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东坡羹

时间:2020-10-02  2020-10-02  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   大米500克,荠菜1000克,生姜10克,小磨香油,盐,味精各少许。
  
   做法:
  

  1、荠菜择洗干净,姜切成细末。

  2、米、姜入锅加水适量,大火烧沸后,下入荠菜,改小火,熬熟后,加小磨香油、盐、味精,搅匀即成。


  

东坡羹


   材料:
   大米500克,荠菜1000克,生姜10克,小磨香油,盐,味精各少许。
  
   做法:
  

  1、荠菜择洗干净,姜切成细末。

  2、米、姜入锅加水适量,大火烧沸后,下入荠菜,改小火,熬熟后,加小磨香油、盐、味精,搅匀即成。


  

东坡肉

东坡肉做法
   材料:
   猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml
  
   做法:
  

  1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

  2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。

  3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。

  4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)

  5、在锅底垫上香葱及姜片。

  6、将煎好的肉块平铺在锅里。

  7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。

  8、锅内冒烟,冰糖转为深褐色。

  9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

  10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

  11、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。。

  12、直至水份焖至只剩锅底位置时,将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。

  13、起锅,烧开水,将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。

小诀窍

  1、为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味。

  2、这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。

  3、酒店采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎。

  4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来。

  5、放酒是这道菜的一大特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金黄色的色泽,香甜可口。所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多,以免酒味过浓。

  6、要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。


  

东坡肉

东坡肉做法
   材料:
   猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克
  
   做法:
  

  2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。

  3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。

  4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。

  5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

  6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。

  7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。

  8、取出肉,将肉皮面朝上装入盒中。

  9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。

  10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。


  

东坡羊肉

东坡羊肉做法
   材料:
   羊腿肉800克,土豆70克,胡萝卜20克,料酒10克,酱油35克,味精2克,冰糖10克,葱段35克,姜片10克,蒜片2克,八角5克,桂皮7克,花生油500克(实耗60克),精盐糖色各适量
  
   做法:
  

  1)将羊肉洗净切成大块,在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜,土豆削皮洗净切成块。

  2)将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金黄色捞出控油。

  3)将羊肉放入大沙锅内加开水,料酒,酱油、盐、冰糖烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色,用小火炖至肉烂,再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透,加入味精即成。


  

东坡牛肉

东坡牛肉做法
   材料:
   牛腩,胡萝卜,白萝卜,青椒或小油菜(这两样绿色蔬菜主要用作点缀),葱段,姜片,蒜头,辣椒,香叶,大料,盐,白糖,番茄酱,排骨酱,辣椒酱,高汤(用煮牛肉的汤即可)
  
   做法:
  

  1.先来处理一下牛肉,将牛腩在冷水中多泡一会,泡去血水后冲洗干净,然后焯烫一下以去除血沫,取来一个汤锅,注入适量清水,烧开后放入焯好的牛腩,就这样将牛腩在清水锅中炖制一个小时左右,什么调料都不用加,就这样炖即可。

  2.胡萝卜和白萝卜分别洗净、去皮、切小块;葱切段;姜切片。

  3.牛腩炖至一个小时后关火,取来炒锅,倒入适量油,烧热后放入辣椒段,再放入番茄酱、排骨酱、辣椒酱翻炒,三样酱料各放一勺即可,具体的量要根据自己的口味来调整,然后加入刚才煮牛肉的清汤,烧开。

  4.然后放入葱段、姜片、蒜头、香叶、大料、盐、白糖,搅匀后放入牛腩、胡萝卜块、白萝卜块,继续搅匀,等待汤汁烧开后转到小火,慢慢炖至所有材料软烂入味,也就是等到汤汁差不多收干就可以了。

小诀窍

  炖牛肉的时候可以放几个山楂进去,这样牛肉会烂的比较快,而且吃的时候还有山楂的清香。 三种酱料的比例可根据你的喜好来调整,喜欢酸甜辣的就以辣椒和番茄酱为主,喜欢排骨酱料的味道重,就多放排骨酱~ 很早以前就听说过胡萝卜和白萝卜不能一起吃,而我是个不太注意这些的人, 说起不能一起吃的东西太多太多了,生活中我个人认为是在意不过来的,想起一位营养专家说的话,她的意思是:“如果白萝卜和胡萝卜不能一起吃,那米饭和菜也是不能一起吃的,虽然会给吸收带来不利是事实,但大家不能不吃饭啊,所以不必太在意。”只要正常的饮食就没问


  

东坡肉

东坡肉做法
   材料:
   五花三层的肉,大葱,姜片,花雕酒(或者黄酒,绍兴酒),白糖,酱油
  
   做法:
  

  1.这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。

  2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。

  3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)

  4.取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。

  5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。

  6.东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。

  7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

  8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)

  9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。

小诀窍

  这个菜的关键就是五花三层,特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对,花再多时间,再好的配料,也很难做成,只有选对选好肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。


  

杭州菜----东坡肉

杭州菜----东坡肉做法
   材料:
   五花肉,姜,老抽,糖,料酒,葱,香菜
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净,切成小方块,放沸水中煮3--5分钟,捞出

  2.用糖、老抽、料酒、葱、姜将煮好的五花肉腌制30分钟

  3.将腌制好的五花肉放入加葱、姜的碗中,肉皮朝上放入蒸锅

  4.隔水蒸,大火烧沸,小火焖2小时,用香菜摆盘即可


  

东坡肉烧春笋

东坡肉烧春笋做法
   材料:
   五花肉,春笋
  
   做法:
  

  1.五花肉切块,焯水过凉水后,备用。春笋去皮,切成小块,亦焯水后过凉水备用。

  2.锅内放底油,加冰糖炒成糖色后,放五花肉翻炒至起烟,倒入一大碗开水,以没过肉为准。

  3.水开后煮小火,加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟,再放入春笋,烧十分钟,待肉如凝脂时,大火收汁即可。


  

东坡肉

东坡肉做法
   材料:
   带皮肉,酱油,料酒,冰糖,花椒,大料,葱段,老姜
  
   做法:
  

  1.肉剁块、葱切段、姜拍酥。

  2.花椒、大料、葱段、老姜放在准备煮肉的砂锅里。

  3.冰糖一小碟,真没有也可以用白糖对付。

  4.酱油、料酒、冰糖、带皮肉块满满的一锅,这里面可是一滴水都没有,不想吃太咸的、不想色太重的可以少放一点酱油。 中间不能添水,料酒要一次加够,加吧!使劲加,蒸发的料酒会超乎你的想象。

  5.小火慢咕嘟......1个半小时 。

  6.如果不会判断时间,就用筷子扎肉皮,一扎一个洞轻轻松松的那就是好了。


  

正宗杭帮东坡肉

正宗杭帮东坡肉做法
   材料:
   五花肉,葱,姜,料酒一袋,老抽3大勺子,白糖
  
   做法:
  

  1.买新鲜的五花肉,放凉水锅里煮开。

  2.凉了后切成大一些的肉块。

  3.放砂锅内,砂锅内底放葱姜,然后放上切好的肉。

  4.放入料酒(一袋料酒),老抽(3大勺子),白糖,没过肉。

  5.大火开后转小火炖半个小时。

  6.炖好后放入碗内,吃的时候在上锅蒸20分钟。正宗东坡肉就做好了。


  

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