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葱油饼

时间:2021-05-23  2021-05-23  面食  手机阅读

   材料:
   大葱,面粉,食用油,调料
  
   做法:
  

  1,先用25度左右的温水和面,和面时在面粉中加几滴食用油。记住面要软些,然后放入冰箱饧15分钟。

  2,制作葱油,把油倒入锅中,放入葱花,待出香味,盛出。

  3,制作面油,油烧热倒入有面粉的碗中,便倒油边搅拌,面油就制作好了。

  4,把饧好的面粉赶成长条,宽6-7厘米,倒上面油,洒上葱花,郭成粽子的形状,揉成面团,用擀面棒先慢慢压呈圆形,然后在压薄些就可以下锅了。

  5,锅内均匀抹上葱油,下入饼子,两面都煎成金黄色,出锅。


  

葱油饼

葱油饼做法
   材料:
   油皮:低粉:110克猪油:30克糖:20克水:50克,
  
   做法:
  

  1,猪油融化后稍冷加入低粉做成油酥盖盖(静置20分钟),猪油融化后稍冷加入白糖,水和低粉做成油皮盖盖(静置20分钟)

  2,用油皮包住油酥

  3,包好压平

  4,擀长

  5,3分之1处折起

  6,再将另3分之1处再折上去

  7,换个方向,擀长

  8,重复5,6步

  9,再擀长

  10,上面抹油,撒盐,和葱花

  11,从一边卷起

  12,卷至中间

  13,卷好

  14,用刀切成相同大小的段

  15,将每段按平

  16,平底锅中放油,放入锅中烙至金黄即可。

  17,也可以烤盘中放油,将饼放入,烤箱预热后,180度第二层20分钟左右

小诀窍

  1,直接用平底锅即省时间,味道又好。

  2,这饼用了三擀三折的方式是为了起酥,层次更多。

  3,锅中的油,不用太多,烙熟就可以。所以这饼并不油腻。

  4,本方子中的猪油可以用色拉油代替。无色无味的那种油就可以了。

  5,如果觉得油多,可以将油皮的油量减少到10克,这样总共40克的猪油,可以三个人吃。平时我们做菜有时一个菜还放30克油呢,更别说那些鸡鸭猪身上的油多了去了,不用紧张。


  

超美味的‘粤式葱油饼

超美味的‘粤式葱油饼做法
   材料:
   低筋面粉500克,速溶干酵母5克,无铝泡打粉10克,糖50克,水250毫升,奶粉10克
  
   做法:
  

  1.以上材料混合揉成光滑的面团,揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形

  2.抹油,撒盐,葱花

  3.卷起来,封口

  4.切成1cm左右的片,按扁就成了面胚子

  5.上笼屉,醒发20分钟,开火蒸10分钟至熟

  6.平底锅加油,把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可。用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦。


  

香煎葱油饼

香煎葱油饼做法
   材料:
   面粉+糯米粉(比例3:1),盐,葱花,鸡精,鸡蛋
  
   做法:
  

  1.面粉、糯米粉按比例加水、鸡蛋搅成厚糊状、水要分次少量加,防止结块。

  2.加入盐、鸡精调味加葱花搅匀。

  3.下油锅煎至两面金黄就Ok了。


  

爱上葱油饼

爱上葱油饼做法
   材料:
   中筋面粉(就是普通面粉)300克,沸水150克,色拉油1大匙,葱0.5根,黑胡椒粒0.5小匙,盐0.5小匙
  
   做法:
  

  1.准备好材料,葱切末。

  2.先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用。

  3.将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法。

  4.将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上)。

  5.然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

  6.平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了~


  

芝麻葱油饼

芝麻葱油饼做法
   材料:
   面粉200克,葱花小半碗,椒盐适量,橄榄油适量
  
   做法:
  

  1.先用适量温水或者鲜牛奶和好面团儿。

  2.把和好的面团取出来,分成若干个大小相等的小小面团儿。然后在案板上洒上少许面粉,把小面团搓圆,压扁,再擀成薄的面皮儿。

  3.把橄榄油和椒盐混合起来,在擀好的面皮上均匀地抹上一层,然后在表面洒上葱花。(如果没有橄榄油,用普通的油也可以。但如果是用的菜油之类的生油,记得要先加热烧熟了再用,否则会有不好闻的生油味道)。

