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焗蜗牛

时间:2020-07-19  2020-07-19  其它菜谱  手机阅读
焗蜗牛做法
   材料:
   材料罐装蜗牛1小听,洋葱半个,芹菜叶15克,土豆750克,蛋黄1个调味料黄油150克,白兰地、盐、胡椒粉,蒜末少许,鲜奶油15克
  
   做法:
  

  1、将蜗牛去壳,壳洗净待用。

  2、洋葱、芹菜叶切细末,加少量盐、胡椒粉调匀,待用。

  3、土豆去皮、切块、煮熟、捣烂成泥,加盐、蛋黄、鲜奶油调匀。

  4、将蜗牛肉放锅内,用黄油翻炒,加白兰地及盐、胡椒粉,蒜末拌炒均匀即可起锅冷却。在蜗牛壳内先填入少量黄油,将蜗牛肉装进后再用黄油封口。

  5、在焗盘里铺上土豆泥后,将蜗牛壳放上固定,然后入烤箱,焗至壳内黄油沸爆即可。

  Tips

  罐装蜗牛可在大型超市买到,如有新鲜蜗牛更好。


  

法式焗蜗牛

法式焗蜗牛做法
   材料:
   鲜活蜗牛12只,水发香菇、冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒各适量
  
   做法:
  

  1、将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。

  2、将鸡蛋打成蛋泡糊待用。

  3、热锅注入食油,推入上述切成丁的原料。

  4、炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。

小诀窍

  1、蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上,拌匀一起食用。

  2、此菜的另一食法是,将同样加工好的蜗牛,盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛,上炉烤制而成,可供一人食用。


  

法式焗蜗牛

法式焗蜗牛做法
   材料:
   蜗牛250g,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精适量,胡椒粉,料酒适量
  
   做法:
  

  1、将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。

  2、将鸡蛋打成蛋泡糊待用。

  3、热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,然后放入蚝油,料酒,白胡椒粉和鸡精,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。

小诀窍

  1、家里是不会有蜗牛壳的,菜做好后放在盆子里,用蛋泡盖没就可以了。

  2、蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,也是当今世界上最为走俏的七种野味之一。

  蜗牛含有各种生物催化剂---酶,能帮助人体消化各种不易消化的食物。

  经常消吃化不良、胃肠功能较弱的人以及有食积的人食用蜗牛,不但容易消化,还能化积除滞。


  

芋香焗蜗牛

芋香焗蜗牛做法
   材料:
   蜗牛1000克,芋头泥200克,大蒜50克,青红椒100克,盐、味精、白兰地酒、秘制酱、香料、色拉油各适量
  
   做法:
  

  1、蜗牛反复冲水洗净,用矾水浸泡去黏液。

  2、锅上火,注入油烧热,放入蜗牛、大蒜、西芹、青红椒、洋葱同炒,取出蜗牛肉洗净。

  3、把蜗牛肉、蒜蓉、青红椒放入锅内同炒,调好口味,装入蜗牛壳内,用芋泥封口,入温油中浸炸即成。

小诀窍

  特点

  口味浓香,营养丰富,造型美观。

  张会同(河北)


  

焗蜗牛

焗蜗牛做法
   材料:
   材料罐装蜗牛1小听,洋葱半个,芹菜叶15克,土豆750克,蛋黄1个调味料黄油150克,白兰地、盐、胡椒粉,蒜末少许,鲜奶油15克
  
   做法:
  

  1、将蜗牛去壳,壳洗净待用。

  2、洋葱、芹菜叶切细末,加少量盐、胡椒粉调匀,待用。

  3、土豆去皮、切块、煮熟、捣烂成泥,加盐、蛋黄、鲜奶油调匀。

  4、将蜗牛肉放锅内,用黄油翻炒,加白兰地及盐、胡椒粉,蒜末拌炒均匀即可起锅冷却。在蜗牛壳内先填入少量黄油,将蜗牛肉装进后再用黄油封口。

  5、在焗盘里铺上土豆泥后,将蜗牛壳放上固定,然后入烤箱,焗至壳内黄油沸爆即可。

  Tips

  罐装蜗牛可在大型超市买到,如有新鲜蜗牛更好。


  

法式焗蜗牛

法式焗蜗牛做法
   材料:
   材料新鲜蜗牛、面包糠、混合生菜、番茄、蒜泥、洋葱、芫荽末、百里香、黄油、白酒、白兰地酒、柠檬片、盐、胡椒   
  
   做法:
  

  (1)蜗牛焯水,挑出蜗牛肉,去沙筋,加盐、胡椒、柠檬片、百里香、白酒腌渍。

  (2)煸香洋葱、蒜泥,加入蜗牛肉翻炒,加入白兰地酒,明火引燃,收浓汁水。

  (3)将面包糠、黄油、芫荽混合拌匀。

  (4)将炒过的蜗牛肉塞入蜗牛壳,再将混合的面包糠塞满蜗牛壳,放入焗炉内烤15分钟左右即可装盆,并以生菜、番茄装饰。

  特别关照

  焗炉温度不宜太高,烤制时间不宜过长。


  

