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私房台式三杯鸡

时间:2019-11-16  2019-11-16  其它菜谱  手机阅读
私房台式三杯鸡做法
   材料:
   鸡一只,蒜头二大颗,老姜一块,青葱,红辣椒,九层塔(罗勒),黑麻油,酱油,米酒,冰糖少许,黑椒粒少许
  
   做法:
  

  1.起油锅油稍多些.先炸姜片.蒜头酥黄后捞起备用.剁好的鸡块也炸到外皮金黄捞起备用.

  2.另起锅黑麻油烧热,炸好的蒜,姜片,青葱白下锅爆香,加入鸡块,黑椒,辣椒(半量),大火同炒.

  3.感觉炒至快干,下酒一杯,冰糖一块.转中火煮到收干, 起锅前下葱绿,九层塔,红辣椒.拌炒下就可上桌了.


  

私房台式三杯鸡

私房台式三杯鸡做法
   材料:
   鸡一只,蒜头二大颗,老姜一块,青葱,红辣椒,九层塔(罗勒),黑麻油,酱油,米酒,冰糖少许,黑椒粒少许
  
   做法:
  

  1.起油锅油稍多些.先炸姜片.蒜头酥黄后捞起备用.剁好的鸡块也炸到外皮金黄捞起备用.

  2.另起锅黑麻油烧热,炸好的蒜,姜片,青葱白下锅爆香,加入鸡块,黑椒,辣椒(半量),大火同炒.

  3.感觉炒至快干,下酒一杯,冰糖一块.转中火煮到收干, 起锅前下葱绿,九层塔,红辣椒.拌炒下就可上桌了.


  

台式三杯鸡

台式三杯鸡做法
   材料:
   三黄鸡,麻油,葱,姜,酱油,盐,白砂糖,米酒,高汤,九层塔
  
   做法:
  

  1.将炒锅烧热后倒入一杯麻油,用葱、姜,有条件的还可以配少许干葱爆香,再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒,待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐,喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错

  2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤,等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟,其间,要开盖搅拌一次,使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。

  3.起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄,口味醇厚,鲜嫩酥烂,香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。

小诀窍

  (九层塔(罗勒叶)是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一,额家里面没有所以用香菜代替= =。)


  

台式三杯鸡

台式三杯鸡做法
   材料:
   三黄鸡1只,蒜头2颗,老姜1条,青葱,红辣椒,九层塔,黑麻油1杯,酱油1杯,米酒1杯
  
   做法:
  

  1.鸡洗净剁小块,老姜带皮切薄片,蒜头去膜切成薄片, 红辣椒.青葱切段(葱白葱绿分放)

  2.起油锅油多些.先炸姜片.蒜片酥黄后捞起.将剁好的鸡块也放下去炸到外皮金黄捞起.(鸡肝,鸡心,鸡蹭,鸡肠都可下去炸后捞起备用同煮)

  3.另起锅倒香麻油,油烧热后,把刚炸好的蒜片,姜片,青葱(葱白部分)下锅爆香.

  4.倒入鸡块拌炒,下黑椒.酱油.辣椒.(留点放用).炒至快干下酒.加冰糖大火烧开后转小火收干.

  5.最后起锅前下葱绿,九层塔,红辣椒.拌炒下就可上桌了.

小诀窍

  同样大概的做法.三杯米血,鸭舌,鱿鱼..等..都很好吃..


  

台式三杯鸡

台式三杯鸡做法
   材料:
   三黄鸡一只,酒一杯,酱油一杯,油一杯,姜,蒜,九层塔5枝,砂糖大半杯,麻油,葱
  
   做法:
  

  1.三黄鸡洗干净切块、蒜切片、姜切片、九层塔洗干净取叶,葱切段。

  2.蒜、姜、葱段少许九层塔爆香油锅,下鸡爆炒片刻后,倒入一杯油、一杯酱油、一杯米酒、小半杯砂糖混合翻炒均匀煮开后改小火焖至鸡软身入味。

  3.待快收汁时撒少许麻油和九层塔,葱段翻炒均匀即可。

小诀窍

  这道菜比较油腻,大家可按照个人喜好减少配料份量,不过九层塔乃是台湾三杯鸡不可缺少的香草。如果没有九层塔,不建议你做!


  

台式三杯鸡

台式三杯鸡做法
   材料:
   鸡腿1000G,葱,姜,蒜,蒜,生抽,料酒,白酒,冰糖,盐,芝麻油
  
   做法:
  

  1.将鸡腿(俺选的是琵琶腿,就是鸡小腿),洗净,去骨,连皮切成小块,备用。

  2.姜洗净,取4片,切细丝; 蒜去皮,洗净,擦干水分;小葱2根,去皮,洗净,挽成葱结,备用。

  3.锅内倒入足量的冷水,将切好的鸡块放入,之后放入少许姜丝、葱结,倒入少许料酒,大火至沸腾,将鸡肉内的血水去除,之后捞出鸡块,过凉,备用。

  4.取生抽、冰糖(敲碎)和料酒(料酒中添加少许白酒)各1/2杯,调成三杯汁。

  5.锅内放入少许油,稍热,入蒜粒(大概15颗左右)、姜丝小火煸炒至蒜粒变软,煸出香味。

  6.放入鸡块,煸炒至水分炒干,之后倒入三杯汁和少许盐,大火翻炒至鸡肉上色,转小火,至汤汁粘稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,之后淋入1汤匙芝麻油,翻炒均匀,出锅,即可。

