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蛋饺

时间:2021-05-07  2021-05-07  面食  手机阅读
蛋饺做法
   材料:
   猪肉馅,鸡蛋,马蹄,香葱,盐,生抽,鸡精
  
   做法:
  

  1、马蹄清洗干净,削去外皮,切成小碎丁。

  2、将切好的马蹄碎丁放入猪肉馅中,然后加入葱末、盐、鸡精、生抽拌合均匀,腌制5分钟。

  3、取一个半圆形不锈钢大勺,在勺子的内壁上均匀地刷上薄薄一层油,将勺子置于小火上烤至热。

  4、注入1汤勺蛋液,旋转大勺,形成薄薄的一层蛋皮后,勺子离火,放入肉馅,用筷子夹住一边蛋皮,轻轻拉过与另外一边蛋皮重合,用筷子轻点几下,至蛋皮黏合在一起,翻面煎一下即可。

  4、将做好的蛋饺放入蒸锅中蒸10分钟,就可以吃了。

小诀窍

  1、蛋液要大得均匀,直到舀时不再黏稠,这样摊出的蛋皮才均匀。

  2、可以把肥猪肉切成大块,用筷子夹着涂抹勺壁,这样不仅做出的蛋饺既好吃,勺底也不会有多余的油。

  3、做好的蛋饺可以放在冰箱里速冻,吃时拿出来蒸着吃或者煮汤吃均可以。


  

鱼香干菇浇蛋饺

鱼香干菇浇蛋饺做法
   材料:
   鸡蛋,干菇,鱼香调料,牛肉,葱,姜,淀粉,盐
  
   做法:
  

  1.调馅:牛肉加入少量淀粉,葱姜末、盐、胡椒调味,之后放置几分钟入味;

  2.取一只汤勺,直接放在火上加热,要用小火并注意安全啊!另只手夹住一块肥肉,待勺子加热后把肉沿着勺壁均匀的擦拭。这样做目的是让油很均匀的涂抹于勺上,比直接往里面倒油的效果好很多;

  3.待勺底流下薄薄一层油时,往里加入鸡蛋液,快速转动勺子让蛋液均匀的粘在勺壁上面;

  4.待勺子边上的蛋皮稍稍凝固住时,加入适量的牛肉馅,将蛋皮对折起来抱住馅料(不能等到蛋液全部凝固住,要不对折之后就没法粘合住了);

  5.把包好的蛋饺上锅蒸制5-8分钟,最后浇上鱼香酱汁即可。


  

状元蛋饺

状元蛋饺做法
   材料:
   鸡蛋黄5个,肉沫,榨菜丁,在炉火上加热的大勺一把
  
   做法:
  

  1.将汤勺在文火上加热后{6成热度},然后在勺上抹上薄薄的油.

  2.勺热后轻轻的淋上少许的蛋黄液,{蛋黄液一次不要放太多,那样蛋皮就会太厚了).淋上蛋黄液后手腕将勺转动,让蛋液薄薄的铺满勺身.

  3.文火单手拿勺左右晃动,使蛋皮也在勺里活动起来,不至沾在勺上.

  4.蛋皮成形后放上肉沫,用筷子轻轻掀起成饺子状.

  5.将蛋饺四周沾上蛋清,轻捏后蛋饺初成品即成.

  6.包好后的蛋饺上笼蒸上10到15分钟即可食用了.也可以下火锅或煮大白菜吃.

小诀窍

  状元蛋饺   是一道在大理及南涧一些地方餐馆和民间令人十分喜爱的特色美食。据说是当年的新都状元杨慎途经大理府时,由于一次偶然的机缘传授而流传至今的。据传,当年高中状元后担任翰林修撰职务的杨慎,后来因为“议大礼”事件得罪了嘉靖皇帝,被充军流放到地处荒僻、自然环境极其恶劣的云南永昌府。嘉靖四年的一天,抱病在身的杨慎从京都经过万里颠簸,终于抵达大理府。云南巡抚郭楠久慕杨慎才名,怜悯他停歇几天后就要赶往永昌府时,对他的遭遇十分同情,遂设盛宴款待。席间,南涧、巍山、弥渡各少数民族特有的名特菜肴令杨状元胃口大开。不几


  

蛋饺菜心

蛋饺菜心做法
   材料:
   蛋液,薄盐,鸡精,青菜
  
   做法:
  

  1.汤匙在火源上用中小火烧热后,用泡过油的厨房纸巾整个抹一下汤匙,舀一匙蛋液进去,马上旋转汤匙使蛋液沾满整个汤匙.

