薄松脆早餐油饼
材料:
面粉500克/不限种类,鲜奶一小瓶超市有售,发酵粉5-7克,(一个啤酒瓶盖装的盐是大约6克的重量单位)食用油适量,盐3克,糖3-5克泡打粉10-15克(如果不喜欢泡打粉,还可以用葡萄糖酸内酯---点豆腐脑的凝固剂 和小苏打2:1的比例,然后按照面粉重量的2.5%)
做法:
1 用温水把发酵粉,盐,糖化开,加入牛奶,根据个人喜好选择用量,牛奶的目的是使面团滑嫩
2 把泡打粉和面粉混合均匀,然后在里加适量的油,油的目的是使面上劲有弹性
3 盖上盖子发酵30分钟,看到面团柔软,有弹性,表面看着有光泽就可以了,当然面团是软面
4 如果家里桌上是玻璃面的,就在上面摸些油,反复摔打几次面胚/已经发好的面
5 把面胚揪半个拳头大小的面剂,反复揉搓
6 锅里烧热油,不用太多油,避免浪费,把面胚在手里顺时间转圈,就成了圆形面饼
7 把圆形面饼拉扯着放入油里,面饼当时就膨胀出,然后翻面,这样,大概30秒就做熟了一个油饼
8 用油饼配豆浆吃,(如果朋友们会做西餐,就蘸胡姆斯:用鹰嘴豆做的一种酱)
9 也可以搭配着荷叶粥来吃,因为毕竟是油炸食品,虽然美味但容易上火,如果配上荷叶粥,和小咸菜,就有清火之功效
10 还可以配豆腐花--北方人称豆腐脑来吃
小诀窍
发面一定要看到,面胚表面很光滑,看着像丝绸的面料,这样做出的油饼,才会表皮酥脆,内里又松软有弹性
薄松脆早餐油饼
材料:
面粉500克/不限种类,鲜奶一小瓶超市有售,发酵粉5-7克,(一个啤酒瓶盖装的盐是大约6克的重量单位)食用油适量,盐3克,糖3-5克泡打粉10-15克(如果不喜欢泡打粉,还可以用葡萄糖酸内酯---点豆腐脑的凝固剂 和小苏打2:1的比例,然后按照面粉重量的2.5%)
做法:
1 用温水把发酵粉,盐,糖化开,加入牛奶,根据个人喜好选择用量,牛奶的目的是使面团滑嫩
2 把泡打粉和面粉混合均匀,然后在里加适量的油,油的目的是使面上劲有弹性
3 盖上盖子发酵30分钟,看到面团柔软,有弹性,表面看着有光泽就可以了,当然面团是软面
4 如果家里桌上是玻璃面的,就在上面摸些油,反复摔打几次面胚/已经发好的面
5 把面胚揪半个拳头大小的面剂,反复揉搓
6 锅里烧热油,不用太多油,避免浪费,把面胚在手里顺时间转圈,就成了圆形面饼
7 把圆形面饼拉扯着放入油里,面饼当时就膨胀出,然后翻面,这样,大概30秒就做熟了一个油饼
8 用油饼配豆浆吃,(如果朋友们会做西餐,就蘸胡姆斯:用鹰嘴豆做的一种酱)
9 也可以搭配着荷叶粥来吃,因为毕竟是油炸食品,虽然美味但容易上火,如果配上荷叶粥,和小咸菜,就有清火之功效
10 还可以配豆腐花--北方人称豆腐脑来吃
小诀窍
发面一定要看到,面胚表面很光滑,看着像丝绸的面料,这样做出的油饼,才会表皮酥脆,内里又松软有弹性
松松脆脆,苏打饼干
材料:
低筋面粉150克,盐1克,苏打1克,干酵母4.5克,温水90克,黄油25克
做法:
1.酵母溶于温水,搅拌均匀;与面粉,苏打和盐混合,揉成面团
2.揉好的面团再与黄油揉在一块(刚开始很不好揉,到处是油,不过3,5分钟之后黄油被面团吸收,就好揉了)揉成松软的面团
3.加入了黄油,揉好的面团
4.用擀面棍将面团擀成薄面皮,用饼干印模造型(没有模型,可以自由造型。用小盖子也可以印出圆形来噢,自由发挥吧)
5.烤盘抹上一层薄薄的黄油,印好的饼干排上去;兑一点盐水,咸淡根据自己喜好,将盐水喷些许到饼干表面(没有喷水壶,可以用手轻轻抹一些。)放置5-10分钟,使其发酵
6.期间烤箱预热220-230度左右。入烤箱,上下火,240度,上层,10分钟左右(上色满意之后可以断电,利用余温烘焙)
7.出炉,装盘,开吃,很松脆呢。而且很适合不喜欢吃甜食的人噢
小诀窍
方子参照巧手做点心
松脆香麻芝士苏打饼
材料:
低筋面粉100克,黄油30克,芝士30克,糖粉20克,鸡蛋30克,盐0.25匙,小苏打0.125匙,炒香黑芝麻10克
做法:
1.黄油、芝士室温软化,然后打发。
2.加入糖粉、盐继续搅拌均匀。
3.加入蛋液,打成均匀的糊糊。
4.面粉过筛、与黑芝麻一起拌入糊中。
5.所有材料拌成面团。
6.面团直接放在高温布上用手推成长方形,并用擀面杖擀薄,越薄越好;然后切割,在表面用叉子搓些洞洞。
7.把弄好的饼胚放烤盘上,预热烤箱,180°C上下火烤25分钟左右。
松脆海蜇
材料:
主料:海蜇皮400克,
做法:
1.海蜇放入清水中浸泡一小时后,除去杂物和异味,洗净,放入盆用沸水冲泡片刻,使海蜇面积缩小,厚度增加;
2.然后切成细丝,再用温开水冲洗一遍,放入盆内;
3.葱和姜分别洗净后均切成细丝;蒜去皮洗净后捣成蒜茸;
4.葱姜丝和蒜茸一起放入海蜇碗内,加入酱油、白糖、醋和香油,拌匀装盘即成。
小诀窍
