煎茄夹
材料:
茄子250克，猪肉馅150克，鸡蛋2个，干淀粉50克，葱、姜末少许，盐、味精、香油各适量，辣酱油1小碟。
做法:
1、茄子洗净削皮，切成合页状的块。肉馅、鸡蛋半个(打散)，食盐、味精、香油、葱姜末搅匀后，逐一抹在茄夹里。
2、把一个鸡蛋放在碗里，加干淀粉、少许水，调成蛋糊，勺内放油烧至五六成热，将茄夹逐块蘸满蛋糊，放热油里煎，把两面都煎成老黄色，捞出装盘。吃时蘸辣酱油。
煎茄夹
材料:
主料：茄子(圆)400克，肥瘦猪肉200克，鸡蛋135克，
做法:
1. 茄子去皮洗净切成联片；
2. 将大葱、姜洗净切末备用；
3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油，料酒和葱末、姜末搅拌均匀；
4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用；
5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊；
6. 锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。
美味营养 煎茄夹
材料:
茄子400克、猪绞肉200克、鸡蛋2个
做法:
1、茄子去皮洗净切成双联片；猪绞肉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油、料酒和葱末、姜末搅拌均匀。
2、将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用。
3、将拌好的肉馅放入茄片内，再囊上蛋糊。
4、锅内倒入香油，烧至五成熟，放入蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。
煎茄夹
材料:
茄子250克，猪肉馅150克，鸡蛋2个，干淀粉50克，葱、姜末少许，盐、味精、香油各适量，辣酱油1小碟。
做法:
1、茄子洗净削皮，切成合页状的块。肉馅、鸡蛋半个(打散)，食盐、味精、香油、葱姜末搅匀后，逐一抹在茄夹里。
2、把一个鸡蛋放在碗里，加干淀粉、少许水，调成蛋糊，勺内放油烧至五六成热，将茄夹逐块蘸满蛋糊，放热油里煎，把两面都煎成老黄色，捞出装盘。吃时蘸辣酱油。
煎茄饼
材料:
嫩茄子，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，胡椒粉，鸡精
做法:
1.茄子洗净切片，用盐、胡椒粉、鸡精腌渍10分钟
2.鸡蛋、面粉、淀粉和成糊
3.将茄子片挂匀糊，用小火煎
4.两面煎黄即可
5.好了，食用时沾蒜蓉辣椒汁，非常好吃
南姜香煎茄子
材料:
茄子200公克，柠檬汁20㏄，橄榄油20㏄，南姜粉5公克，盐适量，黑胡椒粉适量
做法:
1.茄子洗净切厚约0.3公分的斜片，泡入水中备用。
2.热一锅，放入橄榄油、作法1的茄子以中火煎至两面均上色。
3.再加入所有的调味料及柠檬汁拌匀即可。
香煎茄片
材料:
主料：长茄子，
做法:
(1)将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
(2)坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
(3)锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
肉末煎茄子
材料:
主料：茄子，500克，肥瘦猪肉100克，
做法:
1.将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧热至七成热时，下入茄子，炸成金黄色，捞出控净油待用。
3.炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻动一次，使茄子全部浸透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒数下，加入少许明油即成。
煎茄子
材料:
主料：茄子，500克，
做法:
1.把茄子洗净，削去皮，切成薄片，撒上精盐和胡椒面，拌匀后粘上面粉；再将鸡蛋和牛奶放在一起打散，把茄子蘸匀蛋奶糊待用。
2.用煎盘一个，放入少许植物油，稍热后即下入茄子，两面均煎成金黄色取出即可食用。
油煎茄片
材料:
主料：嫩茄子400克，花生油65克，肉末50克，葱丝5克，蒜末5克，姜末3克，精盐7克，白糖10克，米醋5克。
做法:
1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。
2.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。
3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。
少油的脆煎茄子
材料:
茄子2條、水1碗、麵粉3湯匙、粟粉1/2湯匙
做法:
1. 水中加進調味。
2. 茄子切片條狀，放在水中拌攪以吸收味道，放置片刻，把水倒起在另一碗，後用。
3. 麵粉、粟粉混和後，加在茄子裡拌勻，再把剛才的調味水稍稍滲於茄子，至稠糊狀。
4. 以一般炒菜的油量中慢火煎茄子，金黃色後完成。
小诀窍
1. 預備調味水後，才把茄子切開並馬上放在於水中，讓其不致變黑。
2. 茄子拌粉後，不要一下子倒下太多調味水，逐少加入，至稠糊狀足夠。
3. 茄子剛下鍋時，會重疊成一大片的狀態，經不斷翻覆細煎，便可每片分散。