把做好的鸡卷擦上油,撒上现磨黑胡椒,再小心用锡纸包紧,放在烤盘上,烤箱预热200度,烤10分钟。食用时,淋上甜辣酱即可。

小诀窍

  1、中途可以取出再擦一层油。

  2、放入烤箱烘烤时,要用锡纸包紧,否则糯米会变得很硬,当然你也可以采用蒸的方法,这又是另外一种口味了。


  

糯米卷尖

糯米卷尖做法
   材料:
   花生粉40公克,糖粉100光克,豆腐皮3张,葡萄乾100公克,长糯米600公克,油少许
  
   做法:
  

  1、糯米洗乾净并浸泡3小时后沥乾,放入蒸笼中蒸熟。

  2、蒸好的糯米,趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。

  3、取一张豆腐皮,将糯米料包卷成长条状。

  4、包好的糯米卷,放入热油中炸至酥黄,即可捞起沥乾油切片食用。

小诀窍

  1、糖粉、花生粉等配料,要趁糯米热时扮入,才容易扮得匀。

  2、包卷糯米时,可在豆皮末端涂少许面糊,会黏合得更紧密。


  

糯米卷尖

糯米卷尖做法
   材料:
   花生粉40公克,糖粉100光克,豆腐皮3张,葡萄乾100公克,长糯米600公克,油少许
  
   做法:
  

  1、糯米洗乾净并浸泡3小时后沥乾,放入蒸笼中蒸熟。

  2、蒸好的糯米,趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。

  3、取一张豆腐皮,将糯米料包卷成长条状。

  4、包好的糯米卷,放入热油中炸至酥黄,即可捞起沥乾油切片食用。

小诀窍

  1、糖粉、花生粉等配料,要趁糯米热时扮入,才容易扮得匀。

  2、包卷糯米时,可在豆皮末端涂少许面糊,会黏合得更紧密。


  

炸糯米卷

炸糯米卷做法
   材料:
   长糯米300公克,春卷皮10张,姜1小块,青豆仁50公克,素火腿100公克,香菇3朵。酱油6大匙,胡椒粉少许,味素2大匙
  
   做法:
  

  1、糯米、青豆仁洗乾净,火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。

  2、糯米加适量水放入电锅煮熟。

  3、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。

  4、然后,加入糯米饭、调味料扮匀。

  5、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。

小诀窍

  炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。


  

潮式糯米卷

潮式糯米卷做法
   材料:
   主料:发酵面团一块,米3/4杯(大米和糯米各一半),水,腊肠一根,虾米一把。
  
   做法:
  

  1.把腊肠和虾米洗干净.

  2.米入锅,把腊肠和虾米放在米上面,加水一起煮熟.

  3.把腊肠和虾米拿出来切粒.

  4.把发酵面团尽量擀成长方形,大约一厘米厚.

  5.把饭沿着面团长的一边铺开,大约两寸来宽.

  6.把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.

  7.象卷寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去,尽量卷实.

  8.开大火,烧开水,把糯米卷放入蒸20分钟.

  心得:

  1.可以事先把米泡2小时.

  2.饭不要煮得太烂.

  3.饭煮好后搅拌使其散热,凉了才好包.

  4.可以把腊肠竖着切一刀分成两份,再把每份各切一刀又分两份.把四份腊肠并列,再横着切碎.

  5.如果糯米卷太长可以分成两段.

  6.我这次在糯米卷下垫腊纸,结果纸都粘在面上.下次用白菜叶应该好很多.

  7.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.


  

绿茶糯米卷

绿茶糯米卷做法
   材料:
   糯米
  
   做法:
  

  1、糯米用食品加工机打成粉(直接买超市的糯米粉更好,比自己打的细,俺是为了消灭包粽子剩下的材料自己打),加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶(大概是这个量)搅拌均匀。

  2、在一个大碗里铺上保鲜膜,抹上油,倒入糯米糊上锅蒸。时间自己掌握,如果用糯米粉做的蒸10-15分钟就可以了,俺自己打的粉,所以蒸了四十分钟。

  3、寿司帘上铺保鲜膜,将糯米团擀成片。

  4、炒香的芝麻撒在糯米片上,中间放了花生酱和泡好的葡萄干。

  5、卷成卷,切段。

  6、滚上椰蓉,码盘就可以了。


  

香芋黑糯米卷

香芋黑糯米卷做法
   材料:
   黑糯米1杯,白糯米1/2杯,香芋(大芋头)1个,糖1/4杯
  
   做法:
  

  1、黑糯米、白糯米用清水浸泡1小时,淘洗干净;

  2、入电饭锅加适量水,煮熟后加糖拌匀成馅。

  3、将香芋去皮,切成薄片(考验刀工,也考验耐心的时候到了哈),在薄芋片上铺上馅料,卷起后入蒸笼蒸10分钟即可。


  

椰蓉夹沙绿茶糯米卷

椰蓉夹沙绿茶糯米卷做法
   材料:
   糯米粉两杯,豆沙一袋,澄粉1/4杯,粘米粉1/4杯,椰蓉适量.
  
   做法:
  

  1.将糯米粉, 澄粉,粘米粉,糖和油加入到一个小盆里拌均后,加适量的水调成稀糊状.

  2.将粉桨倒入垫有保鲜膜且刷过油的长条烤盘里,上笼屉蒸30分钟.

  3.熟后稍凉取出,倒在撒有椰蓉的按半晌,切条压扁擀成长条的薄片,顺着长条形状挤一条红豆沙,卷包起来成长条.

  4.根据自己喜欢的大小,切成小卷,再粘满椰蓉,装盘就可上桌了.

  特点:柔润甘糯,椰香浓郁.


  

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