鸡汁脆笋
材料:
竹笋,高汤,猪油
做法:
1.打开包装稍稍淋水过一下,挤干水份入烧红的干锅煸炒至完全没有水气盛出;
2.热猪油下脆笋炒香,加少许高汤煨制,调味就OK了~
小诀窍
没有猪油的话加少许五花肉丝煨煨,鲜香得很了~还可以直接用大骨高汤煨,都是美滋滋滴哈~ 咱国家的大熊猫那么可爱,银家就酷爱吃笋哈~
鸡汁脆笋
材料:
竹笋,高汤,猪油
做法:
1.打开包装稍稍淋水过一下,挤干水份入烧红的干锅煸炒至完全没有水气盛出;
2.热猪油下脆笋炒香,加少许高汤煨制,调味就OK了~
小诀窍
没有猪油的话加少许五花肉丝煨煨,鲜香得很了~还可以直接用大骨高汤煨,都是美滋滋滴哈~ 咱国家的大熊猫那么可爱,银家就酷爱吃笋哈~
湘菜特色菜酒店菜之聪厨鸡汁脆笋
材料:
主 料:鸡汁脆笋
做法:
制作方法:梅干菜切成小米状;锅内烧油至八成热,下姜米、干椒段、蒜茸煸香,再下鸡汁脆笋、梅干菜、红椒圈,一起煸炒至焦香,放入盐、味精、鸡精、蚝油,加鲜汤,微焖至汤干,淋香油,收锅装盘
王栏树鸡汁脆笋,宴席预制菜,方便菜
材料:
产品原料:精选高山烤笋
做法:
1、热油后打开包装脆笋入锅煸炒两分钟,待脆笋煸香后加入鸡汤和调料,盖上锅盖焖5分钟。
2、焖笋时不要煨太久、注意火候,调中火焖。
产品特点:脆香浓郁,口感脆嫩,属于低脂、低热量的食品,还可以促进肠胃蠕动,对于减肥、保健很有帮助。
小诀窍
产品特点:脆香浓郁,口感脆嫩,属于低脂、低热量的食品,还可以促进肠胃蠕动,对于减肥、保健很有帮助。
烹制要领:注意火候,调中火焖,最好选用保温的装菜器皿。
柠汁脆香鱼
材料:
鳕鱼柳500g,柠檬1个,白砂糖1汤匙15g,盐1茶匙5g,绍酒1汤匙15ml,水淀粉2汤匙30ml,干淀粉200g,油300ml(实耗20ml),番茄1个,豌豆50g
做法:
1、将鳕鱼柳化冻后,用手轻轻挤压,按出其中的水分,再用厨房纸巾擦干表面水分,切成3cm见方的小块,接着调入绍酒腌制10分钟。
2、柠檬外皮擦成茸,再对半切开,挤出柠檬汁待用。
3、番茄洗净去芯,将番茄肉切成1cm见方的小丁。
4、在鳕鱼块上均匀的蘸上一层干淀粉。
5、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将鳕鱼块放入,慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分待用。
6、锅中放入适量清水,倒入柠檬皮擦成的茸,大火烧沸后转小火煮5分钟。
7、随后放入番茄小丁和豌豆,再调入柠檬汁、盐和白砂糖混合至匀,接着倒入水淀粉,将汤汁收稠。
8、最后将柠汁淋在鳕鱼块上即可。
小诀窍
鳕鱼化冻后应尽量将其中的水分挤干,否则在炸制时会有油星四溅的可能,要特别注意。
港式蜜汁脆皮叉烧
材料:
麥芽糖:2大茶匙不過我用的是用在西麗果場裏面現搖出來的荔枝蜜,奧爾良調料30克,猪脖頸肉略微劍花肥500克,很簡單吧,其實,材料很是簡單,又不複雜,關鍵在於豬肉的選擇部分,一般情況下,叉燒還是用豬脖頸肉略微肥的,燒出來的肉肉最是好吃
做法:
將30克的奧爾良調料和30克的水攪拌成醃料備用
豬脖頸肉洗淨,用廚房紙擦乾水,然後松下針
(就是用叉子或者竹簽在肉肉上面叉孔,讓肉肉容易入味又不會太柴)
將肉肉放在醃料裏面醃製24個小時,最少也要10個鐘
