玉米杂粮蔓越莓bagel

　　 材料:
　　 酵种酵头
　　
　　 做法:
　　

　　1. 混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，搅拌均匀，浸泡20分钟。加入盐和酵母，stand mixer揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，低速揉均匀。

　　2. 等分9份，滚圆，放松15分钟。

　　3. 每份擀成长条，卷起封口，两头连接， 放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，室温发酵1到2小时（德州农民建议马上冷藏12到24小时，据说冷藏后组织和风味都比较好）

　　4. 煮沸一大锅水（1.9L)，水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团，把其中一个放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完 成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续 发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度， 否则成品会过于蓬松！

　　5. 把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。

　　6. 煮完所有面团后，将烤盘放入预热到400F的烤箱中烤20分钟。

　　

玉米杂粮蔓越莓bagel

　　 材料:
　　 酵种酵头
　　
　　 做法:
　　

　　1. 混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，搅拌均匀，浸泡20分钟。加入盐和酵母，stand mixer揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，低速揉均匀。

　　2. 等分9份，滚圆，放松15分钟。

　　3. 每份擀成长条，卷起封口，两头连接， 放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，室温发酵1到2小时（德州农民建议马上冷藏12到24小时，据说冷藏后组织和风味都比较好）

　　4. 煮沸一大锅水（1.9L)，水中放2小勺食用碱。取出冷藏的面团，把其中一个放入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就说明发酵完 成，可以进行下一步。否则，就将测试面团捞出，略擦干，把所有面团在室温继续 发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度， 否则成品会过于蓬松！

　　5. 把面团3或4个一组放入沸水中每面煮20秒左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。

　　6. 煮完所有面团后，将烤盘放入预热到400F的烤箱中烤20分钟。

　　

杂粮蔓越莓

　　 材料:
　　 法国粉500g，杂粮颗粒50g，酒渍蔓越莓干150g，法式老面团50g，盐10g，低糖酵母10g，麦芽精5g，水300g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入酒渍蔓越莓干搅拌至面团完成阶段

　　2.室温30℃发酵60分钟

　　3.分割成200g一个滚圆松弛30分钟

　　4.将面团排气成型至圆柱形

　　5.以温度30℃室温发酵50分钟

　　6.表面洒上低筋面粉，用剪刀剪上刀口

　　7.以上火220℃下火200℃打蒸汽烘烤20分钟

　　

清汤玉米杂粮面

　　 材料:
　　 细玉米面150克，面粉300克
　　
　　 做法:
　　

　　1.细玉米面先用200克开水烫一下，冷却之后加入面粉和成团，如果硬的话，就加点水。饧20分钟待用。然后把面团分成数块。

　　2.锅中烧水，水开了后用压面机把面块压成条。一边压一边往沸水锅里放，每加一次面条都要用筷子搅一搅，免得面条粘在一起。

　　3.煮的方法与饺子一样，点三次水。

　　4.捞出面条后，浇入调了盐的素高汤，并码上青菜和切片的鸡蛋，撒上葱花即可。

　　5.很素吧，不见油花，可是味道确实很好，特别适合节日期间和平时清肠食用。

　　6.看看我用的压面机，很简单却很好用.

小诀窍

　　1、玉米面不吸水，所以和面时一定要慢慢加水，千万别加多了，否则面条发粘。 2、想要让玉米面条更筋道，煮好捞出时再过一次凉开水就好。 3、这是个粗粮细吃的好办法。真的对身体很好。 4、我偷懒，用压面机，没有压面机的，可以自己手擀，或者买现成的面条烹煮也可以。

　　

黑米杂粮小窝头

　　 材料:
　　 黑米面、黑芝麻粉、薏米粉共150克，黄豆粉玉米面共50克，糯米粉70克，白糖25克，干酵母粉2克，温水约130ML
　　
　　 做法:
　　

　　1、将所有粉类与白糖混合，加入酵母粉。

　　2、将温水倒入粉中，混合揉匀成光滑的面团。

　　3、将面团放入容器中，盖好盖子在温暖的地方发酵约40分。

　　4、将发好的面团，分成30克一个的小面团。

　　5、用手将小面团搓成圆椎形窝头的样子，用手指在窝头底部钻一个小洞。

　　6、小窝头做好后放入盘子中，再松弛20分钟。

　　7、放入蒸锅中，上气后蒸约12分钟即可。

小诀窍

　　1、加糯米粉可以中和杂粮较为粗糙的口感，使窝头更加细腻可口。

　　2、加入酵母粉也是为了使面团发酵，口感更加轻软。

　　3、材料中几种杂粮粉的量和比例，均可自行选择。

　　4、白糖25克，成品的甜味不很明显，可自行调整，不过糖还是尽量少放，不放也可以。

　　5、也可以在窝头底部的小洞里塞上一些豆沙馅或枣泥馅，别有一番风味。

　　

