面食

当前位置: 菜谱大全 > 面食 > 金枕头(南瓜馒头)

金枕头(南瓜馒头)

时间:2021-03-11  2021-03-11  面食  手机阅读
金枕头(南瓜馒头)做法
   材料:
   潮州人称南瓜为金瓜, 喜欢用金瓜来做包点供祭祀用,金光闪亮,取其好意头。
  
   做法:
  

  新手注意: 水份不可太多。有的人误解以为水份越多,蒸出来的馒头会越软, 这是不对的。 太多水份的面团, 作出来的包子皮或馒头反而会硬韧的,会呈现出面团没有发起来的感觉。水份要刚刚好, 面团要挺才行。 一般水水跟干粉的重量比例是水1:干粉2。 因为南瓜块含水量大, 所以这里只用20cc(2大匙)的水, 后面搓揉时感觉太干可以多加10~20cc的水 (1~2大匙),太湿的话就加多1~2大匙的面粉。

  做法

  1. 先把酵母融进20cc的温水内,确定酵母的活跃性。

  2. 把250g的去皮南瓜块蒸熟。

  3。乘热捣成南瓜泥,一定要先放凉才用(不然会烫死酵母菌哟!)。

  4. 把面粉及发粉混合均匀, 过筛进搅拌盆内,再加入糖, 盐及2大匙的食用油,然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

  5. 加入南瓜泥, 用筷子搅拌一会后, 用手揉成团。这是一团粗糙的面团

  6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面,一定要搓成细腻的面团

  7。把搓揉好的面团滚圆, 盖起发酵90分钟至超过双倍大,然后把膨胀超过双倍大的面团放气。

  8。把放气后的面团往后拉紧,再度滚圆, 盖起让它延续发酵15分钟。

  9。现在可以分割整形出喜爱的照型了, 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻, 别出力揉,不要破坏了面团内的面筋组织, 不然成型馒头会很粗糙,口感也不好。方形的馒头也很受欢迎。

  10。把360g的面团擀开后, 要先涂一层薄薄的水,才接着做紧密卷起的动作, 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,放置松弛10分钟后才切成6份馒头。

  11。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。(这里玩个游戏:顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体,搓成小丸子,放进杯水里,当小丸子浮出水面时,可以开始烧开水蒸馒头了。)

  12.邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

  欢迎到我家厨房看看制作图片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9.html

  新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c8jx.html

小诀窍

  最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

  1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

  2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了


  

金枕头(南瓜馒头)

金枕头(南瓜馒头)做法
   材料:
   潮州人称南瓜为金瓜, 喜欢用金瓜来做包点供祭祀用,金光闪亮,取其好意头。
  
   做法:
  

  新手注意: 水份不可太多。有的人误解以为水份越多,蒸出来的馒头会越软, 这是不对的。 太多水份的面团, 作出来的包子皮或馒头反而会硬韧的,会呈现出面团没有发起来的感觉。水份要刚刚好, 面团要挺才行。 一般水水跟干粉的重量比例是水1:干粉2。 因为南瓜块含水量大, 所以这里只用20cc(2大匙)的水, 后面搓揉时感觉太干可以多加10~20cc的水 (1~2大匙),太湿的话就加多1~2大匙的面粉。

  做法

  1. 先把酵母融进20cc的温水内,确定酵母的活跃性。

  2. 把250g的去皮南瓜块蒸熟。

  3。乘热捣成南瓜泥,一定要先放凉才用(不然会烫死酵母菌哟!)。

  4. 把面粉及发粉混合均匀, 过筛进搅拌盆内,再加入糖, 盐及2大匙的食用油,然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

  5. 加入南瓜泥, 用筷子搅拌一会后, 用手揉成团。这是一团粗糙的面团

  6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面,一定要搓成细腻的面团

  7。把搓揉好的面团滚圆, 盖起发酵90分钟至超过双倍大,然后把膨胀超过双倍大的面团放气。

  8。把放气后的面团往后拉紧,再度滚圆, 盖起让它延续发酵15分钟。

  9。现在可以分割整形出喜爱的照型了, 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻, 别出力揉,不要破坏了面团内的面筋组织, 不然成型馒头会很粗糙,口感也不好。方形的馒头也很受欢迎。

  10。把360g的面团擀开后, 要先涂一层薄薄的水,才接着做紧密卷起的动作, 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,放置松弛10分钟后才切成6份馒头。

  11。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。(这里玩个游戏:顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体,搓成小丸子,放进杯水里,当小丸子浮出水面时,可以开始烧开水蒸馒头了。)