最好是頭天準備,第二天烤制,最是理想,放在雪櫃入味烤制的時候拿出來即可用
烤箱預熱200度,選擇旋轉烤功能(如沒有這項功能,就選擇上下火即可)
將肉肉上叉,200度烤30分鐘,中途刷兩次醃料和兩次麥芽糖即可
烤完畢,切的時候,一定要冷卻透,否則切起來容易碎
小诀窍
肉的選擇:最好是豬脖頸肉,劍花肥最好的,喜歡肥叉的同學
可以選擇五花腩,喜歡瘦肉的,就用梅頭肉
肉一定要進行松針處理,這樣既容易入味,也讓肉燒出來不會那麼柴
烤的中途要刷兩次醬和兩次麥芽糖或者蜂蜜,麥芽糖最後出盧時候,要趁熱刷一次
烤完出爐,最好是冷卻後再切盤食用會更加美味
泰汁脆皮阿魏菇
材料:
新鲜阿魏菇200克。调料脆皮糊500克,泰国鸡酱100克,四川产泡海椒10克,蒜泥5克,上汤80克,糖20克,大红浙醋10克,红油5克,湿生粉10克,色拉油2000克。
做法:
1、将阿魏菇洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方形块,用泡打粉、生粉、面粉、色拉油等调成脆皮糊,阿魏菇挂匀脆皮糊备用。泡海椒剁碎。
2、锅放油烧至五成热,下入阿魏菇片,小火炸约1分钟至定型后捞出,锅内油烧至七成热后,将定型的阿魏菇再次下入,小火炸3分钟至表面光滑后捞出备用。
3、净锅上火,下入泰国鸡酱、泡海椒、蒜泥、上汤、浙醋、糖、红油烧开后用湿生粉打芡,浇在摆盘后的阿魏菇上即可。
小诀窍
特点
外脆内软,酸甜可口,具有泰国风味。
茄汁脆皮鱼条
材料:
草鱼鱼腩肉400克,面粉50克,生粉50克,蛋清3个,少量盐,番茄酱,油适量
做法:
1、将草鱼肉切成鱼条,加少许盐腌制
2、将面粉、生粉、蛋清和适量的油混合调成面糊
3、在锅中倒入油,待4成热时,将鱼条裹上面糊后,依次放入锅中炸熟
4、将炸好的鱼条装盘,浇上番茄酱即可
小诀窍
1为了让鱼条充分沾上面糊,可用竹签插着鱼条放入面糊中,裹好后迅速放入锅中,抽出竹签
2依次炸一至两条,分批炸效果比较好,而且省油
南乳汁脆藕片
材料:
莲藕一节约150克,南乳汁30ml,白砂糖1小勺,葱花若干
做法:
1.莲藕削皮,切薄片,放进清水里泡10分钟
2.捞起沥干水分,热油锅,把莲藕片放进去大火爆炒5分钟左右,感觉粘锅就洒点水
3.倒进南乳汁,加入2汤匙水,翻炒均匀,让每片藕片都粘上南乳汁,炒至收干汁
4.加入1小勺白糖,翻炒均匀即可,装碟,撒上葱花
南乳汁脆藕片
材料:
莲藕一节约150克,南乳汁30ml,白砂糖1小勺,葱花若干
做法:
1.莲藕削皮,切薄片,放进清水里泡10分钟
2.捞起沥干水分,热油锅,把莲藕片放进去大火爆炒5分钟左右,感觉粘锅就洒点水
3.倒进南乳汁,加入2汤匙水,翻炒均匀,让每片藕片都粘上南乳汁,炒至收干汁
4.加入1小勺白糖,翻炒均匀即可,装碟,撒上葱花
茄汁脆皮豆腐
材料:
南豆腐1块,番茄酱,生粉,油,糖,盐
做法:
1、南豆腐切成薄块,沾一层薄薄的生粉。
2、锅中油至7成热,将豆腐块放入锅中,煎至两面金黄。
3、将豆腐块捞出控油。
4、锅中留底油,倒入番茄酱翻炒,加入糖,盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上番茄酱即可。
小诀窍
1、豆腐上沾的淀粉薄薄一层即可,豆腐块不要切太厚,否则不入味
2、炸好的豆腐也可以换别的调料烧成咸鲜口味~