冰糖血燕雪梨盅
材料:
干血燕燕窝6克（2人份）、冰糖 2颗、雪梨2个
做法:
1、用量秤称好燕窝的份量，将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。
2、雪梨洗净，在靠近蒂部切2CM处横切一刀，用挖球器挖干净内瓤，做成雪梨盅。
3、用小刀在雪梨盅边沿，间隔地切出小的倒三角形，就可以得到漂亮的边沿了。切出来的雪梨小丁不要丢掉哦，放到汤中还能起到糖的作用。
4、将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，放入一颗冰糖调味。
5、把刚才切出的雪梨蒂部盖到雪梨盅上，这样是为了防止在蒸燕窝的过程中，蒸锅内的蒸汤会滴到燕窝中，影响味道。蒸锅水烧开，把加盖的燕窝雪梨盅放到，蒸锅中。隔水以文火炖12个小时。
6、直到燕窝表面呈现少量泡沫，粘稠感十足为蒸好的标准，吃的时候，连雪梨都一起吃掉。
小诀窍
食用燕窝的时候，尽量清简，保持原味，不要过于花哨
冰糖血燕雪梨盅
材料:
干血燕燕窝6克（2人份）、冰糖 2颗、雪梨2个
做法:
1、用量秤称好燕窝的份量，将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。
2、雪梨洗净，在靠近蒂部切2CM处横切一刀，用挖球器挖干净内瓤，做成雪梨盅。
3、用小刀在雪梨盅边沿，间隔地切出小的倒三角形，就可以得到漂亮的边沿了。切出来的雪梨小丁不要丢掉哦，放到汤中还能起到糖的作用。
4、将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，放入一颗冰糖调味。
5、把刚才切出的雪梨蒂部盖到雪梨盅上，这样是为了防止在蒸燕窝的过程中，蒸锅内的蒸汤会滴到燕窝中，影响味道。蒸锅水烧开，把加盖的燕窝雪梨盅放到，蒸锅中。隔水以文火炖12个小时。
6、直到燕窝表面呈现少量泡沫，粘稠感十足为蒸好的标准，吃的时候，连雪梨都一起吃掉。
小诀窍
食用燕窝的时候，尽量清简，保持原味，不要过于花哨
冰糖血糯米粥
材料:
血糯米、冰糖、大米
做法:
一罐血糯米和半罐大米淘洗干净，放水里浸1小时，然后水加到一罐粥的刻度，加一大块冰糖，电饭煲按煮粥。跳到保温打开盖子搅拌一下，使冰糖和米粒充分融合。盖上盖子再焖一会就好了。
银燕雪蛤汤
材料:
银耳3克，燕窝3克，雪蛤3克，冰糖30克。
做法:
①将银耳发好，撕成瓣状。燕窝发好，去毛。雪蛤发好，去黑色杂质，粗块切成小块。冰糖熬成汁液。
②将银耳、燕窝、雪蛤放入炖锅内，加清水适量，用武火烧沸，再用文火炖30分钟，放入冰糖汁液即成。
杏仁梨盅
材料:
杏仁5克，大雪梨1个。
做法:
杏仁去皮尖研末，梨挖去籽，将杏仁末放入梨内，隔水炖半小时，梨熟透后食用。早晚各1只。
五元龟梨盅
材料:
活乌龟1000克，大梨子10个，荔枝、桂圆、红枣各12粒，水发莲子50克，枸杞25克，鸡清汤1000毫升，绍酒50毫升，蜂蜜100毫升，熟猪油100克，精盐、味精、胡椒粉、姜等调味品适量。
做法:
1、将龟两侧用铁锤打破，先用尖刀剔下龟肉，去掉底板，再去掉上壳和内脏，洗一遍，以开水烫一下捞出，放入清水中去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，砍成3厘米见方的块，洗净沥干；
2、将葱、姜拍破，荔枝、桂圆剥去外壳洗净，红枣洗净上笼蒸发去皮，枸杞洗净。
3、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热，下葱、姜煸几下，再入龟肉煸炒，烹入绍酒，加精盐、鸡汤、蜂蜜，烧开，盛入钵内，用棉白纸封严，上笼蒸，待龟肉软烂取出。
4、梨洗净、去皮，上方用刀切下蒂作盖，挖出下方梨中的梨肉和核，制成梨盅备用。梨肉切成丁，去核，在梨切口处剞上花刀，分装在10只小碗中。
5、食用前30分钟，将龟肉取出，去掉葱、姜，加入荔枝、桂圆、莲子、枸杞、梨丁、味精、胡椒粉，调匀，盛入梨盅内，盖上梨盖，置大碗中上笼蒸透取出，原碗上桌。
百合炖梨盅
材料:
皇冠梨1个，百合2粒，枸杞少许，老冰糖1汤勺
做法:
1、把皇冠梨削皮1/4切掉做盖子，挖掉心部分。
2、把百合洗净放入梨盅内，剩下的部分放入碗里。
3、倒入2/3的老冰糖到梨盅内，剩下的1/3放入碗里。
4、把洗净的枸杞倒入梨盅内。
5、倒入1汤勺的水到梨盅里，盖上梨盖子。
6、放入锅内炖个10分钟就可以出锅了。
冰镇瓜汁血燕
材料:
主料：黄色西瓜肉，血燕，冰糖。
做法:
西瓜榨成汁，过滤后加溶化的冰糖水，发好的血燕用冰糖水过两次，放入小碗中，倒入西瓜汁，放入冰箱中在2℃的温度中放置2小时即可。
血燕蒸白菜
材料:
血燕200克，白菜心650克，枸杞20粒，顶汤、益鲜素、盐、鸡粉、味精各适量
做法:
将白菜心焯水，摆在砧板上。一片白菜上放少许血燕，盖上一片白菜，再放少许血燕，摆好三层后，加入顶汤，放上泡好的枸杞，上笼蒸制25分钟即成。
创新说明
在清汤燕窝的基础上加以创新，将白菜心和血燕巧妙结合，使清汤里有白菜的清香味。
小诀窍
特点
造型别致，汤清味醇。
尹衍国 (山东)
血燕泳鹅
材料:
血燕300克，木瓜800克，伊丽莎白香瓜200克，银耳350克，冰糖、生姜汁、纯净水各适量
做法:
1、将木瓜、香瓜改刀后组合成天鹅形状。
2、银耳水发后用冰糖水蒸至软糯备用。
3、将血燕发好，放入沙锅内，用纯净水、生姜汁、冰糖煲制入味。
4、将制好的血燕、银耳装入造好型的“天鹅”内，装盘即成。
小诀窍
特点
造型高雅逼真，口感甜润，水果清香，沁人心脾。
李鑫 (山东)
血燕牡丹虾
材料:
泰国河虾仁24个，血燕16克，葱片、姜片、生粉各适量
做法:
1、将泰国河虾仁洗净去尾，在背部片开，腹部相连，腌渍入味备用。
2、将入味的虾仁拍粉，用木槌捶成片，入沸水锅汆熟，拼摆成牡丹状，点缀血燕，装盘即成。
创新说明
此菜根据“汆锤虾片”创新而成。氽好的虾片根据形状大小，巧妙的组成牡丹状，配以血燕，既美观，又提升了菜品的档次。
小诀窍
特点
口感脆嫩，形态逼真，晶莹剔透，营养丰富。
黑伟钰（山东）