烤牛脑
材料:
牛脑一只约450克，葱头、胡萝卜、芹菜各25克，鸡蛋2只，面包粉100克，面粉50克，生姜3片，黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1．牛脑撕去血膜、杂骨，冷水冲净。加黄酒、胡椒粉、精盐腌10分钟后置锅内，加上葱头片、胡萝卜片、芹菜段及500克左右水，中火煮沸，撇沫，文火焖煮20－30分钟，捞出牛脑沥干、待凉。
2．牛脑切成1厘米左右的片，撒上胡椒粉，沾上干面粉，裹上蛋液，再两面沾上拌过精盐的面包粉，放于白纸上，上按白纸轻轻按压一下。
3．植物油150克入炒锅烧熟后降温至六成热，爆香姜片，下牛脑片煎至金黄色，捞起沥油。
4．烤盘涂上熟猪油，排放上煎牛脑，入烤箱用180℃烤5－8分钟即成。食用时可蘸取辣酱油。
烤牛脑
材料:
牛脑一只约450克，葱头、胡萝卜、芹菜各25克，鸡蛋2只，面包粉100克，面粉50克，生姜3片，黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1．牛脑撕去血膜、杂骨，冷水冲净。加黄酒、胡椒粉、精盐腌10分钟后置锅内，加上葱头片、胡萝卜片、芹菜段及500克左右水，中火煮沸，撇沫，文火焖煮20－30分钟，捞出牛脑沥干、待凉。
2．牛脑切成1厘米左右的片，撒上胡椒粉，沾上干面粉，裹上蛋液，再两面沾上拌过精盐的面包粉，放于白纸上，上按白纸轻轻按压一下。
3．植物油150克入炒锅烧熟后降温至六成热，爆香姜片，下牛脑片煎至金黄色，捞起沥油。
4．烤盘涂上熟猪油，排放上煎牛脑，入烤箱用180℃烤5－8分钟即成。食用时可蘸取辣酱油。
香酥牛脑
材料:
主料：牛脑1副约400克，发粉糊300克
做法:
1、牛脑加调料腌渍，入蒸笼熟，冷却后切成厚1cm的片。
2、然后裹上发粉糊，入6成油锅内炸制金黄酥脆，装盘即可。
炸牛脑
材料:
牛脑1500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐10克，胡椒粉少许，香叶2片，鸡蛋200克，面粉50克，面包粉150克，油250克，土豆泥1000克，黄油75克。
做法:
将洗净的牛脑放胡萝卜、葱头、芹菜、香叶，用水煮之，熟后取出控干，凉后从中间用刀片开。撒盐、胡椒粉，沾上面粉，裹鸡蛋糊、面包糊，用热油炸上色并熟透。起菜时配土豆泥，浇黄油。
黄牛脑子酒
材料:
牛脑1具，川芎9克，白芷9克，白酒适量。
做法:
将牛脑切碎，川芎、白芷研末，共置入磁器中加酒煮熟即成。
乘热服用，尽量而醉，醉后即卧。
软煎牛脑
材料:
牛脑500克，鸡蛋1个，面粉40克，菜油100克，盐适量，胡椒粉少许，土豆泥200克，黄油20克，元葱、胡萝卜、芹菜、香叶等少许。
做法:
1.牛脑洗净入锅内煮，加元葱、胡萝卜、芹菜、香叶。煮熟后捞出沥干，待凉后从中间切开，撒盐及胡椒粉，再沾上面粉，滚上鸡蛋。
2.菜油烧七成热，下脑花煎上色，然后起锅，放入烤炉略烤。
3.起菜时配土豆泥，浇黄油。
玫瑰家园小厨房--烤牛仔骨
材料:
牛仔骨，BAKINGSODA，自制花椒粉，黑胡椒面，盐，白兰地
做法:
1.将牛仔骨用少许BAKING SODA、自制花椒粉、黑胡椒面、盐、白兰地腌制过夜
2.次日放在GRILL炉慢火（我见LD烤时火不大的）烤
3.烤到七八成熟就OK了。
小诀窍
看起来还不错吧？自己还想加什么调料就自己加吧。谢谢收看！
烤牛肉丸
材料:
牛肉馅50克，猪肉馅50克，面包糠50克，洋葱14个，鸡蛋1个，牛奶或清水40毫升，黑胡椒碎少许，盐少许，酱油少许
做法:
1.把50克面包糠放入小碗中，加少许盐和黑胡椒碎搅拌均匀，再倒入牛奶或清水，混合后放置6-10分钟。
2.洋葱洗净，切碎。
3.把牛肉馅、猪肉馅、洋葱碎、鸡蛋液混合，搅拌均匀，可以给肉馅再调一下味，加一点盐和黑胡椒，然后再倒入刚才处理过的面包糠继续搅拌均匀。分两次调味的话，每次都要注意加调料的量。
4.然后将肉馅制成肉丸，用手搓成丸子就行，手上抹一点油或水免得肉馅粘糊糊的粘手。
5.做好的肉丸可以烤，可以用平底锅煎，还可以先用锅煎再放进烤箱烤。烤的话，200度烤20分钟左右。煎的话中小火就可以了，可用黄油来煎。
6.烤好或煎好的肉丸可以再做个酱汁，我喜欢放进做意面的茄汁里煮一煮，让它们裹上一层酸甜的蕃茄汁配着面条一起吃。看看肉丸的材料和做法，其实就是瑞典肉丸的做法~
烤牛肉
材料:
牛肉，红酒，盐，橄榄油，酱油，糖，大蒜，黑胡椒
做法:
1.把牛肉(最好是带有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划。（ps：这样做是为了让肉回鲜。也可以用松肉锤捶打牛肉，断开筋。）
2.用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上（ps：如果肉很新鲜，完全可以不用腌渍，没有什么比新鲜的材料更好的香料了）
3.烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻一次面。
烤牛肉
材料:
牛肉，蒜蓉，橄榄油，烤肉酱，黑椒粉，葱，盐适量
做法:
1.烤箱上下火240度 预热5分钟，然后放牛肉进去烤5分钟。
2.用蒜蓉、橄榄油、烤肉酱、黑椒粉、葱花和适量的盐调了个烤肉酱，5分钟后酱烤肉酱盖在牛肉上。
3.再烤十五分钟。可能时间掌握有问题，烤出来的肉有点韧了，下次调整时间再试试，呵呵。
香烤牛肉丸
材料:
牛肉馅100克，面包糠50克，洋葱1个，鸡蛋1个，牛奶，黑胡椒碎，盐，酱油
做法:
1.把面包糠放在小盆里，加入盐和黑胡椒碎拌匀；倒入牛奶混合后，静置10分钟；
2.牛肉馅中加入鸡蛋和洋葱碎拌匀，可以给肉馅再加点盐和黑胡椒碎，不过要注意用量；
3.把肉馅与材料充分拌匀；在肉馅内加入面包糠继续搅拌均匀；
4.把混合好的肉馅制成肉丸。带上手套会好操作一些，如果用手的话，手上涂一点清水防止肉馅粘手；烤盘上铺好锡纸，把制成的肉丸摆在锡纸上。
5.入烤箱，200度，20分钟；或者，制好的肉丸也可以用平底锅煎，味道一样好。