就要韧劲十足——低糖小贝果(Bagel)

　　 材料:
　　 高粉100克，水100克，糖1勺，盐1/2勺，植物油1/4勺，酵母1小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备高粉100克，水100克，糖一勺，盐1/2勺，植物油1/4勺，酵母一小勺。

　　2.把上述材料放一起揉成面团，在27℃左右的地方发酵一小时。

　　3.发酵好的面团分成4小份，醒15分钟。

　　4.面团按扁后擀成椭圆形。

　　5.沿着椭圆长的一边向上紧紧卷起。

　　6.卷长的长条一边捏成尖尖的形状，另一边捏扁。

　　7.把长条卷成圆圈形状，开口处捏紧。

　　8.把做好的面坯放在30度左右的地方继续发酵20分钟。

　　9.30克的糖和500克的水放容器内，烧开后转小火，把面坯放进去没面各煮30秒。

　　10.沥干水分的面坯放入烤盘中，可在表面撒些芝麻等干果。烤箱预热，210℃上下烤15分钟。

　　

夏之恋Bagel

　　 材料:
　　 蔓越莓贝果1个，芒果乳酪60g，新鲜樱桃6颗，奇异果片6片，火龙果1/2颗
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蔓越莓贝果由侧面剖开成2半，一层用来当底制作，另一层完成后盖上。

　　2.在作法1的其中一层贝果抹上芒果乳酪酱。

　　3.将芒果乳酪装入挤花袋内，用花嘴挤出6个小圆球于作法2上，并放上6颗新鲜樱桃装饰。

　　4.在作法3空隙处，放上6片奇异果，再用挖球器挖出1颗火龙果球，放在贝果的正中间装饰，最后盖上另一层贝果即可。

　　

浓情巧克力Bagel

　　 材料:
　　 巧克力贝果1个，巧克力柳橙乳酪酱80g，蜜柳橙皮30g，彩色软糖12颗
　　
　　 做法:
　　

　　1.将巧克力贝果由侧面剖开成2半，一层用来当底制作，另一层于完成后再盖上。

　　2.将巧克力柳橙乳酪酱装入挤花袋内，用平口花嘴挤出6个圆球于作法1其中一层上，并将蜜柳橙皮装饰于上方。

　　3.于作法2空隙处，再挤出6个较小的圆球，并分别放上2颗彩色软糖装饰，最后盖上另一层贝果即可。

　　

海之味Bagel

　　 材料:
　　 花型贝果1个，虾子5只，美奶滋30g，广东A菜50g，紫高丽菜丝40g，火龙果30g，苜蓿芽10g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将花型贝果由侧面剖开成2层，一层用来当底制作，另一层完成后盖上。

　　2.虾子去壳加盐烫熟；火龙果去皮切片备用。

　　3.作法1的其中一层贝果抹上美奶滋，并依序铺上广东A菜、紫高丽菜丝，再放上作法2的虾子及火龙果片，挤上美奶滋，再放一小把苜蓿芽装饰，最后盖上另一层贝果即可。

　　

铁板牛柳Bagel

　　 材料:
　　 杂粮贝果1个，三色甜椒20g，美奶滋30g，广东A菜50g，高丽菜丝30g，铁板牛柳馅80g
　　
　　 做法:
　　

　　1.红、黄、绿三色甜椒洗净切丁，加入少许盐调味后，以中华锅略微炒熟，起锅备用。

　　2.将杂粮贝果由侧面剖开成2半，一层用来当底制作，另一层完成后盖上。

　　3.在作法2的其中一层贝果抹上美奶滋，并依序铺上广东A菜、高丽菜丝。

　　4.在作法3铺上爆炒好的牛柳馅，再加上少许作法1三色甜椒装饰，最后盖上另一层贝果即可。

　　

蓝莓水果Bagel

　　 材料:
　　 蓝莓贝果1个，蓝莓乳酪酱50g，椰子粉50g，红樱桃5颗，水蜜桃60g，葡萄干20g，蜜核桃20g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蓝莓贝果由侧面剖开成2半，一层用来当底制作，另一层完成后盖上。

　　2.先在作法1的其中一层贝果抹上蓝莓乳酪酱。

　　3.将蓝莓乳酪酱装入挤花袋内，用花嘴挤出5个圆球于作法2上，再放上5颗沾了椰子粉的红樱桃装饰。

　　5.在作法3空隙处，放上5片水蜜桃，另于贝果的中央部份，挤上蓝莓乳酪酱，并放上葡萄干和蜜核桃装饰，最后盖上另一层贝果即可。

　　

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