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酒蒸鸡

时间:2020-07-28  2020-07-28  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   材料2人份:鸡胸肉(去皮)150克,酒2小匙,大葱20克,梅干6克,酱油二分之一小匙,料酒二分之一小匙,蒸汤2小匙,莴苣200克。
  
   做法:
  

  ①把大葱切成薄轮形。

  ②把鸡肉铺在盆里,淋上酒,表面撒满葱。

  ③将②连器皿一起放入充满蒸气的蒸笼中蒸10分钟。

  ④除去梅干的籽,用菜刀拍打切小后过滤。

  ⑤将梅干与酱油、料酒和③蒸出来的蒸汤混和。

  ⑥鸡肉切成薄片,添上莴苣盛盘,蘸⑤调味食用。也可以用生姜、绿紫苏、切碎的芹菜叶代替大葱。


  

酒蒸鸡


   材料:
   材料2人份:鸡胸肉(去皮)150克,酒2小匙,大葱20克,梅干6克,酱油二分之一小匙,料酒二分之一小匙,蒸汤2小匙,莴苣200克。
  
   做法:
  

  ①把大葱切成薄轮形。

  ②把鸡肉铺在盆里,淋上酒,表面撒满葱。

  ③将②连器皿一起放入充满蒸气的蒸笼中蒸10分钟。

  ④除去梅干的籽,用菜刀拍打切小后过滤。

  ⑤将梅干与酱油、料酒和③蒸出来的蒸汤混和。

  ⑥鸡肉切成薄片,添上莴苣盛盘,蘸⑤调味食用。也可以用生姜、绿紫苏、切碎的芹菜叶代替大葱。


  

糯米酒蒸鸡


   材料:
   糯米酒200克,净鸡肉500克,红枣(去核)7枚,生姜5片,精盐、味精,胡椒面各适量。
  
   做法:
  

  将鸡肉洗净,切片,与红枣、姜片一起放入蒸碗,浇上濡米酒,加水适量;将蒸碗上笼屉,置沸水锅上蒸至熟烂,下笼,取出蒸碗,加入精盐、味精,胡椒面调味即可。


  

花雕美酒蒸鸡翅

花雕美酒蒸鸡翅做法
   材料:
   鸡翅,杏鲍菇,花雕酒,豉油鸡汁
  
   做法:
  

  1、先把鸡翅膀根分开,翅一段,翅中一段,然后是肉根。在肉根上切上几道印。到锅里焯2分钟,焯好了,再过冷水,清洗干净

  2、调料汁:花雕酒,豉油鸡汁,生抽,糖,花椒面,茴香粉,盐,葱段,蒜片,姜片。搅拌开,倒在鸡翅上,再搅拌开。腌制两个小时。其中,花雕酒,豉油鸡汁,生抽稍微多一下,使鸡翅充分吃透各种材料。味道更浓。

  3、杏鲍菇切片,摆盘子里,鸡翅均匀摆放在杏鲍菇上面

  4、放到蒸锅里开始蒸,开锅15分钟就可以


  

米酒蒸鸡

米酒蒸鸡做法
   材料:
   米酒蒸鸡的制作材料:
  
   做法:
  

  米酒蒸鸡的做法:

  1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净;

  2. 香菇去蒂,洗净,切片;

  3. 玉兰片用水泡发,洗净切片;

  4. 将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出;

  5. 先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁;

  6. 葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结;

  7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味;

  8. 剩余的生姜切末,小葱切段;

  9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘

  中定好型;

  10. 炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 克,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,

  随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;

  11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即

  成。

  米酒蒸鸡的特色:

  肉质酥烂香醇,米酒汁似琼浆玉液,香味扑鼻。

小诀窍

  米酒蒸鸡的制作要诀:

  1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡;

  2. 米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透入鸡内;

  3. 装盘时注意造型。


  

黑枣酒蒸鸡

黑枣酒蒸鸡做法
   材料:
   鸡,黑枣酒,枸杞,黑木耳,盐,香麻油,姜末,蒜末
  
   做法:
  

  1.黑木耳提前泡发,枸杞用温水泡开。鸡洗净切小块,用两汤匙黑枣酒、姜末、蒜末、盐、一汤匙麻油搅拌腌制半个小时

  2.把发好的木耳、黑枣和腌制好的鸡混合在一起,撒上枸杞一起上锅蒸,水开后半个小时左右就可以了


  

法国廊酒蒸鸡

法国廊酒蒸鸡做法
   材料:
   一只全鸡腿,盐,枸杞,四朵香菇,法国廊酒
  
   做法:
  

  1. 将鸡皮除掉,剁小块,洗净后抹上适量的盐腌上半天;

  2. 鸡将盐洗掉后沥干备用;

  3. 将泡软的香菇切丁备用;

  4. 把鸡置入小碗,并将枸杞,香菇铺放鸡在上;

  5. 倒入法国廊酒并淹过碗一半并盖上;

  6. 水烧开后,盖上锅盖大火隔水蒸二十分钟即可。

小诀窍

  1. 鸡腿置入碗内并盖上,不让多余的水分渗入以保留法国廊酒的香味

  2. 如喜欢法国廊酒可倒满整碗

  3. 香菇铺放在鸡上是为了避免吸掉法国廊酒的香味

  4. 鸡去皮是为了减少汤汁里的油份


  

枸杞酒蒸鱼

枸杞酒蒸鱼做法
   材料:
   草鱼肉1片,中药酒汁适量
  
   做法:
  

  1.在草鱼肉上划数刀,备用。

  2.取一滚锅,水滚后将作法1的草鱼肉入锅汆烫约5秒,取出放置于蒸盘上。

  3.将中药酒汁淋在作法2的草鱼肉上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜即可。


  

酒蒸虾

酒蒸虾做法
   材料:
   主料:鲜虾300克,黄酒60克,葱,姜,味精各适量。
  
   做法:
  

  1、将葱去须及老黄叶,清洗干净,切成葱花;姜去外③皮,洗净,切成细丝。

  2、将虾洗净,剪去须脚,沥干水分,拌上黄酒、盐、清水、姜丝、葱花、味精,上笼后用大火蒸10-15分钟,即成。


  

黄油清酒蒸蛤蜊

黄油清酒蒸蛤蜊做法
   材料:
   日本清酒4茶匙,日本甜料酒4茶匙,米醋2茶匙,新鲜蛤蜊(带壳)560克(擦洗净外壳),黄油3汤匙,酱油1茶匙,青葱1根切碎
  
   做法:
  

  1、取一个大炒锅或调料锅,在大火上预热。

  2、待锅热后,马上倒入清酒、甜料酒和米醋。

  3、再加入蛤蜊,将锅盖上,煮至蛤蜊壳打开,约3至4分钟。

  4、弃掉煮后不打开的蛤蜊,用勺舀出浮在表面的渣或泡沫,搅入黄油、酱油、青葱。

  5、待黄油融化,翻炒,使黄油涂在蛤蜊壳上。

  6、煮好的蛤蜊排放在大碗里,浇上锅里的汤汁,趁热吃。


  

清酒蒸毛蟹

清酒蒸毛蟹做法
   材料:
   预先准备,菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许,材料,毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升
  
   做法:
  

  (1)将毛蟹洗擦干净。

  (2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。

  (3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。

  (4)配以菊醋食用。

小诀窍

  蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。

  (2)蒸蟹的时间必须把握准确。


  

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