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猪肉茴香馅馅饼

时间:2021-04-08  2021-04-08  面食  手机阅读
猪肉茴香馅馅饼做法
   材料:
   猪肉馅100克,茴香300克,盐2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,生抽1汤勺,料酒1汤勺,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,花椒水适量
  
   做法:
  

  1.肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀

  2.花椒+水浸泡15分钟,过筛出花椒水

  3.慢慢的把花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打上劲儿

  4.调味后加入香油调味

  5.茴香抹刀切碎,和肉馅拌匀。用盐调味

  6.最后加入少许香油滋润馅料


  

猪肉茴香馅馅饼

猪肉茴香馅馅饼做法
   材料:
   猪肉馅100克,茴香300克,盐2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,生抽1汤勺,料酒1汤勺,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,花椒水适量
  
   做法:
  

  1.肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀

  2.花椒+水浸泡15分钟,过筛出花椒水

  3.慢慢的把花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打上劲儿

  4.调味后加入香油调味

  5.茴香抹刀切碎,和肉馅拌匀。用盐调味

  6.最后加入少许香油滋润馅料


  

猪肉白菜馅馅饼

猪肉白菜馅馅饼做法
   材料:
   中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克,葱姜少许,盐,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油
  
   做法:
  

  1.先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面。

  2.用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。

  3.醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤。

  4.现在调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。

  5.把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。

  6.把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料。

  7.包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶。

  8.捏好的包子形状。

  9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪。

  10.然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的。

  11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。

小诀窍

  原料够做猪肉白菜馅馅饼约12个,根据大小不同会有出入。 根据面粉的吸水性不同,水量适当调节,不要一下子都倒进去,和的面比饺子面要软一些最佳。 按规矩配上姜末醋,那第一口的味道让你知道这就是幸福,这就是享受。 做出来的那是薄皮大馅,皮薄馅大,哈哈。看看里面的馅很均匀,这一口吃下去,啧啧啧...齿间留香呀。 我看到有的地方的馅饼不是圆的,做的时候也不是做成包子后再擀制,而是椭圆的,做成饺子式再擀制。其实做出来好吃就行,不过老北京的馅饼那绝对是圆的哈。


  

猪肉茴香盒子

猪肉茴香盒子做法
   材料:
   主料:茴香一把,猪肉馅,盐,糖,生抽,橄榄油,料酒
  
   做法:
  

  1、猪肉馅加生抽,橄榄油,料酒朝一个方向搅打上劲

  2、将洗净的茴香切碎粒放入,吃之前再放盐和少量糖,少量生抽,一定要切不能剁

  3、最后在馅料里面加入一些橄榄油

  4、冷水和面,面料需要醒10分钟左右

  5、用包包子的方法包入馅料,再将上面压平或者略擀,注意,四周不能露馅

  6、在平底锅里面放上一些油,然后放入馅饼,中小火,5分钟以后再翻面,可以盖盖儿,10分钟以后略开大火将两面煎出金黄色即可出锅


  

猪肉茴香饺

猪肉茴香饺做法
   材料:
   面粉500克,猪肉水饺馅500克,茴香菜200克。调料大葱30克,香油10克,盐3克。
  
   做法:
  

  1、将茴香去根清洗干净切成3毫米的小段,大葱切指甲片。

  2、将茴香段与大葱片同放到拌菜盆中,用香油拌匀,加入盐再同猪肉水饺馅拌匀在一起即成。

  3、面粉加水揉成面团,下剂后用擀面杖擀成中间稍厚的圆皮,包入制好的馅心,下入开水锅煮两分钟即成。

  出品指标

  鲜香爽口、有独特的茴香清香味。


  

猪肉茴香饺子

猪肉茴香饺子做法
   材料:
   茴香、猪肉、葱、姜、饺子馅调料、盐、鸡精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油
  
   做法:
  

