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鲍汁扣鹅掌

时间:2021-01-11  2021-01-11  其它菜谱  手机阅读
鲍汁扣鹅掌做法
   材料:
   鹅掌200克辽参1只西兰花1只
  
   做法:
  

  用高压锅压10分钟,然后浇鲍汁。口味鲜香浓郁。


  

鲍汁扣鹅掌

鲍汁扣鹅掌做法
   材料:
   鹅掌200克辽参1只西兰花1只
  
   做法:
  

  用高压锅压10分钟,然后浇鲍汁。口味鲜香浓郁。


  

花胶扣鹅掌

花胶扣鹅掌做法
   材料:
   主料:水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料(用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成),西兰花3朵,葱,姜各适量。
  
   做法:
  

  1.鹅掌用热油略炸,沥干油,加入火文时,慢火煮约3小时。

  2.花胶放入姜葱煮一下沥干水,用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮,一起取出置碟中,将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。


  

鲍汁扣鸭掌

鲍汁扣鸭掌做法
   材料:
   鸭掌,姜片,香叶,八角1个,西兰花,鲍汁,玉米
  
   做法:
  

  1.鸭掌洗净切去指甲,削去掌心老皮,飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂,筷子能戳通掌心肉,我正好煲肉汤,就丢进去一起煮了。

  2.大约一个半小时捞出,这期间可以焯熟西兰花,用冰水镇一下可保持翠绿。

  3.这个鲍汁很浓也很咸,我用了一点开水将其在锅里化开,菜摆盘后将鲍汁浇上去,配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了!


  

鲍汁扣辽参

鲍汁扣辽参做法
   材料:
   刺参,鲍汁
  
   做法:
  

  1.海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内,用清水泡12-24小时(夏天放在冰箱保鲜层),泡软后将肚割开去掉内皮(贴在海参内的一层薄皮)、沙嘴,清洗干净(筋可食),放在没有油腥的锅内。

  2.加入足量的冷水(水要一次加足,中间不可加入冷水)大火烧开,再改用文火煮10-45分钟(我一般是煮二十分钟左右),熄火后将锅静置,自然凉透后水倒掉,加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时,海参即可长大(24小时换一次纯净水),这样就可以吃,如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。

  3.鲍汁扣辽参做法:发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.

小诀窍

  1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥,否则海参会化掉。 2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。 3、煮海参时,水要一次加足,中途不能加入冷水,否则海参不易长大。 4、每早取1-2个海参加热空腹吃下(深圳天气干燥,而且不是非常寒冷,我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个,当然得视海参的大小来定) 5、干海参应存放在通风干燥处,切忌受潮。 6.  用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.


  

鲍汁扣吉品鲍

鲍汁扣吉品鲍做法
   材料:
   鲍鱼,鸡,螺片,五花肉,姜片,火腿片,元贝,冰糖,白酒
  
   做法:
  

  1.泡发好的鲍鱼,放在高汤里煨至身软,起码在煮8至12小时,有些特大的要24小时.原高汤的材料,老鸡,螺片,五花腩肉

  2.煮好的鲍鱼关火浸过夜,第二天再放顶汤材料煮至二三小时左右顶汤材料:姜片,火腿片,腿圈,元贝,冰糖,白酒

  3.开中火热锅,放油,再放入浸熟的鲍鱼,略煎一下

  4.再放入原顶汤煮沸,放在蚝油煮至汁

  5.出碟完成


  

鲍汁扣猪手

鲍汁扣猪手做法
   材料:
   猪前蹄600克调料蚝油、酱油、糖、味精、高汤各少许
  
   做法:
  

  1、猪蹄拔去毛,对切开,焯水沥干。

  2、调料调成鲍汁,把猪蹄放鲍汁内,上笼蒸至酥糯。

  3、猪蹄装盘,鲍汁收浓淋在猪蹄上。

小诀窍

  特点

  软糯可口,汁浓味厚,营养丰富


  

鲍汁扣辽参

鲍汁扣辽参做法
   材料:
   辽参600克调料鲍汁、酱油、味精各少许
  
   做法:
  

  1、辽参用清水发透。鲍汁调入味,放入辽参,上笼蒸透,捞出装盘。

  2、另换鲍汁调味勾芡,淋在辽参上。

小诀窍

  特点

  海参脆滑,香醇可口,营养丰富。


  

鲍汁扣三珍

鲍汁扣三珍做法
   材料:
   主料百灵菇、南瓜块、筱面、土豆各适量。辅料黄瓜块、圣女果各适量。调料鲍汁适量。
  
   做法:
  

  1、将百灵菇、南瓜切片汆熟待用;

  2、土豆洗净上笼蒸熟,取出去皮制成泥,加莜面搅拌均匀,捏成鱼鱼(此种面鱼是由西雁北地区特有的面鱼,呈椭圆形);

  3、水锅上火,烧开后把面鱼放笼屉中蒸15分钟出笼待用;把百灵菇、南瓜片、面鱼放入一个盘子中;

  4、锅上火倒入鲍汁,加热后倒入放百灵菇、南瓜片、面鱼的盘子中即成。

小诀窍

  特点

  甜香味美、地方特色浓郁。


  

鲍汁扣三宝

鲍汁扣三宝做法
   材料:
   主料.20头南非干鲍1只,鹅掌1只.60头海参1条.
  
   做法:
  

  1.将发好鲍鱼海参鹅掌放入高汤里褒10分钟.

  2.下锅放入鸡油葱姜小火煸金黄色下高汤调味

  3.勾欠.淋油 上色即成


  

鲍汁生菜鹅掌翼

鲍汁生菜鹅掌翼做法
   材料:
   鹅掌翼400克,生菜200克,鲍汁(支装)60毫升,蚝油20毫升,火腿片10克,姜片20克,炸蒜茸10克,盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量
  
   做法:
  

  1、鹅掌翼洗净斩件,飞水备用;

  2、开锅下油,爆香姜片,下掌翼翻炒片刻,攒米酒,加入鲍汁、蚝油和适量水;

  3、滚开后加入火腿片,慢火焖至软糯;

  4、以盐、糖、胡椒粉调味,放上白灼好的生菜上,撒上炸蒜头即成。


  

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