腰果辣味鸡
材料:
鸡腿肉，酒，盐，糖，味精， 白胡椒，太白粉，腰果，红葱头碎，姜蒜碎，泡椒，青辣椒片，西芹，红椒，鸡肉
做法:
1、鸡腿肉切小块，用酒、盐、糖、味精、白胡椒、白粉腌半小时入味；
2、进炒锅用点油炒干水份，炒断生，取出；
3、腰果（Trader Joe’s 买的烤熟的腰果）再用油炒一下香，备用。
4、炒锅用油炒香红干辣椒， 加红葱头碎、姜蒜碎、泡椒、青辣椒片炒香；
5、加西芹、红椒，加鸡肉炒拌匀，喷韶酒，加耗油再炒几下，加腰果拌匀出锅。
腰果辣味鸡
材料:
鸡腿肉，酒，盐，糖，味精， 白胡椒，太白粉，腰果，红葱头碎，姜蒜碎，泡椒，青辣椒片，西芹，红椒，鸡肉
做法:
1、鸡腿肉切小块，用酒、盐、糖、味精、白胡椒、白粉腌半小时入味；
2、进炒锅用点油炒干水份，炒断生，取出；
3、腰果（Trader Joe’s 买的烤熟的腰果）再用油炒一下香，备用。
4、炒锅用油炒香红干辣椒， 加红葱头碎、姜蒜碎、泡椒、青辣椒片炒香；
5、加西芹、红椒，加鸡肉炒拌匀，喷韶酒，加耗油再炒几下，加腰果拌匀出锅。
腰果辣鸡米
材料:
红甜椒，胡萝卜，西葫芦，鸡腿肉，姜，蒜，干辣椒，烤熟的腰果，料酒，盐，香油，陈醋，生抽，黑胡椒，水淀粉
做法:
1.素材切丁，其他调料切成碎；
2.鸡肉切丁，用适量料酒、盐、香油、陈醋、生抽、黑胡椒、水淀粉腌制至少30分钟以上；
3.热锅凉油将既定滑熟（变色即可）；
4.爆香辣椒姜蒜碎加入素菜丁翻炒1-2分钟；
5.倒入鸡丁加少许盐、鸡精兜匀；
6.最后倒入腰果兜匀即可（腰果实现已炒熟）。
小诀窍
1： “宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”，所以请您吃尽量吃白肉（鱼类、禽类...红肉：羊、牛、猪），红肉的肉纤维粗硬，脂肪含量较高；而白肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，对身体的健康有好处； 2：如果您的腰果是生的，锅里不加油小火放腰果不停的翻炒，直至表面金黄，捞出备用； 3：西葫芦可以用黄瓜代替，辣椒的多少请根据个人嗜辣程度自由调解； 4：腰果可用松仁、榛果、核桃、花生等其它健脑益智食品代替； 5：腰果虽然营养健康，而且不易使人发胖，但仍不宜食用过多； 6：对腰果、花生、蚕豆过敏的人群，要注意谨慎食用。 选购： 1：外观呈完整饱满、色泽白皙、清香无异味、无蛀洞、无斑点的腰果； 2：如果黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳，小牛建议不要购买。 保存：应存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕。 食用：用腰果做菜时，为了降低热量，不要加油，直接炒比较好。
鲑鱼芒果辣沙司
材料:
鲑鱼排4块（三文鱼排，每块140克），混合胡椒粒（黑、白、绿和粉红色）4茶匙，小马铃薯680克，洗擦干净，较大的切开，水田芥（西洋菜）210克，芒果辣沙司：，熟芒果1个，葱3根，切碎，剁碎的香菜（芫荽）3汤匙，新鲜莱姆（青柠）汁2汤匙，橄榄油2茶匙，塔巴斯柯辣汁适量
做法:
1.剔除鲑鱼排的小骨头。把胡椒粒略为捣碎，用力抹在每块鲑鱼排无皮的一面。备用。
2.马铃薯加水煮沸后转小火，再煮10到12分钟，或至马铃薯软熟。
3.煮马铃薯时，将芒果削皮、去核、切丁。加入葱、香菜、莱姆汁、橄榄油和塔巴斯柯辣汁，搅拌均匀。
4.取一有横条花纹的大平底锅，喷上不黏烹饪喷剂，用中大火加热。鲑鱼排有皮的一面朝下放进锅里，煎4分钟。翻转再煎4分钟，直至鱼排刚熟。马铃薯捞起沥干。
5.把水田芥和马铃薯分成4份，放在4个盘子上。鲑鱼放在水田芥和马铃薯上面，浇上芒果辣沙司。
白果辣椒虾
材料:
白果150克，辣椒1个，虾100克，葱姜、盐、油、鸡精适量。
做法:
1、白果整理后冲洗干净，辣椒切片，虾冲洗干净，葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜炒虾变色。
3、放白果煮约2分钟。
4、放辣椒，再放盐和鸡精调味即可出锅。
小诀窍
白果含有白果二酚等有毒成分，毒性主要集中在胚芽中。吃白果时一要注意去芯二要注意适量。
辣味鸡珍
材料:
鸡珍，老抽，料酒，姜，葱切段，洋葱，辣椒，盐，鸡精，白糖，十三香，豆瓣酱
做法:
1.新鲜鸡珍切大片，用盐水浸泡10分钟.可以杀菌，让其味道更鲜美.我在水里也加了些老抽和料酒，省略了腌渍的步骤.在炒前沥干水待用.