  4.把洒好调料的面皮,像叠被子一样叠起来,轻轻擀平;然后再叠,再擀。如此反复两到三次。

  5.在葱油饼胚的表面刷上一层清油或者清水,然后洒上芝麻(黑白均可)。

  6.有分好的小面团都按照上面的方法,做成这样的饼胚,然后放入烤盘,送入烤箱,200度烤20分钟左右,即可。


  

姜椒葱油饼

姜椒葱油饼做法
   材料:
   油,葱花,盐,姜粉,花椒粉,面粉
  
   做法:
  

  1.面粉用开水烫一下再用凉水搅拌成面团,然后加点植物油继续揉至面团光滑,用保鲜膜覆盖在容器内醒30分钟。

  2.醒面期间准备葱花。

  3.面团分成均等剂子,擀成薄片,然后擦一层油,撒上花椒粉,姜粉,盐,葱花。

  4.从一边卷起后成长条状,再从一侧由外卷到内成螺旋状。

  5.手掌按扁后再擀成圆形。

  6.平锅烧热擦油后把饼烙至两面成金黄色,最后烤箱190度预热,把饼放入烤箱十分钟后出炉。当然,没有烤箱就直接用平锅烙至两面熟即可,注意要用微火。


  

香脆葱油饼

香脆葱油饼做法
   材料:
   中筋面粉(其中230克用做面团,另20克左右操作时用)250克,温水110克,葱(绿色部分)20克,植物油(猪油更佳)50克,盐适量
  
   做法:
  

  1.温水与面粉;

  2.将面粉中间挖空,分次往中间倒水,用手将水面揉均匀;

  3.揉成面团后,饧30分钟,同时准备把葱切成细葱花,可撒上适当盐,目的使葱变软,擀制时不会戳破面团;

  4.将面团分成3段,先取其中一段,在案扳上撒上干面粉,擀成圆型的饼;

  5.用小毛刷在饼面上涂一层油;

  6.再撒上适量盐,若葱花已用盐腌过,注意减少盐量;

  7.再将饼卷起;

  8.卷好的饼条,两端口封紧;

  9.将饼条再次卷起,将卷面朝上,压扁,重新擀成薄圆饼图11的样子;

  10.平底锅内放油热至9分热;

  11.煎至两面金黄即可。


  

香煎葱油饼

香煎葱油饼做法
   材料:
   面粉,油,盐,葱花
  
   做法:
  

  1.首先和面团。

  2.和好的面团用擀面杖擀成方形。

  3.然后抹上油,洒盐、葱花。

  4.卷起,收口的地方用手指捏实,然后搓成光滑均匀的圆条。

  5.切成若干等份。

  6.擀成小饼。

  7.蒸锅刷薄油,把擀好的饼放进去,醒上20分钟。

  8.然后大火蒸上4-5分钟。

  9.吃的时候下油锅煎至表面金黄即可。

小诀窍

  吃的时候下油锅煎至表面金黄即可。


  

老面葱油饼

老面葱油饼做法
   材料:
   老面,香油,盐,葱花,油
  
   做法:
  

  1.老面团擀成大饼;

  2.刷上香油,撒上盐和葱花,叠起,再轻轻擀一下;

  3.扔到锅里小火去煎得金黄,就有了这样的饼……


  

葱油饼

葱油饼做法
   材料:
   普通面团1块,切碎的小葱,色拉油,五香粉
  
   做法:
  

  1.面皮擀薄

  2.撒料在面皮上

  3.面皮卷起

  4.卷起的面皮盘螺旋

  5.擀面杖擀平

  6.最后油煎

  7.改刀切成四小块,开吃。

小诀窍

  葱油饼的灵魂,在于这葱。南方的小葱,就想北方的香菜一样,在很多菜肴中起着必不可少的点缀作用。


  

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