  12.邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

  欢迎到我家厨房看看制作图片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9.html

  新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c8jx.html

小诀窍

  最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

  1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

  2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了


  

自制炸馒头片(剩馒头)

自制炸馒头片(剩馒头)做法
   材料:
   一个鸡蛋一个馒头,油适量
  
   做法:
  

  将馒头切片,鸡蛋打入盘子里,馒头片放鸡蛋液里裹蛋液。锅里加入适量的油,待油烧热,放入馒头片,等馒头片表面金黄即可。

小诀窍

  一定要自己蒸的,或者把买的馒头按扁


  

香兰椰奶馒头(懒人版的食物调理机及压面机制作馒头)

香兰椰奶馒头(懒人版的食物调理机及压面机制作馒头)做法
   材料:
   (材料的量需要依据你的食物调理机的局限/杯子的大小作出调整, 我的可以打到1000g的干粉, 1700g的面团重量。 请事先参考你机器的说明书可以打到多少重量的面团, 以免机器过热)
  
   做法:
  

  这里借用了http://www.xinshipu.com/%E7%94%A8%E9%A3%9F%E7%89%A9%E8%B0%83%E7%90%86%E6%9C%BA%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90%E7%9A%AE%EF%BC%88%E5%8E%9F%E5%88%9B%EF%BC%89-159390.htm 的图片,做法一样,看图由左到右,由上而下:

  图1. 把冷面粉及发粉倒进调理杯内,接着加入细砂糖, 盐, 椰浆/椰奶。然后把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。

  图2. 开动调理机, 徐徐的倒入斑兰汁水。

  图3. 让调理机继续的把材料打成团(大约1~2分钟)

  图4. 打开盖子, 初步的面团已经形成。

  图5. 把面团取出, 用手掰成小团, 放回到调理机杯子内。

  图6. 再继续盖好盖子, 用低速档打1分钟, 直到面团形成。

  图7. 再一次把面团取出, 用手掰成小团, 放回到调理机杯子内,如果感觉到面团太湿的话这时可以撒一~2汤匙的面粉在面团上。

  图8. 再继续盖好盖子, 用低速档打45秒, 直到面团形成。

  图9. 再一次重复把面团取出掰成小团, 放回到调理机杯子内打45秒成团的动作。

  图10. 双手沾些面粉, 取出面团,把面团往后拉紧滚圆, 盖起。

  图11。 让面团发酵60~90分钟或至超过双倍大。

  图12。 用手掌轻压, 把已经发酵超过双倍大大面团放气,轻揉2分钟。

  图13。 把面团往后拉紧,再度滚圆。

  图14。 盖起让它延续发酵15分钟。

  压面机制作馒头:

  1. 把面团分成4团, 搽些面粉,用压面机压五至六遍成光滑的面片,每压一遍后把面片对折再重复压面的动作。

  2. 今天没有拍摄制作图片,所以这里借用的图片http://www.xinshipu.com/%E6%9D%BE%E8%BD%AF%E7%B4%AB%E8%96%AF%E9%A6%92%E5%A4%B4%EF%BC%88%E8%87%AA%E6%8E%A5%E5%8F%91%E9%85%B5%E6%B3%95+%2B+%E4%B8%8D%E7%9A%B1%E7%9A%AE%E7%9A%84%E4%B8%A4%E6%AE%B5%E8%92%B8%E6%B3%95%EF%BC%89-158129.htm 的制作图片解说做法。把面片上的面粉刷掉,然后涂一层薄薄的水,或者用喷雾器喷一层薄薄的水,才接着做紧密卷起的动作,从长方形面片的短边卷起(这图片示范的是从长边卷起), 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,把接口朝下,然后滚动面棍,尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后,每根面棍切成3份馒头(共12个)。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃,揉成两小团用来做花卷。

  3。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵40分钟左右至超过双倍大。

  4. 邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。

  供你参考,希望对你有帮助。

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

  最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

  1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

  2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了


  

金瓜(南瓜)素包子

金瓜(南瓜)素包子做法
   材料:
   面团材料:
  
   做法:
  

  【注: 馅的做法请参考】: http://www.xinshipu.com/%E6%B2%99%E8%91%9B%E6%88%96%E8%8A%9C%E8%8F%81%E9%A6%85%E5%8C%85%E5%AD%90-155866.htm

  【A.中种面团做法】:

  1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)

  2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫;如果之前你已经确定了酵母的活跃性,可以不用等15分钟,直接进入第三步骤。)

  3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟久至3倍大。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

  【B.甜面团做法】: 可以选择用食物调理机,面包机或万能的双手来完成这个步骤~

  1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

  2、再把(B)材料的1.5茶匙的双效泡打粉、1/4茶匙的食用碱或小苏打(有用的话),南瓜泥、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解