2.姜切片，葱切段，洋葱切段，辣椒切成小圈即可.
3.锅内留适量油，先将姜片下锅铺在锅底，再下鸡珍大火炒至变色
4.烹入老抽，料酒，盐，鸡精，白糖，十三香，豆瓣酱，继续翻炒.鸡珍不易入味，所以盐要略微多放一些，做的时候可以尝一下.糖的量也要比做红烧菜时稍多.
5.放一些水，水烧开后放入剩下的材料，关小火盖上锅盖炖至收紧汤汁即可.
小诀窍
之前的酱味加入了青椒的鲜爽,味道非常棒.我做的上色不是很好,相信大家一定可以做的更好,看起来更有食欲.
辣味鸡翅
材料:
鸡翅，辣椒粉，新奥尔良烤翅腌料，料酒
做法:
1.将鸡翅洗净，用牙签扎一些小孔，放在容器中，将所有调料放入拌匀，让鸡翅均匀地沾到调料。（调料比例可根据自己喜好，以及调料包背面的说明）。
2.将拌好调料的鸡翅密封放入冰箱冷藏保存12个小时以上。（如果急着吃，可以用塑料袋把腌好的鸡翅装起来，让孩子猛劲摔打10分钟即可。这个过程也很好玩的，呵呵——）。
3.将腌好的鸡翅用锡纸包好，烤箱预热230度，烤12分钟后取出。
茴香辣味鸡肉酱
材料:
鸡胸肉末120公克，辣椒末1/4茶匙，小茴香末1/8茶匙，蒜末1/4茶匙，香菜末1/4茶匙，橄榄油1匙，泰式烧鸡酱2大匙
做法:
1.取锅烧热后加入橄榄油，加入鸡胸肉末、辣椒末炒出香味。
2.将作法1加入小茴香末、蒜末、香菜末与泰式烧鸡酱调味。
泰式辣味鸡酱
材料:
水1碗，红辣椒粉2大匙，红辣椒2支，鱼露1大匙，细砂糖2大匙，太白粉水少许
做法:
1.将红辣椒切碎。
2.将水倒入炒锅中加热煮沸，放入红辣椒粉、碎辣椒、鱼露、细砂糖。煮滚后，用太白粉水勾芡即可。
辣味鸡肉饺子馅
材料:
鸡胸肉250公克，高丽菜末1/3杯，红辣椒末2大匙，葱花3大匙，盐1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙
做法:
1. 鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。
2. 将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。
3. 将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。
辣味鸡柳义大利面
材料:
义大利面200公克，鸡胸肉1副，大蒜2瓣，洋葱1/4个，红辣椒1~2条，巴西利10公克，高汤200公克，奶油白酱80公克，鲜奶油60克，奶油50公克，盐少许，胡椒粉少许
做法:
1. 将鸡胸肉洗净切条状，洋葱切丝，红辣椒切斜片、巴西利切末备用。
2. 将鸡胸肉条以适量的米酒、香油、味醂、太白粉、盐及胡椒粉腌渍约30分钟备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8∼10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 锅中放入沙拉油加热后，放入鸡肉条炒熟后取出备用。
5. 平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后，放入大蒜末及红辣椒炒香取出，再加入洋葱丝直至洋葱变软后，加入高汤、奶油白酱、鲜奶油拌匀煮滚后，放入鸡肉条、盐及胡椒粉后改小火续煮。
6. 捞起作法3的义大利面放入作法5的酱汁锅中拌煮1∼2分钟后，再加入巴西利末拌炒一下，即可起锅装盘。