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桑椹酿酒

时间:2020-11-14  2020-11-14  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   桑椹(鲜)5公斤。
  
   做法:
  

  取鲜桑椹果洗净,捣取汁。另取糯米适量(约10公斤)淘洗后作饭,加桑椹连汁和曲面拌匀,置于净陶坛内,密封保温,酿如常法。约六天即成。


  

桑椹酿酒


   材料:
   桑椹(鲜)5公斤。
  
   做法:
  

  取鲜桑椹果洗净,捣取汁。另取糯米适量(约10公斤)淘洗后作饭,加桑椹连汁和曲面拌匀,置于净陶坛内,密封保温,酿如常法。约六天即成。


  

葡萄酒酿酒日记

葡萄酒酿酒日记做法
   材料:
   夏黑葡萄,冰糖,蛋白1个
  
   做法:
  

  1.8月9日买了夏黑葡萄,肉紧实,甜度较高,有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下,清洗控干水分,洗的过程不要过度搓揉,皮上的白霜不要洗掉,里面含有大量的野生酵母。

  2.挑完整的连着蒂的葡萄,摘掉蒂后用手挤碎,装入洗净干燥的容器中,装大概2/3满就可以了(选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄),放在室内,酿酒是不是光线要黑一点呢?套了个纸袋。

  3.9日--24日每天用筷子搅一下,把表面的葡萄皮压下去,正好可以给酵母提供少量所需氧气。

  4.8月24日葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期,颜色变成了深紫红色,这时候的样子有点难看,表面皮上结了白色细末,很像坏掉的样子,闻起来已经有发酵了的酒香了,已经没有葡萄的甜味。

  5.今天该过滤一次了,准备一块干净白布和另一个干净瓶子,先捞出表面的皮肉,放在白布上挤出汁,表面全捞完后,中间有一层比较清的汁,用勺子小心舀出,底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层,再用白布过滤,挤出汁,这次过滤完,得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁,封口,继续发酵。

  6.8月28日放了几天,酒液上面有一层白色细浮沫,中间一层酒质比较清透了,底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母,今天继续过滤一遍,用皮筋封了块细纱布盖住瓶口,酒液过滤后滴入新的干净瓶子,花费了不少时间和耐心,终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。

  7.加冰糖和1个蛋白,糖量按个人喜好控制,大概在酒:糖=10;1左右,蛋白用蛋抽打出細沫,和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀,封口。

  8.9月6日蛋白起了澄清作用,表面结了些絮状物,中间层酒液比较纯净透明,今天最后过滤一次,装入干净的葡萄酒瓶中,塞木塞存放在避光之处。


  

客家酿酒鸡

客家酿酒鸡做法
   材料:
   食材: 土鸡1只(约800g), 客家娘酒500ml, 香葱1棵, 老姜50g,调料: 盐1茶匙(5g), 油2汤匙(30ml), 高汤250ml
  
   做法:
  

  土鸡洗净,清除内脏和表面杂毛,用斩骨刀剁成4cm见方的小块。香葱切段。老姜拍破备用。

  大火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱段、老姜和鸡块快速翻炒,将鸡块表面煸成金黄色并微微发干。

  在锅中加入400ml娘酒和高汤,大火煮开后调成小火加盖煲煮25分钟。

  最后加入剩余部分的娘酒,调成中火开盖再煮5分钟,上桌前调入盐即可。

小诀窍

  走进客家村寨,总能见到一两家娘酒作坊,门口堆放着整整齐齐的酒坛,远远地就能嗅到空气中弥漫的甜甜的酒香。客家娘酒由糯米酿造,颜色呈粉红色或米黄色,入口清甜,所以在不知不觉中一杯接一杯的“豪饮”,人也在不知不觉中迷醉。


  

水蓼酿酒


   材料:
   水蓼1000克,曲米适量。
  
   做法:
  

  将上药煎汁后,和曲米适量如常法酿酒,酒成后,去渣备用。


  

苦参酿酒


   材料:
   苦参,童尿,适量。
  
   做法:
  

  取苦参适量,劈碎,以童尿煎汁,兑入等量自来水,入糯米(使汁水漫过米上)作饭,拌曲(甜酒药)如常法酿酒。


  

南藤酿酒


   材料:
   南藤(又名:石南藤、丁公藤)。
  
   做法:
  

  取南藤120克,加水煎汁,同曲米适量酿酒,如常法。


  

橝木灰酿酒


   材料:
   橝木灰2~3公斤。
  
   做法:
  

  以橝木灰2~3公斤,清水淋汁,承取4公斤许,浸糯米5公斤作饭,俟凉冷,拌曲适量,如常法酿酒,待熟榨取,澄清滤过即得。


  

白术酿酒


   材料:
   白术(生用,切)、地骨皮、荆实(生用)各300克,杭菊花(蕾未开者,生用) 200克。
  
   做法:
  

  上四味,共捣罗,以水30升同煮,煮取15升,去滓澄清取汁酿糯米13~15公斤,拌酒药子如常酿法,待熟榨酒,澄清滤过,收贮即得。


  

夜合枝酿酒


   材料:
   夜合枝、桑枝、槐枝、柏枝、石榴枝(各生用,锉)186克,羌活(去芦头,别捣)75克,黑豆(紧小者,生用)5公斤,糯米5公斤,曲适量,防风186克。
  
   做法:
  

  上10味,先以水30公斤,将五枝同煎,取约15公斤,去滓浸米、黑豆两宿,蒸熟,汤冷下曲,与防风、羌活二味药末拌和酿酒,如常法酿封20余日,压去糟渣,收贮备。


  

桃花酿酒


   材料:
   桃花300克,糯米5公斤。
  
   做法:
  

  三月初三取桃花,收花拣净,以井华水煮,灶糯米5公斤,和曲面适量,如常酿酒。酿熟去糟。


  

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