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竹荪苡仁海螺煲

时间:2020-10-21  2020-10-21  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   苡仁30克,竹荪50克,绍酒10克,味精5克,上汤2500毫升,葱10克,枸杞子20克,海螺肉500克,鸡油30克,鸡精5克,姜10克,盐10克。
  
   做法:
  

  1、苡仁、枸杞子去杂质,洗净,发透;海螺肉洗净,切片;姜切片,葱切段。

  2、苡仁、枸杞子、海螺肉、竹荪、姜、葱、盐同放锅内,加入上汤。

  3、锅置武火上烧沸,再用文火煲30分钟,加入味精、绍酒、鸡精、鸡油,拌匀即成。


  

竹荪苡仁海螺煲


   材料:
   苡仁30克,竹荪50克,绍酒10克,味精5克,上汤2500毫升,葱10克,枸杞子20克,海螺肉500克,鸡油30克,鸡精5克,姜10克,盐10克。
  
   做法:
  

  1、苡仁、枸杞子去杂质,洗净,发透;海螺肉洗净,切片;姜切片,葱切段。

  2、苡仁、枸杞子、海螺肉、竹荪、姜、葱、盐同放锅内,加入上汤。

  3、锅置武火上烧沸,再用文火煲30分钟,加入味精、绍酒、鸡精、鸡油,拌匀即成。


  

竹笋苡仁海螺煲


   材料:
   苡仁30克,枸杞子20克,竹笋50克,海螺肉50克,绍酒10克,鸡油30克,葱10克,姜10克,盐10克,棒骨汤2500毫升。
  
   做法:
  

  l将苡仁、枸杞子去杂质,洗净发透;海螺肉洗净、切片;姜拍松,葱切段。

  2、将苡仁、枸杞子、海螺肉、竹笋、姜、葱、盐同放煲内,加入棒骨汤。

  3、将煲置武火上烧沸,煲15分钟,加入味精、鸡精、鸡油、拌匀即可。


  

牛排海螺煲

牛排海螺煲做法
   材料:
   (4人份):
  
   做法:
  

  1、准备好原料,海螺买回家后,放到清水中,在水里丢几个指天椒圈,让海螺吐沙(约需要3个小时)。

  2、牛排斩成适合的大小,烧到锅里,加入清水,开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡(图1)把血水全泡出来,这样煮出来的牛排没那么膻了(约需要3个小时)。

  3、取一个高压锅,把泡干净的牛排捞起放到锅里,加入调料A中的盐、姜、红葱、八角、蒜头瓣、生抽、蚝油、料酒,再加适量的清水,加盖加热压15分钟左右。

  4、煮好后,自然晾凉放气,用筷子扎一下牛排,可以轻松扎透就可以了。

  5、把紫苏和薄荷切成细丝,泡红辣椒剁碎备用。

  6、锅烧热,倒入少量油,把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气。

  7、把煮好的牛排连汤一起倒入锅内,大火煮开。

  8、放两张鱼香叶一起煮10分钟,让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的香。

  9、把浸泡好的海螺清洗干净,倒入锅内与牛排一起煮,保持大火煮至每个螺都开了口,淋入料酒。

  10、最后放入紫苏和薄荷,再稍煮1-2分钟让海螺入味即可,试下味道,适当加盐调味即可。

小诀窍

  1、不管是海螺还是田螺,买回家后都要用清水养一下让其尽量把沙吐干净,但田螺是淡水螺可以养几天,海螺却是咸水螺用清水养太久会死的,所以为了让它尽快吐泥沙,可以把一个指天椒切开放到水里,给它喝点辣椒水,看它吐不吐沙!

  2、牛羊骨这类的骨最好用冷水入锅焯,可以让它的腥膻味更多地溢出来,而且可以保持形状完整。

  3、如果有时间,也可以用砂锅慢慢把牛排炖好,但个人认为用高压锅好了,省时省力,不过压的时间不要太长,10-15分钟即可,牛肉不要炖得太软烂了,还是要有点嚼劲才过瘾。

  4、鱼香叶是广西北部一种桂树的叶子,晒干后有特殊香味,用来煮鱼或牛羊肉可以增加特别风味,如果没有鱼香叶可以用桂皮代替,但是用桂皮就得在炖牛排的时候就提前用了。

  5、海螺放到锅后一定要用大火煮,煮开了口后,继续保持大口再煮1-2分钟就可以了,螺类煮得太久,就失去鲜美多汁的味感了。

  6、海螺是海水螺,有一定的咸味,最后试一试味道,如果够咸的话就不要放盐了,千万不要提前放盐。


  

薏苡仁海带汤


   材料:
   海带30克,薏苡仁30克,鸡蛋3个,精盐3克,菜油25克,味精2克,胡椒粉2克。
  
   做法:
  

