黄竹姜伏水
材料:
黄芩3克,竹茹6克,干姜1.5克,伏龙肝60克。
做法:
先将伏龙肝泡开,沉淀取澄清水入药煎服。
黄竹姜伏水
材料:
黄芩3克,竹茹6克,干姜1.5克,伏龙肝60克。
做法:
先将伏龙肝泡开,沉淀取澄清水入药煎服。
蟹黄竹荪酿鱼翅
材料:
用料主料:水发鱼翅针100g。配料:竹荪9件,菜心9棵,蟹黄75g。调料:姜汁25g,姜片10g,料酒15g,二汤150g,上汤250g,精盐2g,味精1g,鸡粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。
做法:
(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水,再用二汤75g,鸡粉2g,姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;
(2)菜心改刀,鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;
(3)起锅清炒菜心,装盘,蒸热的酿鱼翅装盘,蟹膏用开水焖;
(4)起锅加上汤250g,放精盐2g,味精1g,鸡粉1g,撒胡椒粉。烧沸,尝口勾芡,再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。
操作要求
竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。
注意菜的温度,装盘明芡基本同时完成。
生姜伏龙肝鸡肉汤
材料:
生姜、伏龙肝各60克,童子鸡1只。
做法:
生姜带皮切片,与伏龙肝共煎,取上清汤煮鸡,吃鸡肉,喝汤。