牡丹甜糕
材料:
牡丹花2朵(去芯),鸡蛋5个,牛奶250毫升,白面250克,白糖150克,小苏打少许。
做法:
牡丹花洗净,将花瓣摘下切成丝。鸡蛋去壳打匀,与牛奶、白面、白糖、小苏打拌匀,倒一半在蒸锅的湿布上,摊平,上面撒匀牡丹花丝,然后在其上再倒入余下的一半混合料,摊平,盖好盖蒸20分钟,取出扣在案板上,再撒些牡丹丝即成。
牡丹甜糕
材料:
牡丹花2朵(去芯),鸡蛋5个,牛奶250毫升,白面250克,白糖150克,小苏打少许。
做法:
牡丹花洗净,将花瓣摘下切成丝。鸡蛋去壳打匀,与牛奶、白面、白糖、小苏打拌匀,倒一半在蒸锅的湿布上,摊平,上面撒匀牡丹花丝,然后在其上再倒入余下的一半混合料,摊平,盖好盖蒸20分钟,取出扣在案板上,再撒些牡丹丝即成。
火龙果甜糕
材料:
火龙果1个,细砂糖180g,布丁粉10g,动物性鲜奶油少许,樱桃6个
做法:
1.将火龙果洗净,去皮切块,放入果汁机中加入50g的细砂糖和250㏄的水,打汁备用。
2.将布丁粉与50g的细砂糖混合,加入500㏄的水拌匀,放入锅中煮开后熄火,拌入打好的火龙果汁,并用纸巾吸去表面浮沫,再倒入盘模中刮平,待凉凝固后放入冰箱冷藏。
3.食用时取出切块、排盘;将动物性鲜奶油打发,加入100g的细砂糖调匀,装入挤花带中挤出小花在冻糕上,再以樱桃装饰即可。
特制甜糕
材料:
小麦粉适量、砂糖是小麦粉的50/1(可多可少)、鸡蛋一个,黄油小块一块
做法:
1.混合材料,随之逐渐加入更多的小麦粉揉捏
2.可放入烤箱烘烤,可放入蒸锅蒸
烤的松,蒸的软
给大家传张店子里的~
牡丹燕菜
材料:
白萝卜,绿豆淀粉,火腿丝,冬菇丝,冬笋丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,白醋,鸡精
做法:
1.白萝卜切细丝,用绿豆淀粉拌匀,上笼屉蒸熟。
2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底,将蒸好的萝卜丝放在碗内,加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟,扣在海碗内。
3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味,倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了
血燕牡丹虾
材料:
泰国河虾仁24个,血燕16克,葱片、姜片、生粉各适量
做法:
1、将泰国河虾仁洗净去尾,在背部片开,腹部相连,腌渍入味备用。
2、将入味的虾仁拍粉,用木槌捶成片,入沸水锅汆熟,拼摆成牡丹状,点缀血燕,装盘即成。
创新说明
此菜根据“汆锤虾片”创新而成。氽好的虾片根据形状大小,巧妙的组成牡丹状,配以血燕,既美观,又提升了菜品的档次。
小诀窍
特点
口感脆嫩,形态逼真,晶莹剔透,营养丰富。
黑伟钰(山东)
牡丹鞭花燕菜
材料:
血燕75克,墨鱼300克,牛鞭250克,莴苣100克,生粉50克,蛋清60克
做法:
1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。
2、将墨鱼打成胶,挤成牡丹花形状,入沸水锅汆透。
3、牛鞭提前改刀,冲水8小时待用。
4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形,即可上桌。
创新说明
该菜品创新独特,采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工,使菜品充满灵气。
小诀窍
特点
营养丰富,成菜美观大方。
王德军 (山东)
牡丹酥
材料:
面粉300克、猪油90克、莲茸15克、椰丝碎3克、色素:柠檬黄、玫瑰红、绿适量。
做法:
1.将面粉分为三份,分别与柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。
2.将有颜色的面包住油面,然后擀成条状,再卷成卷,叠三下,最后团成圆形酥皮。
3.红色皮放外,黄色的皮放里,再包入莲茸后搓成小球。
4.放入冰箱2小时。
5.用刀将面团开成6瓣。
6.用温油炸后,撒上椰子碎即可。
小诀窍
特点:具有广博的包容性。品种异常繁多,丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外,馅料的选择也非常广泛,甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色,在原料上也会选择某些西点原料,如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。
富贵牡丹虾
材料:
斑节虾500克,红鱼子酱20克,红鲜椒100克,藏红花5克,金汤、淡清汤、冰片、椒汁各适量
做法:
1、将斑节虾洗净,去壳,片开成两片,拍生粉,用木槌敲成牡丹花瓣形,放淡清汤内汆熟取出,分成两份。
2、锅上火,加金汤,勾芡,放一份虾片裹匀,摆入盘中成牡丹花形,点鱼子酱作花蕊。
3、取另一份虾片,裹冰片、椒汁,同摆成牡丹花形即成。
创新说明
改变以往用鱼胶等黏连介质粘合成形的技法,采用自然拼摆成形,更方便食用。
小诀窍
特点
口感脆爽,甜酸香辣,色泽艳丽。
王雷 (江苏)
芝士牡丹虾
材料:
用料主料:大虾仁250克配料:伊面50克 调料:芝士酱、味精、精盐、香油、白兰地、鸡蛋清、清汤、精炼油、葱、姜、淀粉
做法:
1、大虾头及壳入清汤烧开,加入调料,入伊面煮至熟,垫底。
2、大虾仁入碱水浸泡,冲洗至发白,在背部开牡丹花,入味上浆,起油锅。油温三成热时入虾球,滑至熟,装盘。
3、锅中留底油,葱、姜炒香,入芝士酱、味精、白兰地、清汤略烧,勾薄芡,浇在虾球上即可。
小诀窍
制作关键
掌握好碱水的浓度和浸泡的时间。
迎春牡丹酥
材料:
原材料鲜奶50克、椰浆30克、酥皮100克调味料油300克
做法:
1、鲜奶、椰浆拌匀做成馅料;
2、酥皮分成三份,每份包入鲜奶馅料,做成牡丹形状;
3、 锅中油烧热,放入牡丹酥炸熟至金黄色即可。
特别提示
炸时油温要控制在70℃左右。