食物相克:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
松脆提子条
材料:
黄油80g,细砂糖80g,低粉220g,鸡蛋1个,盐1/4小勺,葡萄干若干,泡打粉1小勺
做法:
1、黄油软化后,用打蛋器打至发白,分三次加入糖,打均匀
2、分三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。每次都需搅打到黄油与鸡蛋完合融合,再加下一次
3、加入盐打均匀,再加入泡打粉、低粉和葡萄干
4、用手揉成面团,再用擀面杖擀成扁平状
5、用保鲜纸包好,放入冷冻室冷冻1.5小时以上
6、冻硬的面团拿出来,用刀切成条状,排入烤盘,中层,200度,15分钟即可
小诀窍
冻硬的面团里的葡萄干较硬,虽用锋利的刀来切。提子也容易烤焦,烤时要特别注意,表层呈黄色即可。
面团冷冻时可以去做别的事情^_^
松脆浆果燕麦片
材料:
低脂盒装葡萄干格兰诺拉燕麦片4杯,干蔓越橘(小红莓)110克,干蓝莓70克,切成长薄片的去皮杏仁35克,红糖(黄糖)2汤匙,葵花籽2汤匙,芝麻1汤匙,新鲜柳橙汁2汤匙,枫糖浆2汤匙,芥花油2汤匙
做法:
1.烤箱预热至华氏325度(约摄氏165度)。准备一个深2.5厘米,长和宽约25×38厘米的烤盘。
2.燕麦片、蔓越橘、蓝莓、杏仁、糖、葵花籽和芝麻拌好。柳橙汁、枫糖浆和芥花油搅匀后浇到(2)上,拌好。
3.把混合物倒到烤盘上,摊平。烘烤约25分钟,至略微松脆并且呈淡金棕色。每10分钟搅动一次,以确保受热均匀。
4.取出后置一旁待凉。吃的时候可搭配低脂香草优格或者脱脂奶。松脆浆果燕麦片储藏于密封的容器内,可以在室温下保存两个星期。
松脆巧果
材料:
面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖。
做法:
1、将鸡蛋与白砂糖一起打散倒入面粉中,加牛奶与面粉一起和成稍硬一些的面团,
2、将面团擀成厚约0.8毫米的薄面皮;
3、将面皮切成宽约5厘米左右的片后,再横切成宽约3厘米左右的小面片;
4、将小面片对折在中间剪一刀,再在两边各剪一刀,头上要留0.5厘米左右不要剪到;
5、再将剪好的面片的一头从中间穿过翻身即成巧果的生坯;
6、锅内放油,至油锅5-6成热时放入巧果生坯,用中小火炸至金黄色捞出沥油,冷却后即成松脆香甜的巧果。
美好的早餐—早餐三件套
材料:
鸡蛋两个,牛奶一瓶,面包一块。
做法:
1.锅子烧热,加入油,把两个鸡蛋打碎,放进锅子里。
2在等待鸡蛋成熟时,可以拿另外一个锅子,放入纯净水,再把牛奶和喝牛奶一块放进去,等待。
3.干完这些事,要把锅子里的鸡蛋翻一个面,继续烧。
4.再等待3分钟,先把鸡蛋拿出来,放在碗里;牛奶倒进杯子里;噢,还有面包,可以在昨天去买一个。
葱油饼
材料:
油皮:低粉:110克猪油:30克糖:20克水:50克,
做法:
1,猪油融化后稍冷加入低粉做成油酥盖盖(静置20分钟),猪油融化后稍冷加入白糖,水和低粉做成油皮盖盖(静置20分钟)
2,用油皮包住油酥
3,包好压平
4,擀长
5,3分之1处折起
6,再将另3分之1处再折上去
7,换个方向,擀长
8,重复5,6步
9,再擀长
10,上面抹油,撒盐,和葱花
11,从一边卷起
12,卷至中间
13,卷好
14,用刀切成相同大小的段
15,将每段按平
16,平底锅中放油,放入锅中烙至金黄即可。
17,也可以烤盘中放油,将饼放入,烤箱预热后,180度第二层20分钟左右
小诀窍
1,直接用平底锅即省时间,味道又好。
2,这饼用了三擀三折的方式是为了起酥,层次更多。
3,锅中的油,不用太多,烙熟就可以。所以这饼并不油腻。
4,本方子中的猪油可以用色拉油代替。无色无味的那种油就可以了。
5,如果觉得油多,可以将油皮的油量减少到10克,这样总共40克的猪油,可以三个人吃。平时我们做菜有时一个菜还放30克油呢,更别说那些鸡鸭猪身上的油多了去了,不用紧张。
超美味的‘粤式葱油饼
材料:
低筋面粉500克,速溶干酵母5克,无铝泡打粉10克,糖50克,水250毫升,奶粉10克
做法:
1.以上材料混合揉成光滑的面团,揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形
2.抹油,撒盐,葱花
3.卷起来,封口
4.切成1cm左右的片,按扁就成了面胚子
5.上笼屉,醒发20分钟,开火蒸10分钟至熟
6.平底锅加油,把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可。用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦。