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香蒜莲藕盒

时间:2020-07-15  2020-07-15  其它菜谱  手机阅读
香蒜莲藕盒做法
   材料:
   晋祠莲藕250克,大蒜300克,五花肉肉末50克。调料盐、味精各3克,鸡粉2克,阳江豆豉4克,红干椒3克,香葱4克,面糊30克,色拉油800克。
  
   做法:
  

  1、大蒜切末,放烧至六成热的油中中火炸1分钟至金黄,加2克盐、2克味精、鸡粉、豆豉、红干椒、香葱拌匀入味。

  2、莲藕去皮洗净切0.6厘米厚的夹刀片,将五花肉末夹入其中,加1克盐、1克味精腌制3分钟,挂糊下入七成热油锅中中火炸3分钟至金黄色。

  3、锅内下入炸好的蒜末与藕盒同时中火煸炒半分钟至出香味出锅即可。

小诀窍

  特点

  外焦里嫩,香酥可口。

  制作关键

  1、把握好炸大蒜的火候,太轻不出香味,太重会发苦。

  2、把握好炸藕盒的油温,太低藕盒会发软、油腻;太高藕盒会外糊里生。


  

香蒜莲藕盒

香蒜莲藕盒做法
   材料:
   晋祠莲藕250克,大蒜300克,五花肉肉末50克。调料盐、味精各3克,鸡粉2克,阳江豆豉4克,红干椒3克,香葱4克,面糊30克,色拉油800克。
  
   做法:
  

  1、大蒜切末,放烧至六成热的油中中火炸1分钟至金黄,加2克盐、2克味精、鸡粉、豆豉、红干椒、香葱拌匀入味。

  2、莲藕去皮洗净切0.6厘米厚的夹刀片,将五花肉末夹入其中,加1克盐、1克味精腌制3分钟,挂糊下入七成热油锅中中火炸3分钟至金黄色。

  3、锅内下入炸好的蒜末与藕盒同时中火煸炒半分钟至出香味出锅即可。

小诀窍

  特点

  外焦里嫩,香酥可口。

  制作关键

  1、把握好炸大蒜的火候,太轻不出香味,太重会发苦。

  2、把握好炸藕盒的油温,太低藕盒会发软、油腻;太高藕盒会外糊里生。


  

酥炸藕盒

酥炸藕盒做法
   材料:
   藕,肉馅,胡萝卜,盐,酱油,料酒,葱姜末,鸡粉,香油,淀粉,鸡蛋液,面包糠
  
   做法:
  

  1.将藕洗净,去皮烫一下,切成薄片,也可以切成每两片相连的合页状。

  2.将肉馅放入碗中,加入盐,鸡粉,酱油,葱姜末,料酒,淀粉,搅匀成馅。

  3.取一片藕片,抹上薄薄一层肉馅,再盖上一片藕片,这样一个藕夹就做好了;如果是切成了合页状的藕夹,直接把肉馅酿入藕夹即可。

  4.将做好的藕夹依次裹上干淀粉,鸡蛋液,面包糠。

  5.油热后,放入藕夹,煎至两面呈金黄色即可取出。

小诀窍

  也可以不用面包糠,自己调制面糊,可以用水淀粉,苏打粉,五香粉调成面糊。


  

炸藕盒

炸藕盒做法
   材料:
   新鲜莲藕300克,鲜肉末200克,鸡蛋1个,面粉50克,啤酒1听,姜3片,葱2段,料酒15毫升,盐8克,白糖3克,椒盐适量
  
   做法:
  

  1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片,但是第一片不要切断,形成一个中间连着的藕夹;

  2.藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用;

  3.肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀,然后沿着同一个方向搅拌出筋;

  4.将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉,慢慢倒入啤酒,一边倒一边用筷子搅打,直到面粉溶解,挑起面糊能自然滴落即可;

  5.将夹好的藕盒粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可,最后可以搭配椒盐食用。

小诀窍

  1.莲藕切好后用开水焯烫,在下锅炸的时候,藕片就会熟的快一些,而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下,能去除豆腥味,还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了,茄子、西葫芦本身熟的很快,焯烫后蔬菜中的水分就会流失,变得干瘪没法吃了; 2.肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等,口感上会更加脆,味道也香。但无论添加什么材料,肉馅一定要搅拌上劲,否则肉末无法粘在藕片上,下锅一炸就自然脱落了。


  

炸藕盒

炸藕盒做法
   材料:
   猪肉,盐,鸡蛋1个,生粉少许,面粉,姜,葱,酱油,五香粉,蘑菇精,藕,油
  
   做法:
  

  1.面糊(面粉、少许生粉、一个鸡蛋、盐搅拌成糊状),肉馅(猪肉末、葱姜末、少许蛋清、生粉、酱油、五香粉、蘑菇精或鸡精搅拌均匀),藕去皮洗净切片若干。

  2.两片之间夹肉馅,藕盒生坯全部做好。

  3.依次将藕盒裹满面糊放入热油锅内炸熟即可。


  