小诀窍

  关键点1.去除鸡肉的血水和腥气很重要,要冷水下锅,放入葱姜和少许料酒,煮至沸腾,之后捞出鸡块,过凉。这样处理的鸡肉,血水和腥气就没有了。 关键点2. 三杯鸡的料汁的配制,有说法说料酒:生抽:芝麻油=1:1:1,也有说法说料酒:生抽:冰糖=1:1:1,俺认为鸡肉在煸炒的时候加入色拉油,之后再加入芝麻油会很油腻,不大适合北方人的口味,就选择了第二种配制方法。家庭烹制只需要料酒、生抽和冰糖的比例1:1:1就好,可根据鸡肉多少控制料汁的多少,冰糖应将大块敲碎放入。 关键点3. 煸炒的时候,要放入足够多的蒜粒,整颗煸炒之软,足足的蒜香也是三杯鸡的特色之一。此外,大蒜多食有助于提高免疫力,多食有益。 关键点4.汤汁小火收至粘稠,利于鸡肉入味儿。 关键点5.临出锅的时候,淋入一汤匙的芝麻油,增香即可。 关键点6.若是有罗勒碎,撒入一点,三杯鸡就更地道了。


  

台式三杯鸡

台式三杯鸡做法
   材料:
   主料:鸡腿肉半斤,蒜头,红椒丝,葱丝,干辣椒。
  
   做法:
  

  1、光鸡洗净斩成块,放入砂锅内;姜切成片,葱切成段。

  2、往砂锅内,依次放入姜片和葱白。

  3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀,加盖小火慢炖35分钟,至卤汁呈浓稠状。

  4、拣去葱段和姜片,淋入1/3汤匙香油。

  5、将鸡块舀入碗内,即可食用。


  

台式三杯鸡

台式三杯鸡做法
   材料:
   食材:鸡肉、干辣椒、姜、大蒜、罗勒叶(九层塔)
  
   做法:
  

  1.鸡肉切块

  2.炒锅中放入2大勺色拉油,烧热

  3.倒入鸡块,大火翻炒,加入少量盐,炒至表面微微变焦即可出锅,鸡肉表皮微微变焦,出锅后,沥干多余的油备用

  4.刷干净炒锅或者换一口新锅,加入第一杯调味料(3大勺麻油)烧热

  5.加入蒜瓣与姜片翻炒,翻炒姜蒜,待散发出浓郁的香味,加入红辣椒翻炒10秒左右

  6.加入鸡块,调入第二杯调料(150ML的米酒),调入第三杯(100ML的生抽)

  7.翻炒均匀(约15秒),然后盖上锅盖中火焖烧10分钟

  8.焖烧10分钟之后,打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒(九层塔)。九层塔一定是要盖上鸡肉,然后盖上盖子,关火!30秒过后打开盖子拌匀即可出锅


  

台式三杯鸡

台式三杯鸡做法
   材料:
   鸡肉2斤,冰糖少许,姜适量,蒜1个,葱适量,干辣椒少许,九层塔1大把,麻油半杯,酱油、米酒各1杯
  
   做法:
  

  1、先将鸡肉洗净切块,干锅烧热,直接将鸡肉鸡皮朝下放进锅内干煎至表面呈现金黄色,翻一个身再煎另一面。这时鸡皮里面的油脂已经全部逼出来了。注:我选用的是放养鸡的鸡腿连大腿的肉,这里的肉质最嫩,是做三杯鸡上好的食材。

  2、取出鸡肉待用,将锅中鸡油倒掉,原锅加入麻油,炒香姜、蒜瓣以及干辣椒,加入煎过的鸡块,放少许冰糖,淋上米酒以及酱油,盖上锅盖中火焖15-20分钟左右至汁水差不多收干。注:冰糖主要是上色,所以不需要放太多,不然口感上会太甜而失去了这道菜的风味。

  3、熄火以后加入葱段以及一大把九层塔,翻几下即可起锅装盘!夹一块鸡肉,香味浓郁,诱得人食欲大增。

  谢谢欣赏!希望大家喜欢!!

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台式三杯鸡的做法


   材料:
   主料:鸡翅膀。 辅料:青红尖椒 姜片 蒜头 罗勒叶一把 油40克 料酒40克 生抽40克 冰糖15克
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净切块,汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸,将鸡块捞出。

  2.红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净。

  3.炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热。

  4.下入蒜末和尖椒煸香。将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火。

  5.加入一盏料酒。加入15克冰糖。再倒入一盏生抽。

  6.翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶。

  7.继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。


  

台式三杯鸡


   材料:
   鸡腿2个
  
   做法:
  

  1.准备好原材料;

  2. 将混合的油倒入适量, 烧热;

  3. 下入鸡块翻炒;

  4. 鸡块翻炒变色后下入姜蒜继续翻炒;

  5. 直至鸡块表面微微焦黄, 再加入适量的酱油混合液;

  6. 倒入准备好的米酒;

  7. 大火烧开后加盖煮上3--5分钟;

  8. 揭开盖,大火收汁,出锅前加入九层塔混合即可;

  9.盛入小钵中。


  

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