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黑豆米酒

时间:2020-10-05  2020-10-05  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   黑豆90克,米酒60毫升。
  
   做法:
  

  均置于炒锅中加水,用文火煮至黑豆熟烂即可服用。


  

黑豆米酒


   材料:
   黑豆90克,米酒60毫升。
  
   做法:
  

  均置于炒锅中加水,用文火煮至黑豆熟烂即可服用。


  

红豆米酒小汤圆

红豆米酒小汤圆做法
   材料:
   无馅汤圆(可以在超市买现成的珍珠汤圆),米酒,蜜红豆,白糖,水淀粉少许
  
   做法:
  

  1.锅内加清水煮沸,加入米酒煮开

  2.放入小汤圆,煮到小圆子都浮出在水面上

  3.加入蜜红豆煮开

  4.加水淀粉煮开,根据个人口味加入适量糖拌匀后关火


  

大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛做法
   材料:
   原料:密封罐一个 (罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1L容量,玻璃罐。)
  
   做法:
  

  做法:

  1.大米淘洗一遍之后,再加水浸泡1个小时左右,泡到米粒的颜色不再透明,而是奶白色的,下面是对比图,勺子里的是泡好的,塑料杯里的是生大米

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  2.大米泡好后,连同泡米的水一起,倒入无油的小锅中,中火煮开,为避免糊锅,可以稍微搅拌搅拌。

  3.准备一个装好冷水的蒸锅,放好笼屉,铺一个屉布,将煮好的大米和水,倒到屉布上,用勺子稍微将大米铺均匀。这样,大米就在屉布上了,煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  4.盖上锅盖,大火加热,烧至上汽后,蒸5分钟,用干净的勺子尝一下大米粒,已经熟了,不是夹生的,就可以了。

  5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上,播散,放凉,至体温,完全不烫手。期间,大米不能沾到油或者生水。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  6.用一个小碗,倒入甜酒曲,加入少量凉白开(温度不高于体温),不用很多,100ml左右吧,搅拌一下。

  7.晾凉的大米倒入密封罐,再倒入拌好的甜酒曲水,用干净的筷子或者勺子,搅拌均匀。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  8.拌好的大米中间挖一个坑,再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子,夏天的室温,发酵1~2天,看大米坑里出现水就可以了,开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候,开罐也没关系的。

  我这边北方的天气,白天温度29度,夜里23度,放了2天2夜。自己酌情哈。

  大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒,老爷爷的生活也不过如此嘛

  9.如果喜欢喝酒酿的汁,就在发酵好后,加入凉白开,室温再发酵12小时,之后放冷藏12小时,然后就可以随吃随取了。

  喜欢喝汁的,罐子里的大米就不要装太满,因为后期还要加入凉白开水的。

  加入多少凉白开,自己酌情吧,加的多,汁就淡。单独喝汁前,需要摇一摇。

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  我的笔记:

  1.全程都需要特别注意,不能有油或者生水,是为了避免其他菌种的加入,影响甜酒曲菌种的发酵。

  2.冷藏之后的米酒汁更好喝,哇哈哈,饭后来一碗,额,我是不是要成酒鬼了啊

  3.如果在第9步,加入大量凉白开之后,继续室温发酵15天,据说就是纯正的白酒了,酒精度可达52度,这个有待考证哈。

  4.冬天如果做的话,最好放暖气上或者电热毯上,或者用圆猪猪的方法,放在温水里,但是要注意防水进入瓶内。


  

米酒煮黑豆


   材料:
   黑豆90克,米酒60克。
  
   做法:
  

  置砂锅中,加水,慢火煮至黑豆熟烂后,服食。


  

芝麻黑豆泥鳅汤(食黑豆腹胀)


   材料:
   泥鳅500g,黑豆60g(炒后再用),黑芝麻60g(炒后再用),陈皮少许(同煲)。
  
   做法:
  

  将黑豆、黑芝麻洗净;泥鳅放入盛有冷水的锅内,加盖,加热烫死,洗净,沥干水后下油锅煎至略黄。把全部用料放锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至黑豆熟,调味供用。随量食用。


  

咖喱虾仁土豆米饭

咖喱虾仁土豆米饭做法
   材料:
   咖喱块,土豆,虾仁,青椒
  
   做法:
  

  1.土豆切小丁,青椒切块,虾仁除去虾线洗净备用;

  2.锅里热油,下土豆加盐先翻炒,待外面焦黄时,下虾仁,炒至快熟,再加咖喱块,加适量水;

  3.待水烧开后,下青椒稍稍翻炒几下,再加一点盐,爱吃甜的可加适量糖即可。


  

辣炒豆米藕带

辣炒豆米藕带做法
   材料:
   豆米2把,藕带适量,蒜末,老干妈辣酱
  
   做法:
  

  1.豆米入焯熟。

  2.藕带洗净切斜段。

  3.锅烧热,倒适量油,爆香蒜末。

  4.将藕带、豆米倒入锅中,加盐、辣酱、醋、一点点糖等调料,急火快炒,然后迅速出锅。吃。

小诀窍

  1、藕带就是幼年的藕; 2、一定要急火快炒,不可煮或焖,藕带吃的就是那份脆爽。


  

蚕豆米烧蒲瓜

蚕豆米烧蒲瓜做法
   材料:
   蒲瓜1个,蚕豆米适量,糖适量,酱油适量,生抽适量,盐,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.蒲瓜去皮洗净切成滚刀块,蚕豆米洗净备用。

  2.锅里热油,放蚕豆和蒲瓜一起煸炒,然后放除了胡椒粉以外的所有调料,再加些水,烧至蒲瓜软烂,蚕豆米开花时,再放胡椒粉,煸炒一小会即可。

小诀窍

  1、蒲瓜要烧到软烂才好吃,用扬州话就是“sun”(第二声)。 2、糖和胡椒粉最好不要少,其他的可以自由发挥:)


  

盐菜毛豆米

盐菜毛豆米做法
   材料:
   上海青,菜秧子,毛豆,红辣椒
  
   做法:
  

  1.将青菜切细碎。

  2.用盐稍腌制。

  3.挤出水分。

  4.剥好毛豆,切好红辣椒。

  5.锅中坐油见热,倒入毛豆煸炒,入少许盐,炒熟。

  6.倒入盐青菜,红辣椒翻炒片刻入,即可。


  

剁椒蚕豆米

剁椒蚕豆米做法
   材料:
   蚕豆米,鸡蛋,红剁椒
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打散,入油锅炒熟捞起备用

  2.利用炒鸡蛋的油,先下入红剁椒,煸出香味,然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋,下少许盐、鸡精调味

  3.倒入少量高汤,略煮即可


  

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