鸿运当头
材料:
鲜鱼头1个，野山椒，尖红椒，盐，生抽，醋，蒜泥，姜泥
做法:
1.鲜鱼头一个.
2.野山椒和尖红椒切丁备用.
3.将切好的红椒装入容器里放入盐，生抽，醋，蒜泥，姜泥，腌制60分钟.
4.将洗净后的鱼头擦干水，鱼头的里外都均匀的抹上盐，料酒，姜汁，生抽，醋.鸡精，将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味60分钟.
5.将鱼头翻正面
6.将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可.
鸿运当头
材料:
鲜鱼头1个，野山椒，尖红椒，盐，生抽，醋，蒜泥，姜泥
做法:
1.鲜鱼头一个.
2.野山椒和尖红椒切丁备用.
3.将切好的红椒装入容器里放入盐，生抽，醋，蒜泥，姜泥，腌制60分钟.
4.将洗净后的鱼头擦干水，鱼头的里外都均匀的抹上盐，料酒，姜汁，生抽，醋.鸡精，将鱼头里面撒上切好的野山椒丁码味60分钟.
5.将鱼头翻正面
6.将鱼头的正面撒上切好的红尖椒丁隔水蒸15到18分钟即可.
团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲
材料:
鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许，调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量
做法:
1.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
2.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
3.3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；
4.4.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；
5.5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。
小诀窍
1.鱼头可以加一点生粉，用油炸。因为过年大家都吃得较油腻，煎的话比炸要健康； 2.腐竹也可以直接用油炸； 3.最后，放葱时可以放点香菜；（我忘记买了） 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。（我们这里只有三文鱼头是最新鲜的）
鸿运当头
材料:
主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克
做法:
1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
鸿运当头喜庆菜之剁椒鱼头
材料:
鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
做法:
第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步：将腌好的鱼头放在盘中。
第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）
第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。
小诀窍
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
酱料十足的红运当头脆皮虾
材料:
大虾11只
做法:
1.鲜虾去虾线洗净后在虾背上用刀分开，底部不要断，再用刀背将虾肉拍松，加入红酒、姜丝少许盐和葱丝码味，约30分钟。
2.尖椒、黄瓜切丁。
3.泰式甜辣酱1份、韩式辣酱有份、番茄酱0.5份和番茄沙司0.5份混合均匀后备用。热锅倒油，将码好味的虾去除姜丝和葱丝再加入放少许干粉和面包糠拌匀后入七成热的锅中煎至两面金黄盛盘备用。 锅中留入少许底油，放入调好的酱汁炒出香味后加入尖椒和黄瓜丁，炒匀后倒入刚刚煎好的虾上即可。
鸿运展翅
材料:
鸡翅12只，李锦鸡大厨来烤肉酱，料酒2大茶匙，橄榄油4大茶匙，麻油，柠檬罗勒花束（没有可用柠檬汁），地中海蒜香香料（没有可用蒜香粉）
做法:
1.鸡翅洗干净晾干水表面划刀让其在腌制过程中更入味，柠檬罗勒花束2-3束。
2.鸡翅加入花束、2大茶匙料酒、4大茶匙烤肉酱、适量橄榄油、地中海蒜香香料、少许麻油混合搅拌均匀腌12-24小时。
3.烤箱200度预热10分钟，用竹签把鸡翅逐个串好放在烤架上，锡纸铺在托盘上。
4.烤箱200度中层烤20分钟后 转180度再烤15-20分钟左右 中途需里外刷汁。
5.加热腌汁，浇在鸡翅上即可。
鸿运大展 —— 南乳凤翅
材料:
鸡翅根4个，香菇8朵，腐竹1把，姜1块，蒜3瓣，南乳酱1大勺
做法:
1.香菇、腐竹用温水泡发；锅中烧水，水开后放入鸡翅根，汆烫两分钟；翅根捞出待用，姜蒜切片；
2.锅烧热，倒少许油，待油烧热，放如姜蒜爆香；
3.放入翅根翻炒1分钟；放入香菇、腐竹继续翻炒2分钟；
4.放入1大勺南乳酱；
5.炒至均匀着色，加水没过菜，加锅盖；
6.水开后转小火炖煮；水快干时，大火收汁，即可出锅。
鸿运蟹肉水饺
材料:
A.红萝卜水饺皮300g，B.绞肉150g，蟹脚肉150g，青葱100g，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，香油少许
做法:
1.蟹脚肉洗净沥干水分后加入米酒腌渍10分钟备用。
2.青葱洗净切末加入份量外的1小匙盐抓匀备用。
3.取一大容器，放入作法1准备好的材料、其余B材料及调味料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性成绞肉内馅。
4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的绞肉内馅、作法1的蟹肉，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油，放入作法4包好的蟹肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.于作法4锅内加入一量杯水，待水滚沸后将蟹肉水饺捞出即可。
鸿运蒸鸡
材料:
主料：熟仔公鸡，泡红辣椒切细，姜片，葱节，花椒（10颗左右），醪糟，胡椒粉，白糖，酱油，味精，鸡汤，色拉油，水豆粉各适量。
做法:
1、熟鸡斩成条状，将鸡皮朝下整齐放进蒸碗，淋上事前用姜片、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、味精、鸡汤调好的滋汁，放进笼屉大火蒸一刻钟左右后取出翻扣在菜盘中；
2、色拉油烧熟，加泡红辣椒、姜片、葱节炒出香味，添鸡汤，水豆粉勾清芡浇于鸡块表面，菜成。
辣子鸿运虾
材料:
新鲜大虾500克，川椒节10克，芹菜节10克。调料脆炸粉10克，葱5克，姜5克，蒜3克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克，盐5克。
做法:
1、将大虾去头、从虾背部剖一刀去掉沙线，放清水中冲净杂物。将葱、姜的一半剁碎，放料酒拌匀后腌渍10分钟，澄清后将水沥出即为姜葱水。处理干净的虾放入盆中，加葱姜水、料酒、盐腌渍8分钟待用。芹菜改刀成4厘米长的细条。
2、将码好味的大虾裹上一层脆炸粉，下入六成热的油锅中小火炸至金黄色捞出沥油待用。
3、锅内留油少许，烧至四成热，下入川椒节、姜、蒜、葱大火爆香后，留少量椒节，下入大虾、芹菜节大火煸炒30秒，放味精翻炒均匀后出锅装入盘中的竹垫上即可。
小诀窍
特点
色泽金黄、香辣浓厚、外酥内嫩。
制作关键
虾入油中炸至金黄色即可捞起，以保证其外酥里嫩。