冰镇淮山
材料:
淮山(即山药)600克,冰块200克。调料日本芥末50克,冰水1000克。
做法:
1、将新鲜淮山削去外皮,切成长10厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的段,放入清水中浸泡10分钟(去其粘液),取出后换水,再浸泡10分钟后取出备用。
2、将控水后的淮山放入冰水中浸泡20分钟;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分钟。
3、淮山捞起,与冰块一起放入玻璃容器中装盘即成,配日本芥末蘸食。
小诀窍
特点
淮山脆爽,加入芥末调味后口味刺激、过瘾。
制作关键
1、淮山要选择外皮色泽浅黄、毛多、表皮薄的,掰开淮山后如果粘液稠就证明这种淮山质地比较脆嫩。2、由于去皮后的淮山容易发生褐变反应,所以去皮后一定要泡在水中,而且一般要每10分钟换一次水;另外,在水中加入两滴醋和很少量的碱能够起到保持淮山脆爽的作用。
冰镇淮山
材料:
淮山(即山药)600克,冰块200克。调料日本芥末50克,冰水1000克。
做法:
1、将新鲜淮山削去外皮,切成长10厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的段,放入清水中浸泡10分钟(去其粘液),取出后换水,再浸泡10分钟后取出备用。
2、将控水后的淮山放入冰水中浸泡20分钟;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分钟。
3、淮山捞起,与冰块一起放入玻璃容器中装盘即成,配日本芥末蘸食。
小诀窍
特点
淮山脆爽,加入芥末调味后口味刺激、过瘾。
制作关键
1、淮山要选择外皮色泽浅黄、毛多、表皮薄的,掰开淮山后如果粘液稠就证明这种淮山质地比较脆嫩。2、由于去皮后的淮山容易发生褐变反应,所以去皮后一定要泡在水中,而且一般要每10分钟换一次水;另外,在水中加入两滴醋和很少量的碱能够起到保持淮山脆爽的作用。
冰镇芥片
材料:
莴笋,芥末,生抽
做法:
1.将莴笋去掉硬皮后,斜切片,用水(水不要多,里面要加点盐)焯熟过冷后,放在冰块上。
2.准备的沾料是芥末和凉拌生抽混合。不喜欢芥末,可以加一点剁椒生抽和麻油。
小诀窍
p.s.还有另一种做法就是干脆象其他的凉拌菜一样,调入你喜欢的调味品后放在冰箱里过一个小时食用也很不错。
冰镇百合绿豆汤
材料:
绿豆,百合,冰糖
做法:
1.绿豆浸大半天,倒去水洗净。
2.加水大火煮开后改小火。约45分钟后放入洗净的百合、冰糖煮熟即可。
3.待凉后放入冰箱,晚上回来吃,又消暑又解渴哦~~~
冰镇南乳叉烧
材料:
猪脊肉,生菜,料酒,南乳汁,生姜,生抽,冰糖
做法:
1.猪肉放在容器里,用生姜、料酒、生抽及南乳汁淹制2小时。
2.锅热油,将肉表面煎一下,倒入南乳汁、冰糖和水,水开后小火煮。
3.期间汁收干加水3次,直至最后肉结实上色。
4.取出用保鲜膜包裹压紧放入冰箱冷藏室,冰凉后切片,用生菜叶垫底装盘。
冰镇酸梅汤
材料:
乌梅15个,甘草20克,山楂100克,小麦50克
做法:
1.将材料洗干净,加水煮开,水大约1000ML左右。
2.大约煲30分钟左右,然后闻一闻味道,感觉可以的话,放入片糖调味
冰镇芥蓝
材料:
芥蓝,冰块
做法:
1.将芥蓝洗净去掉老皮,切片。
2.汆熟装盘。
3.用冰块盖住就行了。
冰镇杏仁糊
材料:
杏仁霜50克,水300克
做法:
1.杏仁霜放入水中搅匀,倒入汤锅里煮开,边煮边搅动。
2.煮开后,就变浓稠了,关火,若喜欢甜可再加少许白糖,因杏仁霜里有白糖。
3.倒入容器,放凉后,入冰箱冷藏一小时以上即可。
小诀窍
冬天吃热的杏仁糊,夏天就来杯冰镇的杏仁糊,绝对清凉,加上点自制桑椹果酱,凉爽中透着甜蜜。
蒜蓉冰镇莲藕
材料:
莲藕1节,蒜瓣
做法:
1.莲藕却皮,切薄片,焯水后,用凉的矿泉水冲凉,放入。
2.蒜瓣去皮,压成蒜蓉,加香油、辣椒油、香醋、少许盐、少许酱油,拌成凉拌汁,淋到冰镇好的莲藕上。
冰镇陈醋花
材料:
花生500克,陈醋50克,盐10克,姜一块,蒜瓣4个,香葱2根,八角3-4个,花椒适量,干辣椒7-8个
做法:
1.花生洗净表面的泥土,沥干水。
2.锅里放一大碗水,把所有配料放进锅里煮出香味后,下花生,小火煮上半个小时。 关火,倒入陈醋。
3.待凉后,倒入保鲜盒中,置冰箱冷藏室冷藏浸泡半天。
小诀窍
夏天正是花生成熟期,采用新鲜花生要比陈年花生更容易入味。 记得要多清几次,才能把花生带的泥土清洗干净,要么很容易吃到泥沙哦。 盐水花生的配料可以根据自己的喜爱增加或删减用料。 倒入陈醋最好在关了火之后,盖上盖自然晾凉就行。 夏天浸泡记得放在冰箱里冷藏。
冰镇银耳薏米膏
材料:
银耳适量,薏米适量,雪梨一个,枸杞少许,冰糖少许
做法:
1.银耳用冷水洗净泡软,并撕成小块;薏米用冷水洗净,泡水2小时左右。
2.将准备好的银耳薏米,以及冰糖放入锅里。(我是懒人,用的是炖锅。晚上睡前插好电源,调到自动档,第二天六点起床,汤已经熬好了)。
3.汤熬好之后。削雪梨、切块,并洗净的枸杞一起放入锅里,再煮一个小时。
4.拔掉电源,冷却之后。盛在饭盒里,放入冰箱。