  2.用筷子挑一些肉糜,放在蛋皮的一边,然后用另一边盖过来成饺子形状,翻一个面就出锅.这个时候肉馅是没有熟的,动作要轻柔,以防弄破蛋皮.

  3.全部蛋饺做完以后,重新起锅,加一小半碗水,薄盐和鸡精调味后把蛋饺放进去,中小火煮到肉馅熟.

  4.捞出蛋饺排在烫好的青菜围边的盘子里,锅内的汤水用水淀粉勾芡,浇在蛋饺上即可.


  

西红柿鸡蛋饺

西红柿鸡蛋饺做法
   材料:
   鸡蛋3个,西红柿500克,猪肉馅100克,面粉500克,食用油适量,盐小匙,白砂糖适量,温水500毫升
  
   做法:
  

  1.温水和面,将面揉至三光:面团光,盆上面光,手上面光.然后用潮潮的布盖上饧20-30分钟。

  2.鸡蛋全部打入小盆,放一小点盐--一定只能放一小点!咖啡勺一勺足以.再倒入一汤勺白醋(去蛋腥味).倾斜盛蛋的小盆,筷子画圆锥形,保持圆锥底部在蛋液中。

  3.炒勺倒入食用油,温热,将蛋液到炒勺中(从侧壁倒入炒出的鸡蛋会更好吃),快速转动平底锅,直到鸡蛋皮八分熟关火,将鸡蛋皮用铲子翻过来,用余温将另外一面煎熟,凉凉备切丁用。鸡蛋皮不要切的太小不然没有口感。

  4.西红柿籽的部分最好还是除去,水分太多不方便包饺子,除去的部分加点糖可以当饮料喝不会浪费的.柿子切丁,约5~7立方毫米大小.

  5.鸡蛋丁和柿子丁和猪肉馅搅到一起就好了~就是和好的馅,鸡蛋和柿子要达到1:1的比例,肉馅可以少放甚至不放,但是有一点起到乳化和粘合的作用。或者柿子可以稍多一点点味道会更鲜美,这是我这次得出的经验.

  6.揉面团,切剂子,擀饺子皮儿。

  7.包饺子。

  8.煮饺子,由于馅是熟的,煮两开就行了(即开锅后下饺子,煮开后倒入150ml凉水,再开即可),煮太久饺子会变水水的就不好吃了。


  

烘蛋饺的做法

烘蛋饺的做法做法
   材料:
   猪肉馅,荸荠,鸡蛋,葱,姜,嫩肉粉,猪油,花椒粉,生抽,盐,料酒
  
   做法:
  

  1.荸荠切成碎粒,猪肉馅放葱 姜 花椒粉 酱油 盐 料酒拌匀,略腌一小会在把荸荠粒倒入搅匀在放入嫩肉粉。

  2.鸡蛋打散一定要多打一会,锅上火(一定要小火)用刷子沾一点猪油刷在锅底,不能多薄薄的刷一层就行.用调羹舀一勺鸡蛋在锅内,最好成椭圆型,用筷子夹一坨肉馅放在蛋饼一侧。

  3.用锅铲轻轻铲起没放肉馅的蛋皮翻盖到肉馅上,在用锅铲把蛋铰周边压一下翻面铲到锅边做下一个,做好下一个把上一个铲到盘子里。

  4.这样一个个做出来以后,在锅内少放油呛香葱,姜倒入高汤(没有那就开水吧)把做好的蛋饺倒入,用小火炖十分钟左右.这时如果肉馅咸了就多放点水,淡了就加点盐。


  

韭菜鸡蛋饺子

韭菜鸡蛋饺子做法
   材料:
   韭菜半斤,鸡蛋3个,面粉300克,香油、花生油、盐、鸡精各适量
  
   做法:
  

  【馅的做法】

  1、将韭菜摘好洗净晾干水分,切成细沫淋入香油拌匀备用。

  2、鸡蛋打入碗中,顺着一个方向搅拌均匀。

  3、锅内油烧热,倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内,用筷子搅拌,看到鸡蛋凝固后关火即可。

  4、待鸡蛋自然凉后,倒入拌好的韭菜中,加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。

  【饺子的做法】

  1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑,饧半小时。

  2、将饧好的面再揉几分钟,从中间撮一个小洞。

  3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。

  4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。

  5、用手掌将小剂子按成圆饼型。

  6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。

  7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅,包成饺子状。

  8、锅内水烧开后,加入少许盐,翻滚后放入饺子,开后加入少许凉水,开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。

小诀窍

  1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦!