棉花糖蜗牛

棉花糖蜗牛做法
   材料:
   JELLY粉1包,棉花糖1又34杯,温水12杯,糖霜14杯
  
   做法:
  

  1.1、JELLY粉用温水化开,放微波炉高火1分钟,取出拌匀;

  2.2、棉花糖倒入JELLY溶液(留几块棉花糖备用),再放入微波炉高火1分钟,拌匀;

  3.3、倒入烤盘(烤盘需不粘,可以用铝箔纸抹上牛油铺在上面),放冰箱冷藏45分钟或直至凝固;

  4.4、取出后卷成长条,切段,再次冷藏;

  5.将卷起来的部分拉出来一点,放上剩余的棉花糖作为蜗牛的头部,撒上糖霜(可省),取两根licorice插到棉花糖上作为触角(我把牙签拦腰折断代替。要学会灵活应用,嘻嘻)。

小诀窍

  本来我是打算用巧克力融化后在牛油纸上画出触角形状,等它冷却凝固后代替 licorice的,可是这鬼天气太热,巧克力触角一从冰箱里拿出来就软了。 这样做出来的蜗牛可以当作蛋糕装饰。


  

蜗牛面包

蜗牛面包做法
   材料:
   面粉,酵母粉,红糖,黄油,提子干,酒渍葡萄干,蔓越莓干,碎核桃仁
  
   做法:
  

  1.发酵好的面团,取出排气,再滚圆松弛15分钟;

  2.赶成长方形,翻面,刷黄油,均匀撒上红糖,提子干,酒渍葡萄干,蔓越莓干,碎核桃仁;

  3.从上往下卷起,切成9段,排入刷了黄油的模具;

  4.放入烤箱第二次发酵,变成胖胖的就可以烤了,180度,半个小时。

小诀窍

  烤好后趁热脱模,很好脱,边缘其实都已经分开了,刷上朗姆酒和蜂蜜~(我可真是个酒鬼,什么都喜欢带点酒味)


  

奶黄椰蓉蜗牛面包

奶黄椰蓉蜗牛面包做法
   材料:
   面包:,A:高粉250g,牛奶220g,酵母粉3g,B:牛奶70g,鸡蛋1个,黄油50g,盐5g,白糖70g,高粉280g,酵母粉3g,奶黄馅:,材料:鸡蛋4个,澄粉100g,吉士粉40g,牛奶200g,糖200g,黄油40g。
  
   做法:
  

  A搅拌成团后,先冷藏12小时.

  将冷藏好的面团,加入B揉到光滑可以拉成薄膜,并发酵到2倍大;

  发好的面团分割成每个50g,滚圆松弛10分钟;

  取一个小面团擀成长条,包入40g奶黄馅;

  包入馅料,滚成长条,再从左至右卷成花卷形;

  垫纸托装入烤盘,放在温暖湿润的地方进行第二次发酵;

  体积长大近一倍后,表面刷牛奶,撒些椰蓉,预热烤箱180度;

  进烤箱,放中下层,上下火烤20分钟就OK啦;

  奶黄馅做法:黄油加糖打散,再加入全部材料拌匀,放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈固体即可.

小诀窍

  有什么特别的注意事项?


  

蜜汁蜗牛

蜜汁蜗牛做法
   材料:
   蜗牛肉250克,洋葱50克,青椒50克,黄椒50克,鸡蛋1个,菱粉适量,小苏打少许,盐2克,味精1克,蜂蜜80克,胡椒粉少许,湿淀粉10克
  
   做法:
  

  1、选体形较小的蜗牛肉洗净,盛入碗中,加盐、味精、胡椒粉、蛋清、小苏打、菱粉拌匀入味,洋葱、青椒、黄椒分别改刀成1厘米见方的丁。

  2、热锅中注入食油1000克,至八成热时,迅速推入所有食材,过油约半分钟捞出,热锅中留少许油,注入蜂蜜,加适量水和盐,至沸后用湿淀粉勾芡,推入蜗牛串,翻锅拌匀芡汁,淋上少许食油,装盘。

  3、把剩下的蛋黄也不要浪费,打发后入油锅做成炒蛋,但注意不要用锅铲炒碎。把炒蛋切成条状,镶在盘边,就可上席。


  

蜗牛闯巢

蜗牛闯巢做法
   材料:
   用料主料:蜗牛肉300克配料:蒜、葱、香菜、蜗牛壳调料:精盐、味精、胡椒、黄油、料酒、菜汁
  
   做法:
  

  1、将蜗牛肉加入姜、葱、菜汁、胡椒、精盐、味精、料酒,用中火烧制入味待用。

  2、蒜、葱、香菜切末,与胡椒、黄油、料酒、精盐、味精制成沙司。

  3、把蜗牛肉分别塞进蜗牛壳内,并用沙司封住壳口,置于�盘,放入烤炉,�至香味突出,取出装盘即可。

小诀窍

  制作关键

  烤制蜗牛时,火候要掌握好,宜为中火,出炉前改为小火。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a56939.html

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