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燕麦小餐包

时间:2021-01-20  2021-01-20  其它菜谱  手机阅读
燕麦小餐包做法
   材料:
   高筋面粉250克,温水160克,酵母4克,盐3克,细砂糖10克,葡萄干20克,燕麦片20克
  
   做法:
  

  1、葡萄干洗净,用清水泡软(30分钟以上)。

  2、将酵母倒入40度左右的温水中,搅拌均匀。将面粉、盐、糖混合在一起,分几次加入酵母水,和成面团,揉至面团有劲后,混入葡萄干和燕麦片揉匀。

  3、将面团分割成约12个小面团,分别用手搓成圆球状,然后盖湿毛巾饧发10分钟。

  4、松弛后的小面团,用手压扁再揉圆,每个沾一层面粉,用剪刀在顶部剪十字小口,放温暖密封处发酵40分钟(可置于烤箱中,设置温度在35-40度,内部放一碗热水)。

  5、烤箱预热至170度,烤盘放烤箱中上层,烤18分钟左右出炉(观察面包表面颜色微黄即可)

  6、此面包属于原味面包,口感香醇不腻,可作为早餐或下午茶。


  

燕麦小餐包

燕麦小餐包做法
   材料:
   高筋面粉250克,温水160克,酵母4克,盐3克,细砂糖10克,葡萄干20克,燕麦片20克
  
   做法:
  

  1、葡萄干洗净,用清水泡软(30分钟以上)。

  2、将酵母倒入40度左右的温水中,搅拌均匀。将面粉、盐、糖混合在一起,分几次加入酵母水,和成面团,揉至面团有劲后,混入葡萄干和燕麦片揉匀。

  3、将面团分割成约12个小面团,分别用手搓成圆球状,然后盖湿毛巾饧发10分钟。

  4、松弛后的小面团,用手压扁再揉圆,每个沾一层面粉,用剪刀在顶部剪十字小口,放温暖密封处发酵40分钟(可置于烤箱中,设置温度在35-40度,内部放一碗热水)。

  5、烤箱预热至170度,烤盘放烤箱中上层,烤18分钟左右出炉(观察面包表面颜色微黄即可)

  6、此面包属于原味面包,口感香醇不腻,可作为早餐或下午茶。


  

蜂蜜燕麦小餐包

蜂蜜燕麦小餐包做法
   材料:
   1. 2-1/2至2-3/4杯通用面粉/ all-purpose flour
  
   做法:
  

  1.在一个大碗里,把1杯普通面粉(不是把两杯半全加入哦),全麦面粉,燕麦,酵母和盐混合好。怕面团不筋道的,可以加两大匙面筋/Gluten。 我加了。

  2.在一个小锅里加热水,倒入蜂蜜和4汤匙黄油,加热至120 ° -130 °F。

  3.加入第一步准备好的干料,搅到面团湿软。

  4.加鸡蛋,混合好。

  5.慢慢加入剩下的 1杯半到 1 3/4杯的通用面粉,加面粉的多少要以揉成个软面团为准。

  6.如果用机器揉面,要用低档揉面。揉到面团光滑而富有弹性。

  7.放置在抹油的容器里,盖上盖子。 烤箱里放盆开水,把面团放入,让发到两倍大。

  8.面团取出放撒有少量面粉的桌面上。稍揉,把面团分成24块,然后揉成球。

  9.放置在抹了油的13英寸 × 9英寸的烤盘中。也可以不抹油,放张烤纸/Patchment Paper。盖上盖子,第二次发酵,直到面团发到两倍大,约30-40分钟。

  10.烤箱预热到375 F/190 C,入烤箱烤20-22分钟,直到表面金黄色。

  11.把黄油用微波炉溶化,刷到面包上。

  12.稍凉后开吃。这面包第二天第三天吃时,盖张湿厨房用纸,热上半分钟到1分钟(以你热面包的多少来定哈),还是很软的。


  

葡萄干燕麦小餐包

葡萄干燕麦小餐包做法
   材料:
   高筋面粉270克(1+1/2+1/3CUP),水150克(1/2CUP+2TBL),面包机酵母1tsp,盐1/2tsp,糖10克(1/2TBL+1/2tsp),黄油1TBL,燕麦片25克(1/4CUP),葡萄干25克(没称的用手抓1撮,多少随自己喜欢),Rum酒适量(用来泡葡萄干),打碎的麦片适量(用来沾面包表面)。
  
   做法:
  

  准备工作:

  隔夜用Rum酒泡葡萄干(如果无Rum酒,可用红葡萄酒或清水泡)。

  面团操作:

  一、面团制作:先用小碗放水,加温至手感暖和,放酵母,搅拌均匀,静置5分钟,放入搅拌机碗,再加入面粉和盐,先低速搞一小会,再转中速搅拌成面团,黄油切成小片,放入面团碗,继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。

  二、搅拌好的面团用手搓入燕麦片,揉搓均匀。

  三、再揉搓入泡过的葡萄干,揉搓均匀。用薄膜盖住面团口,在温暖环境下容器发酵60分钟。

  整形操作:

  一、发酵好的面团用手揉搓几下去气泡,再分成10等分,滚圆,盖住薄膜醒10分钟。

  二、再稍将面团滚圆,案板上铺些打碎了的燕麦片,放小面团在上面滚,让表面粘上,

  三、滚好后放在烤盘上。

  四、用小剪刀在面团上面剪个十字。

  五、再铺上薄膜,饬30分钟。

  烘焙:

  烤箱下层放个盘,上面放1杯水左右,烤盘放中层,烤350F,15分钟左右。


  

蜂蜜燕麦小餐包

蜂蜜燕麦小餐包做法
   材料:
   1. 2-1/2至2-3/4杯通用面粉/ all-purpose flour
  
   做法:
  

  1.在一个大碗里,把1杯普通面粉(不是把两杯半全加入哦),全麦面粉,燕麦,酵母和盐混合好。怕面团不筋道的,可以加两大匙面筋/Gluten。 我加了。

  2.在一个小锅里加热水,倒入蜂蜜和4汤匙黄油,加热至120 ° -130 °F。

  3.加入第一步准备好的干料,搅到面团湿软。

  4.加鸡蛋,混合好。

  5.慢慢加入剩下的 1杯半到 1 3/4杯的通用面粉,加面粉的多少要以揉成个软面团为准。

  6.如果用机器揉面,要用低档揉面。揉到面团光滑而富有弹性。

  7.放置在抹油的容器里,盖上盖子。 烤箱里放盆开水,把面团放入,让发到两倍大。

  8.面团取出放撒有少量面粉的桌面上。稍揉,把面团分成24块,然后揉成球。

  9.放置在抹了油的13英寸 × 9英寸的烤盘中。也可以不抹油,放张烤纸/Patchment Paper。盖上盖子,第二次发酵,直到面团发到两倍大,约30-40分钟。

  10.烤箱预热到375 F/190 C,入烤箱烤20-22分钟,直到表面金黄色。

  11.把黄油用微波炉溶化,刷到面包上。

  12.稍凉后开吃。这面包第二天第三天吃时,盖张湿厨房用纸,热上半分钟到1分钟(以你热面包的多少来定哈),还是很软的。


  

燕麦小餐包

燕麦小餐包做法
   材料:
   高筋面粉250g,燕麦片少许,水140g,蛋液15g,奶粉10g,黄油20g,盐1g,酵母3g,糖20g,
  
   做法:
  

  1.除去黄油以外的所有材料揉成光滑的面团,加软化的黄油揉至扩展阶段

  2.发酵至2.5倍大小

  3.排气,分割成均匀的九等份,滚圆,用手稍微压扁,刷蛋液,撒上燕麦片

  4.二次发酵至两倍大小,烤箱180度,中层约18分钟


  

葡萄干杏仁全麦小餐包

葡萄干杏仁全麦小餐包做法
   材料:
   (一)面包胚:高筋面粉200g,全麦粉100g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量),酵母1tsp,温牛奶160g,黄油30g,葡萄干1小盒。
  
   做法:
  

  1、取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。

  2、将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。

  3、面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油、葡萄干,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展。

  4、取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,并在烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)

  5、两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水,插入面团中央,凹洞不回缩,面团不回缩即为发酵成功。取出轻揉面团,使气体排出,分成9份,滚圆放入烤盘。

  6、用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。

  7、把杏仁放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎颗粒。

  8、二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上杏仁碎。

  9、烤箱预热360°F(约180°C),放入面包,烤18分钟左右即可。


  

全麦小餐包

全麦小餐包做法
   材料:
   高粉150克,全麦粉50克,细砂糖20克,盐2.5克,酵母2.5克,酸奶50克,牛奶80克,黄油16克。
  
   做法:
  

  1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑后,加入黄油将面团摔打200下至面筋扩展,放温暖处进行基础发酵。

  2、基础发酵结束将面团取出排气后,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。

  3、将松弛后的面团成圆形。考虑再三,在二次整形时,我还是只做了三个汉堡包,其余裹了点果酱进去。

  4、表面刷蛋液沾白芝麻后,在温暖湿润处进行最后发酵。

  5、发酵结束,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。


  

燕麦小堆

燕麦小堆做法
   材料:
   燕麦100克,糖,葡萄干,牛奶100毫升
  
   做法:
  

  1.把燕麦,糖,葡萄干,牛奶混合成有点湿的燕麦团,

  2.然后用筷子象包馄炖似的夹一小堆一小堆放在铺好锡纸的烤盘上,放进烤箱200度烤8分钟即可~


  

燕麦小米粥


   材料:
   燕麦全草90克,小米50克,红糖适量。
  
   做法:
  

  先将燕麦全草加水煎汁,去渣后与淘洗干净的小米一同煮粥,加红糖食用。


  

红肠小餐包

红肠小餐包做法
   材料:
   高粉260克,干酵母1小匙,砂糖20克,奶粉15克,盐0.5小匙,黄油20克,温水160克,全蛋液30克,另:,沙拉酱少许,全蛋液.少许,红肠19片
  
   做法:
  

  1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团,至能拉出薄膜

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右,手掌蘸干面粉,轻轻压到面团上,排去大部分空气

  3.面团取出,分割成19分,每分大约25克左右,把分好的面团一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

  4.蛋塔模内壁抹上一层黄油,将松弛好的面团再次滚圆,放入塔模,略微压扁,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(因为分2盘烤,所以一盘放到烤箱,下层放一杯热水进行发酵,另外一盘蒙保鲜膜放在常温下发酵)

  5.发酵好的面团取出,表面刷蛋液,中间放上一片PIZZA肠,再挤上适量沙拉酱

  6.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右

小诀窍

  面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 另:最近天气比较冷了,发面过程中需要更换热水


  

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