山西流尖面
材料:
面粉300克,温清水210克,鸡蛋1个,盘子1个,筷子1根
做法:
1.【流尖面的和制过程】
2.将300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一个鸡蛋
4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片
5.徐徐的倒入清水约150克,一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀
6.搅拌成无干粉的湿性面团
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一边倒,一边用筷子使劲抽打湿性面团,抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团,可以拉伸但面团易断
9.面盆上盖上干净湿布,放置一边饧制30分钟以上
10.【流尖面的制作方法】
11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷
12.将饧制好的面团放入凹形盘中
13.将手蘸一点清水,用手掌将面团轻轻拍几下,将面团表面拍光
14.锅内放水烧开,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边,往开水锅内割面
16.使面浆顺竹筷缓缓流下,成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短
17.然后从重复第5、6步的动作,从头开始再割面流面,直至整个面团都以面条的形式下入锅中
18.将面条再煮约2分钟左右,煮熟捞出
山西流尖面
材料:
面粉300克,温清水210克,鸡蛋1个,盘子1个,筷子1根
做法:
1.【流尖面的和制过程】
2.将300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一个鸡蛋
4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀,搅成带有干粉的小絮片
5.徐徐的倒入清水约150克,一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀
6.搅拌成无干粉的湿性面团
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一边倒,一边用筷子使劲抽打湿性面团,抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团,可以拉伸但面团易断
9.面盆上盖上干净湿布,放置一边饧制30分钟以上
10.【流尖面的制作方法】
11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷
12.将饧制好的面团放入凹形盘中
13.将手蘸一点清水,用手掌将面团轻轻拍几下,将面团表面拍光
14.锅内放水烧开,左手托住盘底向内倾斜,面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边,往开水锅内割面
16.使面浆顺竹筷缓缓流下,成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短
17.然后从重复第5、6步的动作,从头开始再割面流面,直至整个面团都以面条的形式下入锅中
18.将面条再煮约2分钟左右,煮熟捞出
西红柿剔尖面
材料:
鸡精2小勺,植物油适量,西红柿3个,水适量,富强粉1小碗,盐2-2.5小勺,酱油少许,葱少许
做法:
1.面团部分:富强粉:1小碗 水:适量 西红柿酱:西红柿:3个 植物油:适量 鸡精:2小勺 盐:2-2.5小勺 酱油:少许 葱:少许
2.西红柿洗净切成丁待用,锅内倒入少许油烧热.
3.鸡蛋加1小勺鸡精搅散.
4.油热后倒入鸡蛋滑散.
5.放入西红柿丁,搅拌匀.
6.加入少许酱油,目的是使酱不发酸。不要太多,不然颜色会发黑.
7.加入1一小勺鸡精.
8.根据个人口味放入咸盐.
9.稍加一点水熬煮3-5分钟即可.
10.面团部分:面加入水搅成图片上的样子.
11.将面团放到剔尖板上.
12.用剔尖的拨棍将面拨入锅中像图上的样子.
13.全部剔完后煮一下就可以出锅了.
14.浇上熬好的西红柿酱洒上香菜就OK啦,开吃吧.
蛋黄笔尖面
材料:
煮熟笔尖面150公克,蛋黄2粒,巴西里末少许,盐1/4茶匙,奶油白酱150公克,起司粉20公克,高汤200cc
做法:
1.笔尖面在水滚沸时放入,煮约8~10分钟即可捞起,备用。
2.在平底锅中放入煮熟笔尖面,加入所有调味料,混合拌匀后,以小火煮约2分钟后关火。
3.在作法2中倒入蛋黄快速拌匀,最后撒上少许新鲜的巴西里末即可。
山西家常西红柿拉面
材料:
西红柿,葱,姜,酱油,陈醋,盐,鸡精少许,香菜,面粉,大料
做法:
1.不完全制作过程~扯一根煮一根,也可以几条一起扯,这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招,我就在那像模像样的比划几下,还真有点大厨的架势,哈哈~
2.面条煮好了,过凉水以后捞出来~
3.装盘,看面条亮晶晶的!
4.西红柿卤的做法:西红柿切成碎粒.
5.然后油锅烧热放入几颗大料,葱姜爆锅.
6.再放入西红柿,酱油,陈醋,盐,少许鸡精炒熟,盛盘以后放入香菜即成了~
小诀窍
配菜,白灼大虾~嘿嘿!
山西小炒肉
材料:
肉,蒜苔,红椒,葱姜,洋葱,生粉,水,酱油,醋,油
做法:
1.肉切丝,用生粉、水、酱油充分搅拌,腌上。葱姜切丝,洋葱和红椒也切丝,蒜苔切段就可以了。
2.热锅,先放葱姜丝炒香,然后放肉丝快速翻炒,炒到表面变色后就盛出。
3.炒肉剩下的油留着继续炒其他的菜,先放洋葱,炒到洋葱有一点点软,再放蒜苔,最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀,放适量盐调味。
4.最后,淋入少许醋,真的是要很少哦,快速炒匀出锅就可以了。
小诀窍
这个菜嘛,不会因为放醋了,感觉就是糖醋肉了,酸味不重,主要就是醋的香味,这个季节想吃肉,又怕油腻的话,这样试一下,应该是不错的。
山西拉面
材料:
面粉500克,酸泡菜50克,豆芽50克,鸡蛋1个,辣椒油小匙
做法:
1.没有用手揉面,直接用面包机揉了半天。不过面揉的很软和。
2.醒了2到3小时以后开始擀成长条,然后切成细条,开火烧水,水开后把拉好的面丢下去。
3.在锅里水开下一根一根拉好的面条,一会儿就熟了,很方便。
4.我的拌面菜,是酸泡菜豆芽鱼膏汤,最后加了个鸡蛋,酸酸的加上辣椒油拌面很好吃,又香又Q。
山西特色小吃炒盔垒
材料:
土豆,莜面,青椒,胡椒粉,葱,盐
做法:
1.将土豆洗净,高压锅压熟后去皮。
2.将去皮后的土豆擦丝碾碎。
3.拌入适量莜面,搓均匀。(此步可放入适量盐)
4.放入蒸锅中,蒸三分钟左右。
5.炒锅放油,油热后放入蒸好的盔垒,炒之~
6.炒匀后可以根据自己的口味加入一些配料,最后装盘食之~
山西小吃—油炸糕
材料:
黄米面,红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟。(注:撒面一定要均匀。)
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑。
4.在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团。一定要趁热,凉了就变硬了。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍
友情提示,此食品不易消化,莫贪嘴吃太多哈~~
山西过油肉
材料:
主料:瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱,姜,蒜,玉兰片,木耳,菠菜,酱油,醋,精盐,料酒,湿淀粉各适量。
做法:
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。
山西过油肉
材料:
里脊肉,冬笋,黄瓜,水发木耳,葱,姜,蒜
做法:
1、扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;
2、用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;
3、然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片;
4、冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;
5、黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;
6、水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;
7、葱去根须,洗净,切青豆大的片;
8、姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;
9、把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;
10、冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;
11、冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;
12、炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油;
13、炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。
小诀窍
1、“过油肉”一菜以油传热,因过油而名,火候对此菜最为重要,是成败的关键。操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
2、肉片深浸的时间要充足,才能确保此菜质感的风味,中途要搅拌几次使其更加滋润均匀,并加盖和用湿布盖上防止风干。
3、此菜在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。
4、烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油,才能使菜肴发挥出应有的风味,用肥肉炼的猪油差些,其它的油脂效果更不佳;
5、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;