香煎西芹苹果牛肉饼
材料:
牛腿肉，西芹，红富士苹果，胡萝卜，鸡蛋，生粉，食盐，胡椒粉，红葡萄酒
做法:
1.【牛肉末的调制过程】
2.牛腿肉用清水冲洗干净
3.浸泡在冷清水中15分钟，再用清水冲洗干净
4.洗净的牛腿肉放在案板上，先切成小片，再剁成肉末
5.剁好的肉末放在一个深一点的容器中
6.西芹洗净去茎，先用刀分切成细条，再剁成小碎芹菜粒
7.胡萝卜洗净去皮，用刀先切成细条，再切成小碎胡萝卜粒
8.切好的西芹粒与胡萝卜粒放在容器中的牛肉末上
9.用筷子把牛肉末与蔬菜粒搅拌混合均匀
10.根据个人口味，肉末里加入食盐、胡椒粉和红葡萄酒
11.用筷子朝一个方向搅打，至调味料与牛肉末混合，且肉末上劲
12.苹果表面撒一层食盐，反复搓洗几遍，用温水浸泡一会后冲洗干净，用削皮到把果皮削下
13.削下的果皮不要扔掉，用刀先切成细条，再切成小果皮末
14.用刀把苹果果肉与果核分离，把果肉也切成小果肉丁
15.切好的果皮末和果肉丁放在拌好调料的牛肉末里
16.用筷子朝一个方向搅打，至果肉末与牛肉末混合，且肉末上劲，牛肉末就调好了
17.【牛肉饼的制作过程】
18.取一个盘子，里面加入适量的冷清水
19.把一只手张开，手心向下伸向水中，使手心蘸一点冷清水
20.把蘸有水的手放在牛肉末里，抓适量的肉末在手里
21.抓在手里的肉末在手心里来回晃动几下
22.手的虎口朝上，把除大拇指外的其余四指向手心处靠拢，同时大拇指向四指外侧靠拢捏紧，一个虎口大小直径
23.约3CM左右的肉圆就被挤在虎口上方了
24.另一只手同样也在清水里蘸一下，把挤出的肉圆取下，让肉圆在两个手心里来回摔打几遍，形成一个结实的肉
25.圆球
26.两只手掌心相对，把肉圆球轻轻按压成饼状
27.重复1～7步，把所有的肉末都捏成饼状
28.取一个干净无水的容器，里面放入适量的生粉
29.取一个肉饼，放在生粉里，使肉饼两面都均匀的粘一层薄薄的生粉
30.一个鸡蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液
31.粘有生粉的肉饼放在蛋黄液里，使肉饼正反两面都均匀的蘸一层蛋黄液
32.【牛肉饼的煎制过程】
33.锅放火上烧热，倒入适量的食用油润锅
34.把蘸有蛋黄液的牛肉饼放在油锅里
35.盖上锅盖，用小火煎制
36.煎到一面色泽金黄，再反转煎另一面
37.同样盖上锅盖，用小火煎制
38.煎到另一面也色泽金黄，即可关火捞出
香煎西芹苹果牛肉饼
材料:
牛腿肉，西芹，红富士苹果，胡萝卜，鸡蛋，生粉，食盐，胡椒粉，红葡萄酒
做法:
1.【牛肉末的调制过程】
2.牛腿肉用清水冲洗干净
3.浸泡在冷清水中15分钟，再用清水冲洗干净
4.洗净的牛腿肉放在案板上，先切成小片，再剁成肉末
5.剁好的肉末放在一个深一点的容器中
6.西芹洗净去茎，先用刀分切成细条，再剁成小碎芹菜粒
7.胡萝卜洗净去皮，用刀先切成细条，再切成小碎胡萝卜粒
8.切好的西芹粒与胡萝卜粒放在容器中的牛肉末上
9.用筷子把牛肉末与蔬菜粒搅拌混合均匀
10.根据个人口味，肉末里加入食盐、胡椒粉和红葡萄酒
11.用筷子朝一个方向搅打，至调味料与牛肉末混合，且肉末上劲
