面食

当前位置: 菜谱大全 > 面食 > 紫薯红豆沙月饼

紫薯红豆沙月饼

时间:2021-03-11  2021-03-11  面食  手机阅读
紫薯红豆沙月饼做法
   材料:
   紫薯300克,红豆沙300克,白糖50克。
  
   做法:
  

  1.紫薯洗净蒸熟放凉去皮压碎加入白糖拌匀备用。

  2.红豆沙分成6份捏成球状,紫薯分成6份捏球状。

  3.将紫薯当皮包住豆沙做成球状。

  4.将做好的球状放入月饼模具内压一下就成紫红薯红豆沙月饼了。


  

紫薯红豆沙月饼

紫薯红豆沙月饼做法
   材料:
   紫薯300克,红豆沙300克,白糖50克。
  
   做法:
  

  1.紫薯洗净蒸熟放凉去皮压碎加入白糖拌匀备用。

  2.红豆沙分成6份捏成球状,紫薯分成6份捏球状。

  3.将紫薯当皮包住豆沙做成球状。

  4.将做好的球状放入月饼模具内压一下就成紫红薯红豆沙月饼了。


  

苏式鲜肉月饼、豆沙月饼

苏式鲜肉月饼、豆沙月饼做法
   材料:
   油皮材料:中粉300克,猪油120克,糖10克,盐8克,水140克
  
   做法:
  

  1、准备好油皮:中粉300克,猪油120克,糖10克,盐8克,水140克,酥皮:低粉320克、猪油160克。

  2、肉馅调味:生抽、老抽、蚝油、鲍汁、鸡粉、盐、料酒、葡萄酒、胡椒粉、香油、蜂蜜、淀粉、鸡蛋、柠檬汁、葱姜蒜末,把所有调料放入肉糜中搅拌至粘稠均匀。

  3、油皮做法:猪油加中粉加糖加盐搓成屑状,再加水揉至光滑,套上保鲜袋静置30分钟后分割成26克/个。

  4、酥皮做法:猪油加低粉揉匀分割成20克/个。

  5、然后用油皮包上酥皮用手按扁,擀面杖擀成牛舌状后,卷起,再擀开,再卷起,擀开重复3次,最后包上馅料用手轻轻按一下。

  6、表面刷上蛋液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱中层200°c 25分钟烘烤,烘烤10分钟后阵阵香味飘出,口水啊,时间到即可出炉,趁热吃太棒了!这里是两种口味的,有鲜肉馅和豆沙馅的。


  

酥皮红豆沙月饼

酥皮红豆沙月饼做法
   材料:
   20个的量:
  
   做法:
  

  【月饼酥皮的制作过程】:

  1、酥皮由水油皮和油酥组成,我们先做水油皮,将水油皮材料中的中筋面粉(普通馒头粉)、猪油、糖倒入碗里。

  2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里,边倒边搅。

  3、用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

  4、然后把面粉疙瘩倒在案板上,并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用。

  5、把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。

  6、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份,揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置。

  7、取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧。

  8、将面团的收口朝下,用手掌压扁。

  9、然后翻过来,光滑的一面朝下,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。

  10、将长椭圆形自上而下卷起来。

  11、卷好的面团再一次用手掌压扁,还是光滑的一面朝下,第二次用擀面杖擀开,再次自上而下卷起来。

  12、卷成如图所示的卷以后,酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)

  13、把红豆沙以每个30克分成20份备用。

  14、取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,光滑一面朝下,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,再取一个红豆沙团放在面皮中间

  15、把红豆沙轻轻包起来,并将收口捏紧,不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。

  16、静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形。

  17、将压扁的面团摆放在烤盘上,传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章,我没有这个,就刷了层蛋黄液,撒上少许白芝麻。

  18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中,上下火中上层(我的烤箱只有上中下,就选了中层),先烤10分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉放在烤网上放凉。


  

莲子豆沙月饼

莲子豆沙月饼做法
   材料:
   干莲子,糖桂花,红豆沙,面粉,油
  
   做法:
  

  1、 干莲子去掉莲子芯。清洗干净,放入煮锅中,加入足够量的水,大火煮开后转中火继续煮30分钟,至莲子熟软;

  2、 将煮熟的莲子捞出,沥去水分,放置温凉后捣成细腻的蓉装,调入糖桂花,面粉油拌和均匀成莲子泥;

  3、 取适量莲子泥压成小饼,中间放入红豆沙再用莲泥小饼将豆沙球全部包裹住,搓成球状

  4、 将包好豆沙的莲泥团放入模子中,压实后再倒扣出来放入烤箱或微波炉中烤熟。


  