酥炸藕盒

酥炸藕盒做法
   材料:
   肉,葱,姜,鸡蛋半个,藕,生抽适量,香油,盐,水两汤匙
  
   做法:
  

  1.买回来的肉(肥瘦三七分),搅成肉馅。

  2.加入葱姜末,打入半个鸡蛋,加入适量生抽、盐和香油,将两汤匙水一点一点打进肉馅里。

  3.藕洗干净。

  4.去皮。

  5.切片。

  6.取一个大碗,将面粉,淀粉和糯米粉,按1:1:1的比例混合,用水调和成面糊,加入少量食盐。

  7.取一片藕,上面铺满肉馅,盖上另一片藕。

  8.先在干面粉里滚一下,再沾满面糊。

  9.入油锅炸熟捞出,复炸一次。


  

炸藕盒

炸藕盒做法
   材料:
   鲜藕,肉馅,胡椒粉,盐,面粉,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.把鲜藕洗净切片,两个薄片中间不切断。

  2.肉馅加入胡椒粉,盐,十三香腌入味。

  3.把肉馅夹到两片藕中间。

  4.夹好肉馅的藕均匀的粘上用面粉和鸡蛋做的面糊。

  5.锅内油烧至七成热时下入藕盒。转到五六成热炸至两面金黄,肉馅熟透后取出食用。吃时可以沾椒盐或撒上些胡椒粉,根据自己口味定。


  

香煎藕盒

香煎藕盒做法
   材料:
   鲜藕2节,瘦肉250g,鸡蛋1个,面粉少许,淀粉少许,葱姜,生抽,花椒粉,盐
  
   做法:
  

  1.鲜藕洗净,切片,放入淡盐水中浸泡(浸泡在淡盐水中是为了防止藕片氧化变黑)。 葱姜洗净分别切成葱末、姜末。 瘦肉洗净,剁成肉馅,拌入葱末姜末,少量花椒粉、生抽和盐(可放入少量白糖提香,但是我忘记了就没放)和蛋清,搅拌均匀,放置一段时间,入味。

  2.取少量面粉和淀粉,加入少量盐,放入蛋黄和少量水,搅拌成略干的面糊,备用。

  3.取一个藕片,放上肉馅,再放上另一个藕片,稍按压一下,放入面糊中,使整个藕盒沾满面糊。按照这个方法,做好藕盒,备用。

  4.平底锅放入少量油,待油温5成热(微微熏手),放入藕盒,小火煎熟。用吸油纸吸去多余的油后,摆盘即可。


  

糖醋藕盒

糖醋藕盒做法
   材料:
   主料:藕两节,猪肉末三两,鸡蛋一个,面粉约二两,料酒两大匙,淀粉两汤匙,老姜约小指头大一块,香葱七,八棵,花椒粉一咖啡匙,生抽三匙。
  
   做法:
  

  1、面粉加适量水调成稠糊状,老姜切细末,香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙(留一匙等用)、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约0.3CM厚的片,两片为一组,底部别切断。

  2、将肉末嵌入每组藕片的两片之间。

  3、锅置旺火上放油烧八成热后,关至中小火,然后将藕片裹上面糊入油锅炸。

  4、炸至金黄色。

  5、起锅装盘等用。

  6、将锅里的油全部盛出后,往锅里加一汤匙(约二两)水,放入白糖小火慢熬。

  7、熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁,不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。

  8、倒入藕盒拌匀起锅装盘,撒上熟白芝麻,开吃。


  

冬菇藕盒

冬菇藕盒做法
   材料:
   主料:莲藕300克,
  
   做法:
  

  1.将藕去皮洗净,剖成两半,切成夹子形,撒少许精盐腌片刻;

  2.冬菇去蒂洗净,切成块,挤干水分;

  3.将面粉、水淀粉和少许水调匀成面糊;

  4.炒锅注油烧热,下入冬菇块,烹入料酒,加精盐、白糖炒入味,逐个塞入藕夹内;

  5.炒锅注油烧至六成热,将藕夹逐个蘸匀面粉,下入锅内炸至金黄色,捞出控油,撒入花椒粉,淋入香油拌匀即可。


  

酱烧藕盒

酱烧藕盒做法
   材料:
   主料:1,藕盒一盘(藕盒的详细做法见“糖醋藕盒”)。2,豆瓣酱两大匙和生抽一小匙加白糖一咖啡匙放一个碗里,老姜末一大匙,葱碎两匙,香油一匙,淀粉一大匙味精适量加水三大匙兑成汁。
  
   做法:
  

  1、将锅置火上,放油烧七分热后倒入酱汁,小火慢炒至呈樱桃色。

  2、锅中倒入半碗水,烧沸熬制约一分钟后放入藕盒,中小火煮沸后烧半分钟,然后将藕盒翻面再煮半分钟,倒入淀粉汁勾芡、下葱碎,铲匀。

  3、起锅,上桌、开吃。


  

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