12.苹果表面撒一层食盐，反复搓洗几遍，用温水浸泡一会后冲洗干净，用削皮到把果皮削下
13.削下的果皮不要扔掉，用刀先切成细条，再切成小果皮末
14.用刀把苹果果肉与果核分离，把果肉也切成小果肉丁
15.切好的果皮末和果肉丁放在拌好调料的牛肉末里
16.用筷子朝一个方向搅打，至果肉末与牛肉末混合，且肉末上劲，牛肉末就调好了
17.【牛肉饼的制作过程】
18.取一个盘子，里面加入适量的冷清水
19.把一只手张开，手心向下伸向水中，使手心蘸一点冷清水
20.把蘸有水的手放在牛肉末里，抓适量的肉末在手里
21.抓在手里的肉末在手心里来回晃动几下
22.手的虎口朝上，把除大拇指外的其余四指向手心处靠拢，同时大拇指向四指外侧靠拢捏紧，一个虎口大小直径
23.约3CM左右的肉圆就被挤在虎口上方了
24.另一只手同样也在清水里蘸一下，把挤出的肉圆取下，让肉圆在两个手心里来回摔打几遍，形成一个结实的肉
25.圆球
26.两只手掌心相对，把肉圆球轻轻按压成饼状
27.重复1～7步，把所有的肉末都捏成饼状
28.取一个干净无水的容器，里面放入适量的生粉
29.取一个肉饼，放在生粉里，使肉饼两面都均匀的粘一层薄薄的生粉
30.一个鸡蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液
31.粘有生粉的肉饼放在蛋黄液里，使肉饼正反两面都均匀的蘸一层蛋黄液
32.【牛肉饼的煎制过程】
33.锅放火上烧热，倒入适量的食用油润锅
34.把蘸有蛋黄液的牛肉饼放在油锅里
35.盖上锅盖，用小火煎制
36.煎到一面色泽金黄，再反转煎另一面
37.同样盖上锅盖，用小火煎制
38.煎到另一面也色泽金黄，即可关火捞出
西芹苹果汁
材料:
西芹1根约90克， 苹果1个半，蜂蜜适量
做法:
1、西芹洗净，去掉叶子，
2、苹果去皮（核）切块，材料放进榨汁机里，榨好后倒入已经加蜂蜜杯子里，美味出来了。
小诀窍
1 不要叶子，叶子留着一会做装饰。
2 如果喜欢浓的味道可以把苹果和西芹的比例依个人口味加减。
双芹苹果汁
材料:
芹菜、西芹各50克，苹果1个，蜂蜜1大匙，柠檬汁1小匙。
做法:
将芹菜、西芹择洗干净.切段。苹果洗净，削皮去核，一起放入榨汁机中，榨出鲜汁，加入蜂蜜、柠檬汁，搅匀即可。
香煎西冷配法国蘑菇汁
材料:
材料西冷牛排、各式蔬菜、面包球(或土豆球)、法国蘑菇、洋葱末、百里香、黄汁、红酒、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)西冷牛排用红酒、百里香、盐、胡椒腌渍；各式蔬菜焯水备用。
(2)用黄油将洋葱末炒香，加入红酒、黄汁、法国蘑菇，烧开后用小火收浓，加盐调味；西冷牛排扒烤至所需的成熟度；蔬菜用黄油加洋葱末翻炒；加盐调味的面包球炸熟至呈金黄色。
(3)牛排装盆，淋上蘑菇汁，配以各式蔬菜及面包球。
特别关照
牛排注意掌握成熟度。
白萝卜苹果牛肉汤
材料:
白萝卜1棵，苹果1个，牛肉250克，姜1片，陈皮0.25块，盐适量
做法:
1.白萝卜去皮洗净后切块；苹果去皮去核洗净后切块；牛肉洗净后切块焯水；陈皮用清水浸软后刮去瓤。