  将海带洗净,切成条状,薏苡仁洗净,都放入沙锅,加水炖烂,鸡蛋磕入汤碗,打搅拌匀,炒锅置旺火上,放入菜油烧至八成熟,将鸡蛋浆放入炒熟,再将海带、薏苡仁,连汤倒入锅内,加精盐、胡椒粉,煮沸放味精即成。


  

薏苡仁海带双仁粥


   材料:
   薏苡仁15g,枸杞、桃仁各15g,海带、甜杏仁各10g,绿豆20g,粳米50g。
  
   做法:
  

  将桃仁、甜杏仁用纱布包,水煎取汁,加入薏苡仁、海带末、枸杞子、粳米同煮粥吃。2/d。


  

苡仁海带鸡蛋汤


   材料:
   海带30克,苡仁30克,鸡蛋3个,盐、菜油、味精、胡椒粉适量。
  
   做法:
  

  将海带洗净,切成条状,苡仁洗净,共放入高压锅内,加水炖至极烂,连汤备用;铁锅置旺火上,放入菜油,将打匀的鸡蛋炒熟,即将海带、苡仁连汤倒入,加盐、胡椒粉适量,炖煮片刻,起锅时加入味精。

  隔日1次,佐餐食。


  

冬瓜薏仁海带汤

冬瓜薏仁海带汤做法
   材料:
   冬瓜300公克,海带20公克,蛤蛎150公克,薏仁100公克,姜1块,市售高汤1200㏄,盐1/2小匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.冬瓜洗净沥干水份,去皮去籽后切块状备用。

  2.海带洗净泡入水中;蛤蛎泡水吐沙;将切片状;姜切片状备用。

  3.薏仁以清水稍稍沖洗后,泡入水中5小时,倒入电锅内锅中,再加入2杯水于内锅中,外锅加入一杯水,煮至电锅跳起焖5分钟。

  4.取汤锅,先加入高汤以大火煮至滚沸,再放入作法1的冬瓜块、作法2的海带、姜片和作法.3的薏仁煮约20分钟。

  5.续加入蛤蛎,煮至蛤蛎开口后,再加入全部的调味料拌匀即可。


  

三仁海带粥


   材料:
   薏苡仁15克,枸杞15克,桃仁15克,甜杏仁10克,海带10克,粳米50克。
  
   做法:
  

  (1)、将桃仁、甜杏仁用纱布包起来放入锅内,加适量清水煎煮取汁。

  (2)、在(1)的药汁中加入薏苡仁、海带末、枸杞子、粳米同煮成粥。晨起作早餐食之。


  

海底椰响螺煲鸡脚

海底椰响螺煲鸡脚做法
   材料:
   骨头,鸡脚,玉竹头,姜,海底椰,响螺,盐,水,蜜枣
  
   做法:
  

  1.骨头,鸡脚飞水,玉竹头切片,姜拍烂。

  2.海底椰洗干净,响螺泡水煮一下。

  3.全部材料放进汤煲,加水,大火烧开,小火煲2个小时,加盐调味即可。

小诀窍

  玉竹头无璜,比玉竹片安全。


  

淮山响螺煲排骨

淮山响螺煲排骨做法
   材料:
   排骨500克  淮山30克  枸杞15克(约30粒)桂圆4颗  干响螺片50克  大葱3节   姜6片  盐1茶匙(5克)  清水3L
  
   做法:
  

  1)干响螺片放入清水中浸泡3小时左右。

  2)将排骨洗净放入锅中,倒入清水3L,大火煮开后,用勺子撇去浮沫。

  3)与此同时,将泡软的响螺片,放入锅中,倒入清水和大葱节,大火煮开后,转中火煮3分钟。

  4)将淮山,枸杞,桂圆用清水冲洗一下。再用刀轻轻的将桂圆皮,磕出小口,以便在煲汤锅中中,桂圆的味道更浓。姜去皮切成大片。

  5)将淮山,枸杞,桂圆,姜片,和煮好的响螺片,倒入撇净浮沫的汤中,盖上盖子,转为小火煲至2小时。

  6)2小时后,将盖子打开,改成大火继续煮5分钟,为了使汤更加浓郁,最后调入盐饮用即可。

小诀窍

  **淮山,可以在中药店买到。枸杞,桂圆等在超市购买即可。干响螺片,在广东的很多汤铺有售,北方的主妇可以在大型批发市场买到,更方便的方法是在淘宝购买。选一家信誉度高的店铺即可,城市不同,快递费用也不同,尽量把这个因素考虑进去,选一家你所在城市的淘宝店,或相对比较近的。

  **这款汤有润肺养脾,护肝,明目,滋阴等作用,很适合用来在秋冬季调养身体。

  **响螺片浸泡软之后,用水煮3分钟,并放大葱,可以很有效的去除响螺的腥味。


  

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