  1、肉馅里面放料酒和水,朝着一个方向搅拌起筋。

  2、葱、姜切末,放入肉馅中。

  3、茴香洗净淋干水分切碎,也放入肉馅中。再放入生抽、盐、饺子馅调料、香油搅拌均匀即成馅。

  4、把面粉加水和成面团,醒10多分钟。

  5、把饧好的面团揉匀,搓条,切成需要大小的面剂子,用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。

  6、包入拌好的馅,捏边成饺子形状。

  7、锅里放水,水开后下入包好的饺子,用勺子轻轻的推动饺子防治粘锅。大火煮开后点两次凉水,再开锅等饺子鼓胀浮起熟时即可捞出。


  

茴香馅包子

茴香馅包子做法
   材料:
   茴香300克,肉馅100克,面粉300克,酵母粉5ml,水150克,温水70克,盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油
  
   做法:
  

  1.发面原料:酵母粉5ml,面粉300克,水150克,温水70克

  2.制作:(先发面)酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化

  3.慢慢倒入面粉中,边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中,请不要一下子都倒进去,要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同,请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子,北京话叫啰唆即可

  4.然后用手把面揉成团,盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵约40-60分钟

  5.发酵后,面团应该是未发酵前的2倍大

  6.馅料原料:茴香300克,肉馅100克,盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,姜粉,香油,玉米油

  7.制作(拌馅):趁着发酵的时间,我们准备馅料。首先把肉馅打散,然后加入盐,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽顺一个方向搅拌匀

  8.调好味道后加入适量的香油,拌匀后。慢慢加入清水,边加入边顺一个方向搅拌上劲,成为粘糊状

  9.茴香事先清洗沥干水分,沥干水分的茴香抹刀切末

  10.切好的茴香放入拌好的肉馅上,搅拌均匀。用盐最后调好味道,淋上玉米油拌匀即可

  11.原料:发面,茴香馅

  12.制作(包包子):.发酵好的面搓成长条,揪下剂子,大小不限,但请揪匀。擀成面皮,放入茴香陷

  13.依次包成包子型,放在案板上松弛5-10分钟

  14.这个时间我们可以做锅,锅中倒入适量的水,烧开,上汽

  15.屉中放入浸湿拧干的屉布,放入包子,盖上锅盖中火约15分钟即可


  

茴香馅冰花煎饺

茴香馅冰花煎饺做法
   材料:
   猪里脊100克,茴香300克,中筋面粉350克,热水200克,盐,白胡椒粉,姜粉,蚝油,生抽,香油
  
   做法:
  

  1.制作:(先和面后调馅)猪里脊100克,剁成肉馅,也可以买直接搅好的肉馅

  2.放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽

  3.顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油,搅拌均匀

  4.放入适量的清水,边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲

  5.茴香洗净沥干水分,抹刀切碎

  6.切好的茴香馅放在拌好的肉馅上,上下拌匀。用盐调味,最后淋上香油拌匀即可

  7.面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成啰唆(北京话),就是图中小面疙瘩的样子

  8.揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右

  9.松弛好的面再继续揉至光滑

  10.揪好等大的面剂子,撒上适当的薄面,避免互相粘连

  11.用擀面杖擀好面皮

  12.放入适量的馅料,包成饺子型即可

  13.案板撒上薄面,包好的饺子码在案板上备用

  14.包了2种饺子型,一种是咱自家习惯吃的。一种是在外看到小吃城或者饭馆里市售的饺子

  15.锅中倒入少许炒菜油,小火。放入饺子,慢慢煎出焦黄的底部

  16.见底部变焦黄后,加入面粉水

  17.加入的面粉水量,可以是稍稍浸过饺子底。盖上锅盖

  18.见水少一些时,撒上黑芝麻,盖上盖子继续焖煮

  19.听见锅中滋滋响声后,可以打开盖子,此时就是水基本煎的干掉,可以出锅的状态了


  

葱香馅饼

葱香馅饼做法
   材料:
   主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉600克,
  
   做法:
  

  1.将葱洗净切成末备用;

  2.将猪肉剁碎成肉泥备用;

  3.将面粉倒入盆内,加入水,和成面团,饧约30分钟;

  4.将肉泥放入盆内,加入精盐、酱油、料酒先拌匀,然后加入适量清水搅拌上劲;

  5.再加入糖、味精、适量花生油,继续顺一个方向搅拌至上劲后,加入葱末,麻油拌和,即成馅料;