2.将白萝卜、苹果、牛肉、陈皮放电砂煲中，加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
苹果牛肉炖煮
材料:
红烧牛肉罐头1罐，苹果1/2颗，四季豆6条，水1/2杯，太白粉水适量
做法:
(1)将四季豆去蒂、筋丝后，洗净切成寸段。
(2)苹果去皮去籽并切丁状，用盐水略泡一下，捞起沥干备用。
(3)热油锅后，放入四季豆略炒，再倒入整罐红烧牛肉罐头(含汁)以及水1/2杯，用中火煮沸，再加入苹果丁煮1分钟后，再倒入太白粉水芶芡，煮至浓淍状，即可熄火盛起放入盘中。
白萝卜苹果牛肉汤
材料:
广州的春天虽然雨多，气候湿润，但皮肤却不见滋润，反而略显干燥。其实春天乍暖还寒，不能保持人体新陈代谢的平衡和稳定，导致生理机能失调而致使大脑（尤其是体温中枢）指挥失灵而引起上火症候。此时适宜煲清热滋润的汤水自我调节一下，白萝卜苹果牛肉汤就是其中之一。苹果：4个蜜枣：2粒陈皮：1小块牛肉：500克白萝卜：1条（约400克）水：8碗3~4人份
做法:
1. 白萝卜洗净去皮，切滚刀块；
2. 苹果洗净，每个切4瓣，去芯；
3. 牛肉洗净切块，汆水捞起冲净；
4. 陈皮用水泡软，刮去白瓤；
5. 煮沸清水，放入全部材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时下盐调味即成。
功效：
补脾胃，清心润肺，清热化痰，适合烟酒过多人士饮用。
白萝卜苹果牛肉汤
材料:
苹果4个.蜜枣2粒 .陈皮1小块.牛肉500克.白萝卜1条（约400克）.
做法:
1. 白萝卜洗净去皮，切滚刀块；
2. 苹果洗净，每个切4瓣，去芯；
3. 牛肉洗净切块，汆水捞起冲净；
4. 陈皮用水泡软，刮去白瓤；
5. 煮沸清水，放入全部材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时下盐调味即成。
功效：
补脾胃，清心润肺，清热化痰，适合烟酒过多人士饮用。
肉桂香烤苹果牛肉
材料:
牛腿肉 350g
做法:
1.烤箱预热210摄氏度。
2.牛肉洗净，切1cm左右的厚片，然后飞一下水去血末后捞出。
3.苹果不去皮，切长宽高2.5cm左右的块，土豆切2－3cm左右的滚刀块，培根切1cm的小条
4.锅里放入butter，把牛肉略微煎一下盛出。然后把苹果块放入煎大概4，5分钟，到表面有些金黄。然后把土豆块放入一起翻炒片刻
5.把炒过的苹果和土豆与牛肉混在一起，撒一小勺盐，2勺白葡萄酒，撒上肉桂叶碎后拌一下，找一个大一些的烤盆，尽量不要重叠的铺在烤盘里，然后再零散均匀的放上培根条，2－3片肉桂叶子，撒一些黑胡椒粒
6.然后包上锡纸，放烤箱210摄氏度烤50分钟，再揭去锡纸烤10分钟即可(如图7，8)
苹果牛肉汤
材料:
红富士苹果1个，干百合一些，生姜1块，牛肉半斤左右，蚝油
做法:
1、新鲜牛肉用清水洗净，切小块，沸水焯过去浮沫。
2、苹果洗净去核，连皮切大块。
3、百合用清水洗净。
4、煲锅内加入适量清水，加入牛肉煮开，放入苹果、百合和生姜炖煮。如果喜欢苹果有脆感，就等牛肉七成熟再下苹果。我喜欢喝汤，就和牛肉直接煲。
5、煲3小时左右后，加入一勺蚝油即可，其实不加也非常鲜美。