苏式豆沙月饼

苏式豆沙月饼做法
   材料:
   低筋面粉140克,猪油150克,水80克,细砂糖30克,中筋面粉180克
  
   做法:
  

  1.油皮:中筋面粉180克,低筋面粉40克,猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口,可用黄油或植物油代替),细砂糖30克,水80克。 油酥:猪油50克(溶化状态),低筋面粉100克。 馅料:豆沙馅

  2.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合,搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。

  3.将油酥所需原料混合成油酥,注意不能加水,揉搓成油酥面团后也松弛30分钟(1,2松弛都很重要)。

  4.将油皮和油酥分割成均等剂子,将油皮擀成圆状包入油酥面团,用虎口收拢为底部,反转后用手按扁。

  5.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧,将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙,收口收紧后朝下用手掌按扁。

  6.用蛋黄液刷在月饼表皮,再洒上芝麻。

  7.烤箱预热190度,上层,上下火,30分钟。

小诀窍

  猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口,可用黄油或植物油代替)。


  

豆沙月饼

豆沙月饼做法
   材料:
   枧水3克,吉士粉10克,转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,咸蛋黄,红豆沙,绿豆沙
  
   做法:
  

  1.枧水加入加热的糖浆里拌匀.

  2.再加入植物油、吉士粉拌匀.

  3.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时。

  4.咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。

  5.面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。

  6.蛋黄包入红豆沙中,搓圆。

  7.一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。

  8.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。同理做出绿豆沙和枣泥月饼。

  9.烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼。

  10.表面喷水。

  11.烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。

  12.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)。

  13.继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。


  

巧克力绿豆沙月饼

巧克力绿豆沙月饼做法
   材料:
   饼皮:中筋面粉80克,可可粉20克,奶粉(我用了吉士粉)5克,转化糖浆85克,枧水1克,色拉油30克,
  
   做法:
  

  1.转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

  2.在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀。

  3.倒入各种粉类,揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。

  4.面团静置好以后,根据需要分隔成小份,我分了7份。大约30克/个,绿豆沙也分成45-50克/个。

  5.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,用擀面杖擀成圆片。

  6.把绿豆沙球放中间,用手包好,放月饼模子里,压出成月饼坯子,放入烤盘。

  7.在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,转150度,烤10分钟左右即可。

小诀窍

  1、如果买不到枧水,可用碱面兑水代替,比例是3:1。

  2、月饼刚做好放凉后会比较硬,放保鲜袋里2-3天就会回油,回油后就变得软了,口感会更好吃。


  

玫瑰豆沙月饼

玫瑰豆沙月饼做法
   材料:
   主料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料,调料:另外再加上白面粉,白糖浆,碱水,鸡蛋,瓜仁等。
  
   做法:
  

  制作方法:

  1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团。

  2.把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

  3.把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入瓜仁等,裹紧成馅团。

  4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

  5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。

  6.用鸡蛋调出蛋汁。

  7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

  8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷蛋汁。

  9.烘烤至月饼表面颜色金黄时,出炉冷却即可。


  

豆沙月饼

豆沙月饼做法
   材料:
   主料:红豆:600克)糖:250克麦芽糖:150克盐:1/8小匙黄油:60克
  
   做法:
  

  用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。

  用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。

  看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。

  把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦。

  中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了。

  还是按2:8的比例来分配皮跟馅。


  

莲蓉枣泥豆沙月饼

莲蓉枣泥豆沙月饼做法
   材料:
   低粉240克,色拉油60克,糖浆160克,碱水一茶匙,盐少许,鸡蛋两个
  
   做法:
  

  1 把面粉,盐过筛放一盆中,中间扒个窝,加油,糖浆,碱水,和成面团后,盖上保鲜膜,放置4小时

  2 把面皮,馅,分别分成15克,35克滚圆

  3 面皮放上馅料,用手往上推,包住封口,放入模子

  4 成型后放入烤盘,喷上水,放入预热210多的烤箱烤7分钟,稍稍发黄时取出,稍凉一些,刷鸡蛋液,吸收以后在刷一层

  5 放入烤箱200度,15分钟,取出晾凉后,放入袋子中回油一天

小诀窍

  面皮和馅料的硬度要一致的,太硬了皮容以破掉,太软了,烤好后月饼要变形的,超市买的豆沙馅有的是水沙的,用来煮汤元可以的,包月饼太软了,刚烤好的月饼皮会很硬的,要放入保鲜袋放置一天到两天时间回油,倒吃的时候皮就会软了,烤箱温度和烤的时间要根据自己的来调整哦~~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a103068.html

上一篇:微波炉做月饼 下一篇:蒜香面包

﹝紫薯红豆沙月饼﹞相关内容

「紫薯红豆沙月饼」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