  3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

  4、休面后把面团分成12~14份剂子,一一滾圓。

  【蒸包子手法】: 金瓜(南瓜)素包子

  1、把剂子壓扁,面片的中间厚,周围薄,包入1份餡。包緊成包子。

  2、墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在溫暖處(炉灶或窗台旁)20~40分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意:要等蒸鍋内的水燒大滾后,上笼, 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火, 继续蒸12分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好,别漏气。

小诀窍

  因为是做素的, 所以就没有用虾米,自己用1公斤的面粉洗了一团320g重的面筋,把面筋切块煮熟了切成薄片,再用酱油,麻油,糖,盐及十三香等香料腌渍半天,煎香后切粒取代了虾米,增加馅的口感层次及香味。


  

南瓜馒头

南瓜馒头做法
   材料:
   南瓜,面粉,糖,酵母
  
   做法:
  

  1.南瓜切成小片,用微波炉高火四分钟微软

  2.压成南瓜泥,和到面里,加点糖也可以.加入酵母,至到面发起原来的二三倍。

  3.把面团揉成馒头,再醒半小时以上,面再次松驰入开水锅蒸十分钟。


  

南瓜馒头

南瓜馒头做法
   材料:
   南瓜,酵母,面粉
  
   做法:
  

  1、南瓜买来,切大块,蒸锅蒸熟,凉至温热,用勺子碾碎。

  2、然后加适量酵母和面粉揉成面团(一定要有心理准备,很粘的,需要不停的加面粉),面发好后,揉成馒头蒸就好了。

小诀窍

  蒸好的的馒头,带着一股南瓜的清香,我一口气吃了两个。同时,就像CANDEY说的保湿型好,装到保鲜袋里放冷藏室里也不会像普通馒头那样变得很硬。


  

南瓜馒头

南瓜馒头做法
   材料:
   面1000g,南瓜200g,酵母适量
  
   做法:
  

  1、南瓜打成汁,加热水调为35度

  2、加酵母,搅拌均匀

  3、加入面粉,和面

  4、发酵

  5、揉制成型

  6、醒面

  7、蒸

  8、成品呀

小诀窍

  没什么注意的,就是按照平时蒸馒头的方法


  

紫薯南瓜馒头

紫薯南瓜馒头做法
   材料:
   紫薯 南瓜 面粉 奶粉 发酵粉
  
   做法:
  

  紫薯和南瓜分别上锅蒸熟,或放在微波炉中高火叮八分钟,晾凉用勺子碾压成泥。把南瓜和紫薯分别放在两个容器里加入面粉和奶粉,比例为4:1,发酵粉用温水化开,活成两个面团放在温度适宜的地方发酵,等面团变成原来的一倍大,里面成蜂窝状揉好备用。把紫薯面和南瓜面分别擀成四方形叠在一起卷成卷,切成适合大小放入锅中蒸二十五分钟,关火后再焖五分钟防止变形。好看又好吃的紫薯南瓜馒头就做好了。


  

南瓜馒头

南瓜馒头做法
   材料:
   去皮南瓜150g,面粉4杯,干酵母5g,温水10ml。
  
   做法:
  

  1、南瓜去皮,切小块,上锅蒸熟,用筷子哗啦哗啦就成泥了,晾凉备用。

  2、酵母用温水泡开,把南瓜泥,面粉,酵母水混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵。

  3、面团发至2.5倍大小,里面有较大气孔即可。

  4、发好的面团揉匀,成长条状。

  5、切成合适大小的剂子,笼屉铺上笼布,把切好的馒头放入。


  

南瓜馒头

南瓜馒头做法
   材料:
   600G 包粉 + 100G 包粉 (当手粉)
  
   做法:
  

  1、搓至三光。面光,手光,盆光

  2、发酵五个小时, 双倍在双倍。变成老面。 取出是很像蜘蛛网般。

  3、然后取出在搓。折成馒头。在发酵一个小时

  4、大火蒸 10 - 15分钟 看馒头大小。关火,把蒸笼打开少许的盖,透气,五分钟后取出。很幼,很软 很滑我们还特地作了几个像小猪的兔宝宝 哈哈 希望你们也喜欢

小诀窍

  做个很多次的馒头。这次最软,最好吃。因为用老面的发酵方式。以前一直都以为可能是用面包机搅拌出来的所以馒头或包子才会很幼。昨天才发现原来老面发酵方式也可以很细。任务成功。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a103152.html

﹝金枕头(南瓜馒头)﹞相关内容

「金枕头(南瓜馒头)」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