  6.将面团放在案板上,搓成条,分成大小均匀的剂子,擀成长20厘米、宽10厘米左右的薄皮;

  7.在薄皮长度二分之一处加进馅料,铺平,然后将另外二分之的薄皮覆上,四周封口,即成肉馅饼的生坯;

  8.将平锅内倒入花生油,烧热后放入肉馅饼,待饼底部烙黄时刷上油,翻身烙黄烙熟,即可食用。


  

茴香猪肉馅饼和蒸包

茴香猪肉馅饼和蒸包做法
   材料:
   【茴香猪肉馅:】猪肉馅500克,茴香500克,高汤(或水)适量,鸡蛋一个,盐适量,生抽两匙,小葱五根,姜粉适量,包子饺子调味粉适量
  
   做法:
  

  【茴香猪肉馅的制作】:

  1、猪肉馅少量多次调入高汤或水,顺同一方向搅拌上劲,每加一次水都要打到完全融合再加下一次,直到肉馅粘稠;再的入鸡蛋,搅拌均匀;

  2、接着调入食用油和芝麻香油,拌匀,再调入盐、生抽、包子饺子调味粉、姜粉、小葱碎拌匀;将肉馅放入冰箱冷藏20分钟,可以使肉馅变得粘稠;

  3、把茴香择洗干净,控净水,切细末,放入拌好的肉馅中,即成茴香猪肉馅。

  【面团的制作】:(用面包机合面)

  1、把水、面粉和发酵母粉依次放入面包机内桶,调到合面程序(20分钟),按开始键,直到结束,揉成团即可取出。

  2、放入保鲜袋中,置温暖处发酵至两倍大;

  【包子的做法】:

  1、将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,搓成长条,揪成一个一个的小剂子;

  2、将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状;

  3、蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟(醒发好的包子可以明显看到比原来要大);

  4、开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸10分钟即可关火。

  5、关火后不要立即开盖,虚蒸3-5分钟再开盖揭锅。

  【馅饼的做法】:

  1、前面两步跟包子的做法相同;

  2、将包好馅的面胚用手轻轻按压成饼状;

  3、锅中注油,锅底晃匀,稍热时就将饼胚放入,转中小火,盖上锅盖,待一面煎至金黄,翻面煎另一面,此时可向锅中加一点水,盖上盖,焖至水干,底部变黄,翻面再稍煎一下,即可出锅。

小诀窍

  1、一般包饺子需要馅芯水灵多汁,所以会往肉馅里加很多水,但加了很多水的肉馅包包子的话,刚蒸出来第一顿吃也很美味,如果再下一顿吃可能水分就跑到包子皮里,包子就没那么好吃了。我这次调馅先加了水后又加了一颗鸡蛋,鸡蛋液在熟了以后就可以有效地锁住水分,不会使包子皮过于吸水,所以此种调馅方法既可包以饺子也可以包子、烙馅饼。

  2、肉馅在调了水以后可能会感觉有点稀,不要紧,把肉馅调好味后放冰箱稍做冷藏就可以变得粘稠了。

  3、煎馅饼的过程中加一点水是为了防止馅饼不熟,同时也可以使馅饼松软;

  4、煎馅饼全程都使用中小火为好;

  5、用发面做馅饼饼皮不会很硬更适口。


  

茴香猪肉煎饺

茴香猪肉煎饺做法
   材料:
   猪肉,茴香,葱末,姜末,色拉油,盐,面酱,五香粉
  
   做法:
  

  1.先用温水活好面,揉成面团,放在面案上,醒着。之后准备肉馅。将猪肉(肥瘦适宜,我没放肥肉)洗净剁成肉馅(胖达令不喜欢买现成的肉馅,觉得自己剁的干净些),放入茴香段、葱末、姜末、色拉油、盐、面酱和五香粉,用筷子朝一个方向搅匀。

  2.包成饺子。摆入平底锅,倒入半油半水至饺子三分之一高度(用半油半水才能不糊又能使肉煎熟),小火煎制15分钟左右就可以吃了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a108917.html

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