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自制茄汁焗豆

时间:2019-10-31  2019-10-31  其它菜谱  手机阅读
自制茄汁焗豆做法
   材料:
   豆子(黄豆、扁豆、花豆、红腰豆、鹰嘴豆均可)2勺,西红柿1只,盐适量,黄糖1小块,牛油1小块,水半杯,柠檬汁半个
  
   做法:
  

  1.西红柿去皮切小块与泡好的豆子拌匀加糖、盐和水放进压力锅压十分钟。

  2.解压后放到锅里加进牛油和柠檬汁慢火熬,边熬边搅拌,熬至水干即可。


  

自制茄汁焗豆

自制茄汁焗豆做法
   材料:
   豆子(黄豆、扁豆、花豆、红腰豆、鹰嘴豆均可)2勺,西红柿1只,盐适量,黄糖1小块,牛油1小块,水半杯,柠檬汁半个
  
   做法:
  

  1.西红柿去皮切小块与泡好的豆子拌匀加糖、盐和水放进压力锅压十分钟。

  2.解压后放到锅里加进牛油和柠檬汁慢火熬,边熬边搅拌,熬至水干即可。


  

茄汁焗豆

茄汁焗豆做法
   材料:
   豆子(黄豆、扁豆、花豆、红腰豆、鹰嘴豆均可)2勺,西红柿1只,盐适量,黄糖1小块,牛油1小块,水半杯,柠檬汁半个
  
   做法:
  

  1、豆子要用水预先泡好,最好隔晚泡好第二天用。

  2、西红柿去皮切小块,与泡好的豆子拌匀,加糖、盐和水放进压力锅压十分钟。

  3、解压后放到锅里,加进牛油和柠檬汁慢火熬,边熬边搅拌,熬至水干即可。


  

自制茄子干

自制茄子干做法
   材料:
   皮料:茄子100千克。
  
   做法:
  

  1、选择茄子,洗净去蒂。

  2、在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。

  3、取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。

  4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。

  5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。

  6、将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

  7、将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。

  8、用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。


  

秘制茄子

秘制茄子做法
   材料:
   主料:茄子(紫色的那种),酱油,八角,料酒,葱,蒜,盐,糖
  
   做法:
  

  1、首先把茄子洗净切成1厘米左右的薄片,

  2、把葱、蒜切碎,待用,

  3、热锅冷油,加入少量油,待油开始冒烟,倒入葱段、蒜米,炒香后,倒入茄子翻炒,至茄子成金黄色,加入盐、酱油(稍多)、八角(1个)、料酒(少量),翻炒一下,加入水,末过茄子为宜,盖上锅盖,小火烧,待水差不多烧干的时候,出锅。一份香喷喷的秘制茄子就做好了。


  

锡纸茄汁焗鱼块

锡纸茄汁焗鱼块做法
   材料:
   鱼肉3片,椒盐适量,清油1小匙,蜂蜜1小匙,番茄2个
  
   做法:
  

  1.把鱼块的两面抹上椒盐,再淋上一匙清油,拌匀,腌制半个钟点。

  2.把新鲜番茄烫熟,去皮,装在大碗里,加一匙蜂蜜,少许食盐,捣碎成为番茄酱。

  3.把腌好的鱼块放在盛番茄酱的大碗里,让鱼块两面沾满番茄酱汁。

  4.然后放在烤盘的锡纸上。如果喜欢番茄的新鲜酸甜味道,可以把碗中剩余的番茄酱汁也淋在鱼块上层。

  5.把锡纸合拢,捏紧封口,然后送入烤箱中层,180度,烤15分钟左右,即可。

小诀窍

  1.关于鱼肉的选择,只要是刺儿比较少(最好是只有一根主刺的那种),基本上选用什么品种的鱼都可以。其中以海产的鱼为最佳,因为没有河鱼的鱼腥味儿。 2.裹了锡纸焗出来的鱼肉,很鲜嫩,很多汁,比平时煎出来的口感多了一份特别的爽滑。嫩滑的鱼肉配上略有些酸酸的番茄酱汁,是很开胃的一道菜肴。


  

茄汁焗排骨

茄汁焗排骨做法
   材料:
   排骨0.5-0.7磅、土豆3个、番茄2(中型)、洋葱1个。
  
   做法:
  

  备料:

  一、锅放冷水,下排骨(大半磅)、姜片(数片)和放1汤匙料酒,烧至沸腾出浮沫,再滚5分钟左右,捞起,用热水冼净备用;

  二、3-4个土豆切块;

  三、在番茄(2个中型)的底部划个小十字,再放入开水里烫至皮翻起,撕开,再将番茄切成小粒;

  四、切好少量洋葱粒和蒜片,准备用来爆香的;

  五、将半个洋葱切成块。

  预炸:

  一、将土豆炸成金黄色,捞起滤油备用;

  二、再将排骨过一过油,备用。

  上锅操作:

  一、锅热放油,再放洋葱粒和蒜片,爆香;

  二、放排骨、番茄粒、番茄沙司(Tomato Sauce)、水、糖、料酒,水没过排骨;(先不放土豆,是为了不让土豆煮得过熟变成粉糊)

  三、放几片柠檬;

  四、盖上盖子,中火烧20-30分钟;

  五、煮到排骨较软了,放盐、生抽,试试味,用糖、白醋或柠檬汁来调整,倒入土豆,和排骨一起烧至土豆熟透;

  六、倒入洋葱块,开大火收汁,浇上几滴麻油,翻几下,即可食用。


  

扇贝虾仁焗豆腐

扇贝虾仁焗豆腐做法
   材料:
   内酯豆腐1盒,鸡蛋2个,扇贝10个,虾仁12个,培根片2大片,马苏里拉奶酪150克,盐,姜丝,黄酒,黑胡椒碎适量
  
   做法:
  

  1.扇贝虾仁清理干净放姜丝,黄酒腌渍;

  2.鸡蛋打散,加适量盐,按1:1的比例和温开水调匀;

  3.豆腐切成小块铺入烤碗,倒入鸡蛋液;

  4.蒸锅水烧开后,分别放入蛋液豆腐和扇贝虾仁,蒸10分钟;

  5.蒸的时候将马苏奶酪刨成丝;

  6.把蒸熟的扇贝,虾仁铺在豆腐上,再铺上培根和马苏奶酪,预热烤箱,200度,中层10分钟。


  

咸蛋黄焗豆腐

咸蛋黄焗豆腐做法
   材料:
   咸蛋黄五枚,豆腐八两,葱,姜,油盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.先把咸蛋黄放电饭煲里蒸热(做饭的时候)碾碎备用

  2.豆腐切方块过热水加盐焯一下捞起

  3.热锅下油、少许姜沫稍煸倒入碾碎的咸蛋黄炒2分钟铲起备用

  4.锅洗一下(因为粘了蛋黄烧热会发黑)烧热下少许油,倒入焯好水的豆腐两面煎2分钟(煎的时候加少许盐入味),倒入炒好的的咸蛋黄、葱翻炒2分钟(如果太干可以延锅壁撒少许水),下鸡精出锅装盘。


  

海鲜焗豆腐

海鲜焗豆腐做法
   材料:
   蟹脚100公克,虾仁10只,透抽100公克,白酒1大匙,洋葱1/4颗,豆腐1块,奶油丁1大匙,乳酪丝50公克,高汤100㏄,盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,玉米粉1大匙
  
   做法:
  

  1.蟹脚切小丁,虾仁洗净、以牙签挑除肠泥后切小丁,透抽洗净、先斜切十字纹再切小块,分别以白酒腌10分钟备用。

  2.洋葱切小丁,豆腐放入热盐水中浸泡10分钟,取出切小丁备用。

  3.烤箱预热至200℃,将洋葱丁、奶油丁一起放在锡箔纸上,入烤箱烤约3分钟后取出备用。

  4.烤箱再预热至200℃,将作法3拌入调味料后,分别将虾仁、豆腐、蟹脚、透抽放入拌匀,倒入焗烤盘中,撒上乳酪丝,入烤箱烤约12分钟即可。


  

豆香焗豆腐

豆香焗豆腐做法
   材料:
   传统豆腐1块,奶油30g,蒜头2颗,培根50g,低筋面粉20g,豆浆200㏄,起司丝20g,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.豆腐先用家用纸巾吸收水分,切成4片,用平底锅煎至双面上色备用。

  2.热锅将奶油融化后炒香蒜末与培根,加入过筛的低筋面粉以小火拌炒,再分次倒入豆浆,用打蛋器不停搅拌,待面煳呈细稠状态时,加入盐、胡椒粉调味即可。

  3.烤箱以220℃预热10分钟。

  4.烤盘中放入作法1的豆腐,淋上作法2的材料,撒上起司丝,放入已预热的烤箱以220℃烤至表面上色即可。上桌前可撒上少许青海苔粉。


  

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