  2、面粉一定要多揉揉,这样皮才会更精道,包出来的饺子才好吃,而且不容易破。

  3、捏不准小剂子的量可以用刀切。

  4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破,煮饺子的时候一定是开三下哦,这叫“凤凰三点水”,点水是为了不让水沸腾,使饺子在平稳的水里煮熟,饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破!


  

蛋饺菠菜汤

蛋饺菠菜汤做法
   材料:
   鸡蛋四个,肉馅一小盆,盐,淀粉,胡萝卜,葱花,菠菜
  
   做法:
  

  1.先将锅烧热,倒一点油,然后舀两小勺蛋液,转动锅,让蛋液均匀地摊成蛋皮,把肉馅放在蛋皮一边,然后用铲子把蛋皮掀起,盖住肉馅,就成了一个饺子的形状。一定要小火,否则你会手忙脚乱的。蛋皮稍一成形马上就放肉馅,翻过蛋皮因为蛋液还没全凝固所以边缘就自动粘上了。做好的蛋饺推到锅的一边,继续在锅底做蛋饺,看我一会就做了这么多。

  2.将做好的蛋饺码在盘子里,菠菜洗净,其实这时候蛋饺里的肉馅还没熟呢

  3.锅里倒适量水烧开,把蛋饺放入水中煮熟

  4.最后下菠菜,香喷喷的蛋饺菠菜汤就可以进嘴了

小诀窍

  蛋饺还可以炸着吃蒸着吃,怎么吃都挺香的,但是我感觉过程繁琐了点,不会做的人就做个木须肉对付一下吧,材料都是一样的,都是肉和鸡蛋,哈哈。


  

三鲜蛋饺

三鲜蛋饺做法
   材料:
   鸡蛋三个,肉(最好五花肉或三分肥七分瘦)三两,新鲜虾十二个,韭菜三十根,姜少许,盐少许,蚝油少许,料酒少许,香油少许
  
   做法:
  

  1.将肉洗净切块,剁碎;

  2.将洗好的虾仁和肉一起剁成泥;

  3.切三小片姜和2一起剁成泥;

  4.将3放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐;

  5.顺着一个方向搅拌均匀;

  6.将洗好的韭菜切碎倒入5中;

  7.再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。

  8.饼铛做蛋饺:鸡蛋打碎,用筷子搅拌均匀,搅至出沫更好;

  9.饼铛开至中档,预热后用油刷刷上一层薄油,取一小汤勺,取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内;

  10.待蛋皮往上翘时,用筷子取少许馅抹入蛋皮中心;

  11.用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来;

  12.卷好后将放至一旁继续做,待所有的蛋饺煎至两面金黄;

  13.将煎好的蛋饺装盘,放入蒸锅中,水开后蒸15分钟即可。

小诀窍

  1、一定要将虾的虾肠清理干净,否则会很腥的;2、韭菜应该提前洗好过滤过多的水分,否则容易出汤;3、搅馅的时候一定要顺着一个方向搅。 传统炒锅制作慢,只能做一个,颜色比较深;饼铛受热均匀,且制作快,一次可做十个,色泽鲜亮,饼铛做的更受我的喜爱,当然没有饼铛的用炒锅做也不错哦!。


  

蛋饺

蛋饺做法
   材料:
   猪绞肉200公克,面粉4小匙,水4小匙,鸡蛋2个,沙拉油少许,蛋白1个,盐1小匙,糖1茶匙,白胡椒1小匙,太白粉1又1/2茶匙,香油1茶匙
  
   做法:
  

  1.取一容器,放入猪绞肉和所有腌料搅拌成肉馅,放置10分钟备用。

  2.取一碗,将面粉与水先拌匀,再加入鸡蛋打匀备用。

  3.取一锅烧热后转小火,用厨房纸巾沾少许沙拉油在锅面涂上薄薄的一层油。

  4.舀1大匙作法2的蛋液煎成圆形蛋皮。

  5.等到边缘凝固,即可放1匙作法1的肉馅,再将蛋皮折成半圆形,边缘用锅铲压合整形即可。


  

自制蛋饺

自制蛋饺做法
   材料:
   香油150公克,盐1/5小匙,酒1/4小匙,水1/2杯,胡椒粉1/4小匙,蛋1大匙,盐1/5小匙,太白粉1小匙
  
   做法:
  

  1.将内馅材料充份拌匀,蛋饺皮材料也拌匀成蛋汁备用。

  2.取一不沾平底锅,抹上少许油,舀入1大匙的蛋汁,用小火煎成扁圆状的蛋皮。

  3.放入适量的内馅,在蛋皮未全熟前对折成半圆形,并将封口及内馅用筷子顶端轻压,让蛋饺可完全密合,翻面再煎至内馅熟透即完成。


  

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